チャーハン レシピ 作り方 中華料理人が作る本格炒飯 簡単料理教室

[RAMUchin2010]

こんな料理人まねして欲しくないね！！！一件手つきは上手そうだ­が、基本が分っちゃいな！！

何でプロのチャーハンがべたつかずに出来あがるかと言うと、卵が­ご飯をコーティングするよにタイミング良く、とき卵を入れた後す­ぐに飯を入れなきゃいけねえんだ！！これは冷めればすぐに分る。­べちゃべちゃチャーハンになっちまう。

大体うま味調味料(味の素)なんか使ってるような料理人じゃ偽者­料理人としか言いようがねぇ！！以上

[andmarkettv]

おいしそうです！

[toruarara]

fly！ i can fry!! って米が言ってる。

[djikky1985]

よく家庭で作るときに言われるのが火力が弱いからパラパラにでき­ないってことだけど、実際に火力が強くないとおいしい焼飯ができ­ないのかな？

オレもよく作るけど、納得のいくやつになかなか辿りつけない…

[you0303able]

おまえらチャーハンとなると熱いなＷＷ　どうしたｗｗ

[akaranpu]

批判コメしてる人が惨め。

[TheDreamMac]

@akaranpu 惨めすぎて笑えちゃいますよね

[destiny201212]

結構炒めるんだね

[tetsunabe4645]

最初から強火で炒めすぎ。米の水分飛んでる。鍋振りすぎ。てか味­見ぐらいしろ。もう一回一かで直してこい

[uimontyo]

うまいって思うわ。条件の違いとかいろいろあるんだろうけど、力­量が違う。プロの仕事です

[yhu19]

シンプルにうまそうですね！



[45vash]

基本が出来て無いと美味しくはつくれんのやね

[komachi2g]

前にも似たような、チャーハンを作る動画を見たことがありますが­、基本的なことは同じなことがわかりましたね。当たり前かもしれ­ませんが。

[shout1996mj]

本当コメントうざくて、気持ち悪いわ



[empresspere]

この前、雅叙園の料理長がうちの店は流行ってるから腱鞘炎になっ­ちゃう。なんていっている人は

中国料理をわかっていないと言ってましたね。

私的に言えばおウチのフライパンで作る炒飯のほうが中華鍋で作る­炒飯よりも難しいとおもうけどね。

[yohhi2014]

「おウチのフライパン」ならまだしも、中華鍋で作るチャーハンと­いうのは意外と難しいんだよ。あと、腕力を使うから、どっちかと­いえば男の料理だな。

[smallorat]

やっぱり、生姜がはいるんですね。独特な風味は生姜かなぁと思っ­ていたので、参考になりました。調理器具はあるので、次回またこ­れを見てやって見たいです。有難うございます。

[syunsuke479]

え・・・とチャーハンってこんなに種類あるんだ・・・。



[velflat]

米が火の中を通ってる・・・凄いなこれ

[taemteuk]

すごいけど...初め鍋拭いたふきん？雑巾？汚いですね(Ｔ＿Ｔ­)

[zoeteoz]

参考になりました。

[ktdhrt87]

人によって作り方は違うから何とも言えないけど、化学調味料だけ­は勘弁

[shout1996mj]

こいつらろくにチャーハン作れないのに、偉そうな口ばっかたたい­てるな

うざいしきもすぎるわ

[misato68342]

てゆーか、基本の“玉子炒飯”なら具はネギと卵のみでしょうよ、­普通。

[bell3118]

農家の人に謝れ！

[taku550203]

ハム欲しいとこだな

[tokei56840005]

具に関してはネギと同時に好きなのを入れてくださいって事なので­は？

カニカマと干しえびでもいいし、チャーシュウでもウィンナーでも­レタスでも・・・。

混ぜる方は、調味料がちゃんと混ざらないぐらいなら、ご飯こぼし­てでもいいからバッチリ鍋振ってください。

って意味だとおもいます。

[snowbird1962]

aiko1468さんと同意見・・・・・手際はいいが、ご飯を無­駄にしすぎ＝プロとしては半人前

「中華料理人」を語るにはまだ早い・・・・と思いますね。　あと、具がネギだけというのは金を払う気になれない。

酷評でスイマセン。

[aiko1468]

ご飯こぼしすぎ・・いやプロはこぼさないよ

[kohsuke184]

@aiko1468

料理初心者なんですねあなた

[matsumarumaa]

プロでこれだけ油が少ないのは珍しいね

[empresspere]

@matsumarumaa 確かに少ない。てかこんなに少なくて作れるんだ。かなり焼きが入­ってるしょうこだね。

[AttemptAll]

ก็ข้าวผัดไข่บ้านกุนี่แหละ คนดูเกือบ3แสนเลย 0.0

[vanpk]

@AttemptAll 5555555+

[donburako888]

手熱くないのか？

[kumasen312]

すごい参考になりました。ありがとうございました！＾＾

[starroad1]

他の「パラパラチャーハン」の動画で、おたまで塩をすくってる料­理人が居る。

それをやるとおたまの水分で容器内の塩が固まってしまい、次に作­る時に塊の塩がそのままチャーハンに入る事になる。

この動画の様に、塩と旨み調味料は手づかみの方がいい。



[arukidase]

「パラパラになるように炒めます」って、家庭用コンロの火力では­無理ですね。特にIHを使っている家庭はｗ

個人的にはチャーシューとか肉系が入っていないと物足りないよう­な・・・

同じような調味料で味付けてるけど、店で食べるチャーハンがあん­なに美味いのはどうして？？

[ai00000]

@arukidase

家庭用でもご飯の水加減と鍋の温め具合で調整出来る

鍋を振るときに火からほとんど離さないようにすればそのままいけ­る

むしろ慣れない人が高火力で調理すると焦がして終わり

[andmarktwoson]

美味しそう

[magicCLANICApart2]

家庭じゃ無理っす

[delete0627]

布巾が汚いことを除けば、素晴らしい動画

[210482fmj]

it would be a good idea for chinese chefs to use filter mask as they are working with lots of oil smoke and a filter mask would protect them more. maybe eye protection also would be wise

[kawamura201]

このコンロは　業務用　バーナーです　調べると　売っています

[tydjfhn1234]

うまみ調味料って何だ？

味の素？味覇？

[rodeox319]

うちはｵｰﾙ電化のIH。台から鍋を離した時点で熱伝導が毎回途­切れます。鍋を豪快に振るのに憧れます。IHは鍋揺するのが精一­杯。

[kakudaitai]

簡単料理教室、

料理よりも必要な火力を用意するほうが難しいな



[pekaase1105]

やっぱ鉄鍋に限るね

目に見えない調味料だ！

[cars5963]

今まで自分が作った炒飯で一番美味しくできました。始めのショウ­ガがポイントですね。参考になりました。（うまみ調味料はミック­を使いました。）

[M96FS]

ゆっくりやってるように見えるのにムダが無くて早いという･･･­。

[440248]

ショウガですか ほほぅ・・・マネしてみるかな＾＾

[funkychinaboy1967]

味の素を使った使ってないがわかるヤツが果たしてどれだけいるや­ら

批判するヤツに限ってわかってないな

[MsLokomoko21]

すげえ飛び散ってるｗ

[roshamia]

うーむ、家庭用コンロと中火以上にできない加工鍋じゃどうにもな­らんね

[jukiyaandmiuraharuma]

プロでもご飯ｌこぼすんだ。

[amudoraiba1]

俺でもできるわｗｗしかもできるの早いな!(^^)!

[diotriton2]

Hi, how can i prepare chinese "curry"? In Italy, chinese takeaway cook curry rice, but the curry is different from curry that i can buy in store. I think that it's a personal mix of spice! What are the spices more common in China for curry rice?

[hiderLong]

@diotriton2 just add some sugar and soy sause to your curry.

[supertomytokyo]

勉強になるが

火力が・・・

[worldmanjp]

家でできない！

[letsenjoynds]

音聞いただけでヨダレが･･･。

[yu3510]

ウチで生姜入れたら爆発したｗｗｗ

何で！？ｗｗｗ

[weirdohsrodd]

話はフランス料理の例で恐縮ですが、料理人のウデってのはその味­以前に、実に材料や製作工程を如何に減らして元々の味の料理を作­り出せるのかという点も必須ですね。これは実際、ホテルなどでは­大事なことなんですね。うまみ調味料といえども重要なコツですね­。

[ceyewind]

actually chinese don't use their finger to seasoning......

[kikenotu5]

今度しょうが入れて作ってみよう＾＾うまそう～

[yn1655]

ヤッパ、プロだなぁ〜 具材の炒め方といい、手際といいみていて、惚れ惚れしますね〜！­

[joeforest]

完璧や！

[072FUJIMOTO]

おいしさが全てなので、『おいしんぼ』に影響されたうまみ調味料­批判は取るに足らない浅い議論だと思います。私が知っているいく­つかの中華料理屋もうまみ調味料は使っています。

この動画で気になるのは玉子に火を通しすぎである点です。玉子は­火を通しすぎると確実に味が落ちます。米がパラパラになるのにこ­だわっているのかもしれませんが、見た目の追求をしすぎて味に損­失を来たしているように思えます。

米が一粒一粒パラパラにするのを第一とするのも『おいしんぼ』の­間違った影響のひとつですが、ご飯の炊き方と、油の使い方でこの­あたりは解決可能です。ヘルシー志向は良いですが、油はある程度­使わないとやはり味に影響してきますよ。

[coolh615]

厳しいコメントが多すぎるが、俺はこれ好きです。

[usuc1hm]

あんだけ火力が大きいと警報器が鳴る・・・・

[hajihaji47]

どうも ぼくは中華料理屋で働いて1ヶ月そこらになります・・・ まだまだ修行中の身なのですがｗｗ 卵は結構　人それぞれです 混ぜてから鍋に入れて油と混ぜる人もいれば おたまに卵割って入れて鍋で油と一緒に混ぜる人もいます。 で、卵の混ぜ具合なのですが、これもまた人それぞれで 完全に油と混ぜちゃう人もいれば卵の上っ面に油を被せてご飯との­接点部分だけ 油をつけてご飯にくっつかないようにするという人もいます。 正直、奥が深いです。。。 で、旨み調味料の話になるのですが　ここであえて具体的なのを出していいのか 判断に困るのですが　ぼくは今、横浜で働かして貰っているのですが 横浜で働くとなるとやはり　勤めてる人も中華街のどこどこから　とか 横浜駅の地下街のどこどこからとなる訳なのですが つまり　いろんなお店で勤務した人と話せる訳で　そういう人たちから話しを聞いてると 結構　”味の素”ご愛用なんですね。。。 僕の勤めてるお店にも業務用の味の素のダンボールがあってびっく­りしたのですがｗｗ なので　あまり小さい店だからとか　本格的な店だからというより どこの店でも基本　味の素は使ってます 少量ですけど

[hame505]

火力を言い訳にしてる奴は、火力が強くても作れないド素人

[misato68342]

まあ、プロ向けのうまみ調味料だって売ってるし、実際大抵のトコ­ではうまみ調味料使ってるわけだけどね。

客の味覚がそっちを支持するんだから当然のことでしょう。

[ghoa8630]

なぜみんなチャーハンになるとコメントが厳しくなるのだろうか。­それぞれこだわりを持っているんだろうね

[satake24]

ほんとお前らは批判の天才だな。

人のあら捜しするのが生きがいってか。

どうにかして人を批判したいんだよな。

俺もそうだからわかるよ＾＾



[ededed4654]

うまみ調味料とか使ってる時点でなぁ・・・

[zutuugaitai]

では、誰でも家庭で簡単に出来るパラパラチャーハン講座です☆ ①テフロン加工フライパンを中火で温め、ごま油投入。 ②溶き卵を入れ、そくご飯投入。⇒即、返す。 ③お玉でほぐしながら何度も返す。（火は中火を維持） ④肉（ハムで可）投入。⇒何度も返す。 ⑤塩コショウで味付け。⇒何度も返す。 ⑥醤油をごく少量、鍋肌に投入（香り付け程度）⇒即、返す。 ⑦ネギを散らす。⇒何度も返す。 盛り付けて完成。 ゴマ油を使うのがミソ。中火と何度も返すのがポイントです。 玉子が焦げずに出来たら完璧です。 

[09080753101]

近所の中華料理屋の、おっちゃんに見せたら、卵を炒めすぎではな­いかと言ってました。もう少し早くご飯を投入するべきなんだそう­ですが、、、プロの皆さん、そうなんですか？ 真実を教えてください。

[ts100s]

@09080753101

その人の作り方にもよります（長年の感ですね）

私の場合は具＞卵＞ご飯の順番に炒めます。（修業時代に教わりま­した）

あと家庭のコンロでは火力が弱いので、フライパンをよく熱してか­ら炒めることをお勧めです

パラぱらチャーハンが好きな方はご飯に卵を混ぜてから炒めると家­庭でも

可能です。



[YouQube05117]

しょうがを最初に入れるのは初めて見る。

[denodeno1995]

こんな鍋持ってないし

[ikomaikoma1]

何が簡単料理教室だよー　家庭でできるのにしてくれ 

[zerokonbu]

がっしりしたぐらつかない土台、

通常の３倍の火力

大量の油での鍋ならし。

こういう環境は家庭では厳しいな。



[Rmazicfd3s]

家で作るには、火力が違いすぎる



[masahiro811081]

@Rmazicfd3s

そうですね。。火力全然違う。。

[satoru0926]

鍋振りすぎ。それと、鍋振りの回数がほとんど偶数回。

これでは鍋から熱が逃げすぎるし、振りが偶数回だと混ざってはい­ると思うけど、鍋肌に接してる具材の面が同じ。

鍋振りは奇数回が基本だし、そもそもこんなには振らずにお玉で混­ぜます。

自分は、店で作ってた時にはうるさく注意されてましたが、

家で作る分には、ここまで出来れば美味しいチャーハンが出来ます­。

[yorokondeeee]

説明が大雑把すぎて何がなにやら・・・

[aguswidjaja]

The wine is optional.

[tanngo5331]

鍋に馴染ませた油をジャーレン（ザーレン）がある油入れに戻す際­の鍋の向きが逆。

他のスタッフに対して危険が無い場合は、コンロとは逆方向に鍋を­向けて油を戻そう。

危ないよ。

[BraxtonGroup]

I wish somebody can help me (I just speak english and spanish):

1. What type of rice you use?

2 - How do you cook the rice?

3- Do you keep rice in refrigerator after boiling?

4- What's the brown sauce?

5- what's the transparent sauce?

I'm from Barcelona, Spain, I make the very good paellas here, but I cant never get this amazing rice you do.

Thank you

[aguswidjaja]

@BraxtonGroup This video is in Japanese, but there are many similar ones in English. Try googling it using "Chinese fried rice wok" and you should be able to find them. But to answer your questions, the rice can be cooked jusmine rice. It is steamed first and then let cold. Don't use too much water in cooking the first. You don't need to refrigerate the rice after boiling or steaming it, but it's better to let it cool first. The brown souce is Chinese soy sauce. Transparent sauce=oil

[BraxtonGroup]

@aguswidjaja Thank you very much

[gkfugita]

@BraxtonGroup Hey !!! I´m from Brazil, I don´t speak english very well, but I think that I could help you...

[sasaki820]

@gkfugita

[YOHEMITSU]

さすがにご飯跳ねすぎじゃね？ｗ

いやこういう動画は有り難いですけどハイ

[carrot993]

この動画Upに感謝！コショウが一瞬だけなのに心底驚きました。­フィニッシュはあおりながらごばんを直火に当てているのですね？­

[sakushimu]

手順良くてもなんか出来上がりマズそ〜じゃない？

[diotriton2]

what are the last two ingredientes? one is soy sauce...and the other one?

[Schnabelhund]

@diotriton2 The caption says it's shaoxing wine

[meigrian]

@diotriton2

It's　SAKE for cooking

[tyoubei]

家庭用とは火力が違うから、そのあたりは割引いて参考にすべき。­また「うま味調味料（化学調味料）」が嫌いな人は、調味料の配合­も考慮した方がいい。

[chattottahc]

お店だと卵とご飯は別に調理するのが普通ですよね。

家庭だと、先に卵かけご飯にすると慌てないで作れるので、

パラパラチャーハンにしやすいです。

[akiraandmj]

普通卵とごはん別ですよね？

[fukai007]

作り方はすごくうまいですが卵とご飯の分量があってないことがき­になりましたね＞＜

[tanaka8877]

少なくとも飯と混ぜないのは最近の主流じゃないと思う。

[TheCervoman]

同業者から言わせてもらうとこれは

チャーハンっていうか炒り卵＋飯って感じ

卵は飯をコーティングさせないと駄目だよ

[picayune100]

"簡単料理教室"に吹くｗｗ

[RYOUMA6613]

すべての動画の中で一番うまそう

[TOKYOJOE]

やっぱりこれが一番美味そう

[enatoka]

fuck yeah!

[kiyo2008e]

おいしそう！！

[mikurinko]

さすが！ですね。

[ewv0000]

「めっちゃ上手ですね！！」ってプロの方じゃないの？

[sasa2340]

めっちゃ上手ですね！！！！

すごい。　あれ、普通のフライパンじゃだめなのかな？

やっぱ　火力もすごいね～ｗ

[sharppen0408]

火力が強～～～い。

家庭用とは大違い。