FERRAN ADRIA Aire de zanahoria

[JOSEPORREZ]

¡Cuentista! ¡Que tienes más tontería que los experimentos esos que haces!

A esta gente la necesitan los ricos que ya no saben donde tirar el dinero y el pájaro, claro, encantao de que le llamen artista y todo. Ja, ja, la verdad es que también tiene su gracia.

[marpablo31]

SEGURANENTE TU HAS INVERTIDO EL MISMO TIEMPO EN ESTUDIAR LO QUE COMES , QUE SIN CONOCERTE Y TOMANDO LA OPINION DE TU COMENTARIO NO CREO QUE TE COMAS MAS QUE UN BIG MAC Y NO INTENTO OFENDERTE ; PERO ESTE HOMBRE LLEVA EN LA COCINA MUCHO TIEMPO Y A INVERTIDO MUCHISIMO TIEMPO Y DINERO A LA GASTRONOMIA , Y LOS COCINEROS EN LA GRAN MAYORIA LE ESTAMOS AGRADECIDOS DE QUE ALLA DIVULGADO SUS CONOCIMIENTOS

ENTIENDO QUE CADA UNO TENGA UN CRITERIO Y SE PUEDE DAR UNA OPINION SIN DESCALIFICAR . UN SALUDO

[takerdk20]

@JOSEPORREZ ya quisieras hacer algo como eso, y como dice marpablo31 revoluciono la gastronomía.

[SpARtANHoDY]

me podrias exp'licar como y con que se hacen eso

pero una explicacion completa por fa

se ve intrresante

:D

[AngelesBruzzese]

Tengo una ensalada de frutas, base de lechugas, canónigos, tomate y sobre ese colchón, trozos de frutas de temporada, unas cucharadas de compota de manzana, y helado de fruta de la pasión (maracuyá), la decoro con coulis de frutos rojos, y crema de módena, le pondré la espuma...total, pá probar...se vende mucho esa ensalada...a mí me parece muy cargada...fff, perdón por la extensión...jé

[marpablo31]

@AngelesBruzzese para eso estamos los cocineros para ayudarnos entre todos , gracias a eso todos nos enriquecemos de cultura gastronomica , en cuanto a la ensalada le podria ir muy bien reduce de cantidad la crema de modena para que tenga un buen maridaje con el aire de zanahoria , trata de conseguir zanahorias con poco tronco , pruebalo y me mandas fotos un saludo , estamos en contacto

[AngelesBruzzese]

Hola, mañana lo pruebo en mi trabajo, aunque no tengo con qué hacer el zumo de la zanahoria, pero si me sale: será un bombazo! Gracias x compartir, hace casi un año, dejé de ser camarera para dedicarme a lo que realmente me apasiona: cocinar, y siempre navego en busca de secretos, ojalá algún día pueda estudiar, de momento, doy unos 25 menús diarios y unas 20 cartas yo sola, sin ayudante...haber qué tal mañana la espuma de zanahoria

[marpablo31]

¡¡¡ gracias intentalo , es muy facil , pero a la misma ves complejo , pruebalo como un aperitivo o una terminacíon de una ensalada , con una juguera es ideal . un saludo

[marpablo31]

Emulsionar es la acción de hacer una emulsión. La emulsión es la preparación que se obtiene de mezclar dos ingredientes que son incompatibles entre sí; como el agua y el aceite (son heterogéneos, es decir insolubles entre sí)

En el procedimiento de emulsión al juntar dos sustancias heterogéneas; una de ellas se separa formando glóbulos sin llegar a disolverse. Para obtener un liquido homogéneo de dos sustancia que normalmente no pueden unirse, se utiliza una agente emulsionante

[marpablo31]

hola esto invento ferran te digo mas el cuando salio en New York Time su foto de portada con el aire de zanahoria y una emulsion es eso emulcionar dos productos o mas y esto es un producto solo , no te ofendas pero antes de opinar hay que contrastar ,

[82alekx]

to no es mas ke una emulsion y no lo invento ferran loco...

[82alekx]

to es una emulsion sin ma weon y ferran no ha creao eso puh

[82alekx]

to es una emulsion sin ma weon

[marpablo31]

hola , pelas las zanahorias , las pasas por la juguera , y despues lo pasas por la nini pimer como en el video , no tiene mas secretos . la receta es de Ferran Adria un maestro que comparte sus secretos y los cocineros los vamos difundiendo , es una sensacion increible

[arnysol1]

@marpablo31 Hola lo que yo sabia es que también lleva mandarina, pasame la receta man! saludos!!!!

[Anamatoc]

Y por que mas bien no dices como se hace?