003 Merengue suizo

[HILDA665]

hola me alegro saber que puedo aprende con ustedes ,pero me gustaría saber cual es el merengue que me sirve para los pay de limón ,que no se achique al día siguiente ,muchas gracias por su respuesta.

[MeAlReIcAtNrOo]

El merengue esta bueno y esa es la receta... Pero mi ingrediente secreto es ponerle un poquito de maizena para que le de mas brillo... Soy hombre, no me gusta la cocina. Pero te cocino el mejor lemon pie.

[carregalvzla]

Hola, ese es ciertamente el merengue Suizo, conocido así en las escuelas de pastelería. La chica de arriba seguro habla de otro merengue. Te felicito por tu video. Saludos cordiales desde Venezuela

[jabier110390]

hola una pregunta cuanto porcion de claras y de azucar utilisaste para esa porsion ,.....

[steveperry1111]

@jabier110390 para los merengues..cualquiera sea de los 3 ( frances, italiano o suizo) se pesa la clara y segun el peso es el doble de azucar :)

[anaksu87]

este merengue queda bien para decorar tartas?cuando se puede hechar el colorante?gracias

[serie6478]

Gracias por bajar tu video con tu receta fácil y muy buena. Saludos

[naranjero04]

Hola, me parece muy bueno tu video, solamente tengo una pregunta, que cantidades de claras y de azucar se necesitan para esta receta?

Muchas gracias

[dahiakpa]

idolaaaaaaa

[cecilia67587]

Gracias paula por tu reseta despues de andar preguntando por todos lados al fin encontre tu video y he aprendido gracias a ti y ahora le he dado el dato a varios que no sabian

mil gracias cecilia baeza

[DIANAMEZA]

hola tengo una pregunta, he hecho el merengue italiano y al par de horas comienza a desinflarse, hago algo mal? o necesito intentar con otro tipo de merengue, necesito una textura mas firme y que aguante mas tiempo gracias

[sebaunzueta]

@DIANAMEZA hola en respuesta si tu haces merengue italiano o en gnral tienes ke batir hasta ke este se enfrie por completo si tu no haces eso despues se empieaza hacer liquido a desinflar como dices , merengue puede durar un par de dias en el refrigerador

[DIANAMEZA]

hola tengo una pregunta, he hecho el merengue italiano y al par de horas comienza a desinflarse, hago algo mal? o necesito intentar con otro tipo de merengue, necesito una textura mas firme y que aguante mas tiempo gracias

[Teffy140rc]

no me keda blanco no me salee no se x ke

[DIANAMEZA]

@Teffy140rc tienes que agregarle un medio acido agrega unas gotitas d limon y listo

[Teffy140rc]

no me saleeeeeeeeeeeee :(

[sirstryker]

Oye cuanto de azucar por cada clara de huevo? Gracias.

[yaznita]

excelente ! porfin supe hacerlo x3 gracias a este video :)

[annylu705]

Asi es, si tu bates a una velocidad estable como cualquier mezcla tus burbujas de aire seran del mismo tamaño ,estaran uniformes y por lo tanto no se bajaran con facilidad, en cambio si queremos aligerar el proceso lo mismo pasara con el resultado.

[candygeisha]

este es el tipo de merengue suizo que se hace en america por que en suiza es totalmente diferente ya que se hornea y queda muy aereado por dentro y suave ademas no solo es claras y azucar tambien lleva leche en polvo, azucar glass y otras ingredientes mas la verdad para probar el verdadero merengue suizo solo es suiza por que los que he probaco aqui nada que ver con la realidad pero de todas formas gracias por la tecnica

[OlivaYLimon]

Me imagino que en Suiza se come otro merengue. En las escuelas de pastelería se enseña así como nombre técnico, por su diferencia al prepararlo, uno con el azúcar disuelto con las claras a baño mará, el otro en el cual el azúcar se disuelve como almíbar y se añade a las claras frias y por último el que se hace mezclando directamente el azúcar y las claras en frío.

soló es el nombre técnico.

Muchas gracias por tu comentario

[josemquinteros]

@candygeisha

y claro que es diferente es el nombre lista seguro que en Rusia tampoco se come ensalada rusa ni en cuba el famoso ,en España, arroz a la cubana; pero son los nombres técnicos que se les da a las preparaciones en las escuelas de cocina payasa.

Muy bueno el vídeo excelente la técnica

[carlosandresvelasco]

El merengue suizo se caracteriza por comenzar su batido mezclando azúcar y

claras desde un inicio, realizando el batido sobre un baño de María. El calentamiento

de las claras debe ser paulatino hasta que la mezcla esté tibia (45ºc) y el azucar se

haya disuelto. A este punto se pasa toda la preparación a la batidora eléctrica y se

trabaja hasta obtener un merengue liso, brillante y firme. La proporción de azúcar

puede variar.

[Carolynnw]

hola!!!! como estas? cual es el tercer tipo de merengue=?

[ronie99milan]

el merengue italiano XD

[mssm2006]

sera que lo meti en el refrigerador??

como es chantilly, crema y merenge...

[mssm2006]

Este merengue sierve para hacer la torta de frutilla ... hice una pero al dia siguiente el merengue se deshizo

[OlivaYLimon]

Este merengue no deviera separarse al dia siguiente, no sé que pueda haber salido mal, la verdad no tengo la respuesta en que pueda haber fallado, pero si me das tiempo, voy a investigarlo y te respondo luego.

muchas gracias

[71carol]

eso me sucede siempre a mi! a veces si batio a una velocidad mas baja se deshace menos