el aji de gallina es una delicia , gallina en trozos y solo con arroz es suficente, las papas pienso q ya no hacen falta, me parece mas chick sin papas
buenisimo!, ya les copie la papa rellena y nos quedó super!, una pregunta en que momento ocupan el queso?, solo para adornar al final o en algun momento de la cocción?
@hatunsaqra En Francia me imagino que al igual que en España, en locutorios o tiendas de alimentación regentadas por latinos podrás encontrar el ají amarillo, tanto listo para cocinar en tarros de cristal como en su forma original.
@safrigirl ¡Saludos! El tema es de Micky Gonzáles y su fusión de ritmos electrónicos con música negra del Perú. El nombre exacto se me escapa, pero toda la producción es estupenda, te la recomiendo mucho.
@5847008 Pensé que me ibas a decir, "¿de dónde salió el pollo"?, ya que no existían aves de corral en el antiguo Perú, y fueron traídas por los españoles. Por otro lado, felizmente en Perú hacemos quesos maravillosos de infinidad de variedades. ¡No obstante vacas, cabras, etc. también bajaron de los barcos! ¿Que aquí hacemos sólo "queso normal"? Supongo que en Cajamarca y en Arequipa, por mencionar sólo dos lugares, no estarán muy de acuerdo contigo. ¡Muchos saludos!
@RafaelAndes El aji de gallina es una plato modernoinfluencia de la cocina francesa en nuestra cocina. en el virreynato llegaron arquitectos y artistas franceses asi como sacerdotes y monjas francesas y con ellos llego su, ademas que la aristocracia y la elite republicana trajeron cocineros franceses. El aji de gallina es hijastro del fricasse, El pollo arribo antes de los Espanioles se han encontrado restos de pollos en Ica y en Atacama, segun una Univ. Neozelandesa traidos por polinesios
no somos un referente en esa ciencia, no afectamos a una comunidad nacional que pretenda realistamente un liderazgo mundial en márketing, como si lo es nuestra cocina. O sea, que si no mando en un terreno, me avengo, pero si ronco, no me avengo pues, yo pongo las reglas de igual a igual con los más pintados, y los demás me tomarán en cuenta, porque no seré del montón. Esto sin soberbia por supuesto. Espero que los Andes lidere la Alta Cocina Peruana, y no siga el mal ejemplo de las demás.
Considera que a diferencia de la francesa, nuestra cocina no nace en la academia, sino en las casas, en los restaurantes modestos y carretillas, mucho antes que en la academia. Las técnicas francesas son escuela francesa, notable, universal, pero no por ello deben regir nuestra cocina, porque nuestras técnicas son válidas para nosotros y suficientes. Lo cual no quiere decir que nos cerremos, sino que no asimilemos sin antes reflexionar en las implicancias. Uso márketing porque nosotros (sigue...
Querido Rafa, el lenguaje técnico está a tu alcance, lo hablan las señoras y señores que cocinan en las carretillas, en restaurantes de barrio. Sólo hay que recogerlo, listarlo y aplicarlo. Mira en la TV donde se muestra la cocina de pueblo, que es nuestra raiz, en la mayoría de los guisos, en los que el Perú es maestro, el corte de la cebolla, del tomate y demás es IRREGULAR. Yo he comprobado que este corte ofrece un mejor resultado en el sabor. Inténtalo
De acuerdo, pero los institutos culinarios han "decretado" que se hable en francés: Error de huachafería, error de ética con quienes son nuestra fuente, error de márketing si quieren posicionarse en el mercado como líderes.
Si deseamos hacer una escuela peruana y no copiar a la francesa, no estaría mal rescatar algunos términos quechuas y otros nativos, pero por supuesto sin ser fundamentalista, es decir reconocer no somos exclusivamente nativos.
@ThePeruanazo En el caso del Instituto de los Andes te aseguro que no hay ningún decreto. Quizás te refieras a otros institutos que hasta el nombre lo tienen en francés. Pero finalmente, ¿qué hacemos con el lenguaje técnico? Tú mismo (yo también) sigues usando repetidamente el término "Marketing" en vez de "Mercadeo", por ejemplo. Hay palabras intraducibles... ¡chequea la lista que te dejé el otro día!
Escrito por un experto: "... cercanos al día del idioma, debemos reconocer que el lenguaje tiene mucho valor empresarial. Es necesario darnos cuenta de que cada vez que usamos una lengua distinta para nombrar a nuestros productos estamos perdiendo parte de la capacidad de ser competitivos en el mercado. Si ponemos a nuestros buenos productos un nombre inglés, estamos reforzando ... que el atributo "calidad" es exclusivo del producto extranjero". La cocina peruana es nuestro producto
@ThePeruanazo Creo que lamentablemente, el lenguaje no se puede arreglar por decreto. Se transforma, se adapta y se fusiona desde los mismos orígenes del idioma. Hoy día no hablamos como en la época de Cervantes, ni tampoco como hablaban nuestras abuelitas. Más allá de la anécdota de "brunoise", más me preocupa como los jóvenes de hoy, entregados a sus gadgets tecnológicos, se están olvidando del correcto uso de la redacción y la ortografía.
@ThePeruanazo Y te dejo otra para ponerte en aprietos: Si fuéramos puristas a ultranza, ¿no deberíamos utilizar, cuando hablamos de la milenaria cocina peruana, sólo términos en quechua u otras lenguas nativas? ¡Un abrazo cordial y hasta la próxima!
precisamente por tu interés en el tema y tu especialidad profesional. Por favor escríbeme a eltiochancho@gmail.com . Un abrazo y sigamos disfrutando de los infinitos sabores del Perú
jajajajajaja que buena Rafa eso del plátano en la cara... jajajajajaja no paro de reirme, me parece que con esa facilidad con que conviertes una palabra en una imagen deberías dedicarte a la publicidad, eres un genio (me sigo riendo solo...tratando de no hacer ruido). Te pido que repienses lo del idioma técnico que puede ser inocuo y hasta viabilizador en muchos terrenos técnicos, pero en el asunto de la cocina la cosa tiene otros ángulos que me gustaría convesrar contigo en mayor profundidad
@ThePeruanazo Sí, justamente... ¡publicidad es lo que estudié! Es todo un placer intercambiar contigo experiencias y aquí te dejo con todo cariño una serie de términos culinarios de origen francés de uso común para que requintes un rato: Aspic, Crepes, Bouquet garni, Canapé, Croutones, Crudites, Chantilly, Demiglace, Filet Mignon, Foie gras, Fricasse, Fumet, Mirepoix, Mousse, Omelette, Pate, Pilaf, Roux, Souffle, Vol au vent... ¡provecho!
Y no me digas que usas o te gusta la palabra "emplatar", horrible expresión argentina crecientemente difundida, que degrada el acto de amor que significa "servir" como decimos los peruanos. No vaya a ser que por parecernos tanto a los extranjeros, terminemos tan distintos a nosotros que no nos podamos reconocer, perdiendo nuestra sabiduría y distinción en pos de la uniformización con el mundo. Usar nuestro propio idioma en la cocina, será un elemento de diferenciación y posicionamiento.
@ThePeruanazo No, tienes razón, "Emplatar" es una de las palabras más feas que he escuchado en los últimos tiempos. Me suena como que te han aplastado un plátano en la cara, o algo así =) . Siguiendo con "brunoise", no es de mis palabras favoritas ciertamente, pero se utiliza en el lenguaje técnico de cocina, que como la informática, o ya que lo mencionas, el MARKETING también tienen su propio lenguaje. ¡Para huachafos, la gente que trabaja en Marketing (como yo)!
Usar palabras de otros idiomas no es esencialmente malo, pero sí en el contexto de la cocina, primero porque no definen nada que necesiten definir, y segundo porque es huachafo por decir lo menos, usar palabras de otros idiomas cuando tienes las propias. Recuerdo a mi hermana cuando una vez leyendo un cartel de Inca Kola, dijo: Mira qué huachafos dice: Inca Kola SATISFACE (pronunciado en inglés....). Claro que era una huachafería, pero no de Inca Kola. Diferenciarse, NO adocenarse, regla de oro.
Si manyo, o sea que es una alienación más, qué importa no?... Mira Rafa, en primer lugar NUNCA (se oyó?), se ha necesitado cortar en cuadraditos de 0.5 cms para preparar nada en el Perú, así que es como la técnica de la Nasa, absolutamente inútil para nuestros propósitos. NUNCA, habrás oído decir "brunoisse" a quienes no necesitaron de clases de francés para cocinar como dioses. Tercero, la primera regla del márketing, la primera, es diferenciarte, no igualarte, comprendes? sigo...
En el Perú no se dice "brunoisse", se dice "picar chiquito" o en cuadritos. No se necesita el francés en nuestra cocina. Lo enseñan las escuelas para hacerse las interesantes sin darse cuenta que es una tontería, una elitización que aleja al cocinero pseudo profesionalizado de esa manera, de su origen. Es una falta de respeto a nuestras madres y abuelas que son quiene nos enseñan la verdadera sabiduría en la cocina, no esas palabrejas que no son parte de nuestro patrimonio empobreciéndolo
@ThePeruanazo ¡Sí que haces honor a tu nombre! Efectivamente, "brunoise" es una palabra francesa para referirse a un término técnico culinario, probablemente un poco más específica que la frase "picar en chiquitito", que lo dejaría a la subjetividad del cocinero. Por lo que entiendo "bruonise" refiere a cortes cuadrados no mayores de 0.5 centímetros y es una palabra tan inocente como "parking", "delivery", "spinning", "brochure", "trekking", "ranking" y otras que usamos cotidianamente. ¿Manyas?
creo que lo unico raro que vi fue el color, y quisas un poco de fondo de ave hubiese sido mejor pero pues me gustan los videos de este instituto por que te dan una idea de como se hacen las cosas. gracias.
hola, la direccion es "el rincon que no conoces" restaurant esta en lince o almenos lo deje alli la cocinera es una morena que te hace gozar del sabor ellos fueron los que lo inventaron este delicioso manjar,ya lo hiciste que vamos hacer.me recervo el comentario porque asi no es.......
BUENO " RAFAEL ANDES " ESO DE Q SUBAN SUS VIDEOS Y Q TENGAS MAS DE 70 MIL VISITAS NO QUIERE DECIR NADA EN PRIMER LUGAR AMIGO LOS OTROS INSTITUTOS NO SUBEN VIDEOS PORQ EN LA COCINA SE VA A APRENDER Y NO A ESTAR GRABANDO PERO MUY APARTE ES BUENO PERO LA VERDAD DE LAS COSAS ESTA PROHIBIDO USO DE APARATOS EN HORARIO DE CLASES Y NO ME PARECE Q DIGAS PON TU VIDEO Y Q TENGA MAS DE 70 MIL VISTAS Q MALA RESPUESTA AMIGO Y MUCHOS COINCIDEN CON ESAS CRITICAS MENOS LA DEL SABOR MAS TINO ANTES DE RESPONDER.
Las críticas y aportes siempre son bien recibidos... pero tu entrada de "ESTA MAL" nos habla de una pierna ligeramente levantada. ¿Quién tiene la verdad absoluta? Por otro lado, insisto en que es imposible que califiques el sabor a través del sentido de la vista. Y finalmente... ¡queremos ver tu video! (y que tenga más de 70 mil vistas). ¡Muchos saludos!
me gusto mucho el video, se ve muy profesional, da gusto ver algo asi, saludos desde Catalunya España, ire a hacer el aji de gallina, besos a todos y sigan asi, solo cuiden los detallitos de las pulseras y relojes, un cocinero no debe llevar nada en la mano por higiene, besos
Ustedes lo hacen differente a como me lo enseñaron a mi. Yo hiervo y le sumo cubito de caldo al agua, y remojo el pan en el caldo y lo licuo con las pecanas leche evaporada, parmesana, etc. Ya como invento mio, yo hiervo el pollo en vino con cubitos, y la papa la hiervo junto a ella. Sale bien rico. El otro dia me quede sin pan pero con el hambre lique con algunas de las papas para hacer crema y tambien salio rico.
En Madrid frente al consulado del Perú hay un local con todos los productos del Perú, Incakola, aji amarillo fresco, paneton donofrio, leche gloria... El que quiere comer rico dese su vuelta por hay..
en España puedes comprar el aji amarillo entero, donde venden productos latinos (los colombianos, de rep dominicana,etc) les sacas la pulpa, y los licuas y los hechas asi, tienen un sabor exquisito y propio,
My father was Peruvian and I lived in Peru over 14 years from the age of 11yrs to 25yrs. Cooked since 13yrs old and never ever made Aji De Gallina like you did, yours looks more like Papa A La Huancayina (originally from Huancayo). Real Peruvian food is simple, easy to make and very tasteful.
La mejor platos estan en america latina ... Peru como su cebiche y muxas platos ricos!!,Mexico con sus tacos y tequila, Argentina con sus asados, Bolivia con sus Salteñas,Colombia con arepas y sancoxo.. Venezuela hacen muy buenas arepas tb , Brasil con su feijada que es muy rica tb ..uff ay variada en ahi vuestros Paises todos son muy buenos.. sois todos de ahi y no deberian decir Gilipolladas ay q respetar los comentarios primero la educacion de los usuarios y punto pelota
es respetable tu opinion pero si fueras chef verias no solo la variedad sino los sabores a la vez la creatividad y por ultimo lo nutritivo de la comida. tu puedes como otros sentirte orgullosa de tu cultura y por ello preferirla pues eso hacemos solo que aca nadie esta cerrado a otras experiencias por eso celebramos que nuestra comida sea una mezcla de culturas que nosotros adoptamos ademas la diversidad cultural que vivimos dia a dia, la riqueza de nuestra historia y la tierra que heredamos
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POIIIIIII POHHHHHH CHITAAAAA el aji de gallina es chileno y el suchi es boliviano se ve bien ese aji de gallina porque a uds.les sale tan bien nosotros usamos leche de cabra destetada y pan duro hongeado.lol
Pues preparé el aji de gallina exactamente como en este video y quedo delicioso..claro que lo servi con arrozito blanco :) Feliciades a ins. los andes!
asi no es, le falto aji amarillo , que no debe freirse,el pollo no debe quedar en trozos, y la consistencia al final debe ser mas cremosa, no le agregaron lo necesario de pan, se equivocan los del inst. Andes
@f1altctrl perdón amigo pero el aji de gallina no tiene una receta exacta ya q hay muchas variaciones de este plato es decir algunos para compensar el color le agregan palillo x ejemplo pero la base de este plato es un postre q al llegar al Perú le pusieron ají amarillo pero obvio la mejor versión es la peruana !!!
@f1altctrl si debe ser más cremosa, deberían sustituir el queso parmesano por queso mozzarella, si le falto el aji amarillo, lo cual debe ir licuado con el queso, pan o galletas saladas, ajo, cebolla y leche. Soy mexicano y me encanta la comida peruana porque esta muy variada, trabaje con mi papá preparando y cocinando varios platillos peruanos, aprendimos de una señora peruana, mis respetos a la gastronomía peruana y la gente peruana
Muy buen video, pro sin intencion de ofender a nadie, el Aji de Gallina tiene que ser amarillito, y aunque sea muy incorrecto para muchos nutricinistas, EL aji amarillo tiene que tener su arrocito y papas. Gracias por el video. Queso parmesano esta de mas para mi, el aji de gallina es bueno asi sin queso parmesano.
AYAYAY.... EL AJI DE GALLINA, creo que es mi debilidad, pienso de repente en el lomo saltado y claro como no hacerse agua la boca, o tambien con un ceviche, peeero al ver tan solo una foto del aji de gallina , no se, es como ver a una mujer muy sexy, me atrae instantaneamente sus colores , su presentacion me atrapan inmediatamente
¡ QUE DELICIA AMIGOS!
1 MILLON DE GRACIAS a nuestros antepasados que crearon tantas maravillas como esta
Pero sinceramente prefiero al aji de gallina amarillito y con arroz, no como lo presentan en esta clase y con lechuga tambien, ¿me parece o es primo hermano de la ocopa y la papa a la huancaina (en presentacion) ?
Otra delicia que probe en el norte muchos años atras era el AJI DE ATUN, que reemplazaba a la gallina por este pescado u otro similar HMMMMMMMMMM
aunque estén estudiando,,unos de los requerimientos e importante para un manipulador de alimentos, es no tener nada de anillos ni relojes puestas,,,se verá mejor el video,,, les aseguro para que su instituto se destaque por su profesionalismo,,,,no discuto que se vé sabrosas sus comidas,,,graciass,,,,,
te falto agregar aparte de no usar relojes ni anillos, nada de poner musica de ambiente jejejeje, para un buen plato criollo nada mas infaltable q nuestra musica criolla
hays, hays no me digas q tu te calateas para q no se contamine cuando cocinas jijiji q estup...endamente criticon. Y cambiando de tema ps nunca e comido este plato preparado de esta manera lo intentare en la proxima q haga. saludos
El AJI DE GALLINA con mayusculas por favor, RafaelAndes se ve rico el plato, intentare algun dia hacerlo yo mismo , me gusta comerlo pero hecho por mi madre o hermana,con arroz o con papa o ambos igual es rico, Espero algun dia prepararlo viendo el video y ser un autentico Amante del Aji de Gallina, Saludos capsula.
interesante esta receta...destaco que a mi me la enseñaron hacer con la cebolla larga y fina y sale delicioso y el secreto era ponerle una media taza de zumo de naranja cuando esta casi listo y remojer hasta que tome el sabor :) receta de las monjas cuando estudiaba en el cole y me sale fenomenal
hay pequñosdetalles como se puede observar al comienzo del video vemos CONTAMINACION FISICA por el RELOJ que esta usando al desilachar la pechuga, esto se repite cuandocortan la cebolla y el que la corta presenta una pulsera de color amarilla, + adelante hay contaminacion crusada cuando la que pica el ajo frota sus manos en el cuchillo y se repite estocuando en una sola tabla mesclan el ajo, la pecana cebolla, el pollo y el aji amarillo cortado en juliana
puta mare que ahora trabajas para el ministerio de sanidad? carajo estan estudiando, no estan trabajando en un hospital. seguro que cuando tu cocinas te comes los mocos y te cojes el culo. pobre pendejo.. porque no les dices que usen guantes y tablas de cortar
Para que peleo contigo si tu no sabes que temperatura hierbe el agua a nivel del mar!! solo me cago de risa porque los chiquillos estan haciendo su demostracion y en efecto el amigo esta bien en su comentario. Pero este instituto puso su video sin tomar en consideracion que habia gente que si toma en cuenta esos detalles. ah el agua hierbe a 100 C a nivel del mar porsiaca!! tarado
El plato luce bien, si es cierto el aji de gallina se hace con pan de molde , una vez me dieron un aji de gallina preparado con galletas y me salio horrible y lucia todo negro, en fin y prefiero el aji natural y no el procesado es todo.
felicitaciones muchachos..yo estudie en otro instituto y solo me ensenaron comida francesa..... a mi parecer la comida peruana es muchisimo mejor....gran trabajo chicos
chicos de los andes esta muy bien la preparacion del plato pero creo a mi modesto punto de vista que habraia que respetar la linea basica del plato,por ejemplo:me parece muy poca leche lo que le ponen,donde esta el queso fresco???el pan de molde combinenlo con algunas galletas de soda..usen gallina no pollo y si usan pollo ponganle aji de pollo,y recuerden en cocina peruana el queso parmesano es solo para pituquear el plato es decir solo para decoracion,no puede remplazar al queso freso..basico
estas seguro de lo que dices? en muchos libros de cocina peruana he visto que es con el parmesano,hasta uno viejito de mi mami, lo hago asi y es delicioso! nunca escuché de queso fresco (o serà porque es mas barato). Y lo de la gallina es recontra cierto, felizmente en francia la gallina es màs barata que el pollo;je,je
que les pasa tranquilos losdos paises son fabulosos pero les voy a decir algo soy chef y lo mas que se interesan es en la comida peruana no solo qpor lo rico sino que biene una combinacion en los ingredientes que uuiiiiy el estilo es increible pero apesar de no ser peruano la elijo gane un premio en italia por hacer barios platos de peru en esos estan el aji de gallina , lomo saltado y ceviche oo i el famoso rocoto relleno peace and love sientanse orgullosos peruanos
Aunque no lo crean, es música peruana. Lo que sucede es que está presentada en una fusión Chill Out, en este caso del buen Micky Gonzáles. ¡No toda va a ser valsecitos de Oscar Avilés! Gracias por los comentarios.
Ay! a mi me encanta la comida mexicana, tienen buen gusto, en New Jersey si no encuentro cerca un restorante peruano para comer mi pollito a la brassa, prefiero mi comidita mexicana jejeje.
Saludos amigos, gracias a todos por los comentarios. No me había percatado del curioso debate Perú-México que se había producido. Mmm... yo les diría: ¡Salud con Tequila y Pisco! Somos dos países con historias tan similares, pasados maravillosos y futuros prometedores. Más que a la gastronomía, quizás nuestro homenajes debería ser a las manos que la hacen posible, a las mujeres y hombres que con tanta imaginación nutren a sus hijos. ¿Qué tal me quedó?
por cieto me me antojo unos taquitos mexicanos ufffff que delicioso por vida si pruevan unas pero hechos en mexico no van aquerer regresar jamas asu pais
gracias por mostrar este video de sus comidas muy deliciosa y facil de preparar saludos a todos ustedes y sigan adelante enseñando a muchas personas mis respetos para ustedes hermanos peruanos los admiro mucho
La comida es exquisita pero no toda!! OJO. La comida peruana queda super bien y a todos gusta por su variedad y diversos ingredientes que usamos. orgullo 100% peru!!!
La comida mexicana es con pura tortilla!!! asi que no critiques a los peruanos por la papa porque uds en todo le ponen tortilla que sabe a jabon horrible!! tu comida no tiene nada del otro mundo, a mi no me gusta.
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no manches ,tanto presumir de la comida peruana , pense que este platillo tenia algo de particular, la comida mexcicana es mas elaborada, es un verdadero ritual,tanto ruido y pocas nueces, investiguen en internet sobre la comida mexicana y veran que no en cualquier pais se puede preparar por los ingredientes que se utilizan, eso que ustedes comen pura papa, aqui es pan de todos los dias,ya pongan los pies en el suelo, es cierto que en mexico se come frijoles ,pero tenemos miles de platillos .
saludos xayultec. ¿Por qué la mala onda? Podemos opinar y debatir con mucha altura, sin tratar de bajar al otro. Perú y México son países con más semejanzas que diferencias. En Perú admiramos mucho diversos aspectos de la cultura mexicana, incluyendo su gastronomía y el estupendo posicionamiento que tiene a nivel mundial. Es un camino que la cocina peruana está emprendiendo recién. Ambas son grandiosas y tienen sus virtudes, y no vale la pena ponernos a comparar "quien la tiene más grande".
jaja te digo k soy chef y me da un poco de risa tu comentario elaborada la cocina mexica jaja, creo k no tiene ni idea de lo k hablas creo k tu nunca viajastes fuera de mexico y no te distes cuenta k lo ingedientes k usan los hay en peru igual invesitiga un poco mas saludos
Que no hay cosas más importantes en el mundo que han dar perdiendo el tiempo en pendejadas, ocupense en alimentar a los niños que mucha falta les hace y la verdad no se quien eres y tampoco pierdo el tiempo contestando mensajes ofensivos y pendejos, por otro lado nunca te he mandado comentario alguno. si tienes algo que comentar sobre musica de tu país ese tema si me interesa.
soy peruana y logico q me gusta mi comida,al igual tu q eres de mexico,si te ponen en un plato los dos tipos de comida obvio q vas a elegir la de tu pais,creciste comiendo tus platillos tipicos al igual q nosotros ,es normal q uno presuma la comida de su pais,asi como tu lo haces,mi cuñado aqui en usa tiene un restaurant mexicano,la comida es buena pero me gusta mas la de mi pais ,pero sin embargo no tengo por q hacerla de menos,hay q mostrar algo se respeto hacia otras culturas....
cada cheff tiene su estilo...pero les recomendaria que lo hagan sin aji mirasol..solo pasta de aji amarillo..y con pan de yema...es solo un comentari..y porsupuesto que el pisco no es chileno es Peruano
el pisco es peruano y el aji de gallina es con aji amarillo ..y una recomendacion no trabajen ni con relajoes ni anillos como aparece en el video ..hace una terrible contaminacion
Definitivamente la "Cocina Peruana", es considerada una de las mejores del Mundo si no es la mejor. GRACIAS DIOS, por la dicha de ser peruana. EL CEVICHE, EL LOMO SALTADO, LA PAPA A LA HUANCAINA, EL PISCO SOUR, ETC. originales del Peru y asombrando al Mundo entero.
Estimado Orson24, gracias por participar y por los consejos. Siempre es un placer responder a las críticas bien planteadas, por lo que te rogaría me indiques qué crítica de este panel de mensajes no he aceptado con buena leche. Por otro lado, quedé pasmado con lo de Teresa Izquierdo... ¡¡¡¿en qué momento la ofendí?!!!
Rafael andes deberias ser mas humilde y aceptar algunas criticas y no ofender a Teresa Izquierdo .... para todo tienes una buena escusa en finnnn se más humilde y recuerda que de los errors uno aprende bastante a tab de los triunfos ... cuidate y suerte gracias por difundir la cocina criolla ...
Saludos, Rrinnox. Ya sé que es difícil de creer, pero la música de fondo ES PERUANA. No sé si notaste la percusión y hasta la quijada de burro. Lo que pasa es que está en clave de chillout. ¿Has escuchado hablar de Micky Gonzáles?
Hola a todos, el aji de agallina yo lo hago con pallillo o azafràn, para que agarre color, sale deli, aqui en Uruguay no tengo esos ajies con lo que preparan en el video.
Saludos, gracias por los videos Intituto de los Andes.
Es una penita, lamentablemente el "aji amarillo" o "aji mirasol" solo se produce en Peru y no puedes reemplazarlo con otra cosa, ya que se pederia la autenticidad del "Aji de Gallina"
ese aji de gallina esta mal preparado no iria a comer donde cocinan esta personas ni invitado tereza izquierdo la mejor cocinera de comida criolla debe estar dandose de golpes al ver este video
la verdad hay veces ofende a quien no quiere aceptarla yo di mi sincera opinion y si no te gusta es por tu poca humildad pero para ser un verdadero chef se nace con ello no se les enseña como automatas a memorizar recetas
De acuerdo con la última parte. Pero me aburren los que critican y no hacen nada. Me gustaría ver que pongas tu video, para ver cómo lo hace un "verdadero chef". ¿Comparamos?
buena manera de aprender nuestra cocina tan rica en sabores pero tengo una pregunta se puede hacer con cebolla blanca ya que es la unica aqui y le cambiara el sabor...????????
Saludos ferryrod, y a través tuyo a todos los suscritos. Este es sin duda mi video más "controvertido" desde el punto de vista musical. La banda sonora corresponde al buen artista peruano Micky Gonzales, en una de sus exploraciones peruano-electrónicas, y evidentemente recomiendo con entusiasmo que compren cualquiera de sus discos. Quería algo "diferente", y esta pista definitivamente lo es, pero que aún tuviera un saborcito afro-nacional. ¡Lo amas o lo odias, pero no te es indiferente!
el aji de gallina es una delicia , gallina en trozos y solo con arroz es suficente, las papas pienso q ya no hacen falta, me parece mas chick sin papas
MrGatosx 1 month ago
buenisimo!, ya les copie la papa rellena y nos quedó super!, una pregunta en que momento ocupan el queso?, solo para adornar al final o en algun momento de la cocción?
gracias saludos desde Chile
osobarisino 7 months ago
LA VERDAD FELICITACIONES....BUEN TRABAJO¡¡ NI EN MI ESCUELA CETURGH, Y ESO QUE SE LA PASAN TRATANDO DE MOSTRARSE COMO ç"LO MEJORCITO" DIZQUE
cejulioDark 7 months ago in playlist Food
Alguien podria decirme con que podria reemplazar el aji? Estoy en francia y no tengo a la mano el aji para ponerle! por favor!
gracias
hatunsaqra 7 months ago
@hatunsaqra En Francia me imagino que al igual que en España, en locutorios o tiendas de alimentación regentadas por latinos podrás encontrar el ají amarillo, tanto listo para cocinar en tarros de cristal como en su forma original.
gorgias1976 6 months ago
POR FAVOR QUE ALGUIEN ME DIGA COMO SE LLAMA LA CANCION DE FONDO SE LOS RUEGOOOO!
safrigirl 8 months ago
@safrigirl ¡Saludos! El tema es de Micky Gonzáles y su fusión de ritmos electrónicos con música negra del Perú. El nombre exacto se me escapa, pero toda la producción es estupenda, te la recomiendo mucho.
RafaelAndes 8 months ago
la pregunt es de donde salió el queso parmesano? si es una comida peruana, aqui no tenemos queso parmesano, solo queso normal.
5847008 1 year ago
@5847008 Pensé que me ibas a decir, "¿de dónde salió el pollo"?, ya que no existían aves de corral en el antiguo Perú, y fueron traídas por los españoles. Por otro lado, felizmente en Perú hacemos quesos maravillosos de infinidad de variedades. ¡No obstante vacas, cabras, etc. también bajaron de los barcos! ¿Que aquí hacemos sólo "queso normal"? Supongo que en Cajamarca y en Arequipa, por mencionar sólo dos lugares, no estarán muy de acuerdo contigo. ¡Muchos saludos!
RafaelAndes 1 year ago
@RafaelAndes El aji de gallina es una plato modernoinfluencia de la cocina francesa en nuestra cocina. en el virreynato llegaron arquitectos y artistas franceses asi como sacerdotes y monjas francesas y con ellos llego su, ademas que la aristocracia y la elite republicana trajeron cocineros franceses. El aji de gallina es hijastro del fricasse, El pollo arribo antes de los Espanioles se han encontrado restos de pollos en Ica y en Atacama, segun una Univ. Neozelandesa traidos por polinesios
victormanueification 9 months ago
no somos un referente en esa ciencia, no afectamos a una comunidad nacional que pretenda realistamente un liderazgo mundial en márketing, como si lo es nuestra cocina. O sea, que si no mando en un terreno, me avengo, pero si ronco, no me avengo pues, yo pongo las reglas de igual a igual con los más pintados, y los demás me tomarán en cuenta, porque no seré del montón. Esto sin soberbia por supuesto. Espero que los Andes lidere la Alta Cocina Peruana, y no siga el mal ejemplo de las demás.
ThePeruanazo 1 year ago
Considera que a diferencia de la francesa, nuestra cocina no nace en la academia, sino en las casas, en los restaurantes modestos y carretillas, mucho antes que en la academia. Las técnicas francesas son escuela francesa, notable, universal, pero no por ello deben regir nuestra cocina, porque nuestras técnicas son válidas para nosotros y suficientes. Lo cual no quiere decir que nos cerremos, sino que no asimilemos sin antes reflexionar en las implicancias. Uso márketing porque nosotros (sigue...
ThePeruanazo 1 year ago
Querido Rafa, el lenguaje técnico está a tu alcance, lo hablan las señoras y señores que cocinan en las carretillas, en restaurantes de barrio. Sólo hay que recogerlo, listarlo y aplicarlo. Mira en la TV donde se muestra la cocina de pueblo, que es nuestra raiz, en la mayoría de los guisos, en los que el Perú es maestro, el corte de la cebolla, del tomate y demás es IRREGULAR. Yo he comprobado que este corte ofrece un mejor resultado en el sabor. Inténtalo
ThePeruanazo 1 year ago
De acuerdo, pero los institutos culinarios han "decretado" que se hable en francés: Error de huachafería, error de ética con quienes son nuestra fuente, error de márketing si quieren posicionarse en el mercado como líderes.
Si deseamos hacer una escuela peruana y no copiar a la francesa, no estaría mal rescatar algunos términos quechuas y otros nativos, pero por supuesto sin ser fundamentalista, es decir reconocer no somos exclusivamente nativos.
ThePeruanazo 1 year ago
@ThePeruanazo En el caso del Instituto de los Andes te aseguro que no hay ningún decreto. Quizás te refieras a otros institutos que hasta el nombre lo tienen en francés. Pero finalmente, ¿qué hacemos con el lenguaje técnico? Tú mismo (yo también) sigues usando repetidamente el término "Marketing" en vez de "Mercadeo", por ejemplo. Hay palabras intraducibles... ¡chequea la lista que te dejé el otro día!
RafaelAndes 1 year ago
Escrito por un experto: "... cercanos al día del idioma, debemos reconocer que el lenguaje tiene mucho valor empresarial. Es necesario darnos cuenta de que cada vez que usamos una lengua distinta para nombrar a nuestros productos estamos perdiendo parte de la capacidad de ser competitivos en el mercado. Si ponemos a nuestros buenos productos un nombre inglés, estamos reforzando ... que el atributo "calidad" es exclusivo del producto extranjero". La cocina peruana es nuestro producto
ThePeruanazo 1 year ago
@ThePeruanazo Creo que lamentablemente, el lenguaje no se puede arreglar por decreto. Se transforma, se adapta y se fusiona desde los mismos orígenes del idioma. Hoy día no hablamos como en la época de Cervantes, ni tampoco como hablaban nuestras abuelitas. Más allá de la anécdota de "brunoise", más me preocupa como los jóvenes de hoy, entregados a sus gadgets tecnológicos, se están olvidando del correcto uso de la redacción y la ortografía.
RafaelAndes 1 year ago
@ThePeruanazo Y te dejo otra para ponerte en aprietos: Si fuéramos puristas a ultranza, ¿no deberíamos utilizar, cuando hablamos de la milenaria cocina peruana, sólo términos en quechua u otras lenguas nativas? ¡Un abrazo cordial y hasta la próxima!
RafaelAndes 1 year ago
HUACALA!!!!!
ThePeruanazo 1 year ago
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precisamente por tu interés en el tema y tu especialidad profesional. Por favor escríbeme a eltiochancho@gmail.com . Un abrazo y sigamos disfrutando de los infinitos sabores del Perú
ThePeruanazo 1 year ago
jajajajajaja que buena Rafa eso del plátano en la cara... jajajajajaja no paro de reirme, me parece que con esa facilidad con que conviertes una palabra en una imagen deberías dedicarte a la publicidad, eres un genio (me sigo riendo solo...tratando de no hacer ruido). Te pido que repienses lo del idioma técnico que puede ser inocuo y hasta viabilizador en muchos terrenos técnicos, pero en el asunto de la cocina la cosa tiene otros ángulos que me gustaría convesrar contigo en mayor profundidad
ThePeruanazo 1 year ago
@ThePeruanazo Sí, justamente... ¡publicidad es lo que estudié! Es todo un placer intercambiar contigo experiencias y aquí te dejo con todo cariño una serie de términos culinarios de origen francés de uso común para que requintes un rato: Aspic, Crepes, Bouquet garni, Canapé, Croutones, Crudites, Chantilly, Demiglace, Filet Mignon, Foie gras, Fricasse, Fumet, Mirepoix, Mousse, Omelette, Pate, Pilaf, Roux, Souffle, Vol au vent... ¡provecho!
RafaelAndes 1 year ago
Y no me digas que usas o te gusta la palabra "emplatar", horrible expresión argentina crecientemente difundida, que degrada el acto de amor que significa "servir" como decimos los peruanos. No vaya a ser que por parecernos tanto a los extranjeros, terminemos tan distintos a nosotros que no nos podamos reconocer, perdiendo nuestra sabiduría y distinción en pos de la uniformización con el mundo. Usar nuestro propio idioma en la cocina, será un elemento de diferenciación y posicionamiento.
ThePeruanazo 1 year ago
@ThePeruanazo No, tienes razón, "Emplatar" es una de las palabras más feas que he escuchado en los últimos tiempos. Me suena como que te han aplastado un plátano en la cara, o algo así =) . Siguiendo con "brunoise", no es de mis palabras favoritas ciertamente, pero se utiliza en el lenguaje técnico de cocina, que como la informática, o ya que lo mencionas, el MARKETING también tienen su propio lenguaje. ¡Para huachafos, la gente que trabaja en Marketing (como yo)!
RafaelAndes 1 year ago
Usar palabras de otros idiomas no es esencialmente malo, pero sí en el contexto de la cocina, primero porque no definen nada que necesiten definir, y segundo porque es huachafo por decir lo menos, usar palabras de otros idiomas cuando tienes las propias. Recuerdo a mi hermana cuando una vez leyendo un cartel de Inca Kola, dijo: Mira qué huachafos dice: Inca Kola SATISFACE (pronunciado en inglés....). Claro que era una huachafería, pero no de Inca Kola. Diferenciarse, NO adocenarse, regla de oro.
ThePeruanazo 1 year ago
Si manyo, o sea que es una alienación más, qué importa no?... Mira Rafa, en primer lugar NUNCA (se oyó?), se ha necesitado cortar en cuadraditos de 0.5 cms para preparar nada en el Perú, así que es como la técnica de la Nasa, absolutamente inútil para nuestros propósitos. NUNCA, habrás oído decir "brunoisse" a quienes no necesitaron de clases de francés para cocinar como dioses. Tercero, la primera regla del márketing, la primera, es diferenciarte, no igualarte, comprendes? sigo...
ThePeruanazo 1 year ago
En el Perú no se dice "brunoisse", se dice "picar chiquito" o en cuadritos. No se necesita el francés en nuestra cocina. Lo enseñan las escuelas para hacerse las interesantes sin darse cuenta que es una tontería, una elitización que aleja al cocinero pseudo profesionalizado de esa manera, de su origen. Es una falta de respeto a nuestras madres y abuelas que son quiene nos enseñan la verdadera sabiduría en la cocina, no esas palabrejas que no son parte de nuestro patrimonio empobreciéndolo
ThePeruanazo 1 year ago
@ThePeruanazo ¡Sí que haces honor a tu nombre! Efectivamente, "brunoise" es una palabra francesa para referirse a un término técnico culinario, probablemente un poco más específica que la frase "picar en chiquitito", que lo dejaría a la subjetividad del cocinero. Por lo que entiendo "bruonise" refiere a cortes cuadrados no mayores de 0.5 centímetros y es una palabra tan inocente como "parking", "delivery", "spinning", "brochure", "trekking", "ranking" y otras que usamos cotidianamente. ¿Manyas?
RafaelAndes 1 year ago
creo que lo unico raro que vi fue el color, y quisas un poco de fondo de ave hubiese sido mejor pero pues me gustan los videos de este instituto por que te dan una idea de como se hacen las cosas. gracias.
robertoarea16 1 year ago
Y se le pone palillo y/o oregano, ya lo he leido en varios sitios, pero no se si le de un buen o mejor sabor. Porfavor digame =D
bvbetsy 1 year ago
hola, la direccion es "el rincon que no conoces" restaurant esta en lince o almenos lo deje alli la cocinera es una morena que te hace gozar del sabor ellos fueron los que lo inventaron este delicioso manjar,ya lo hiciste que vamos hacer.me recervo el comentario porque asi no es.......
amigowbn23 1 year ago
@amigowbn23 ¡Traducción, por favor!
RafaelAndes 1 year ago
BIEN CON LA IDEA DE SUBIR VIDEOS DE COCINA PERUANA. EN LA EJECUCION DEBERIAN DE SER MAS EXACTOS CON LOS DATOS 8MEDIDAS,TIEMPOS DE COCION,ETC9
dyalre 1 year ago
Que rico, es mi peru! cualquier comida cuando un peruano lo hace , sabe mejor!
moruve09 1 year ago
BUENO " RAFAEL ANDES " ESO DE Q SUBAN SUS VIDEOS Y Q TENGAS MAS DE 70 MIL VISITAS NO QUIERE DECIR NADA EN PRIMER LUGAR AMIGO LOS OTROS INSTITUTOS NO SUBEN VIDEOS PORQ EN LA COCINA SE VA A APRENDER Y NO A ESTAR GRABANDO PERO MUY APARTE ES BUENO PERO LA VERDAD DE LAS COSAS ESTA PROHIBIDO USO DE APARATOS EN HORARIO DE CLASES Y NO ME PARECE Q DIGAS PON TU VIDEO Y Q TENGA MAS DE 70 MIL VISTAS Q MALA RESPUESTA AMIGO Y MUCHOS COINCIDEN CON ESAS CRITICAS MENOS LA DEL SABOR MAS TINO ANTES DE RESPONDER.
REYZYGER21 1 year ago
@REYZYGER21 Relájate amigo. ¿Por qué tantas letras mayúsculas? ¡Sea feliz y cocine un rico Ají de Gallina!
RafaelAndes 1 year ago
si le falto mas aji para dar mas color y le falto un poco mas de cuerpo pero el aderezo que es la base de toda comida esta bien hecho, saludos .
meier2305 1 year ago
yo segui aunque puse algunos toques mios y si me salio bn aunque a mi me sale mas cremoso
fuentesggggg 1 year ago
ESTA MAL
1 EL ACEITE NOS E PONE AL CENTRO
2 SI ECHAS ESO NO MAS TE VA SALIR MUY PALIDO FALTA MAS AJI
3 EL POLLO NO SE FRIE LO QUE DEBES PONER ES EL PAN
4 QUITAS EL SABOR DEL PAN CON FONDOY ESO TOMA BUEN TIEMPO
5 XQ TANTA PECANA?
6 FALTA CREMOSIDAD SORRY
7 NO TIENE MUCHO SABOR POR FALTA DE FONDO
SALUDOS
GranZombieInca 1 year ago
Las críticas y aportes siempre son bien recibidos... pero tu entrada de "ESTA MAL" nos habla de una pierna ligeramente levantada. ¿Quién tiene la verdad absoluta? Por otro lado, insisto en que es imposible que califiques el sabor a través del sentido de la vista. Y finalmente... ¡queremos ver tu video! (y que tenga más de 70 mil vistas). ¡Muchos saludos!
RafaelAndes 1 year ago
@GranZombieInca que es aji
amiguis1213 1 year ago
si quieres ver esta receta y muchas más entra al chef alpaso
shatav7 1 year ago
yo le pongo un poco de leche para que no quede muy espeso, y me sale deli!!
Brendaly75 1 year ago
me gusto mucho el video, se ve muy profesional, da gusto ver algo asi, saludos desde Catalunya España, ire a hacer el aji de gallina, besos a todos y sigan asi, solo cuiden los detallitos de las pulseras y relojes, un cocinero no debe llevar nada en la mano por higiene, besos
SEILA31 1 year ago
Ustedes lo hacen differente a como me lo enseñaron a mi. Yo hiervo y le sumo cubito de caldo al agua, y remojo el pan en el caldo y lo licuo con las pecanas leche evaporada, parmesana, etc. Ya como invento mio, yo hiervo el pollo en vino con cubitos, y la papa la hiervo junto a ella. Sale bien rico. El otro dia me quede sin pan pero con el hambre lique con algunas de las papas para hacer crema y tambien salio rico.
Salsassin 1 year ago
soy brasileña pero me encanta comida peruana un salud!!!!
dayanne574 1 year ago 3
En Madrid frente al consulado del Perú hay un local con todos los productos del Perú, Incakola, aji amarillo fresco, paneton donofrio, leche gloria... El que quiere comer rico dese su vuelta por hay..
gambess 1 year ago
en España puedes comprar el aji amarillo entero, donde venden productos latinos (los colombianos, de rep dominicana,etc) les sacas la pulpa, y los licuas y los hechas asi, tienen un sabor exquisito y propio,
cesaregomix 1 year ago
alguien me puede decir donde comprar aji amarillo en polvo en españa? esque creo que no hay
nocillauntada 1 year ago
My father was Peruvian and I lived in Peru over 14 years from the age of 11yrs to 25yrs. Cooked since 13yrs old and never ever made Aji De Gallina like you did, yours looks more like Papa A La Huancayina (originally from Huancayo). Real Peruvian food is simple, easy to make and very tasteful.
ninjaderek 2 years ago
uff que rico peru tiene mucha variedad de comida es la mejor
ThePicsis20 2 years ago 2
La mejor platos estan en america latina ... Peru como su cebiche y muxas platos ricos!!,Mexico con sus tacos y tequila, Argentina con sus asados, Bolivia con sus Salteñas,Colombia con arepas y sancoxo.. Venezuela hacen muy buenas arepas tb , Brasil con su feijada que es muy rica tb ..uff ay variada en ahi vuestros Paises todos son muy buenos.. sois todos de ahi y no deberian decir Gilipolladas ay q respetar los comentarios primero la educacion de los usuarios y punto pelota
gatita1309 2 years ago
es respetable tu opinion pero si fueras chef verias no solo la variedad sino los sabores a la vez la creatividad y por ultimo lo nutritivo de la comida. tu puedes como otros sentirte orgullosa de tu cultura y por ello preferirla pues eso hacemos solo que aca nadie esta cerrado a otras experiencias por eso celebramos que nuestra comida sea una mezcla de culturas que nosotros adoptamos ademas la diversidad cultural que vivimos dia a dia, la riqueza de nuestra historia y la tierra que heredamos
victormanueification 1 year ago
su aji de pollo se ve muy rico
raulcha1972 2 years ago
el verdadero aji de gallina solo se come en Perú por mas que lo imitan jamas sera comparado a la zason peruana besos QUE RICO SE COME EN Perú!!!!!!
sabiduriagrande 2 years ago 2
dove posso trovare un sito in italiano grazie e buona giornara
anninaincucina 2 years ago
Credo che non cé un sitio in italiano, ma si vuoi posso aiudarti un po con la cucina del mio paese. Eduardo
edcasapia 2 years ago
jajajajaja aji de gallina chileno?, boliviano?..jajajajaj
piuranazo 2 years ago
No deberian llamarlo aji de pollo??
ishigoreik 2 years ago
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POIIIIIII POHHHHHH CHITAAAAA el aji de gallina es chileno y el suchi es boliviano se ve bien ese aji de gallina porque a uds.les sale tan bien nosotros usamos leche de cabra destetada y pan duro hongeado.lol
chileANOeatshit 2 years ago
ve a mamar la teta de tu cabra
kellyche2004 2 years ago
ah!!
me encanta el ají de gallina
especialmente lo q prepara mi mamá xD!
XnessitaX 2 years ago
aca en el peru estamos acostumbrado acomer todo con arroz, y asi no es, hay comidas que no necesariamente necesitan arroz.
pecosism1 2 years ago
soy mexicana e hice esta receta al igual q he hecho otros que uds han hecho y subido , los felicito la comida peruana es muy rica y variada
al igual k mi comida mexicana ...
yakepink 2 years ago 6
si la comida peruana es variada y deliciosa!!!
pero no se qda atras la comida mexica, a mi se m antija unos tacos.. o tortillas.. ummm rico!!!
virgel24 2 years ago
si amiga bastante buenos los tacos mas cuando son de carne asada, o las tortillas de harina , te ENCANTARIAN !! SI LOS PROBARAS..
SALUDOS
yakepink 2 years ago
te apoyo!
armony69 2 years ago
y hay que reconocer que la comida mexicana es mas conocida internacionalmente, bueno, por lo menos los tacos y el tequila.
armony69 2 years ago
ha ha ha y eso de donde salio???
Markofitch 1 year ago
Pues preparé el aji de gallina exactamente como en este video y quedo delicioso..claro que lo servi con arrozito blanco :) Feliciades a ins. los andes!
lorenis007 2 years ago 3
asi no es, le falto aji amarillo , que no debe freirse,el pollo no debe quedar en trozos, y la consistencia al final debe ser mas cremosa, no le agregaron lo necesario de pan, se equivocan los del inst. Andes
f1altctrl 2 years ago
Gracias por los comentarios, siempre bien recibidos. Esperamos con entusiasmo tu video para comparar ambas versiones.
RafaelAndes 2 years ago
@f1altctrl perdón amigo pero el aji de gallina no tiene una receta exacta ya q hay muchas variaciones de este plato es decir algunos para compensar el color le agregan palillo x ejemplo pero la base de este plato es un postre q al llegar al Perú le pusieron ají amarillo pero obvio la mejor versión es la peruana !!!
ferrerohijo 1 year ago
@f1altctrl si debe ser más cremosa, deberían sustituir el queso parmesano por queso mozzarella, si le falto el aji amarillo, lo cual debe ir licuado con el queso, pan o galletas saladas, ajo, cebolla y leche. Soy mexicano y me encanta la comida peruana porque esta muy variada, trabaje con mi papá preparando y cocinando varios platillos peruanos, aprendimos de una señora peruana, mis respetos a la gastronomía peruana y la gente peruana
donjulio87 1 year ago
Muy buen video, pro sin intencion de ofender a nadie, el Aji de Gallina tiene que ser amarillito, y aunque sea muy incorrecto para muchos nutricinistas, EL aji amarillo tiene que tener su arrocito y papas. Gracias por el video. Queso parmesano esta de mas para mi, el aji de gallina es bueno asi sin queso parmesano.
chocdove 2 years ago
excelente gracias !!! :)
superpaolita 2 years ago
AYAYAY.... EL AJI DE GALLINA, creo que es mi debilidad, pienso de repente en el lomo saltado y claro como no hacerse agua la boca, o tambien con un ceviche, peeero al ver tan solo una foto del aji de gallina , no se, es como ver a una mujer muy sexy, me atrae instantaneamente sus colores , su presentacion me atrapan inmediatamente
¡ QUE DELICIA AMIGOS!
1 MILLON DE GRACIAS a nuestros antepasados que crearon tantas maravillas como esta
Felices Fiestas Patrias amado PERU !!!
dieguoto 2 years ago
Pero sinceramente prefiero al aji de gallina amarillito y con arroz, no como lo presentan en esta clase y con lechuga tambien, ¿me parece o es primo hermano de la ocopa y la papa a la huancaina (en presentacion) ?
Otra delicia que probe en el norte muchos años atras era el AJI DE ATUN, que reemplazaba a la gallina por este pescado u otro similar HMMMMMMMMMM
dieguoto 2 years ago
ni cuenta me di que tenian relojes o anillos, jeje, pero igual se ve rico el aji de gallina, mmmmm :p
la proxima vez que hago aji de gallina lo adornare asi :)
gracias por el video
judy4ever18 2 years ago
aunque estén estudiando,,unos de los requerimientos e importante para un manipulador de alimentos, es no tener nada de anillos ni relojes puestas,,,se verá mejor el video,,, les aseguro para que su instituto se destaque por su profesionalismo,,,,no discuto que se vé sabrosas sus comidas,,,graciass,,,,,
merlyna99 2 years ago
te falto agregar aparte de no usar relojes ni anillos, nada de poner musica de ambiente jejejeje, para un buen plato criollo nada mas infaltable q nuestra musica criolla
GeomanX 2 years ago
exacto,,,,la música endulsa al oído,,,,,la que pone allí es como de las películas de suspenso,,,,jajajajajajja,,,chaooo
merlyna99 2 years ago
hays, hays no me digas q tu te calateas para q no se contamine cuando cocinas jijiji q estup...endamente criticon. Y cambiando de tema ps nunca e comido este plato preparado de esta manera lo intentare en la proxima q haga. saludos
prosaka1 2 years ago
El AJI DE GALLINA con mayusculas por favor, RafaelAndes se ve rico el plato, intentare algun dia hacerlo yo mismo , me gusta comerlo pero hecho por mi madre o hermana,con arroz o con papa o ambos igual es rico, Espero algun dia prepararlo viendo el video y ser un autentico Amante del Aji de Gallina, Saludos capsula.
hazhemian 2 years ago
interesante esta receta...destaco que a mi me la enseñaron hacer con la cebolla larga y fina y sale delicioso y el secreto era ponerle una media taza de zumo de naranja cuando esta casi listo y remojer hasta que tome el sabor :) receta de las monjas cuando estudiaba en el cole y me sale fenomenal
kadllyn 2 years ago
donde queda el instituto los andes?y al terminar los estudios salgo como cheff o algo asi?y ese titulo es valido en el extranjero?
lejanica 2 years ago
hay pequñosdetalles como se puede observar al comienzo del video vemos CONTAMINACION FISICA por el RELOJ que esta usando al desilachar la pechuga, esto se repite cuandocortan la cebolla y el que la corta presenta una pulsera de color amarilla, + adelante hay contaminacion crusada cuando la que pica el ajo frota sus manos en el cuchillo y se repite estocuando en una sola tabla mesclan el ajo, la pecana cebolla, el pollo y el aji amarillo cortado en juliana
magodk 2 years ago
puta mare que ahora trabajas para el ministerio de sanidad? carajo estan estudiando, no estan trabajando en un hospital. seguro que cuando tu cocinas te comes los mocos y te cojes el culo. pobre pendejo.. porque no les dices que usen guantes y tablas de cortar
pipiriguas 2 years ago
@pipiriguas eres un tonto se ve que nunca has pisado una cocina para cocinar se necesita pulcritud seguro que tu comes al lado de un basurero
raulcha1972 2 years ago
Para que peleo contigo si tu no sabes que temperatura hierbe el agua a nivel del mar!! solo me cago de risa porque los chiquillos estan haciendo su demostracion y en efecto el amigo esta bien en su comentario. Pero este instituto puso su video sin tomar en consideracion que habia gente que si toma en cuenta esos detalles. ah el agua hierbe a 100 C a nivel del mar porsiaca!! tarado
pipiriguas 2 years ago
no el agua hierve cuando sale burbujitas...
Markofitch 1 year ago
magodk y tu tienes contaminacion de ortografia aprende a escribir sino vas a terminar contaminandonos con tu escritura compadre!
luzifer4u 2 years ago
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rockotto727 2 years ago
k ricoooo se ve buenisimo
geraldinekaori 2 years ago
El plato luce bien, si es cierto el aji de gallina se hace con pan de molde , una vez me dieron un aji de gallina preparado con galletas y me salio horrible y lucia todo negro, en fin y prefiero el aji natural y no el procesado es todo.
lilyfajardo 2 years ago
Ufff!!!!! el ajisito de gallina es lo maximo.
mylluy 2 years ago
el chico en el 0:10 es mi primo lucho rubinos, quien es pariente del arquero de los 70s. Greeting from NJ.
sakon10 2 years ago
felicitaciones muchachos..yo estudie en otro instituto y solo me ensenaron comida francesa..... a mi parecer la comida peruana es muchisimo mejor....gran trabajo chicos
kittychan2001 2 years ago 2
mmmmm mi plato favorito guaaaa que ricooooooooooooooooooo. que viva el peru :D
carlos2476 3 years ago
GRCS!!!!!!!!!
fpdlf 3 years ago
el aji de gallina no lleva oregano?
Jey2655 3 years ago
Juas juas juas...esos pollos de loas Andes son poshitos!!!En las Americas estan los bravos!!
gricelyar 3 years ago
Si no fuera mucha molestia... ¡TRADUCCION, please! ¿Cuál es tu pollo?
RafaelAndes 3 years ago
Jejeje, solo era broma lo decia x ustedes... pero ta xevere el plato***me podrias decir como se llama la cancion del combinado norteño? please...
gricelyar 3 years ago
Claro, socio... El nombre exacto se me escapa, pero se trata de Micky Gonzales y su fusión electrónica con ritmos peruanos. ¿Ubicas los discos?
RafaelAndes 3 years ago
Como se llaman los discos? pero la cancion***esk pa bajarla del ares ta xevere.*.*
gricelyar 3 years ago
el disco se llama ETNOTRONIC, me lo compre hace unos años atraz casi todo el disco es muy bueno. le daria un 9/10
isamysaito 3 years ago
Es muy buena la receta yo tambien la hice y me salio para chuparse los dedos.excelente
MISTILE 3 years ago
esta receta esta buena yo la hize y me salio rico!!
ancs07 3 years ago
chicos de los andes esta muy bien la preparacion del plato pero creo a mi modesto punto de vista que habraia que respetar la linea basica del plato,por ejemplo:me parece muy poca leche lo que le ponen,donde esta el queso fresco???el pan de molde combinenlo con algunas galletas de soda..usen gallina no pollo y si usan pollo ponganle aji de pollo,y recuerden en cocina peruana el queso parmesano es solo para pituquear el plato es decir solo para decoracion,no puede remplazar al queso freso..basico
gourmetperu 3 years ago
estas seguro de lo que dices? en muchos libros de cocina peruana he visto que es con el parmesano,hasta uno viejito de mi mami, lo hago asi y es delicioso! nunca escuché de queso fresco (o serà porque es mas barato). Y lo de la gallina es recontra cierto, felizmente en francia la gallina es màs barata que el pollo;je,je
dorisvi 2 years ago
olla
giselacallao 3 years ago
Pregunta, el aji verde q usan tienen otro nombre en el mercado???? vivo en el extranjero y no he visto el aji amarillo o verde.
carllarodri 3 years ago
hay muchas formas de preparar el aji de gallina,se puede agregar palillo un punto de aji panca colorado,y en lugar de pecanas mani tostado y molido,
nayaelena 3 years ago
mani tostado ya le cambia el gusto, yo prefiero la receta de origen..con nueces!
dorisvi 2 years ago
que les pasa tranquilos losdos paises son fabulosos pero les voy a decir algo soy chef y lo mas que se interesan es en la comida peruana no solo qpor lo rico sino que biene una combinacion en los ingredientes que uuiiiiy el estilo es increible pero apesar de no ser peruano la elijo gane un premio en italia por hacer barios platos de peru en esos estan el aji de gallina , lomo saltado y ceviche oo i el famoso rocoto relleno peace and love sientanse orgullosos peruanos
iuqu 3 years ago 2
me parese un plato muy as
salcedo023 3 years ago
gracias por haber puesto estos videos pero la musica es horrible! Deberìan poner musica peruana.
donmonoHH 3 years ago
Aunque no lo crean, es música peruana. Lo que sucede es que está presentada en una fusión Chill Out, en este caso del buen Micky Gonzáles. ¡No toda va a ser valsecitos de Oscar Avilés! Gracias por los comentarios.
RafaelAndes 3 years ago
Lo prefiero sin parmesano XD
MilaGrizz 3 years ago
Ay! a mi me encanta la comida mexicana, tienen buen gusto, en New Jersey si no encuentro cerca un restorante peruano para comer mi pollito a la brassa, prefiero mi comidita mexicana jejeje.
Saludos
y arriba el Perú con piskito
Parmensis 3 years ago
Saludos amigos, gracias a todos por los comentarios. No me había percatado del curioso debate Perú-México que se había producido. Mmm... yo les diría: ¡Salud con Tequila y Pisco! Somos dos países con historias tan similares, pasados maravillosos y futuros prometedores. Más que a la gastronomía, quizás nuestro homenajes debería ser a las manos que la hacen posible, a las mujeres y hombres que con tanta imaginación nutren a sus hijos. ¿Qué tal me quedó?
RafaelAndes 3 years ago
estoy de acuerdo contigo
eddy3220 3 years ago
por cieto me me antojo unos taquitos mexicanos ufffff que delicioso por vida si pruevan unas pero hechos en mexico no van aquerer regresar jamas asu pais
ganivet111 3 years ago
Porque no utilizan cacerolas de cobre??
Chinofrancia 3 years ago
por que son caras. no son necesarias para hacer comida buena. solo lugares como CIA tienen suficiente dinero para comprar esas ollas
ac3jc 3 years ago
que buena la receta,me gusta mucho con que sencilleza lo hacen,gracias por compartirlo !!
aproposito, esa mezcla de musica electronica con musica peruana esta excelente !
safrigirl 3 years ago
gracias por mostrar este video de sus comidas muy deliciosa y facil de preparar saludos a todos ustedes y sigan adelante enseñando a muchas personas mis respetos para ustedes hermanos peruanos los admiro mucho
Gaviota777 3 years ago 3
La comida es exquisita pero no toda!! OJO. La comida peruana queda super bien y a todos gusta por su variedad y diversos ingredientes que usamos. orgullo 100% peru!!!
odixea 3 years ago 3
La comida mexicana es con pura tortilla!!! asi que no critiques a los peruanos por la papa porque uds en todo le ponen tortilla que sabe a jabon horrible!! tu comida no tiene nada del otro mundo, a mi no me gusta.
odixea 3 years ago 4
No creo que conozcas ni la décima parte de la cocina mexicana. No todo lleva tortilla...
Sopa azteca, caldo tlalpeño, crema de flor, caldo de habas, sopa de hongos, crema de huitlacoche, quesadillas, crema poblana, pozole blanco y rojo, sopa de lima, sopa de pan, moronga, carnitas de cerdo, barbacoa, mixiotes, cochinita pibil, cerdo en adobo, cerdo en mole verde, mole negro, pollo encacahuatado, chiles rellenos, carne tampiqueña,, birria, salpicón, picadillo, tamales, aguas de frutas, y etc.
enagyb 3 years ago
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no manches ,tanto presumir de la comida peruana , pense que este platillo tenia algo de particular, la comida mexcicana es mas elaborada, es un verdadero ritual,tanto ruido y pocas nueces, investiguen en internet sobre la comida mexicana y veran que no en cualquier pais se puede preparar por los ingredientes que se utilizan, eso que ustedes comen pura papa, aqui es pan de todos los dias,ya pongan los pies en el suelo, es cierto que en mexico se come frijoles ,pero tenemos miles de platillos .
xayultec 3 years ago
saludos xayultec. ¿Por qué la mala onda? Podemos opinar y debatir con mucha altura, sin tratar de bajar al otro. Perú y México son países con más semejanzas que diferencias. En Perú admiramos mucho diversos aspectos de la cultura mexicana, incluyendo su gastronomía y el estupendo posicionamiento que tiene a nivel mundial. Es un camino que la cocina peruana está emprendiendo recién. Ambas son grandiosas y tienen sus virtudes, y no vale la pena ponernos a comparar "quien la tiene más grande".
RafaelAndes 3 years ago
Estoy de acuerdo contigo, mi respuesta se motivo por una persona que agrede con sus comentarios, la comida es exquisita donde quiera que te sientes.
xayultec 3 years ago
vale hermano una re4spuesta inteligente mexico tien comida muy rica porcierto muy muy deliciosa se los digo por experiencia
ganivet111 3 years ago
jaja te digo k soy chef y me da un poco de risa tu comentario elaborada la cocina mexica jaja, creo k no tiene ni idea de lo k hablas creo k tu nunca viajastes fuera de mexico y no te distes cuenta k lo ingedientes k usan los hay en peru igual invesitiga un poco mas saludos
cetrinoduo 3 years ago
Que no hay cosas más importantes en el mundo que han dar perdiendo el tiempo en pendejadas, ocupense en alimentar a los niños que mucha falta les hace y la verdad no se quien eres y tampoco pierdo el tiempo contestando mensajes ofensivos y pendejos, por otro lado nunca te he mandado comentario alguno. si tienes algo que comentar sobre musica de tu país ese tema si me interesa.
xayultec 3 years ago
soy peruana y logico q me gusta mi comida,al igual tu q eres de mexico,si te ponen en un plato los dos tipos de comida obvio q vas a elegir la de tu pais,creciste comiendo tus platillos tipicos al igual q nosotros ,es normal q uno presuma la comida de su pais,asi como tu lo haces,mi cuñado aqui en usa tiene un restaurant mexicano,la comida es buena pero me gusta mas la de mi pais ,pero sin embargo no tengo por q hacerla de menos,hay q mostrar algo se respeto hacia otras culturas....
perita79yellow 3 years ago
mmmmmmm que delicia el ají de gallina. Esa comida es digna de los dioses!!! Qué orgullo ser peruano!!! :p
ositojk 3 years ago
cada cheff tiene su estilo...pero les recomendaria que lo hagan sin aji mirasol..solo pasta de aji amarillo..y con pan de yema...es solo un comentari..y porsupuesto que el pisco no es chileno es Peruano
jorgemurillop 3 years ago
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a ver a ver a ver el pisco sour es chileno estamos claros?????
demianc77 3 years ago
Sustenta tu posición, si no fuera mucha molestia...
RafaelAndes 3 years ago
el pisco es peruano y el aji de gallina es con aji amarillo ..y una recomendacion no trabajen ni con relajoes ni anillos como aparece en el video ..hace una terrible contaminacion
jorgemurillop 3 years ago
Oye idiota el PISCO es peruano, ademas hay una ciudad llamada PISCO....porcierto que riko esta el aji de gallina hmmm....!!!
Exiticom93 3 years ago
Definitivamente la "Cocina Peruana", es considerada una de las mejores del Mundo si no es la mejor. GRACIAS DIOS, por la dicha de ser peruana. EL CEVICHE, EL LOMO SALTADO, LA PAPA A LA HUANCAINA, EL PISCO SOUR, ETC. originales del Peru y asombrando al Mundo entero.
celeste1789 4 years ago
Yo no creo que no estes siendo humilde, pero simplemente le contestaste de la misma manera como ella escribio, uno solo cosecha lo que siembra
VA20164 4 years ago
EXELENTE!!!!
hecjorl 4 years ago
Estimado Orson24, gracias por participar y por los consejos. Siempre es un placer responder a las críticas bien planteadas, por lo que te rogaría me indiques qué crítica de este panel de mensajes no he aceptado con buena leche. Por otro lado, quedé pasmado con lo de Teresa Izquierdo... ¡¡¡¿en qué momento la ofendí?!!!
RafaelAndes 4 years ago
Por favor demuestren un poco de educacion, cordura y madurez, dejen la discusion para otro "sitio".
celeste1789 4 years ago
Rafael andes deberias ser mas humilde y aceptar algunas criticas y no ofender a Teresa Izquierdo .... para todo tienes una buena escusa en finnnn se más humilde y recuerda que de los errors uno aprende bastante a tab de los triunfos ... cuidate y suerte gracias por difundir la cocina criolla ...
Orson24 4 years ago
Amigos, porque para discutir no utilizan otro medio. "A madurar muchachos"...
celeste1789 4 years ago
Por que no ponen musica peruana de fondo!!!!
No es justoooooooooooooooooooooooooooooooooo
Rrinnox 4 years ago
Saludos, Rrinnox. Ya sé que es difícil de creer, pero la música de fondo ES PERUANA. No sé si notaste la percusión y hasta la quijada de burro. Lo que pasa es que está en clave de chillout. ¿Has escuchado hablar de Micky Gonzáles?
RafaelAndes 4 years ago
Como siempre... dicen que el peruano es ingenioso, pero para algunas cosas es torpe.
celeste1789 4 years ago
El queso parmesano al final, cuando ya está servido. El comensal lo agrega en la cantidad que desea.
Wivafe 4 years ago
Hola a todos, el aji de agallina yo lo hago con pallillo o azafràn, para que agarre color, sale deli, aqui en Uruguay no tengo esos ajies con lo que preparan en el video.
Saludos, gracias por los videos Intituto de los Andes.
flormcq 4 years ago
Es una penita, lamentablemente el "aji amarillo" o "aji mirasol" solo se produce en Peru y no puedes reemplazarlo con otra cosa, ya que se pederia la autenticidad del "Aji de Gallina"
celeste1789 4 years ago
EXACTAMENTE!
estoy en australia y no lopuedo comer :(
latinoheat300 3 years ago
si en australia ves tiendas de africanos o arabes, puedes encontrar el aji verde, lo dejas madurar y se vuelve el amarillo que conocemos
dorisvi 2 years ago
wow gracias!
aunque un poco tarde, estoy viviendo solo y yo no cocino :(
latinoheat300 2 years ago
que rico aji de gallinas :D
judy4ever18 4 years ago
dile a tu tia que te mande pepitas de aji y te compras una maseta y los haces crecer
tiburontito 4 years ago
Soy muy inexperta en cocina criolla.
las proporciones me ayudarian muchisimo. Como puedo conseguirlas? Muchas gracias.
Para la persona que hizo la critica negativa, ojala recuerde que eso no es cristiano.
oliq220 4 years ago
busca por internet el sitio de PERU GOURMET y encontraràs buenas recetas
dorisvi 2 years ago
Este aji de gallina esta bueno yo ya lo prepare asi y sale delicioso!!!
ancs07 4 years ago
ese aji de gallina esta mal preparado no iria a comer donde cocinan esta personas ni invitado tereza izquierdo la mejor cocinera de comida criolla debe estar dandose de golpes al ver este video
raulcha1972 4 years ago
La verdad es que tampoco te recibiríamos. De camino a saludar a Teresa Izquierdo no olvides comprarte un diccionario.
RafaelAndes 4 years ago
la verdad hay veces ofende a quien no quiere aceptarla yo di mi sincera opinion y si no te gusta es por tu poca humildad pero para ser un verdadero chef se nace con ello no se les enseña como automatas a memorizar recetas
raulcha1972 4 years ago
De acuerdo con la última parte. Pero me aburren los que critican y no hacen nada. Me gustaría ver que pongas tu video, para ver cómo lo hace un "verdadero chef". ¿Comparamos?
RafaelAndes 4 years ago
buena manera de aprender nuestra cocina tan rica en sabores pero tengo una pregunta se puede hacer con cebolla blanca ya que es la unica aqui y le cambiara el sabor...????????
chikaloka20 4 years ago
se ve rico , pero aqui en usa, no encuentro el ajie mirasol ni amarillo..como lo preparon entonces?? para q agarre sabor?
ancs07 4 years ago
si es con pan no con galleta... lo negreaaa
KaritoxD89 4 years ago
saludos desde Ecuador. se mira muy rico voy a preparalo en casa
ganthonyvr 4 years ago
Se ve rico, pero a mi me gusta mas cremosito y con castañas, las pecanas le cambian el sabor, son muy fuertes
traviessa211 4 years ago
Oe won el video ta locaso Pero quisiera saber quien toca la music ^_^!
ferryrod 4 years ago
Saludos ferryrod, y a través tuyo a todos los suscritos. Este es sin duda mi video más "controvertido" desde el punto de vista musical. La banda sonora corresponde al buen artista peruano Micky Gonzales, en una de sus exploraciones peruano-electrónicas, y evidentemente recomiendo con entusiasmo que compren cualquiera de sus discos. Quería algo "diferente", y esta pista definitivamente lo es, pero que aún tuviera un saborcito afro-nacional. ¡Lo amas o lo odias, pero no te es indiferente!
RafaelAndes 4 years ago