EL COCINERO FIEL # 214 - ESTOFADO DE TERNERA (DE UNA PIEZA)

[sonoponti]

Hola me uno a los comentarios de gracias, excelente contraste de sabor con la canela, a mi también me gusta dejarla más tiempito cociendo a fuego lento un abrazo.

[tuneritasexy]

se puede hacer en olla express???

[Pursuman]

Mi mujer dice que eres mejor que Arguiñano, que por lo menos se puede comer lo que haces y tras haber hecho algunas de tus recetas no me queda mas remedio que darle la razón.

Ayer hice esta receta, y tras la primera impresión de la canela con la ternera (en mi casa núnca se había hecho) debo decirte que a todos nos ha gustado mucho.

Gracias :-)

[antxonizarra]

vale excellent site .. . bien editado lo justo y necesario. two thumb ups.

[caperucitarosada123]

hola cocinero fiel soy una fans tuya de latinoamerica me encantan tus recetas por eso me gustaria q presentaras tu vercion de los kebabs es una comida indu q me da mucha curiosidad y ganas de preparalo pero no se como me gustaria mucho tu concejo

[xyape3]

hola, hace poco que veo tus recetas las cuales me parecen claras, precisas y concisas ademàs de exquisitas; algunas ya las he realizado y sigo aprendiendo cada vez màs. te felicito. de esta receta ¿que parte de la ternera se debe adquirir? Saludos.

[MonyMG1959]

hace mas de 20 años que hago esto, ayer se me ocurrio hacerlo y documentarlo, hoy vi el tuyo y se me parecen las recetas. :)

[emelec84]

hola cocinero fiel me gustan mucho tus recetas soy latino pero me encantaria que te animes aa hacer una tortilla de patatas si porfavor

[sshemilla]

olvidalo , ya supe que es , y no me gusta .

[sshemilla]

amigo , me gustan todos tus videos. pero, perdona mi ignorancia, ....... que es ternero?

[mielytu]

si ademas se le añade guisantes (congelados) queda delicioso. yo siempre lo añado al mismo tiempo que las patatas y las zanahorias.

Cocinero como me gustaria que pudieses poner mas videos, esta una siempre esperando con tal impaciencia... sin duda por la inspiracion y ganas q nos das

[licantrop78]

Hola! Hace tiempo que sigo tus recetas, pero hasta ahora no me habia atrevido a comentar nada. Simplemente decirte que admiro tu dedicación, tus recetas me parecen la mayoría deliciosas (no todas, para gustos... los colores, jeje), y sobretodo las ganas que transmites de cocinar y de probar cosas nuevas. Un saludo y enhorabuena!!

[elcocinerofiel]

@licantrop78 Muchas gracias por animarte a comentar

[RaquelTrancho]

como siempre genial!! me quedo riquisimo,a este paso nos vamos a poner como vacas!!! :)

[elcocinerofiel]

@RaquelTrancho Qué bien

[latiamaripia]

dos comentarios, primero: porke la carne k vas a freir tiene dos colores distintos??

segundo: k colo rmas extraño tiene la salsa, me encanta y quiero probarlo :p es por el vino seguroi, cual pusiste??

[elcocinerofiel]

@latiamaripia Porque los trozos que estaban en contacto con el aire se han oxidado un poco. El vino es tinto. Suerte

[marionsss]

molt bona pinta, com sempre! però pq la carn té dos colors diferents quan encara és cruda? jo creia q quan la carn havia agafat aquest color marronós era pq s'havia passat!

[elcocinerofiel]

@marionsss La carn de vedella és millor consumir-la quan està una mica passada

[navegan2]

Me encanta este plato y me llamo la atencion lo de la canela, aunque me encanta el sabor que le aporta un poquito de clavo.

Salu2!!!

[elcocinerofiel]

@navegan2 Buena idea

[sixedea]

Que buena pinta

[elcocinerofiel]

@sixedea Gracias

[guopeneferozz]

¿ y este plato en estas cantidades sería para unas 4 personas o así? ¿ cierto ?

[elcocinerofiel]

@guopeneferozz Exacto

[cbascaran]

Una pregunta, ¿qué pieza de ternera es mejor pedir para luego hacer el estofado?

[elcocinerofiel]

@cbascaran No hay que ser muy selectivo, pero es magro

[mozael1972]

ummmm!!!, delicioso estofado, yo he sustituido la canela por cuatro clavos y unos granitos de pimienta negra.

saludos

[elcocinerofiel]

@mozael1972 Mmmmmm

[ConDelantal]

Muy rico y meloso ese estofado, interesante lo de la canela.

[elcocinerofiel]

@ConDelantal Da un toque dulce curioso

[jmlazareno]

se mira sencillo de hacer me pondre manos a la obra aqui en mexico para probarlo jeje

[elcocinerofiel]

@jmlazareno Suerte

[vimemodloproductions]

El primer video... 3:00 

[elcocinerofiel]

@vimemodloproductions ????

[vimemodloproductions]

@elcocinerofiel es igual a una imagen del primer video, de la tortilla.

[1933ification]

Waiters In Action

En realidad es un "braseado" mas que un estofado, porque la carne se "sella" o "marca", primero antes de meterla en la olla, en el estofado se mete cruda y se tapa.

Yo le pongo algo de pimenton y a veces curry.

Saludos.

W.I.A. 

[elcocinerofiel]

@1933ification Ah, interesante

[CURIANOCILLO]

Cuando la ternera aún está cruda ¿Porque hay trozos que son marrones y otros rojizos? (Los que usas tu)

[elcocinerofiel]

@CURIANOCILLO Porque la parte que estaba descubierta se ha oxidado un poco, pero no pasa nada

[catacracxi]

@CURIANOCILLO Esto de las dos tonalidades en la carne es debido a que la parte exterior de la pieza se oxida con el contacto con el aire, (la sangre que tiene la carne se vuelve marron) lo cual no quiere decir que esté en mal estado. Incluso hay gente que la prefiere así por que esta mas macerada y a perdido agua, con lo cual está mas sabrosa.

[Pat3adas]

Dan ganas de encender los fogones, je je. Salud

[elcocinerofiel]

@Pat3adas De eso se trata

[marired4]

que pinta ainss !!!!

[elcocinerofiel]

@marired4 :-)

[kekojonespasaaki]

si la carne la doras con un poco de aceite, luego puedes desglasar esa sarten y obtienes mas sabor, y yo no la pondria en un papel de cocina, ya que la carne siempre suelta algun jugo y se puede aprobechar para el guiso. tambien podrias haber hecho un pequeño caldo con unos huesos en vez de poner solo agua, ganaras mas sabor . un saludo.

[elcocinerofiel]

@kekojonespasaaki Es para que quede menos aceitoso, en todo caso, gracias por compartir tu versión

[Hardorin]

que buena pinta

[elcocinerofiel]

@Hardorin Gracias

[incognitosc]

Excelente ya sé que puedo comer mañana, la verdad es que el estofado de ternera ha sido de mis primeras recetas serias.

[elcocinerofiel]

@incognitosc Ya nos contarás

[incognitosc]

@elcocinerofiel Salió bastante bién, quizás demasiado liquido para mi gusto asi que tuve que apañarme con la tourmix para triturar un par de patats y poner algo de harina para que tuviera mas aspecto de salsa.

[xXKNoXDViLXx]

El fuego lento en este caso, es del tipo "chof-chof" (sonido del burbujeo) o burbujeo mas intenso?

[elcocinerofiel]

@xXKNoXDViLXx Exacto

[xXKNoXDViLXx]

@elcocinerofiel gracias! ;)

[TheNewUpsetters]

Divino Chef !Ternera mi favorito..Cuando cocinas las costillas de Ternera?

Saludos y Besos

Miami Beach

[elcocinerofiel]

@TheNewUpsetters A ver si me animo

[marvin6df]

Se ve muy tentador, si no fuera porque tengo mucho pozole por comer pensaria en probar esta receta en estos dias.

Una pregunta el vino que usas para el estofado es de algun tipo en especial, o puede ser cualquiera?(hablando de vino seco, amaderado, frutal o no importa?)

Saludos!!!

[elcocinerofiel]

@marvin6df Bueno, como se evapora casi todo, no hace falta que sea un gran vino.

[tommyboss2]

Yo lo hago exactamente igual excepto que en vez de vino tinto suelo echar blanco y tambien le añado guisantes y un poco de pimiento choricero triturado.

[elcocinerofiel]

@tommyboss2 Gracias por compartir tu versión

[TrueDarkAdonis]

buena pinta :P

[elcocinerofiel]

@TrueDarkAdonis Gracias

[salva2527]

Tiene muy buena pinta aunque yo en vez de zanahorias le pongo guisantes

[elcocinerofiel]

@salva2527 Una buena opción

[magodag]

delicioso como siempre...

saludos!

[elcocinerofiel]

@magodag Gracias