EL COCINERO FIEL # 133 - MANITAS DE CERDO (ENCUENTROS)

[objetovolantenoiden]

que dico!

[07KANELA]

Mmm, ! Que receta mas curiosa !!!! Se ve rica

[Xtarmsn]

Las prepare y la verdad me costaron trabajo.

Al deshuesarlas la textura era muy gelatinosa y en lugar de setas use Champiñones y unos trozos de jamon.

Pero quedaron bastante bien :)

[fonsycuende]

Que pinta mas estupenda, eres el mejor. Que podria poner en lugar de redanno por esta latitudes no creo que lo tengan

[1985SADGIRL]

wwwaaaaaoooo eso se ve riquisimo voy a tratar de aserlo pero tambien no conosco el redaÑo asi que lo voy a aser con tocino...

[044770]

Que comida mas laboriosa, que buen video y que bonito trabajo¡ Te felicito

[wenamui]

MIRA COMO TU PARA PREPARAR LA COMIDA POCOS ,

PERO LO QUE HAS HECHO CON ESAS MANITAS NO TIENE PERDON

[elcocinerofiel]

@wenamui ¿Cómo lo haces tú?

[mirnakaty]

se ven riquisimas,pero que es el redaño, no se puede sustituir por tocino ,en mexico nunca he visto algo asi.

[elcocinerofiel]

@mirnakaty Puedes simplemente prescindir o con tocino seguro que queda curioso, suerte

[furiaiea]

@mirnakaty Es el epiplon!!! Lo encargas en donde venden las viseras o e3n el rastro

[0000000Lara]

Gracias por la informacion...la buscare

[0000000Lara]

OYe se ven deliciosas. Que tipo de champiñon es ese?..Es como rojo

[elcocinerofiel]

@0000000Lara Pues la verdad, ahora no recuerdo el tipo, pero es un común

[DAEXGA]

@0000000Lara yo creo que estas setas son lo que llamamos aquí, rovellons o en Castilla, níscalos. Su nombre científico es "lactarius deliciosus"

[elcocinerofiel]

@DAEXGA Interesante, gracias

[mensajerooculto]

gracias por subir esta reseta... asta aora voy sacando 5 resetas tuyas para mi comida de mañana en la tarde, te envitaria para q me dieras una mano ajaja, pero es en oaxaca xD... muchas grax, te dejo un dedo asia arriba xD

[elcocinerofiel]

@mensajerooculto Jijijiji

[DRUMKIND]

manitas de ministro de trabajo¡¡¡¡

[elcocinerofiel]

@DRUMKIND Jijijijii

[098richard]

Esa musica me recuerda a una pelicula porno que vi

[elcocinerofiel]

Jijijiji

[Residan]

De lo fácil que lo hacer, parece sencillo y todo! jeje

Gracias por tus videos, no pares...

[elcocinerofiel]

Aquí seguiré

[chio73]

las patitas a mi me gustan cocidas y luego pasadas en harina y en huevo batido y freirlas en suficiente aceite,, acompañadas de arroz y una salsa :)

[elcocinerofiel]

Mmmmmmm

[lorena9021074]

Que cosa es eso del redaño? piel de vaca o que hijo??? Primera vez que veo eso..ademas aca en texas como lo consigo??? como por que otra cosa se puede substituir el redano??

[elcocinerofiel]

Puedes simplemente prescindir

[ponejo30]

Pero chicoooooo mira a ver si limpias bien los rebollones, que estan con mas agujeros de los gusanos que un queso...

[elcocinerofiel]

Lo sé, no es el primero que me lo dice

[Foriftheflies2]

Holaa! esta receta me parece demasiado larga para mi paciencia, pero me encantaria probarla. Por otra parte, ¿puedes mostrarnos como se limpian bien estas setas?¿alguien puede?, una vez las compré para preparar un plato de pasta y cuando creía que ya estaban limpias las reservé en un plato, al cabo de un rato volví y aquello parecia una feria todo lleno de "habitantes" que habian salido de paseo por el plato. Desde entonces no los he vuelto a comprar y quiero quitarme el trauma. Gracias.

[elcocinerofiel]

La verdad es que yo no las limpié los suficientemente bien, a ver si aprendo y os lo cuento

[juliomendezortiz]

Hola! El cocinero Infiel por aca.

Tengo poco tiempo aca en madrid, soy dominicano, y probe en un restaurant las orejitas del cerdo. Me he dispuesto a prepararlas aunque he buscado algunas referencias en la red que no me han convencido.

Como ya te considero mi norte a seguir en cuanto a cocina se refiere, pense en pedirte algun consejo, como por ejemplo el tiempo y forma en la que tu las prepararias (A groso modo) Gracias!!

[elcocinerofiel]

A ver si me animo

[luisoria334]

Se me antojaron, pero yo vivo en estados unidos y yo no se como o en donde encontrar el redano, es mas jamas lo e visto en mi vida.

[elcocinerofiel]

Bueno, puedes hacerlo sin el redaño, por partes.

[vicmarhie]

Muy bueno, pero para otra vev utiliza rovellons limpiios de fauna interior, sino no hacen falta las manitas

[elcocinerofiel]

Sí, todo el mundo me lo ha comentado, así que lo tendré en cuenta

[73AXA]

el redaño es una membrana o telilla grasa que envuelve ciertos organos del cordero,vaca,cerdo... tambien es conocido con el nombre de crepineta

[elcocinerofiel]

Gracias

[geyner77]

que es el redaño.....?

[elcocinerofiel]

Lee a 73axa

[consaboramexico]

Nunca me han gustado las manitas, pero aqui se acostumbran en escabeche, pero estas me las has antojado, ademas que nunca habia visto un redaño, no se por aca si lo vendan.

[elcocinerofiel]

Prueba antes sin el redaño a ver si te gustan

[anferco13]

sinceramente, muy buena tu receta

[elcocinerofiel]

Muchas gracias

[golosox34]

holaa,vaya hemos estado unos dias desconectados y menudo regalo 3 recetas buenisimas... las manitas estas tienen una pintita,sera un poco complicado pero valdra la pena,muchas gracias padre,saludos de los canarios fieles...

[elcocinerofiel]

Prueba a hacerlas sin el relleno a ver qué te parecen

[Sabinaporsiempre]

Holaaaaaaaaaa!!! llevo mucho tiempo queriendo saber como se hace una tortillita de camarones!!!! me encantaria, si teneis alguna idea !!!

[elcocinerofiel]

Ah, pues no la he hecho nunca, tendré que investigar

[manologarci]

En el bar de debajo de mi casa, las tienen casi todos los días con el nombre de "manitas de ministro" :-). Así que esta receta no la voy a hacer.Pero en cuanto ala edición del vídeo, está, como siempre, en tu nivel de calidad habitual, que es enorme.Espero con ilusión esa posible visita a Pedro Larumbe que he visto en tu página.El es uno de los grandes de este país, sin duda.

[elcocinerofiel]

Pues nos dio de comer muy bien y preparó un bacalao con pimientos de escándalo. Lo colgaré en breve.

[manologarci]

Dicen que del cerdo se aprovecha todo, menos las pezuñas.Literalmente en este vídeo se ve claramente que es así. También se dice aquello de "Del cerdo me gusta todo, hasta los andares".Pero no es mi caso.Yo he probado tanto las manitas como el codillo y lo siento, pero no van conmigo:es demasiado correoso, o quizás cartilaginoso  y sigo....

[manologarci]

Redaño:"

Redaño

Se denomina así a una membrana grasa, lisa en forma de redecilla, que envuelve el estómago, intestino, hígado, etc., del cordero, cerdo, vaca y otros animales. También se conoce con el nombre de velo o crepineta. Se presenta en fresco o en salazón y se emplea para recubrir asados, patés, elaborar crepinetas y en general en productos de carnicería/chacurtería." .Saludos a tod@s

[elcocinerofiel]

Muchas gracias.

[beautifulhunter]

primero que todo felicitarte ya que se requiere una amplia paciencia para cocinar este plato. Segundo me podrias decir que es un redeño.

saludos desde colombia :-)

[flouserve]

Que buenas están....pero siento decir que los robellones , o nizcalos, antes de cocinarlos se deben de examinar en su centro ,ya que suelen llevar proteinas extra en forma de gusanos, dicen los ententidos que estas proteinas "vivas" suelen estropear las setas,incluso convertirlas en algo toxicas...en todo caso yo las examino al cortar y elimino la parte mordida incluyendo a los inquilinos.

[elcocinerofiel]

Interesante consejo, gracias

[0000000Lara]

Hoy en dia la mayoria de las zetas son cultivadas. Por lo menos aca en USA. Asi que aca recomiendan no lavarlas porque se ponen muy aguadas.

[escominiyo]

@0000000Lara Son como esponjas las setas por eso se limpian con un trapo humedo , en un video de ''Elcocinerofiel'' sale un chico limpiandolo.

[carlosmartinez1997]

Que pinta tan buena!!!! , muy trabajado el plato

tiene que estar buenisimo. Muchas gracias

PD.Prueba a deshuesar las manitas cuando esten calientes, todo lo que se pueda, por que quizas se deshuesan mejor

[elcocinerofiel]

Muchas gracias por el consejo

[sandrareyes]

QUE ES REDAÑO ??

[elcocinerofiel]

Repliegue del peritoneo, formado principalmente por tejido conjuntivo que contiene numerosos vasos sanguíneos y linfáticos y que une el estómago y el intestino con las paredes abdominales. En él se acumula a veces una enorme cantidad de células adiposas.

[sandrareyes]

muy interesante reseta, como siempre explicas muy bien, todo lo que dices lo haces de una manera muy interesante se torna muy elegante tu forma de cocinar, preparar y presentar tus platillos, sobre todo felicidades por inovar en video...Te felicito!!!

[elarhy]

tiene una pinta muy interesante, la verdad que nunca he comido manitas mas que en frijoles a la charra, pero esta version, aunque trabajosa se ve rica. Supongo que ahora el trabajo sera encontrar redaño¡¡¡

Gracias por la receta

[dorehu]

Se ve apetitosa la receta, pero me podrías decir que es el REDAÑO..

ni idea que es eso....

Saludos

Daly

[elcocinerofiel]

Repliegue del peritoneo, formado principalmente por tejido conjuntivo que contiene numerosos vasos sanguíneos y linfáticos y que une el estómago y el intestino con las paredes abdominales. En él se acumula a veces una enorme cantidad de células adiposas.

[jmsevillano81]

me encanta la receta!! enhorabuena!! pero me puedes decir q es exactamente el "redaño"?? gracias y sigue asi!!

[elcocinerofiel]

Repliegue del peritoneo, formado principalmente por tejido conjuntivo que contiene numerosos vasos sanguíneos y linfáticos y que une el estómago y el intestino con las paredes abdominales. En él se acumula a veces una enorme cantidad de células adiposas.

[ConDelantal]

La receta es compleja, pero tiene un pintón fantástico.

Me encanta el majadito, creo que lo multiusaré.

:-D

[elcocinerofiel]

Pues a ver si tienes ocasión de probar con carquinyolis que le da un toque original

[ConDelantal]

Superoriginal, seguro.

Mis magdalenas están mejor sin montar las claras, una receta mucho más fácil (te contesto aquí porque en lo mío no sale la respuesta y no sé por qué)

[yasmina2703]

ñam ñam!!

lo intentaré un DOmingo tranquilamente... a ver que sale...

[elcocinerofiel]

Tranquilamente mucho mejor

[ofernandez1983]

las setas que salen son níscalos?. Vivo fuera de espana y no se si podré conseguirlas. Alguna solución cocinero fiel?

[elcocinerofiel]

Siempre podrás utlizar champiñones

[DAEXGA]

Tiene una pinta excelente.

[elcocinerofiel]

Me alegro de que te haya gustado

[tangocanteli]

mmmm, que bueno, eso va a haber que intentarlo

[elcocinerofiel]

Ánimo!

[toloriu]

gracias crak por la receta de lo rovellon  muy buena salut

[elcocinerofiel]

Me alegro de que te haya gustado

[alepao86]

Gracias por compartir tus recetas con nosotros. Dos preguntas por favor, ¿donde puedo comprar el redaño? y en lugar se setas que puedo utilizar? Gracias. Un saludo.

[toloriu]

hola. una sugerencia  ,puedes utilizar cuerda de asado,

[elcocinerofiel]

Qué interesante, muchas gracias

[elcocinerofiel]

Suelen tenerlo en las carnicerías por encargo. En lugar de setas, podrias utilizar champiñones.

[carolaor27]

a mi me encantan las manitas de cerdo pero en vinagre: ya cocidas las manitas, solo las pones a macerar por unas horas en vinagre, cebolla en rodajas, chiles serranos, un poco de oregano, sal y lixto. a mi me encantan de esa manera, siempre termino chupando hasta el ultimo huesito.

[elcocinerofiel]

Excelentte aportación, muchas gracias

[dilernia1]

les recomiendo para este plato, compañarlo con un vino Malbec que tiene cuerpo y un toque acido para ayudara bajar muy bien la comida sin que le quite el sabor original al cerdo.

[elcocinerofiel]

Interesante la propuesta de maridaje, muchas gracias

[JB8486]

Buf un plato muy fuerte para mi gusto! Pero me has hecho recordar que ya prontito hay que ir a "caçar pinetells"!! Se merecen una receta própia jasjasj :D

[elcocinerofiel]

Es verdad, ya toca!

[oromagnetico]

Olé que manos de ministro mas originales

[elcocinerofiel]

Jiji cierto

[sakkara111]

Tiene buena pinta y me encanta el cerdo, pero yo no sigo ese refran que dice " del cerdo, hasta los andares" y a mi "las manitas" como que no, todavía no.

Pero 5***** para ti!

un saludo

[elcocinerofiel]

Todo llegará :)

[jassiel17]

no me gusta el cerdo le tengo pavor

pero bravo por tu receta xD

y soi chef lol xD

[elcocinerofiel]

Pues entonces no te habrá resultado muy agradebla. A ver si la próxima vez te gusta más. slds.

[OBandullo]

Que ricas y Menudo trabajo. Salud

[elcocinerofiel]

Demasiado

[kanarialoca]

Esta vez me lo has pueso super dificil, ehh!! jejeje

Tengo una duda, q es eso del "redaño"?

No sé si se escribe así, es con lo q envolvistes las manitas despues de ponerle el relleno y donde se compra??

Parece como si fuera piel o tripa o ... yo q se!!

UN SALUDO

[elcocinerofiel]

Entra en la pagina de la RAE y encontrarás una difinición bien completa. En el blog he puesto el link

[vlau12345]

El redaño es una membrana fina y veteada de grasa que envuelve el estómago del animal. El de cerdo es el más fácil de conseguir. El redaño, crépine en francés, se utiliza para dar sabor a los alimentos y hacerlos más jugosos, así como para mantener los ingredientes juntos durante la cocción.

[pixurra1970]

Se puede usar el caldo de las manitas para algo? supongo que sera gelatinoso y creo que quedaria bien en un arroz con garbanzos o algo asi, ¿lo has probado alguna vez? gracias tete ^_^

[elcocinerofiel]

Pues no lo he probado, pero tienes toda la razón, a ver si alguien se anima y nos cuenta

[atlantica30]

Perdona mi ignorancia...  ¿para qué son los clavos que tenía la cebolla? ¡¡¡Saludos!!!

[Linuxica]

Es una especia a la que se le llama "clavo" por su forma.

[elcocinerofiel]

Ahí tienes atlantica. Gracias Linuxica