Secretos del Bulli : Ceviche con Texturas

[KingAcosta28]

el ceviche me llega al pincho (soy peruano)

[restaurantpaititi]

Asi que el plato peruano, Ceviche, está también en el Bulli?.

[Ai13tsuki]

jeje esto es solo estetica " se come con la vista " en fin me gustaria ir algun dia a provar n.n

[Huaraco100]

Para los peruanos ignorantes: El Bulli fue considerado también EL MEJOR RESTAURANT DEL MUNDO en los años 2002, 2006, 2007, 2008, y 2009 en la lista «The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants», elaborada por la revista Restaurant Magazine. Asi que no creo que cualquier peruano ignorante sentado detrás de una PC rentada pueda criticar su forma de cocinar.

[villafiorent]

@Huaraco100 PC RENTADA? DE QUE VAS? jajajajaj nadie crtiica la forma de cocinar de Adria, lo conozco y es ( de sus propias palabras) él admirador numero 1 de la comida peruana. lo que pasa y por lo que criticamos es que ese plato debería llevar otro nombre ! nada massss

[mohnrecords]

swallow my nuts.

[perusupertiger]

Hola CRATACRACXI.....Mira , te aseguro que el 99% de los que se creen gourmet no saben diferenciar entre un pescado de mar y uno de piscifactoria...y tranquilos pagaran la cuenta gorda...quizas tu perteneces al 1% que si sabe identificarlos....aqui no hay ingenuos , sino muchos tontos...nada mas que eso...

[Ottomaro]

Yo quisiera saber como hacen la infusion del sabor a la espuma. Cual es el liasson que estan usando?

[chevalfou101]

gelatina.

[chonsen2008]

lo opodrias hacer como espuma tambien cambiaria de textura jajaajajaj

[perusupertiger]

Porque no respetar la verdadera calidad de un plato tan noble como es el cebiche PERUANO .....no hace falta probar este plato para sentir que NO es un cebiche que luego lo pruebas y sientes que sabe a cebiche .??.a cual se refieren.???.el verdadero cebiche es solo pescado fresco de mar no de piscina , cortarlo en cubos de 3 cms. sal y pimienta al gusto y limon y algo de aji si gustan y ya esta en 2 min..lo demas es pura faranduleria y quimica culinaria que seca los bolsillos de gente ingenua

[mirozlava1989]

jajjajja bravoooo

[perusupertiger]

Gracias mil MIROZLAVA 89.....en estas navidades se agradece tu explosivo comentario...si vienes al PERU te informare sobre las cebicherias TOP en Lima...Felicidades....Julio Cesar Ascencios C

[mirozlava1989]

jajajaja conozco peru ya que naci alli jajaja

[IamTheMaxXx]

perusupertiger esta cocina tiene otro concepto, y se nota que no lo comprendes. El que va a El Bulli no va pensando en que la comida le salga barata o en que quiere un huevo frito con patatas fritas... ahi se va a descubrir sabores nuevos, texturas, sensaciones, cosas que no puedes experimentar en la cocina tradicional. Es como comparar el descenso con cuerda con el salto en paracaidas... cada uno gasta el dinero en lo que quiere, y hay gente que valora eso como tu valoras otras cosas.

[catacracxi]

Perusupertiger, podría estar de acuerdo con tigo con el tema de respetar los platos y la manera de hacerlos, que por cierto en cada region de un mismo pais se puede llegar a elaborar de distinta manera. En lo que no estoy de acuerdo con tigo, es con el tema de "pescado de piscina" . Que te has creido, que en el unico sitio donde se come pescado fresco de mar, es en PERU? La gente que va a comer a estos sitios sabe diferenciar uno de mar de uno de PISCIFACTORIA, y el ingenuo eres TUUU.

[villafiorent]

@catacracxi anda compra tu pescado congelado de mercado nomas!!!!! y contigo es junto aprende a escribir nuestro idioma

[catacracxi]

@villafiorent Veo que te ha sentado mal la critica XD...

[catacracxi]

@villafiorent Y aprende a expresate en nuestro idioma, NOMAS que?

[villafiorent]

.@catacracxi , expresate? que no tiene sentido lo que dices y no es que me haya sentado mal la critica sino que para opinar hay que tener criterio y nociones de lo que estas escribiendo, sino sabes del tema , es simple mi querido catacracxi, no opines

[catacracxi]

@villafiorent Por cierto, que sabras tú, las nociones que yo tengo de cocina y lo segundo, de querido nada, que yo no he comido en tu plato, OK?.

[villafiorent]

@catacracxi ni comerás ! igualado ! y deja de utlizar el corrector de word que das pena !!

[catacracxi]

@villafiorent Según tú sería" DAZ PENA", no? XDDDDD.

[catacracxi]

Perusupertiger, Vas be CIRERER!!!!  ;-)))..

[hcreval]

si hay cambios en texturas de un plato comun y corriente que se conozca a nivel local se debe respetar el sabor original, debemos sentir la sintonía gustativa aun y que la presentación sea diferente de como lo conocemos. El mejor restaurante que he conocido en toda mi vida, es la cocina de mi abuela y la de mi madre. Quién se niega a probar algo realmente casero como la sazón de la abuela o la madre? Mis respetos para estas dos grandes señoras de la cocina.

[Dominic083]

pues es mejor para ti .. o para uno ,,, pero eso se llama sabor maternal...

[chocopipichis]

sabes donde puedo ver como hace sus espumas gracias

[BionicBipolar]

Ferran es un genio ...

[noisedealer]

Una forma muy elegante de ver y preparar un ceviche, felicidades a Ferran y al staff de El Bulli, Por algo es el mejor restaurant del mundo, del MUNDO duela al que le duela.... Viva España!!

[villafiorent]

@noisedealer se ve que en tu vida haz comido un ceviche

[catacracxi]

@villafiorent Por cierto, tu también necesitas aprender nuestro idioma, no se dice HAZ COMIDO, se dice "has comido" XD... Listo mas que listo.

[6sontuyos]

un maestro en la NOva cocina , tengo unas recetas y mas parece un libro de quimica que un recetario.

[edge30]

Un plato no es lo que luce sino la sensacion que produce al paladar, osea a lo que sabe. Viendo el video nadie puede decir que no es ceviche, el plato sabe a ceviche pero no luce igual, de eso se trata la cocina molecular. Quienes dicen que no es un ceviche no entienden de que se trata el video ni el Bulli ni Ferra.

[epicureo25]

esto no es Cebiche!!!!

[mirozlava1989]

ceviche??? es ceviche?? bueno muy original pero ..como el peruano..

y mclion esod e q te tienen harto los peruanos.. no se yo.

pero las cosas son como son!!! el verdadero ceviche debe respetarse carajo!! he dixo jajaj

[amanieux]

does someone knows what is the music on this video

[tuliviejo02]

pongan a adria a hacer un sao para ver como le queda

[KJOCHO]

ahhh me olvidaba !! ferran adria pertenece a la nueva tendencia de los anti-chefs. Asi que la comparacion con otros chefs esta por demas.

[sarychapina]

como un anti-chef? el mismo difinio la palabra cocinero como algo precioso ??? claro no cabe comparacion con otros chefs por su manera de cambiar la cocina tradicional intruduciendo la ciencia a la que el tiene tanto respeto pero el humildemente se define como un cocinero, como entonces el "pertenece a la nueva tendencia de los anti-chefs?"

[KJOCHO]

El mundo cambia constantemente y porque no la comida tambien, este arte minimalista transgrede el concepto de comida como tal y lo que pretende es aplicar el arte en un concepto puro

[KJOCHO]

Asi como un pintor dibuja un paisaje como lo ve en su propio concepto y utiliza los colores y texturas para plasmarlas esta nueva tendencia de Cheffs pretende crear y/o fusionar nuevos elementos a la cocina clasica sacarla de su enclaustramiento para jugar con los sabores y productos no necesariamente organicos para dar finalmente el concepto de un plato tradicional tal como ellos mismos lo ven desde su propia perspectiva y eso hay que celebrarlo.

[angeksee]

¿Qué enclaustramiento?. No me da la vida para aprender los métodos de la cocina de mi región. La experimentación de Adriá nos deja fuera de lugar, pero no se basa en una idea revolucionaria sino en muchas horas de trabajo al día.

[mclion10]

ferran adria el mejor chef

(ya me tienen harto los peruanos)

[trovarock85]

ceviche Peruano para el mundo la mejor cocina del planeta sera la peruana...

[mirozlava1989]

soy peruana y en la cocina aunq para nosotros es la mejor suena mejor decir una de las mejores!!! y no la mejor q algunos se recienten XD

[miguelitokorioto]

puedes explicar que tienes ahi? yo solo veo el aire de lima y el ciboullete, no se puede apreciar el resto... a la vista excelente trabajo..

[flolovesgir]

if that is 6 o'clock, then your plate is backwards... gotta flip it around.

the end with the wave pointing down is the right side for the guest.

[diokaro]

i guess you're confused, that dish is simmetric. if you turn it 180 degrees it's gonna be exactly the same.

[rostyslavchornenkyy]

ecco a vuoi la pervezione e la perversione della cocine molecolare, per noi di Villa S. Maria è come un picassò.

[gordonbok]

lecite heb ik ook mee gewerkt ik vind het niet al te hoog schuimen, maar je moet het opbouwend gebruiken tegen iets anders omhoog werken je had daar een mooie dish trouwens 5 stars

[nestoron]

Ese plato no es Ceviche, esta bien que sea preparado en el bulli, pero no los autoriza a llamar a ese pescado con no se que ceviche.

[ManoloHitokiri]

solo son tendencias, preguntale a los chef, son inovaciones. Muy buenas por supuesto, alli se pueden usar muchas cosas, y por si fuera lo del buuf lo del minimalismo, decontruccion, etc.

[CZINONAS]

EXELENT BRAVO

[andrietube]

bite size, scientifical culinary experience of Ferran Adria . That what it is :-)

[KJOCHO]

what's that ?

[verocity]

a big mac