Dicen que se puede esferificar con productos mas naturales,¿es verdad?sabes si hay otro metodo?vi una esferificacion de caldo de cocido,muy bueno para algunos platos de cocina creativa...
El citras entra en este juego cuando el producto que queremos esferificar es acido por ejemplo una esfera de mango o raviol de mango, en este caso ocupamos una infución de té rojo asi que no fue necesario ocuparel citras
la esferificacion es una reaccion quimica entre dos productos, el cloruro cálcico que es una sal y el alginato que proviene de un alga.......este....el alginato y en clroruro cálcico se pone en contacto se produce el fenomeno de gelificacción. hay dos tipos de esferificacion, la basica y la inversa, esta segund ase sustituye el cloruro cálcico por gluco...ahi vienen los diferentes tamaños: como el huevo, esferas, caviar, ravioli, ñoquis!
Cantin, pregunta, Cual es la diferencia entre esferificacion, perlas o caviar, hay alguna...quizas en texturas?...no las he probado aun pero he leido sobre ellas. Un saludo!
sugerencia para los que no sabemos mucho de que trata la cocina molecular , podrias explicar paso a paso o complementar con una marquesina en el video los pasos que estas haciendo asi seria mas facil poder hacerlo en casa saludos
¿podrías resolver una duda que tengo, ya que hablas euskera? aquí en mi país hay una cadena de supermercados que se llama AURRERA, y veo que has usado esa palabra. ¿podrías decirme qué significa, por favor?
Dicen que se puede esferificar con productos mas naturales,¿es verdad?sabes si hay otro metodo?vi una esferificacion de caldo de cocido,muy bueno para algunos platos de cocina creativa...
xAROMASdelSURx 1 month ago
El citras entra en este juego cuando el producto que queremos esferificar es acido por ejemplo una esfera de mango o raviol de mango, en este caso ocupamos una infución de té rojo asi que no fue necesario ocuparel citras
chefcantin 2 years ago
donde consigo algin y calcic
zzirze 2 years ago
depende de donde seas? en españa lo comercializa sol grel
chefcantin 2 years ago
soy de mexico de la peninsula de yucatan sabes si aqui lo venden?
zzirze 2 years ago
la esferificacion es una reaccion quimica entre dos productos, el cloruro cálcico que es una sal y el alginato que proviene de un alga.......este....el alginato y en clroruro cálcico se pone en contacto se produce el fenomeno de gelificacción. hay dos tipos de esferificacion, la basica y la inversa, esta segund ase sustituye el cloruro cálcico por gluco...ahi vienen los diferentes tamaños: como el huevo, esferas, caviar, ravioli, ñoquis!
godines5 2 years ago
BUENO esta claro que hay que probar y experiementar
+
chatovasco 2 years ago
a si es a experimentar se a dicho ¡¡¡
agur ¡¡¡
chefcantin 2 years ago
Cantin, pregunta, Cual es la diferencia entre esferificacion, perlas o caviar, hay alguna...quizas en texturas?...no las he probado aun pero he leido sobre ellas. Un saludo!
Jamaick 3 years ago
es la misma formula solo cambia el tamaño y herramientas con que la forman
chefcantin 2 years ago
Onde compro esse kit algin e calcio
ggasques 3 years ago
muy bien ... queria decir...
Arhun1 3 years ago
muy bine Cristian ... espero mas
soy Marius...
Arhun1 3 years ago
wuaaaa genialisimo me encanto XD
sugerencia para los que no sabemos mucho de que trata la cocina molecular , podrias explicar paso a paso o complementar con una marquesina en el video los pasos que estas haciendo asi seria mas facil poder hacerlo en casa saludos
Gentzane1981 3 years ago
Este es el primero de varios mas.......
chefcantin 3 years ago
bueno gran tema la sferificacion AUPA AURRERA buernio majo tendremos que probar sfras de una intxaursalsa
saludos TXAPELA BURUAN IN TA IBILI MONDUAN
chatovasco 2 years ago
¿podrías resolver una duda que tengo, ya que hablas euskera? aquí en mi país hay una cadena de supermercados que se llama AURRERA, y veo que has usado esa palabra. ¿podrías decirme qué significa, por favor?
tebacile 2 years ago