Rezept kochen: Sauce Hollandaise zubereiten

[su2pect]

@zero303zero & @Rotezora1991 : Also mal ehrlich, Zwiebeln haben in einer Hollandaise nichts aber auch gar nichts zu suchen! Schaut mal in Escoffiers Kochkunstführer oder in Bocuse' Standardkochbuch. Über den Weißwein in der Hollandaise könnte man streiten und Weinessig & Wasser nehmen, aber doch keine Zwiebel! Soll ja keine Beurre Blanc werden, oder?

[TheLittleJohn1967]

Yüar

[pacariImmer]

Das Rezept hat mir geholfen. Danke.

[refractaria100]

Muchas gracias por la receta: Me gustó mucho que no hablas mucho, sino que vas al punto y muestras concretamente lo que hay que hacer! Se vé tan deliciosa esa salsa, que hoy mismo la prepararé con espárragos -aunque sean enlatados-. :)

[zero303zero]

omg wie wärs mit einer reduktion? die macht sich von selbst und die gewürze dafür samt zwiebelgewächs hat auch jeder zu hause...

so ein schrott

[mcmarkes]

Danke für das Video! Diese ganzen Kommentare von Berufsschulköchen nerven tierisch. Wenn ihr es besser könnt, macht ein eigenes Video.

[YamahaDanzel]

habe keine ahnung wiso sich hier sogenannte "köche" so extrem aufregen. bin selber auch koch und find diese art für zu hause ok. oder meint ihr hausfrauen/hausmänner machen nen jus zu hause wenn sie ne sauce kochen? -.-

wahrscheinlich grad aus der Berufsschule raus und schon meinen ein haubenkoch zu sein -.-

[Pikaraism]

@YamahaDanzel :D



[djileon]

Das Video ist für unwissende und eher weniger für wissende gemacht worden. Oder sollte man hier Köche ausbilden ;) ...

[Rotezora1991]

Die soße ist fachlich voll falsch und in der berufsschule würde man damit bei der prüfung durfallen ! Normalerweise braucht man eine "reduktion"(essig,wasser,Zwieb­eln) Dann schlägt man das eigelb und die reduktion zur rose ,nimmt dies dann vom herd und gibt dann langsamm die geklärte butter dazu ,hab ich heute schließlich noch auf der arbeit gemacht =) und die soße ist mir auch nicht abgehauen xD Köche unter uns wissen was ich meine ^^ Aber das video ist totaler kernschrott ^^

[LarsSW]

@Rotezora1991 Musst du dein Schulwissen überall verteilen und andere Videos runtermachen? Vielleicht habt ihr's nicht gelernt, aber beim Kochen gibt es (bis auf wenige Ausnahmen) kein "richtig" und kein "falsch". Alles eine Sache des Geschmacks, der Zutaten, der Herkunft des Gerichts und des Aufwands. Nächstes Mal Hirn einschalten. ;)

[Rotezora1991]

@LarsSW ok,ganz so "kernschrott" ist es nicht aber es ist halt fachlich falsch.....gibt ja vielleicht schüler die sich sowas angucken ?? Ich verteile mein schulwissen nicht überall und hab das Video ja auch nicht wirklich runter gemacht aber wenn ich es halt besser weiß dann gebe ich mein komentar halt ab. Man muss halt lernen mit kredik umzugehen =) lieben gruß

[Vergebener1985]

@LarsSW da haste recht, gibt viel männer die kochen können. ich bin beikoch bund koche sehr gut wie viele sagen.... so sind frauen, als ob nur frauen kochen können und jeder mann aus der dose kocht und auf kantinenessen angewiesen wäre. lächerlich

[Vergebener1985]

@Rotezora1991 ich bin nkoch, also du meinst, das jeder mann schlecht kocht, jeder nur fertiggerichte kann, selbst die falsch macht. es gibt erinbige männer die gut kochen können. bei mir in der küche sind viele männer, und mein chefkoch ist ein mann. da gibts keine ravioli und dosensuppe, sondern frisches leckeres essen. konnte immer gut kochen und dachte mir da, das ich dann was in der küche anstrebe und mein talent ausnutze. dir mache ich dann fertigessen und mir das frische. mahlzeit

[Rotezora1991]

@Vergebener1985 hööö?wo hab ich denn sowas geschrieben???????zu80% stehen in den küchen männer also restaurants und so aber ich hab sowas nicht behauptet ........findezumindest kein kommentar darüber oder hast du mich vielleicht verwechselt???? =)

[MrEngincun]

also wenn mann das öfters machen würde dann kann man das ohne probleme tuhen hätte man auch bei hollandaise souce kein problem weill ich auf der arbeit immer vorbereiten muss

[Lenz20]

Wahnsinns Küche, Tolles Equipment, schöne Karmeraführung und Bildbearbeitung, aber im Prinzip ist das alles mehr Schein als Sein. Die Hollandaise ist handwerklich und inhaltlich nicht korrekt zubereitet worden. Der Koch sollte sich bei solchen einfachen Tutorials etwas besser informieren über das was er dort zubereitet.

[ancoron28]

@Lenz20 Sollte..hätte...sag doch ma für uns Laien, was genau der Typ falsch gemacht hat?

[schnitzelfee]

also ich mach die auch so. geht wunderbar, schmeckt wunderbar.

wetman20000! wieso so beleidigend?

[Wikipedia18]

wenn ich in der Berufsschule so eine Sauce Hollandaise so herstellen würde, würde ich einen 5er bekommen.

[wetman20000]

küchenopfer statt küchengötter wäre wohl treffender.der vollpfosten hat vom kochen gar keine ahnung.

[nikvik1000]

@wetman20000 du ja auch nicht

[colamix2002]

Ich als Hobbykoch finde es eine super Anleitung wie man eine einfache Sauce Hollondaise kochen kann ohne lange herum zu suchen.

Bei mir klappte es beim ersten mal und ich bin begeistert und froh das sich jemand diese Arbeit gemacht hat hier zu erklären wie es geht.

Es kommt eben darauf an alles genau so zu machen wie im Video.

An alle die es nicht geschafft haben viel Glück beim nächsten mal es kann nur besser werden denn es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen.

[TheOLDRenezzance]

geklärte butter hinzufügen. das mach man aber nicht über dem wasserbad sonder neben dem wasserbad da soinst die hollandaise gerinnen kann. fertig. für eine sauce bernaise müss te mann nun noch kerbel und estragon hinzufügen:

[TheOLDRenezzance]

entschuldigung aber was soll das sein : hier mal eine richtige sauce hollandaise:

scharlotten brunoise(würfel) 2lorrbärblätter 3 wacholderbeeren pefferkörner und etwas salz mit 2 teilen wasser und 1nem teil essig und einem schuss weisswein aufgiessen und einreduzieren lassen !!! nach dem einreduzireren mit einem haarsieb die reduktion durchsieben und in eine schüssel mit eigelb geben und diese mischung nun auf einem wasserbad bis zur rose aufschlagen. nach dem aufschlagen nach und nach

[CSSPWNER1494]

wer brauch die kauf mir ein kochbuch fertig....

[oblivionfreaksssssad]

erstmal nimmt man nich einfach weißwein sondern eine Reduktion aus Schalottenbrunoisse, Pfefferkörnern und Lorbeer mit dem Wein.

Und so wie der Hans hier die Butter( die nicht geklärt werden MUSS, kann man) einrührt trennt die sich nach ungefähr einer minute wieder auf.

und n tipp wenn sich ne Hollondaise trennt, einfach kurz mit Pürierstab aufmixen, und schon hält se wieder

[blackfootnavajo]

@oblivionfreaksssssad du meinst eine sauce béarnaise, das hier ist aber hollandaise

[oblivionfreaksssssad]

@blackfootnavajo nein, ich mein keine bearnaise, die wär mit kerbel. die reduktion ist für ne hollondaise, ich bin mir total sicher

[BlonderBube18]

Sehr gutes Video :)