Laugengebäck (z.B. Laugenbrezel): ein Rezept aus der Vollwertküche

[KleineDivaFennel]

na toll -.-

jetz hab ich bock auf ne bretzel :D

[MillyVanillification]

Die Wassermenge hängt von der Feuchtigkeit der Körner ab und wielange das Mehl reift. Es ist im Übrigen zu empfehlen, Weizenmehle (dazu gehört auch Dinkel) nicht sofort zu verarbeiten. Es sollte ein paar Tage reifen. Es lässt sich so besser verarbeiten, macht eine schönere Krume und die Schadstoffe im Weizenmehl verschwinden. Kein Bäcker verarbeitet frisch gemahlenes Weizenmehl. Nur so zur Info.

[UMWrs]

@MillyVanillification: Es geht hier um die VOLLWERT-Bäckerei. Und da ist es sehr wichtig, dass gemahlene Korn frisch zu verwenden, weil sonst die wertvollsten Inhaltsstoffe / Vitalstoffe langsam "absterben". Der Schadstoffgehalt von Bio-Getreide ist da nicht so wichtig wie ein Verlust dieser gesundheitswichtigen Vitalstoffe. Nur so zur Info :-)

[organic415]

Habe eine Frage: Kann ich bei der Zubereitung des Teiges auch immer die doppelte Menge nehmen also statt 500g Mehl 1 Kg Doppelte Menge Hefe und Wasser usw. wird das funktionieren?

[UMWrs]

@organic415: Ja, so mache ich das auch oft. Verdoppeln ist ja einfach.

[organic415]

Ich habe mir heute morgen Laugenbrötchen nach deinem Rezept aber mit Dinkel gebacken und ich bin absolut begeistert.. Auch dein Rezept mit dem italienischen Baguettes finde ich klasse!

Vielen Dank! :)

[UMWrs]

@organic415: Fein, das freut mich!

[MrHalil29]

wird lauge immer mit natron gemacht oder ist auch tierisches zu finden ? Ich habe gehört das es mit schwein etc auch gemacht wird

[UMWrs]

@MrHalil29: Laugengebäck wird auch mit schärferen Laugen als Natron gemacht, aber niemals mit tierischen Produkten, das habe ich noch nie gehört. Und im Schwein ist ja nichts Ätzendes, wie soll das gehen? Stelle ich mir auch ziemlich eklig vor :-)

[jollyrogersargentina]

...daß sollen brezeln sein?

[UMWrs]

@jollyrogersargentina: Vielleicht bemühst du dich beim nächsten sinnlosen Kommentar wenigstens mal um korrekte Rechtschreibung. Es muss "das" heißen in deiner Frage.

[berzdorferASI]

@jollyrogersargentina

die brezeln sollen anscheinend ja nicht zum verkauf sein!!!

[Derikumgirl]

Super!

Ich liebe Laugengebäck :)

Werd ich demnächst mal ausprobieren.

[UMWrs]

Würde mich freuen über ein kleines Feedback, wie's geschmeckt hat!

[luticia]

Ähhhh, unsere schwäbischen Brezen sind "ein wenig" größer *lol*

So, meine Adresse kennen Sie ja! Ich erwarte dann schon ganz gespannt auf die leckere Lieferung, gell ;-)

[UMWrs]

Reichen 3 Tonnen? ;-)

[luticia]

Ach kommen Sie, weshalb so sparsam!? Es ist bald Weihnachten! Wo bleibt Ihr gütiges und verschenkfreudigs Herz? ;-) 5 Tonnen wäre Minimum. Damit würde ich gerade mal 5Tage um die Runden kommen.

[UMWrs]

Das Herz packe ich erst wieder kurz vor Weihnachten aus, solange liegt das im Safe

[luticia]

Oh mann.... :( Ich lieeeeeeeeeeebe Laugengebäck!! Leere Kalorien, aber einfach endlos lecker! Kann einer; in unserer Küche liegenden Brezel, nie widerstehen :(

[UMWrs]

Als Vollwertlerin kann ich das nicht so stehen lassen: Gebäck aus frisch gemahlenem Mehl enthält keine leeren Kalorien :-)

[luticia]

Mit leeren Kalorien ist eine Vitaminarmut gemeint. So z.B. is ein "gesundes" Bier auch leere Kalorien.

[UMWrs]

Vollwertiges Brot aus frisch gemahlenem Mehl hat keine leeren Kalorien, denn es ist voller Vitalstoffe, zu denen auch die Vitamine zählen. Gerade Brot wird z.B. im Innern nie über 100°C heiß, weshalb es z.B. gesünder ist als Knäckebrot. Auf Wunsch kann ich Ihnen gerne eine Literaturliste zu diesem Thema zukommen lassen, sodass Sie sich dort einlesen können

[luticia]

Cool, solch eine Liste zu besitzen ist immer gut. Man muß sie ja nicht sofort verwenden. Bin aber daran interessiert. Vielen Dank!

[UMWrs]

Zum Einstieg empfehle ich drei Bücher: (1) "Unsere Nahrung, unser Schicksal" von Dr. Max Otto Bruker, (2) Mensch und Getreide" von W. Kollath, (3) "Korngesund" von Waltraud Becker.

[luticia]

Fettomat! Merci für diese Auflistung!

[luticia]

Jetzt brauche ich aber erst einmal ein fettiges Hähnchen :-) *loool*

[luticia]

Die Eingangsmelodie gefällt mir! Macht so Laune!

[UMWrs]

Ein regelmäßiger wohlwollender Kritiker hatte die alte Eingangsmelodie als zu unpassend bezeichnet, er hat die neue auch für gut befunden und da freut es mich sehr, dass Sie das genauso sehen!

[luticia]

Da stimme ich dem wohlwollenden Kritiker zu 100% überein. Die ursprüngliche Eingangsmelodie empfand ich auch als sehr unsympatisch. Wollte aber nicht schon wieder rummosern, daher hielt ich mich unter Schleiern bedeckt :-)

[UMWrs]

:-)) Also dann willkommen entschleierte Luticia

[luticia]

Sänk ju ;-)