Esferificacion de Coca-Cola

[Butterfly2006ful]

Perdon pero... se nota que mucho no sabes, lo habrás sacado de internet porque en vez de usar cluoruro de calcio y agua, podes usar aceite frio y listo, o simplemente leche; da el mismo resultado.solo con un medio frio basta. Dado que solo es una gelatina. Y no inventaste nada, Ferran Adriá es quien lo inventó, es triste que te agarres de las ideas de otros. Esto se lo denomina falso caviar. Tambien se puede usar Agar agar: gelatina vegetal

[rcsebas]

@Butterfly2006ful jaja ... no intentes pasar por genio cuando caes en los mismos errores, una esferificacion por alginato no tiene nada que ver con el frio, por eso se usa un medio base para lograr la reaccion, quiero que tu lo intentes, para hacerlo en aceite se usa grenetina o agar.... Yo no lo invente, mucho menos Ferran A tambien hay que leer bien, yo experimente con la técnica, mas no la invente, quisiera saber si tu sabes quienes inventaron esa técnica antes que F.A. la usara, te reto! :)

[SiNuHeCz]

@Butterfly2006ful la tecnica de la esferificacion basica de alginta exigue le contacto con el cacl2, asi que si no sabes no digas...... si fuera una esferificacion con gelatina vegetal o agar agar tendrias razon

[rcsebas]

@SiNuHeCz Exacto amigo! gracias!!

[ppguzman11]

Oye amigo una pregunta, en drogueria Cosmopolita me aparece en el catálogo el Cloruro de calcio "TECNICO" lo venden por un kg por $ 13.92 ese es el que utilizaste? gracias

[rcsebas]

@ppguzman11 si es ese, no se si manejen de otro tipo

[ElDiul]

Soy de Gdl, entonces en una drogeria lo consigo eh?

[oteb42]

otra pregunta, la esferificación es inmediata¿?

[rcsebas]

@oteb42 No es el mismo que se usa en odontologia, y si, la esferificacion es inmediata 

[oteb42]

una pregunta el alginato que utilizas es el mismo que se utiliza en odontologia para hacer impresiones de dientes¿?

[ElDiul]

Donde puedo comprar el alginato y el cloruro calcico??

[rcsebas]

@ElDiul De donde eres? yo lo compre en el DF en Drogueria Cosmopolita

[krazyska]

y que mezclaste con que para hacer los cuagulos de cocacola? osea el alignato, la coca, el agua y el cloruro calcico?? espero me puedas responder :D

[rcsebas]

@krazyska El Alginato con la Coca y el Cloruro con el agua ....

[Kirikolatza1]

como mantener el gas ...



[rcsebas]

@Kirikolatza1 :S ... buena pregunta ... mmm no se ... pero seria casi imperceptible dentro de la esfera, creo que seria mejor si queremos tener esa sensacion haciendo que el liquido exterior tenga mucho gas

[Kirikolatza1]

@rcsebas lo digo porq oí q alguien lo hacia, en mi tierra es muy habitual beber gin and tonic despues de las comidas, y habian esferificado la tonica manteniendo el gas aunq no encuentro el video. Si eres cocinero quiza esto t interese, es una cocina minimal del restaurante mugaritz ... twitvid punto com/6K7NC ... ahora han abierto una nueva licenciatura d 4 años en mi tierra el BCC ... con una gente espectacular ... watch?v=JzJZSrb44yc ,,, q t parece ... watch?v=DhWLmgwAqpk&feature=re­lated

[rcsebas]

@Kirikolatza1 lo que he pensado para conservar el gas seria haciendo una esferificacion inversa, pero se perderia un poco la intension del tamaño de caviar ... wow esta excelente la academia, con todos esos chefs seguro sale algo bueno

[TheMarkusBoy]

Lo del final parecen huevos de algún insecto xDDD

[Touristcl]

Wen tema quien lo toca ? la musica de fondo

[rcsebas]

@Touristcl 009 Sound System, "Space & Time"

[Touristcl]

@rcsebas Gracias Bro!

[luniic]

que grande bosta.



[kirkbudhram]

what song is that?

[rastudilloarmijo]

rastudilloarmijo@gmail.com



[rcsebas]

@rastudilloarmijo ??



[TOTODISP]

Donde podria comprarlo acá en tuxtla gutierrez chiapas??

[rcsebas]

@TOTODISP en alguna drogueria o farmacia grande, .... o pidelo desde el DF

[1982chefmike]

@TOTODISP yo vendo esops prodcutos los puedes ver en mercado libre busca cocina molecular y mis productos son molecular cuisine supplies

[1982chefmike]

@TOTODISP yo vendo esops prodcutos los puedes ver en mercado libre busca cocina molecular y mis productos son molecular cuisine supplies

[rgc77]

YO LE DIRIA A ESO..... CAVIAR DE COCA-COLA

[davidschechtman]

Puede, por favor, decirme en qué proporción se le mezcla el cloruro de calcio con la coca?

[rcsebas]

@davidschechtman la coca no se mezcla con el cloruro de calcio, es con el alginato, yo puse 500ml de coca y 2.5grs de alginato, para el agua 500 de agua y 5grs de cloruro de calcio

[JaGGeRu]

una preguntaaa xD!.. no le cambia el sabor ala coca cola el cloruro de calcio??.. quisiera saber ..

[rcsebas]

@JaGGeRu en realidad el sabor no cambia ... pero es muy poco el sabor del a coca-cola per se ... yo lo que haria seria una reduccion para concentrar el sabor

[CoRaAl38]

soy d mexico.. gracias.. intente hacerlo en una exposicion de mi escuela y si salio!!!!! 

[CoRaAl38]

hola dos pregunta donde compras el alginato y cloruro calcico...y que tipo de alginato es el que compras?????

[rcsebas]

@CoRaAl38 de que pais eres? es alginato grado alimenticio, porque hay otro que utilizan los dentistas .. ese no

[MrMrPitoperezz]

Al carajo la gastronomía molecular eso Va en contra de los buenos principios

[Kakkarot77]

Acozac o como te llames, los mismos autores de estas técnicas le llaman cocina de autor contemporánea, cocina tecnoemocional y alquimia culinaria... Y por supesto que se puede categorizar como contemporánea como en su momento lo fué la nouvelle cuisine, si no sabes mejor no escribas, guardate tus comentarios.

[candidonola]

es una nueva opcion

[Leslyland]

esto es pura mierdaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!­!!!!

eso hace daño al organismo mexicanos cabronees!!

.l.

[tteryful]

ALGUIEN SABE EL NOMBRRE DE LA CANCION PLSSS

[jandrescastillo]

tengo un concurso interno en mi escuelña para ver si me mandand todo pagado a concursar en LACH en GDL, vivo en cancun. Sabe alguien donde puedo conseguir lecitina de soya?

[rcsebas]

@jandrescastillo Hola!! mira yo la consegui en mi escuela, porque la que se utiliza para los aires es lecitina es polvo y compre tambien la liquida, pero me parece que esa no funciona..... la liquida la compre en las tiendas naturistas ... no se cuales existan por alla... pero seguro hay muchas ..... búscale.... en caso de que no encuentres trata de hacerlo con otra cosa.... de que quieres hacer el aire???

[cocacolos86]

@jandrescastillo disculpa de casualidad encontraste el producto vivo en playa aca solo con provedores´pero esta algo cariñoso me puedes decir donde

[Kakkarot77]

Primero aprendan a hacer bien una Bechamel y luego se meten en cocina contemporánea...

[acozac007]

@Kakkarot77 contemporanea???? no tiene nada de comteporanea la cocina molecular, pero bueno

[putasumadre22]

@acozac007 Eso no es cocina molecular, confundes con cocina molecular los productos que usa la industria alimentaria y que se estan llevando a las cocinas de ahora, como por ejemplo hay un producto que destruye las molesculas de la carne y las junta a otra, por ejemplo unir carne de pollo y carne , pero claro todo eso tiene que ser muy muy exacto por que puedes generar un problema y de los gordos. EN bcn solo lo he visto que lo hagan 2 restaurante.

[SUPERMASTERSITA]

pz zoy del edo de oaxaca pero aun asi tratare de conseguirlos ?=

[rcsebas]

@SUPERMASTERSITA llama a Drogueria Cosmopolita en el DF, ellos te lo envian :D

[SUPERMASTERSITA]

pz soy de mexico amm =P

[rcsebas]

@SUPERMASTERSITA pues los nombres comunes son esos jeje, los puedes comprar en farmacias grandes o lugares donde vendan quimicos (boticas, droguerias), que parte de México, del DF???

[SUPERMASTERSITA]

dond puedo conseguir alginato y cloruro de calcion o nombres comunes para poder hacerlo hehee

[rcsebas]

@SUPERMASTERSITA de donde eres??

[turhelsing]

tambien necesitas citrato de sodio por ke el ph de la coca es muy alto

[angeldggt95]

:o preparaste caviar de coca cola...

[rcsebas]

@angeldggt95 siii muuy bueno y mejor con un poco de whisky. Saludos :)

[pipimoy]

oye y el alginato que usas es el que usan los dentistas o alguno en especial

[rcsebas]

@pipimoy noo, es alginato grado alimenticio, lo puedes conseguir en tiendas donde vendan materia prima o en farmacias especializadas (donde venden quimicos) :D

[chemagorri]

Voy a por las probetas y pongo manos a la obra

[rcsebas]

@chemagorri :D cuando lo hagas nos muestras como salio, suerte :)

[qfizavala]

estas substancias se pueden utilizar para esferificar todo tipo de liquidos????

[rcsebas]

Sii, para la mayoria de liquidos, excepto alcoholes ( o solo en pequeñas concentraciones) y aceites . :D

[qfizavala]

@qfizavala hoka gracias por tu respuesta, oye el alginato es el mismo que ocupan en odontologia. por cierto creo que eres de toluca no, yo vivo en lerma

[rcsebas]

@tresdebuche siii, tambien le puse despues un poco de whiskey

[angelroom]

wow esta muy bueno el video me gustaria aprender hacer eso o olle y el nombre de la cancion esa esta buena XD

[rcsebas]

@angelroom grax, pero la cancion ni idea de como se llame, fue la primer que encontre :D

[gordoinmundo]

Pues si, el precio se compensa con la cantidad que se utiliza.

[gordoinmundo]

El alginato se llama así en todo el mundo y por supuesto que es comestible, hasta algunos alimentos para perros tienen alginato, también las aceitunas rellenas.

¿Vale la pena utilizar un reactivo tan costoso para usarlo con cocacola?

[rcsebas]

El reactivo no es muy costoso, bueno el kilo cuesta como unos $US 190 pero las cantidades que se utilizan son 5 grs por cada litro, en realidad no sale caro :D

y creo que hacerlo con Coca-cola no vale mucho la pena :)

[memopnk]

no pierde el sabor de la coca ?

[rcsebas]

Hola! si cambia un poco el sabor, pero si dejas reducir la coca para que aumente el sabor y luego realizas es proceso de esferificación queda mejor ;D

[cocinaverde]

Donde consigo Alginato?

[rcsebas]

De donde eres???

[r0drigranate]

hola , te hago una pregunta , el alginato y la coca cola van juntos en la jeringa , y el agua con el cloruro dentro de la taza verdad? el alginato se lo llama asi en cualquier parte de latinoameria? porque soy de argentina , ah y lo mas importante , es comestible todo no?

[rcsebas]

Hola amigo, primero tienes que mezclar bien el alginato con la coca, despues lo pasas a la jeringa, no se si sea el mismo nombre, me imagino que si, y claro todo es comestible. Saludos!!

[n1c4m1]

How can you make that?

[rcsebas]

Just with sodium alginate and calcium chloride. :D

[winxniw]

Coca cola caviar

[Tebanlol]

jajajaja gracias lo voy a intentar hacer

[Tebanlol]

y el sabor que tal ?

[rcsebas]

Pues bueno, sabe a Coca - Cola :D

[sergiogodoy]

Gracias.

[sergiogodoy]

¿Dónde compras el alginato y el cloruro?

[rcsebas]

De donde eres???

[sergiogodoy]

De México.

[rcsebas]

Lo puedes comprar en Drogueria Cosmopolita Av. Revolución No. 1080. Col. Mixcoac 03910, Mexico Distrito Federal....

Saludos...

[KASILOKO69]

muchas gracias...psss ya estoy haciendolo con jugo de mango, no me kedan esferas lisas, pero weno XD debe saber bn (espero)

[KASILOKO69]

disculpa d nuevo...se puede esferificar las gelatinas? quiero hacer esferas rojas y amarillas....pero no tengo idea de que las puedo hacer

[rcsebas]

Mmm pues la gelatina normal (grenetina) no, pero puedes intentar con un gelificante que se llama Agar-agar, busca en google "agar esferificacion aceite" ahi lo encuentras, es que no te puedo pasar el link por aqui....

Saludos!

[KASILOKO69]

disculpa de nuevo....en estos dias fui a comprar los materiales, y me preguntaron que si el alginato era de alta o baja viscosidad....y no supe que responder....q me sugieres?

[rcsebas]

Hola!! te recomiendo el de baja viscosidad, suele ser mas estable

:)

[KASILOKO69]

muchas gracias XD

[rcsebas]

Hola!! mira a la Coca Cola le debes quitar primero el gas para que no forme tantas burbujas, despues 2.5 grs de Alginato de sodio con ayuda de un turmix y lo dejas reposar y a el agua a 500 ml le agregas 5 grs de cloruro de calcio y listo!!!! Muy facil!!! Suerte!

[KASILOKO69]

muyyy bueno, que le agregaste a la coca-cola antes?