secondo me non è stato male l unica cosa che doveva fare e che non ha fatto è quella di tagliare la carne alla fine cosi faceva vedere come è venuta la cottura, per il resto che osservazioni gli vuoi fare???
e i clienti se andarono dai tavoli, è meglio salare a metà cottura per penetrare al meglio gusto, inoltre la marinatura prima della cottura aiuterà al cucinarsi e al gusto
Altra cosa importante: dopo la cottura va fatta riposare in sospensione (su due forchette, due bastoncini..) su un piatto in modo che i succhi persi non rimangano a contatto con la base. Infine va poi coperta sopra e non sotto con la stagnola, permettendo così un maggior rilascio alle fibre muscolari, rendendola ancor più tenera.
@piexx mica parla di logaritmi matematici...parla solo di carne cotta...cultura da bancarella....boooo ai livelli di questo....ci vuole per arrivare......magari fosse io....la mia laurea di ciencias administrativas me la ficco in ...adesso faccio il portiere....arrivederla.
Sono stato provocatorio..magari anche troppo dato che ogni mestiere ha le sue difficoltà.A me piace cucinare e quando faccio le cose semplici ne parlo con semplicità,tutto qui.
Diversi errori.. il sale si può mettere anche all'inizio, in quanto la cottura è troppo veloce perchè i fenomeni di osmosi possano estrarre i succhi dalla carne.
Non va usato l'olio evo in cottura in quanto ha un punto di fumo basso e a quelle temperature brucerà certamente. Meglio un olio di semi, e oliva a condire ;-)
eh si meno male che ci sei te che ci hai spiegqato come si fa, mica lo sapevo che la piastra deve essere calda, e poi il litro d'olio che si mette dopo non è che ho capito bene... facevi prima a farla fritta.... e poi la stagnola sotto i fornelli l'ASL non è favorevole.
che imbecille ci mette 2 litri di olio e il sughetto antiestetico non va messo....ma io vado al ristorante per godere o per vedere una mostra di quadri?coglione
se fossi un pò più sveglio capiresti che questo tipo di sicuro non cucina in una trattoria, ma in posti dove, ahimè, contano di più l'apparenza e l'immagine rispetto alla sostanza. l'80% dell'olio che mette nemmeno la vede la carne, è una questione puramente estetica. il fatto di tenere la carne al caldo 2 minuti prima di servirla, invece, è una meraviglia...effettivamente quell'acquetta fa schifo alla vista e al palato.
Ha aggiunto per 3 volte di seguito l'olio!!!! Povero filetto! Era così bello prima...
e pensare che all'inizio aveva detto che di olio ce ne voleva un goccettino... se quello è un goccettino chissà quanto olio usa per le patatine fritte! Mah...
prima è meglio versare 2 gocce di limone e un pizzico di rosmarino sulla carne prima di cuocere, a mio parere viene meglio.
E poi quel filetto potevi solo farlo molto al sangue, se la carne è troppo magra con una cottura prolungata diventa secca, e con l'olio non ci fai nulla U__U
E soprattutto ribadisco... ma smettila di mettere olio!
Le 2 gocce di limone come dici tu aggiungono inutile acidità e reagiscono diversamente con il tessuto della carne: così sì che diventa stopposa, perché il limone ne stringe i tessuti, provocando al primo taglio una fuoriuscita di liquidi che impreziosiscono il sapore. Poi, ovviamente, è una questione di gusti. Quel filetto è stato cotto semplicemente alla perfezione. Anzi, un pelino over, ma è perfetto così. Se l'avesse tagliato, avresti visto. Peccato che non l'abbia tagliato però...
sono daccordo con eneri.. forse un pò troppo olio, se il filetto è di primissima qualità ne serve una goccia appena, ma nella fiorentina io non lo metto nemmeno
ma vai cafone... quale puccia??? la puccia andrà bene per qualche fettina in padella o scaloppina al limone.. per la gloriosa fiorentina o il nobilissimo filetto non deve nemmeno apparire nel piatto... impariamo un po a campare ragazzi
se l'ha tagliata lui così a te ke t frega scusa? la carne cruda farà cagare a te ma a molti altri piace, quindi nn vedo xkè hai fatto un commento del genere se nn t piace nn guardare no?
il sughett lo lasci a me allora,ke mi faccio una bella scarpetta!!! immaginatevi un vassoio d carne grigliata,mista,e ai lati il pane tostato ke assorbe i sughi delle carni...mmmm buttalo via!!!!
prima dice, a ragione, che la carne ha gia all'interno i grassi che le danno sapore poi però la ammazza 3 volte di olio d'oliva che nasconde tutto. Al di la di questo io personalmente, se ordino un filetto e mi porta quello, posso accettarlo per l'aperitivo
secondo me non è stato male l unica cosa che doveva fare e che non ha fatto è quella di tagliare la carne alla fine cosi faceva vedere come è venuta la cottura, per il resto che osservazioni gli vuoi fare???
madmax75912 4 months ago
benfatto
serenopiovoso 5 months ago
chi lo dice che il sughetto non deve apparire nel piatto del nostro ospite????
Yamagary 6 months ago in playlist cucina
e i clienti se andarono dai tavoli, è meglio salare a metà cottura per penetrare al meglio gusto, inoltre la marinatura prima della cottura aiuterà al cucinarsi e al gusto
sarve46 10 months ago
Ma chi sono sti due? Per favore venite a farvi un giro in Argentina cosí imparate qualcosa di serio.
petruccella 1 year ago
@petruccella dai sentiamo come si cucina la carne di manzo
madmax75912 4 months ago
Ottima esposizione
ilbarbecubo 1 year ago
Proprio questa oggi ho comprato il filetto... questa sera si usa la piastra... :)
youBeppe90 1 year ago
Altra cosa importante: dopo la cottura va fatta riposare in sospensione (su due forchette, due bastoncini..) su un piatto in modo che i succhi persi non rimangano a contatto con la base. Infine va poi coperta sopra e non sotto con la stagnola, permettendo così un maggior rilascio alle fibre muscolari, rendendola ancor più tenera.
Gilmourized 1 year ago
@Gilmourized
Io mi son sempre chiesto...perchè i cuochi fanno gli intellettuali quando al massimo possiedono un diploma alberghiero??
La solita cultura da bancarella.
piexx 1 year ago
se te lo sei sempre chiesto,ma non ci sei mai arrivato è perchè forse sei abbastanza ignorante sull'argomento.
magooronzo78 9 months ago
@magooronzo78
Puo' darsi...sono molto ignorante nello studio dell'ignoranza.
piexx 9 months ago
@piexx mica parla di logaritmi matematici...parla solo di carne cotta...cultura da bancarella....boooo ai livelli di questo....ci vuole per arrivare......magari fosse io....la mia laurea di ciencias administrativas me la ficco in ...adesso faccio il portiere....arrivederla.
luisenriquearagonez 8 months ago
@luisenriquearagonez
Sono stato provocatorio..magari anche troppo dato che ogni mestiere ha le sue difficoltà.A me piace cucinare e quando faccio le cose semplici ne parlo con semplicità,tutto qui.
piexx 5 months ago
Diversi errori.. il sale si può mettere anche all'inizio, in quanto la cottura è troppo veloce perchè i fenomeni di osmosi possano estrarre i succhi dalla carne.
Non va usato l'olio evo in cottura in quanto ha un punto di fumo basso e a quelle temperature brucerà certamente. Meglio un olio di semi, e oliva a condire ;-)
Gilmourized 1 year ago
a me la grigliata, soprattutto quella alla brace, piace senza condimenti, solo un pizzico di sale
Teichirisi 1 year ago 2
Beh ragazzi, che dire... me cojoni... un piatto così me lo papperei in qualunque momento della giornata... non è invitante?
ciolamorta 1 year ago 4
tutti disfattisti e criticoni!!!!
ogniuno cucina mette la sua arte...questo come nei quadri e in ogni opera artistica è poesia e liberta d'espressione!!!fate critiche costruttive!!!
mario611000 2 years ago
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perkè accarezza la carne con la paletta??? e anke con gli aromi???? sembra un pervertito!
frael6440 2 years ago
eh si meno male che ci sei te che ci hai spiegqato come si fa, mica lo sapevo che la piastra deve essere calda, e poi il litro d'olio che si mette dopo non è che ho capito bene... facevi prima a farla fritta.... e poi la stagnola sotto i fornelli l'ASL non è favorevole.
RobertoVideoOnLine 2 years ago
L'ASL probabilmente no, ma evidentemente si straccava troppo a pulire due schizzi d'olio... ma guarda te.
ciolamorta 1 year ago
Oh Vez! C'è una faccina sorridente nel microonde!!
BEEEEEHH!!
polinimongolo 2 years ago 5
io so ke la carta stagnola sotto il bruciatore non ci và per i controlli e perchè può bruciarsi
davideocrazy 2 years ago
è importante ke sia calda la griglia?? ma vaa??!! io nn ho mai cotto la carne su una griglia fredda ihihih
555fra000 2 years ago
bravo complimenti
scorranu 2 years ago
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e tirati su quelle maniche...
myhellas1903 2 years ago
non è un filetto, e un micro mini filetto :-)
StanzaSegreta 2 years ago
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hehehe.. si un mignon .. sarano 4 once... perfetto per un bambino ... io pero' una bella bernese o una salsa al pepe verde l'avrei fatta =P
kajko168 2 years ago
grazie,del consiglio prezziosissimo..un saluto e tanti complimenti per la tua professionalità.ciao.
cartirana 2 years ago 6
che imbecille ci mette 2 litri di olio e il sughetto antiestetico non va messo....ma io vado al ristorante per godere o per vedere una mostra di quadri?coglione
vaibeltra 2 years ago
@vaibeltra
ecco il maestro di cucina.
se fossi un pò più sveglio capiresti che questo tipo di sicuro non cucina in una trattoria, ma in posti dove, ahimè, contano di più l'apparenza e l'immagine rispetto alla sostanza. l'80% dell'olio che mette nemmeno la vede la carne, è una questione puramente estetica. il fatto di tenere la carne al caldo 2 minuti prima di servirla, invece, è una meraviglia...effettivamente quell'acquetta fa schifo alla vista e al palato.
nightmare1983 2 years ago 9
Ha aggiunto per 3 volte di seguito l'olio!!!! Povero filetto! Era così bello prima...
e pensare che all'inizio aveva detto che di olio ce ne voleva un goccettino... se quello è un goccettino chissà quanto olio usa per le patatine fritte! Mah...
AmiAme95 2 years ago
ahahaha ma questo con l'olio ci va a letto
argus86 2 years ago
prima è meglio versare 2 gocce di limone e un pizzico di rosmarino sulla carne prima di cuocere, a mio parere viene meglio.
E poi quel filetto potevi solo farlo molto al sangue, se la carne è troppo magra con una cottura prolungata diventa secca, e con l'olio non ci fai nulla U__U
E soprattutto ribadisco... ma smettila di mettere olio!
LPGirl4E 2 years ago
Si vede che è un olio dipendente... viva i LP!!!^^
AmiAme95 2 years ago
Le 2 gocce di limone come dici tu aggiungono inutile acidità e reagiscono diversamente con il tessuto della carne: così sì che diventa stopposa, perché il limone ne stringe i tessuti, provocando al primo taglio una fuoriuscita di liquidi che impreziosiscono il sapore. Poi, ovviamente, è una questione di gusti. Quel filetto è stato cotto semplicemente alla perfezione. Anzi, un pelino over, ma è perfetto così. Se l'avesse tagliato, avresti visto. Peccato che non l'abbia tagliato però...
ciolamorta 1 year ago
mi raccomando a non mettere la carne di mucca pazza....
icefull1 2 years ago
P.S.
sono daccordo con eneri.. forse un pò troppo olio, se il filetto è di primissima qualità ne serve una goccia appena, ma nella fiorentina io non lo metto nemmeno
sbaluba 2 years ago
ma vai cafone... quale puccia??? la puccia andrà bene per qualche fettina in padella o scaloppina al limone.. per la gloriosa fiorentina o il nobilissimo filetto non deve nemmeno apparire nel piatto... impariamo un po a campare ragazzi
sbaluba 2 years ago
complimenti ottima lezione :)
gnurri82 2 years ago
oddio,il sughetto è la parte migliore....
dawidh22 2 years ago 3
Mi sembra tutto ok.. educativo
cirocippo 2 years ago
05:23 "...questo antiestetico e bruttissimo liquido non deve essere servito.."
Parla del "sughetto"??? O_O
buongiornocagliari 2 years ago
parla del sangue,ma e troppo forbito per nominarlo
Kagacatzu 2 years ago
"ripeto che la 'puccia', questo godurioso sughetto da tirar su con un bel pezzo di pane non va assolutamente servito al nostro ospite"
miyu93 2 years ago 2
MICA è CACCA!
eneri1980 2 years ago
gli chef son sempre i piu' fiqui
joymax888 2 years ago
e non me lo insegni come si mangia...?
jimmyork1 2 years ago
Bravo lo chef!!
lyssas85 2 years ago
non dare per scontato che tutti sanno cucinare, spesso quello che per alcuni è palese per altri è arabo :)
CelesteOz 2 years ago
ahahah mitico! salutameli! ^^
Thadeejay 2 years ago
danno consigli scontatissimi tra un po' mi spiega come bere un bicchiere d'acqua
miokiol 2 years ago
si proprio "uno stazio.." la carne bucata.....
un altro pazzo.
BenSteXD 2 years ago
Antipatico o no, comunque il filetto cucinato seguendo queste istruzioni viene una bellezza... provate..
McRogers80 2 years ago 4
Ma quante ne sa??? O_O
GiadaDancer 2 years ago
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ma questo è fissato con la carne cruda.
bambinaviziata 2 years ago
finalmente uno ke dice cm si cucina sul serio!!!! mi piace ed è anche molto dettagliato
ninipooh23 2 years ago 6
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non mi serve uno chef per spiegare come si cucina la carne...ma che azo di carne è cubica?
ma poi la carne cruda fa cagare
Zoc15 2 years ago
se l'ha tagliata lui così a te ke t frega scusa? la carne cruda farà cagare a te ma a molti altri piace, quindi nn vedo xkè hai fatto un commento del genere se nn t piace nn guardare no?
ninipooh23 2 years ago
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la tipa,per me è molto carina!
gianpippotto 2 years ago
bruttina la presentatrice!!! cmq do ragione a tutti i commenti col +1 ; )
VDAREB 2 years ago
figa che presuntuoso sto cuoco, manco stesse sconfiggendo l'effetto serra a calci rotanti
Rinuzzi 2 years ago 5
il sughett lo lasci a me allora,ke mi faccio una bella scarpetta!!! immaginatevi un vassoio d carne grigliata,mista,e ai lati il pane tostato ke assorbe i sughi delle carni...mmmm buttalo via!!!!
maja78l 2 years ago 6
ghiottolinox89 tu saresti l'esperto?
uomuz 2 years ago
Comment removed
uomuz 2 years ago
io nn le vedo 2 dita di olio.....mhà....tutti questi commenti da inesperti che si leggono qui... che roba
ghiottolinox89 2 years ago 3
L'antiestetico liquido??? Ma che cuoco da 4 soldi è?
metalarthes 2 years ago
E vabbè ma non mi pare che sia chissà che nuova ricetta "grigliare la carne".
AlexK379 2 years ago 3
come aperitivo va bene...
zanathebest 2 years ago 2
prima dice, a ragione, che la carne ha gia all'interno i grassi che le danno sapore poi però la ammazza 3 volte di olio d'oliva che nasconde tutto. Al di la di questo io personalmente, se ordino un filetto e mi porta quello, posso accettarlo per l'aperitivo
gnoccafan 2 years ago 2
LA ANNEGA NELL'OLIO!!!!!
eneri1980 2 years ago 3
antiestetico bruttissimo liquido? ma vai in toscana ed impara la vera cucina, dove del sughetto si fa un'arte!
Magnum756 2 years ago 4
Questione di gusti caro chef...a me piace quando tagliando la carne esce sangue.
Canuuud 2 years ago 2
Bello bello...ma non mi pare una grande abbuffata!! Quello me lo mangio in un boccone scarso!
gabrielex 2 years ago 6
o mio dio ahahaha Grande professo !!!!
DavideStiff 2 years ago
Comment removed
misterpirlotto 2 years ago
Comment removed
el2nde 2 years ago 2
pure a me :)
shespa 2 years ago