Langtidshævet brød - verdens bedste

[cementveje]

hi Kvalimad, thank you for all of your fantastick recipies, i look forward to trying them, once again thanks.

[hofergodt1]

Da jeg brugte opskriften første gang blev den bagt i en rund støbejerns gryde. Det fungerede fint. Nu har jeg købt en oval jerngryde fra IKEA (blå) til billig penge. (Nej, jeg arbejder ikke i IKEA !!!) Men formen er bedre når man skal skære den i skiver og jeg ville ikke lige give en formue for en oval gryde af samme mærke Kvalimad bruger. Har også oplevet at brødet lugtede "forkert" men troede at jeg havde brugt for meget gær.

[kvalimad]

@hofergodt1 Der er ingen grund til at købe en dyr gryde. Jeg havde tilfældigvis min ovale inden jeg bagte brød, så den brugte jeg.

[hofergodt1]

@kvalimad Det var også skrevet med et glimt i øjet. (ikke let at se når man skriver).

Findes der et godt trick til at bevare den sprøde skorpe til f.esk. natten over ??

Tak for dine gode video'er. Selv en amatør som mig kan være med her.

Vil du iøvrigt være rar og gemme lidt hyldeblomster til os andre til næste år ?? :-)

[kvalimad]

@hofergodt1 Du skal pakke den i papir for at holde skorpen sprød så længe som muligt.

mht. hyldeblomst, så får vi se.

[TrishaPedraza]

forsættelse . . MEN. . . da vi skar det op, STANK det af gær/sprut, og vi måtte ide det ud :(

Hvad skyldes det?

[kvalimad]

@TrishaPedraza at du hævede det ved en radiator i stedet for ved stuetemperatur som opskriften siger? ;-)

[TrishaPedraza]

Kære Kvalimad!!

Ja dette brød havde nok været verdens bedste, hvis det ikke var fordi min dej STANK af sprut.

Lidt info: den havde hævet under en radioter, som stod på 5 (højeste for den), og dejen havde hævet udover! Den havde hævet i 10-12 timer! Den STANK allerede der!

Jeg fortsatte i håb om man alligevel kunne bage brød, fulgte resten af din opskrift med hævning i 2 timer, og bagte den i en gryde, og brødet var fint og så dejligt ud MEN. . .fortsættelse. . .

[realisticHomeboy]

Man kan sagtens droppe det med at bruge en gryde. Jeg laver det bare på en bageplade, eller i et fad, uden låg, og jeg har både prøvet det med at stille et fad med vand in bunden af ovnen, og uden at gøre det. Det bliver altid godt. Med et fad med vand i bunden, bliver skorpen sprød på en bedere måde.

[DK2820]

Ikke at jeg vil tage noget fra dig, men burde du ikke nævne det er en opskrift/metode du har planket fra Jim Lahey :)?

[kvalimad]

@DK2820 Jeg har været med i flere interviews på tv, radio og i aviser omkring opskriften, og har hver gang nævnt at Jim Lahey er én af inspirationskilderne. Det er ikke noget jeg forsøger at holde hemmeligt.

Der er ikke tradition for at man nævner kilder i opskrifter. Opskriften er ikke en kopi af Jim Laheys, men inspireret af bla. den, og så videreudviklet. Det er sådan alle nye opskrifter bliver til.

Jeg har heller ikke fundet på at lave frikadeller, men det har jeg også en opskrift på.

[kvalimad]

@kvalimad Forresten er Jim Laheys ikke den største inspiration til opskriften. Jeg havde bagt med våd dej i mange år inden jeg så hans video. Forskellen på det jeg bagte før, og så efter, er gryden. Den idé er helt klart der fra.

[DK2820]

@kvalimad

Der er nok heller ikke nogen der har mistænkt dig for at være ophavsmand til frikadeller, som man sikkert har lavet i mange hundrede år i Danmark. Som du så selv rigtigt påpeger, er det at bage brød i en støbejernsgryde et temmeligt nyt koncept, så derfor er det en lidt søgt sammenligning. Og hånden på hjertet har jeg nok lidt svært ved at se hvor meget du har videreudviklet Jim Laheys opskrift i forhold til den du selv bruger.

[DK2820]

@kvalimad

Og det er vel sådan set også irrelevant da Laheys budskab netop er at udbrede hans opskrift :)

Jeg har desværre ikke set dig optræde i hverken tv eller radio, men jeg er sikker på du har gjort det flot, da du virker som en meget underholdende og sympatisk person.

Jeg holder selv meget af at se dine videoer og du har helt sikkert givet mig inspiration til et par ting. Fortsæt det gode arbejde med at inspirere os andre amatørkokke udi det danske land.

[SuperVicti]

Nu er brødet i ovnen :-)

Glæder mig til at se, og smage resultatet :-)

[TheElsarild]

@kvalimad

Nu har jeg ikke lige en gryde som jeg mener kan tåle at komme i ovnen (grundet plastik håndtag på både låg osv.) kan man bruge en stegeso?

[kvalimad]

@TheElsarild hvis du kigger på kvalimad sitet er der meget mere info. Youtube er bare der hvor videoerne ligger. Vh max

[TheElsarild]

@kvalimad

Jamen det har du da også ret i, jeg undskylder min uvidenhed og læser der =)

[realisticHomeboy]

@TheElsarild Jeg har lavet det i en stegepose en gang. :) Det blev fint. Men jeg plejer faktisk bare at lave det på plade eller i fad, uden låg. Det blive fint. Stil eventuelt et fad med vand i bunden af ovnen, fra starten så det er vamt og damper, mens brødet er i ovnen. Det med gryde behøves ikke. Hvis det bare ligger på en bareplade, bliver det bredere, men ikke så højt, da dejen jo ikke er så fast, og det flyder lidt ud. Man kan også lave boller med det.

[evaisabellas]

Hej, jamen så var det dig der var i Go'morgen Danmark - Jeg så det tilfældigvis, og synes jeg havde hørt din stemme før :)..

Nu er jeg også nød til at prøve det brød.. Har lånt en gryde af en veninde idag, og er det en succes, jamen så må jeg ud og finde en gryde selv ;)

Tak for alle dine opskrifter, super godt forklaret og lige til at gå til :0)

[lottekongsted67]

@kvalimad: Kan man bage det på en gasgrill med låg? Mange hilsner Lotte

[kvalimad]

@lottekongsted67 Det ved jeg ikke. Prøv, og fortæls å hvordan det gik ;-)

[SommerFamilien]

Tak for opskriften.

Efter vi har prøvet den, er det sjældent vi gider købe brød i Lagkagehuset :)

[TheWestHammers]

der findes ikke noget bedre end langtidshævet brød ..

udviklingen og smagen er fantastisk ..

sådan noget gør sgu mit bager hjerte stolt!

[hofergodt]

Jeg er igang med at bage brødet for første gang. Lige nu har den hævet 12 timer i nat, så nu skal jeg igang med sidste fase. ummm, friskbagt brød i eftermiddag.

[hofergodt]

@hofergodt den er godkendt af hele familien. :) tak for opskriften. ps. hvad kan man gøre for at beholde den sprøde skorpe og friske brød inden i ?? i plastik pose ??

[Lythya]

Jeg vil bruge spelt i stedet for. Tror du det er okay?

[kvalimad]

@Lythya det kan du sagtens. Brødet bliver dog ikke helt så luftigt. Men stadigvæk godt. Personligt bruger jeg sjældent mere end 25% "groft" mel til denne opskrift.

[Lythya]

@kvalimad Tusind tak :)

[oskarautie]

Verdens bedste brød kan kun laves af Max ;) men Max lærer os hans umodståendelige evner :D

[e13373]

Virkelig godt brød. Jeg måtte bare prøve det, og tricket med gryden gjorde en kæmpe forskel! :-)

[Eskidead]

Det ligner en Le Creuset gryde, kan det passe?

[TheVittleVlog]

Nice!!

[rasmus1250]

skal da lige prøve for det ser da for lækkert ud

[hvidchoko]

what kind of flouer is it?

[kvalimad]

@hvidchoko it is just plain white wheat flour with a protein content of about 10-12 %

[ZANEJOHN]

Det er et rigtig godt brød

[jayjay3830]

Jeg bagte et, men brugte et keramikfad med låg. Det bedste brød jeg noginsinde har lavet!!! Det var dejligt blødt og luftigt indeni og med lækker sprød skorpe. MUMS

[kvalimad]

AndreasDK1982 - ovnen er 250 grader den første ½ timer, og så 230 grader i et kvarter. Der er et link til opskriften under "mere info"

[AndreasDK1982]

Hvilken temperatur er ovnen og er det varmluft?

[Minibowen]

Yeah! prøvde oppskriften... den smakte dritt :D

[Nightreaver1]

Wauw! Super, jeg går i køkkenet nu!

[kenDK1982]

Ville ønske at man kunne dufte igennem skærmen, det ser super lækkert ud, elsker hjemme bagt brød!

XOXO

Kenny Heart