Jak upiec chleb żytni na zakwasie

[nirgalZG]

Polecam poeksperymentować przy wilgotności i kwaśności chleba. Na stronie twojchleb.pl jest fajny kalkulator, którym można ustawić sobie parametry chleba, na podstawie których wyliczane są odpowiednie proporcje składników ciasta.

[pawcioo44]

wygląda jak vagina

[ladymimoza]

Pyszny chleb, wejdzie do stałego repertuaru. Tylko jedna uwaga - mi z tych proporcji wyszedł 1 i to całkiem niewielki bochenek. Przepis godny polecenia, dziękuję

[sirjeo1986]

niedlugi wszyscy beda piec swoj wlasny chlebek, bo to co niekiedy serwoja piekarnie niezadko chlebem juz nie jest:)



[gemciu83]

Słuchajcie wczoraj zabrałem się za robienie zakwasu.

Proporcje jakich użyłem to 50g mąki żytniej 720 typ i 50ml wody. Po upływie 22 godzin zakwas urósł przynajmniej o 150%. Dziś go również dokarmiłem taką samą porcją mąki i wody. Po upływie 3 godzin od dokarmienia znowu mi urósł o minimum 100%. Ma dużo bąbelków malutkich. Co robić ? Czy to jest do wyrzucenia ? Zapach ma kwaskowaty. Trzymałem to cały czas w słoiku zamkniętym w temp. przynajmniej 25 st.C. Proszę o radę !

[MojaPiekarnia]

@gemciu83

Zakwas, jak sama nazwa wskazuje, powinien być kwaśny, a więc może tak pachnieć. Dlaczego wyrzucać? Lepiej wykorzystać do upieczenia chleba na zakwasie.

[gemciu83]

@MojaPiekarnia Nie tyle problem co nieznana mi materia. Czy po 22-26 godzinach zakwas może tak urosnąć ? Jest bardzo na bąbelkowany niczym czekolada Alpen Gold bąbelkowa. Dziś na wieczór gdy po 12 godzinach będę go mieszał chce wówczas go przelać do nowego naczynia. Czy można tak zrobić teraz już po 1,5 dnia tworzenia zakwasu ?

[MojaPiekarnia]

@gemciu83 Ja się nie spotkałem z takim tempem rośnięcia zakwasu, jeśli jest to zakwas dopiero co nastawiony z wody i mąki. Przelać do nowego naczynia można, dobrze żeby to było naczynie wyparzone.

[gemciu83]

@MojaPiekarnia Widać coś się dzieje złego (chyba), ponieważ dziś jak sprawdzałem przed 16 cały wyrośnięty zakwas opadł do poziomu dwóch dawek mąki i wody, bąble jakby ucichły i zmalały. Coś mnie się nie podoba to wszystko rrr.

[asiunia112]

idzcie do prawdziwej niemieckiej piekarni tam chlebuś pachnie naśi jak u skośnookich jadą na ilośc

[jazu40]

Tzn proporcja jest taka ze na 0.5kG maki dodaje sie zakwas z 350G maki???

[Warmeater]

niezle ale za 3,5zl mam w piekarni i lepszy niz ja robie;)

[knik3]

@Warmeater A ja mam z piekarni jakiś glut bez smaku i bez zapachu a jak sobie sam zrobię to mam niesamowity zapach i smak taki jak pamiętam z dzieciństwa, w dodatku wychodzi mi 2 razy taniej niż z piekarni :))

[wolny1121]

nie smacznie to wygladalo...

[canissapiens1]

@wolny1121 Za to kolegi wypowiedź wygląda, jakby się kolega w szkole polskiego nie uczył. Powiedział co wiedział.

[pointer7pl]

znowu ja, a co ja zle robie jesli chleb wychodzi troche zakalcowaty ... ? to pieczenie czy robienie zacieru psuje ?a moze on ma byc taki troche ... wilgotny ?

[alexandisiu]

Ile tego zakwasu dodac do chlebka?

[helmutwp1]

@alexandisiu 

[Jelon555]

werkować on nie umie

[pointer7pl]

co zrobic zeby mi wiekszy urusł, chleb wazy mi 1.1 kg a objetosciowo jest mniejszy od "sklepowego" bochenka chleba, rusl mi dzis chyba 4 godziny w cieple, a zakwas stoi jakies 18godzin na dzien w temperaturze od 30 do 54 % na grzejniku.

czy ja cos zle robie ?

[szonytube]

@pointer7pl zakwas ma za gorąco i prawdopodobnie od wysokiej temperatury giną w nim drożdże. Nie trzymaj zakwasu bezpośrednio na grzejniku!

[alpinusgdansk]

A faktycznie 500maki i 500wody

[alpinusgdansk]

Przepis na zakwas w drugim filmiki przeciez,100g maka 100ml wody i zostawic sobie ctroche zakwasu na nastepny raz

[cipciakyea]

a ja wole sobie chleb w sklepie kupić:P Ten sam efekt ale szybciej

[pointer7pl]

@cipciakyea

bez konserwantow i patologi jesli robisz sam :)

[alinksarit]

@cipciakyea

a wiesz że jednym z polepszaczy stosowanych w piekarnictwie "sklepowym" jest mączka z sierści zwierząt... :/

[Extremeego]

Polecam mój poradnik jak upiec placek czekoladowy /watch?v=pnosJT1FudQ

[gregaa1]

Róbcie tak jak na filmie będzie ok.Zakwas musi być w szczelnym pojemniku - ważne.Wyrastanie jak najdłużej.Z termoobiegiem mniejsza temp ok 180 najpierw potem 150.Czas ten sam.Powodzenia.

[marciu11]

Wszystko fajnie Ale ile trzeba dodać zakwasu? Wszystkie składniki wymieniłeś z wagą oprócz zakwasu.

Będę wdzięczny za doprecyzowanie. Poza tym wygląda smakowicie!

[kukunaalek]

@marciu11

zakwasu tyle co mąki czyli 500g

[mateusz20021995]

Na prawdę bardzo ciekawy przepis i dobry film.

[mateusz20021995]

Przepis jest bardzo fajny. Chleb prosty w wykonaniu, lecz nie wiem, ile mam użyć zakwasu. Mógłby mi Pan odpowiedzieć? Z góry dziękuję.

[adams00134]

@mateusz20021995

500 g :P