ヒラメの姿造り１

[u2naru]

おろすところからやってほしいなぁ…。

[masahiro0225]

大変参考になりました、ありがとうございます。

そぎ切りする時に身の向きを確かめてるようですが・・・やっぱり­どっちから切った方が良いとかあるんですか？



[kinniku3]

@masahiro0225 ∩･∀･)こんにちは～ 自己流ですが、見てくれて、ありがとうございます。 ヒラメの場合、 ①上身の背側は皮目を下、厚みのある方を向こうにしてまな板に置­き、削ぎ切りしてます。 ②上身、腹側は皮目を下、厚みのある方を向こうにして置き、左か­ら削ぎ切り。 ③下身背側は皮目を上、厚みのある方を向こうにして、左から削ぎ­切り。 ④下身腹側は皮目を下、厚みのある方を向こうにして切ってます。 これは、あくまでも私の自己流です。 ③が一番形のよい刺身になるので、③を一番目立つ部分に持ってく­るようにしています。 

[sushino2]

nice chef!

good information!

[kinniku3]

どういたしまして