Non occorre fare con delicatezza quando si squama! xD Lo chef ci ha fatto la dimostrazione ieri, e con tutta la forza che dava non si è rovinato in un solo punto!
E lo chef non ha tolto la testa; tolte le pinne ha inciso al limite della coda la pelle fino all'altezza della spina dorsale, di là ha sfilettato fino alla testa, ed è più comodo perchè "senti" dove ti devi bloccare dove non c'è più carne, così non corri il rischio di perdere carne tagliando la testa in precedenza
Io invece son contento. Ieri ho sfilettato il mio primo salmone e sebbene mi ripetessi "se mi vede uno scozzese chissà cosa mi fa... " potevo fare di peggio... Ora è sotto sale-zucchero e sabato va nello smoker...vediamo cosa ne esce. Per intanto la zuppa fatta con i resti, peperone pomodori, aglio capperi ed erbette è venuta notevole.
Non sono un cuoco professionista ma una donna che tutti i giorni in casa prova a sfruttare al meglio e al massimo tutto quello che le offre il mercato. Io non devo dimostrare di essere il professionista che non sono ma solo condividere con altre donne ed uomini i piccoli segreti che ci consentono di mangiare bene e risparmiare. Comperare un salmone intero e saperlo porzionare consente di risparmiare parecchio
IL mio obiettivo non è far vedere come si ottengono i filetti del salmone in modo professionale ma mostrare alle donne che come si danno da fare in cucina e si arrabattano anche con i conti come fare ad utilizzare un salmone intero senza sprecarlo e utilizzandolo al massimo e al meglio. Non quindi in maniera professionale ma casalinga.
Non occorre fare con delicatezza quando si squama! xD Lo chef ci ha fatto la dimostrazione ieri, e con tutta la forza che dava non si è rovinato in un solo punto!
E lo chef non ha tolto la testa; tolte le pinne ha inciso al limite della coda la pelle fino all'altezza della spina dorsale, di là ha sfilettato fino alla testa, ed è più comodo perchè "senti" dove ti devi bloccare dove non c'è più carne, così non corri il rischio di perdere carne tagliando la testa in precedenza
ChiaraMorgan 4 weeks ago
Io invece son contento. Ieri ho sfilettato il mio primo salmone e sebbene mi ripetessi "se mi vede uno scozzese chissà cosa mi fa... " potevo fare di peggio... Ora è sotto sale-zucchero e sabato va nello smoker...vediamo cosa ne esce. Per intanto la zuppa fatta con i resti, peperone pomodori, aglio capperi ed erbette è venuta notevole.
marcoporseo 2 months ago
Da casalinga. Non mi offendo, per niente.;)))
Non sono un cuoco professionista ma una donna che tutti i giorni in casa prova a sfruttare al meglio e al massimo tutto quello che le offre il mercato. Io non devo dimostrare di essere il professionista che non sono ma solo condividere con altre donne ed uomini i piccoli segreti che ci consentono di mangiare bene e risparmiare. Comperare un salmone intero e saperlo porzionare consente di risparmiare parecchio
CarLoretta 5 months ago
Da non cuoca, non mi offendo. Per niente;)))
IL mio obiettivo non è far vedere come si ottengono i filetti del salmone in modo professionale ma mostrare alle donne che come si danno da fare in cucina e si arrabattano anche con i conti come fare ad utilizzare un salmone intero senza sprecarlo e utilizzandolo al massimo e al meglio. Non quindi in maniera professionale ma casalinga.
Loretta
CarLoretta 5 months ago
Da Cuoco: non ti offendere, ma se un commis mi sfiletta il salmone in quel modo lo sventro e mostro il suo cuore in sala come trofeo.
RenaultMakeUp 5 months ago
magari il "dipendente"?
kikketta091 7 months ago
@kikketta091
Cioè? Non capisco.
CarLoretta 7 months ago