Mousse au chocolat par Pierre-Dominique Cécillon pour Larousse Cuisine

[rpapaz]

C'est la recette d'une mousse non mousseuse mais épaisse.

[rpapaz]

@mibru2512 mets les jaunes avec le chocolat, t'auras plus ce pb et t'incorpores 1/3 des blancs avec le choco, puis tout le reste, lentement.

[mibru2512]

Je vous remercie de m'avoir répondu. Pourtant, j'ai vérifié mes blancs avec une pointe d'un couteau: ils ne tombaient pas. C'est lorsque j'ai ajouté les oeufs que c'est devenu liquide.

[mibru2512]

Lorsque j'incorpore les oeufs, mes blancs deviennent légèrement liquides et ne se tiennent pas donc: comme des blancs d'oeufs réussis. Que se passe t-il? Merci.

[LarousseCuisine]

@mibru2512 si les blancs d’œufs deviennent liquides, c’est qu’ils n’étaient sans doute pas bien fermes... Il faut bien monter les œufs en neige avant de les incorporer. Regardez notre vidéo dédiée à ça :)

[urhostontheworld]

pouvez- vous demontrer comment mettre de la gelatine dans la mousse pour une plus longue tenue?

[LarousseCuisine]

@urhostontheworld Merci pour votre suggestion. On la recommandera à notre chef ! Entretemps, vous pouvez trouver beaucoup d'astuces via notre site larousse cuisine :)