jai une kestion, la graisse ke tu utilise pour ta plaque est de quel type: animal ou vegetale? tu te la procure où et est ce que tous les boulangers utilisent la même bombe de graisse merci davance
quand je travaillais en patisserie, on prenait toujours la douille cannelée pour la pate a choux, je croyais que cétait la facon authentiquement francaise de faire le paris breast et les éclairs.
Crème noisette : Faire une anglaise avec : 1200G DE LAIT 300G DE JAUNE D'ŒUF 400G DE SUCRE Coller avec : 35G DE GÉLATINE Incorporer : 250G DE PÂTE DE NOISETTE Puis mélanger à: 1000G DE CRÈME FOUETTÉE
La crème au milieu normalement, c'est pas une crème patissière pralinée où on incorpore de la crème fouettée ?
DemonicInfinity 7 months ago
@DemonicInfinity Non a la base c'est une crème mousseline.
MrKoukay 5 months ago
jai une kestion, la graisse ke tu utilise pour ta plaque est de quel type: animal ou vegetale? tu te la procure où et est ce que tous les boulangers utilisent la même bombe de graisse merci davance
oumabderahman1 11 months ago
@oumabderahman1 C'est de la graisse végétale, ça vient de nos grossiste en matière première, toute les bombes de graisses sont végétale c'est sur...
artisanetsaveurs 11 months ago
quand je travaillais en patisserie, on prenait toujours la douille cannelée pour la pate a choux, je croyais que cétait la facon authentiquement francaise de faire le paris breast et les éclairs.
PlatypusGuitar 1 year ago
Delicious.
A bright studio light above the work surface - halogen, or metal halide; would work a treat to highlight texture of product and artisanal detail.
.
Cheers.
from
del-boy.
CushionOfWealth 2 years ago
en voilà 1 bon dessert
decebal1969 2 years ago
Comment ets ce que l'on fait la creme a l'interieur, j'ai aps bien compris, on pourrait avoir les proportions?
mic0u 3 years ago
artisanetsaveurs 3 years ago
mes préférés :] . Quand on pense qu'ils les vendent à 2,80 euros là où j'habite (à Paris XVIIème)...... :'(
psgman41 3 years ago