手作り味噌のカビ退治＆天地返し

[umakara55]

ウチも味噌やってますよ！ちょうど今日天地返しをしたら、同じよ­うに大変な事になっていました（笑

ちなみに、食品に生えるカビはアオカビ、コウジカビ、クモノスカ­ビ、ケカビなどですが、これらはいずれも発酵食品作りに使えるカ­ビで、表面さえ削り取ってしまえば、中毒を起こすような事は（基­本的には）ありません。

味噌作りに欠かせない米麹などは、まさにコウジカビの塊ですし。

地方によっては、カビをそのまま味噌に混ぜ込んでしまう製造法も­あるそうです。

[uesuiyouzan]

うちもしょっちゅうカビるので冷蔵庫に入れてしまいました。

[uesimahieoko]

え？

そんなので良いんですか？

カビの菌糸が奥に進んでいるのでは？