Ottimo, consiglio anche l'utilizzo del timo al posto del rosmarino e invece dell'aglio tritato che nel forno dopo 25 min. tende ad avere un retrogusto amaro dell'olio EVO aromatizzato all'aglio, per i più golosi qualche cubetto di pancetta affumicata.... ;)
@particelleeeee non è questione di forno ma fisica e chimica, non a caso per alcune ricette e soffritti si utilizza l'aglio in camicia o va tolto appena prima di imbrunire ;)
@basilicoeprezzemolo non rimanere nel generico, circostanzia la tua affermazione, dimmi perchè un alimento diventa amaro e in base a quale principio chimico io però posso dirti che si toglie subito l'aglio in camicia perchè tanto è inutile proseguirne a cottura in quanto l'enzima alliinase non riesce ad attivarsi trasformandosi così la alliina in allicina. L'enzima lavora bene a 37 gradi, oltre si disattiva quindi se schiacci una aglio in camicia avrai sapori dolci.
@particelleeeee Ok, dell'aglio a piccoli tocchetti posto in un forno a 180 °C per 25 minuti rilascia velocemente i suoi liquidi e di conseguenza si brucia in superficie (e non dipende dal forno ma dal tempo e dalla temperatura di cottura) per la chimica hai ragione, ma superando un tempo ed una temperatura se tende a carbonizzarsi diventa amaro, non sono un chimico, riporto solo esperienze pratiche non solo personali :) poi se a te viene bene lo stesso tanto meglio ;)
@basilicoeprezzemolo e cosa ti ho detto io? che le pietanze diventano amare solo se bruciano.... quindi in un contesto che rilascia liquidi ( le patate hanno acqua) non fa in tempo a carbonizzarsi
@particelleeeee Ok, dell'aglio a piccoli tocchetti posto in un forno a 180 °C per 25 minuti rilascia velocemente i suoi liquidi e di conseguenza si brucia in superficie (e non dipende dal forno ma dal tempo e dalla temperatura di cottura) per la chimica hai ragione, ma superando un tempo ed una temperatura se tende a carbonizzarsi diventa amaro, non sono un chimico, riporto solo esperienze pratiche non solo personali :) poi se a te viene bene lo stesso tanto meglio ;)
buooonee le patatuzze al fooorno....io xò preferisco farle piccole e gli ultimi 10 minuti li faccio cuocere con il gril così sopra vengono croccanti :)
@pierosavo ci sono decine e decine di canali di ricette dove sono tutte un sorriso... ma questa donna ha una marcia in più: è davvero brava, ritengo la migliore osservata sino ad ora, a parte uno chef francese che è il imo idolo. Lei sa usare benissimo gli utensili e con una ottima tecnica, è precisa, calma, ordinata e si esprime in ottimo italiano. Il riso abbonda sulla faccia degli sciocchi, diceva mia nonna! :-)
@particelleeeee sisi sono perfettamente daccordo con te rispetto alle altre si vede che ci sa davvero fare!!! però apparte che parla un ottimo italiano perchè legge il tabellone se ci fai caso molte volte distoglie l'occhio dalla telecamera!! poi credo che a prescindere dalla tecnica, bravura e tutto il resto un sorriso non guasta mai ne tantomeno sminuisce la persona!!! ;)
@angelalanana io le lascio già pelate un'ora e mezza circa in acqua fredda per far rilasciare l'amido questo aiuta la cottura e le rende più croccanti, non le metto assolutamente in acqua calda come dice lai nel video...........puoi provare
Ottimo, consiglio anche l'utilizzo del timo al posto del rosmarino e invece dell'aglio tritato che nel forno dopo 25 min. tende ad avere un retrogusto amaro dell'olio EVO aromatizzato all'aglio, per i più golosi qualche cubetto di pancetta affumicata.... ;)
Ciao
Mario
basilicoeprezzemolo 9 months ago
@basilicoeprezzemolo : cambia forno allora.... solo nel tuo succede quanto dici. Un cibo diventa amaro solo se cuoce male.
particelleeeee 8 months ago
@particelleeeee non è questione di forno ma fisica e chimica, non a caso per alcune ricette e soffritti si utilizza l'aglio in camicia o va tolto appena prima di imbrunire ;)
Ciao
Mario
basilicoeprezzemolo 8 months ago
@basilicoeprezzemolo non rimanere nel generico, circostanzia la tua affermazione, dimmi perchè un alimento diventa amaro e in base a quale principio chimico io però posso dirti che si toglie subito l'aglio in camicia perchè tanto è inutile proseguirne a cottura in quanto l'enzima alliinase non riesce ad attivarsi trasformandosi così la alliina in allicina. L'enzima lavora bene a 37 gradi, oltre si disattiva quindi se schiacci una aglio in camicia avrai sapori dolci.
particelleeeee 8 months ago
@particelleeeee Ok, dell'aglio a piccoli tocchetti posto in un forno a 180 °C per 25 minuti rilascia velocemente i suoi liquidi e di conseguenza si brucia in superficie (e non dipende dal forno ma dal tempo e dalla temperatura di cottura) per la chimica hai ragione, ma superando un tempo ed una temperatura se tende a carbonizzarsi diventa amaro, non sono un chimico, riporto solo esperienze pratiche non solo personali :) poi se a te viene bene lo stesso tanto meglio ;)
basilicoeprezzemolo 8 months ago
@basilicoeprezzemolo e cosa ti ho detto io? che le pietanze diventano amare solo se bruciano.... quindi in un contesto che rilascia liquidi ( le patate hanno acqua) non fa in tempo a carbonizzarsi
particelleeeee 8 months ago
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@particelleeeee Ok, dell'aglio a piccoli tocchetti posto in un forno a 180 °C per 25 minuti rilascia velocemente i suoi liquidi e di conseguenza si brucia in superficie (e non dipende dal forno ma dal tempo e dalla temperatura di cottura) per la chimica hai ragione, ma superando un tempo ed una temperatura se tende a carbonizzarsi diventa amaro, non sono un chimico, riporto solo esperienze pratiche non solo personali :) poi se a te viene bene lo stesso tanto meglio ;)
basilicoeprezzemolo 8 months ago
buooonee le patatuzze al fooorno....io xò preferisco farle piccole e gli ultimi 10 minuti li faccio cuocere con il gril così sopra vengono croccanti :)
Ladymia25 9 months ago 2
semplice concisa precisa....perfetta!!!
miccia14 9 months ago
mamma mia quanto entusiasmoo!!!! un piccolo sorriso ogni tanto??!!!?!!!!
pierosavo 9 months ago
@pierosavo ci sono decine e decine di canali di ricette dove sono tutte un sorriso... ma questa donna ha una marcia in più: è davvero brava, ritengo la migliore osservata sino ad ora, a parte uno chef francese che è il imo idolo. Lei sa usare benissimo gli utensili e con una ottima tecnica, è precisa, calma, ordinata e si esprime in ottimo italiano. Il riso abbonda sulla faccia degli sciocchi, diceva mia nonna! :-)
particelleeeee 9 months ago
@particelleeeee ti correggo si dice il riso abbonda sulal bocca degli stolti......e in latino risus abbunda in orem stultorem..
supervela 9 months ago
@supervela Grassie, ma mia nonna non sapeva il latino e lo diceva così! :-)
particelleeeee 9 months ago
@particelleeeee che poi la frase latina è pure sbagliata....
gloomylele 6 months ago
@particelleeeee sisi sono perfettamente daccordo con te rispetto alle altre si vede che ci sa davvero fare!!! però apparte che parla un ottimo italiano perchè legge il tabellone se ci fai caso molte volte distoglie l'occhio dalla telecamera!! poi credo che a prescindere dalla tecnica, bravura e tutto il resto un sorriso non guasta mai ne tantomeno sminuisce la persona!!! ;)
pierosavo 9 months ago
A me vengono sempre molli,non belle croccantine fuori.dove sbaglio?
angelalanana 9 months ago
@angelalanana io le lascio già pelate un'ora e mezza circa in acqua fredda per far rilasciare l'amido questo aiuta la cottura e le rende più croccanti, non le metto assolutamente in acqua calda come dice lai nel video...........puoi provare
ciao
aiace99 9 months ago
@aiace99 grazie,proverò:)
angelalanana 9 months ago
Ciao Sonia,potresti fare la videoricetta della crema pasticcera alle fragole?Grazie
luca000luca 9 months ago