@dreadysofia You don't always need them dear. Especially if you have to design something, while not touching the food. It wouldn't be contaminated. After all, all the things in the world have bacteria (clean and dirty bacteria)
@ladysnapeauror se il cioccolato viene prima temperato si staccano facilmente dalla carta da forno, anche se comunque è sempre meglio la carta acetata, mentre se il cioccolato non viene prima temperato le decorazioni ci impiegheranno tanto tempo per solidificare, saranno più sensibili al calore e si staccheranno con difficoltà.
@ChefQuArO Sai dirmi per quanto tempo si può lavorare con il cioccolato temperato prima che si indurisca? Poi volevo chiederti se conosci un metodo per temperare senza termometro. Grazie
@everyway8 allora, il cioccolato temperato rapprende più o meno in 1 minuto, il che non vuol dire che dopo 1 minuto è duro, ma che inizia a solidificarsi. se devi fare delle decorazioni tipo quelle del video, più o meno avrai un cioccolato fluido per 5-10 minuti, dipende anche dalla quantità di cioccolato che prepari. senza usare un termometro, si tempera il cioccolato su un piano di marmo, ossia sciogli il cioccolato e lo porti a 45-50°, ne versi 2\3 sul marmo, e lo inizi a muovere con una
spatola, lo stendi e lo raccogli, il tutto dev'essere fatto molto velocemente perchè il cioccolato così si abbassa di temperatura molto velocemente. quando il cioccolato inizia a diventare più denso, lo raccogli, lo riversi assieme al 1\3 di cioccolato che avevi avanzato, mescoli e dovresti avere un cioccolato intorno ai 30-31°C, però ti consiglio di comprare un piccolo termometro da pasticceria, se ne trovano a prezzi molto bassi, e ti da una sicurezza in più x certe lavorazioni "di precisione"
@ChefQuArO Purtroppo il termometro non ce l'ho e proverò così. Farò fondere a bagnomaria una parte del cioccolato togliendolo dal fuoco appena sciolto. Aggiungerò il cioccolato rimanete e rimetterò a bagnomaria per poco tempo. Poi immergerò il tegame in acqua fredda mescolando e appena si attaccherà lo rimetterò a bagnomaria al caldo e poi di nuovo a freddo :) Mi servirebbè per decorare una torta. Chissà cosa uscità............
jesus christ is that man a werewolf??
drplbiftin 4 weeks ago
@dreadysofia - Really? LOL .
CinamorrolCutie99 2 months ago
A parte che sembrano dei peni... ma i guanti dove sono?? E quelle braccia pelose cosa mi rappresentano?! Che orrore!!
EarlErmes 2 months ago
he haaaas to wear gloves with this hands :/
dreadysofia 2 months ago
@dreadysofia You don't always need them dear. Especially if you have to design something, while not touching the food. It wouldn't be contaminated. After all, all the things in the world have bacteria (clean and dirty bacteria)
CinamorrolCutie99 2 months ago
@CinamorrolCutie99 yea i know i wrote this about the hair he has on his hands :)
dreadysofia 2 months ago
una legge per la ceretta di chef pelosi ci starebbe.
Inviolibero 9 months ago
@Inviolibero Minchia mi sembra un gorilla LOL! xD
christian60971 4 months ago
Domanda: ma una volta asciutte, si staccano facilmente dalla carta forno e possono essere posizionate su dolci, torte, etc?
ladysnapeauror 1 year ago
@ladysnapeauror se il cioccolato viene prima temperato si staccano facilmente dalla carta da forno, anche se comunque è sempre meglio la carta acetata, mentre se il cioccolato non viene prima temperato le decorazioni ci impiegheranno tanto tempo per solidificare, saranno più sensibili al calore e si staccheranno con difficoltà.
ChefQuArO 1 year ago
@ChefQuArO Sai dirmi per quanto tempo si può lavorare con il cioccolato temperato prima che si indurisca? Poi volevo chiederti se conosci un metodo per temperare senza termometro. Grazie
everyway8 9 months ago
@everyway8 allora, il cioccolato temperato rapprende più o meno in 1 minuto, il che non vuol dire che dopo 1 minuto è duro, ma che inizia a solidificarsi. se devi fare delle decorazioni tipo quelle del video, più o meno avrai un cioccolato fluido per 5-10 minuti, dipende anche dalla quantità di cioccolato che prepari. senza usare un termometro, si tempera il cioccolato su un piano di marmo, ossia sciogli il cioccolato e lo porti a 45-50°, ne versi 2\3 sul marmo, e lo inizi a muovere con una
ChefQuArO 9 months ago
spatola, lo stendi e lo raccogli, il tutto dev'essere fatto molto velocemente perchè il cioccolato così si abbassa di temperatura molto velocemente. quando il cioccolato inizia a diventare più denso, lo raccogli, lo riversi assieme al 1\3 di cioccolato che avevi avanzato, mescoli e dovresti avere un cioccolato intorno ai 30-31°C, però ti consiglio di comprare un piccolo termometro da pasticceria, se ne trovano a prezzi molto bassi, e ti da una sicurezza in più x certe lavorazioni "di precisione"
ChefQuArO 9 months ago
@ChefQuArO Purtroppo il termometro non ce l'ho e proverò così. Farò fondere a bagnomaria una parte del cioccolato togliendolo dal fuoco appena sciolto. Aggiungerò il cioccolato rimanete e rimetterò a bagnomaria per poco tempo. Poi immergerò il tegame in acqua fredda mescolando e appena si attaccherà lo rimetterò a bagnomaria al caldo e poi di nuovo a freddo :) Mi servirebbè per decorare una torta. Chissà cosa uscità............
everyway8 9 months ago
fortunati voi che avete fatto ste cose... da me manco le si fanno... e nn abbiamo nemmeno la carta forno xD
4gricolo92 1 year ago