C'est magnifique...L'aissance qu'il dessine ses fleurs sont incroyable mais j'imagine que les gens comme vous et moi, on va mettre notre talent d'artiste vraiment à l'épreuve!!! ... Et ses ressorts de gélatine de framboise sont délicats et imaginatifs..Bravo, Chef....vous faites tout les choses avec la facilité, comme un jeu d'enfant mais je sais qu'il va prendre des années d'experience pour faire ça...wow....je vous engage tout de suite.
I love your technique, the chocolate designs are amazing. I'm a culinary student, and I will be preparing the dessert, after saw this video I decided to incorporate a simple version of your chocolate design. Is there any book that teach about this type of work? Thank you and Congratulation for your beautiful work.
Mais je peux très bien donner mes recettes,la mousse litchee c'est une simple bavaroise parfumée au soho,et le coeur franboise c'est de la crème avec un peu de chocolat blanc et de la gélatine,et du coulis de franboise, que l'on coule en flexipan et qu'on met au congel et que l'on met dans la bavaroise quand c'est dur.
Take a couverture chocolate(whith 100% cacao butter )Melt it whith aproximatly 20% aditional pure cacao butter in micro wave,don't go over 50 °c mix the hole slavlu together till it's homogeneous .
Then you can full your cornet and make some nice stuffs.
You can kepp the mixture one week over the oven whith smoth temperature don't be violent whith chocolate !
Juste un mot... Professionelle !!!!! <3
trangcaroline2910 4 days ago
chef, thank you for the vids, hope to see more... what might i was was your biggest inspiration ...
kjouellette 4 months ago
how long did it take you to learn to do that without making mistakes??also, is it tempered chocolate or a ganache?
ando1135 5 months ago
So do you teach?if so can i have some more info?Thanks!!!
carolinalaks 7 months ago
Do you teach then? If so, can I please have some info?
Angain, you are amazing..... so inspiring ,I'm a big fan of yours!!!
THanks
carolinalaks 7 months ago
Chef I really would like to know where your pastry shop is. Is it in Paris?
Amazing job!!!!!
carolinalaks 7 months ago
@carolinalaks It's in restaurant schloss bottmingen in Basel Switzerland ;)
albarock 7 months ago
oooh j´ aime votre décoration, je desiré faire le même
TheMassenvernichtung 8 months ago
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C'est magnifique ce que vous faite ! :D
morganemansion 8 months ago
C'est magnifique ce que vous faite ! :D
morganemansion 8 months ago
ES COMO COMERSE UNA PINTURA SUPER BKN YO IGUAL QUIERO SER HACI DE ARTISTICOS MIS PLATOS PRACTICARE MUCHO ^^
anima668 9 months ago
Wow, It's amazing!!!
Francaise2001 1 year ago
you are an outstanding chef =) where are u from? what language are u speaking? french?
lovelysister 1 year ago
@lovelysister yes thats french
mewmewmeow09 1 year ago
Its fancy looking but it wont fill anyone up.
TheLegend1245 1 year ago
@TheLegend1245 Desert isn't suppost to fill up, in my opinon. Salads and entrees are.
mathewmeeker13 7 months ago
C LE TOP MON AMIS T EST VRAIMENT UN ARTISSTE
TheMehdicoca 1 year ago
C'est magnifique...L'aissance qu'il dessine ses fleurs sont incroyable mais j'imagine que les gens comme vous et moi, on va mettre notre talent d'artiste vraiment à l'épreuve!!! ... Et ses ressorts de gélatine de framboise sont délicats et imaginatifs..Bravo, Chef....vous faites tout les choses avec la facilité, comme un jeu d'enfant mais je sais qu'il va prendre des années d'experience pour faire ça...wow....je vous engage tout de suite.
namnhan2003 1 year ago
salut chef. i would like to know how you make the strawberry/rasberry sauce please. i loved the presentation. tre bon!!!
rareyellowdiamond 1 year ago
I love your technique, the chocolate designs are amazing. I'm a culinary student, and I will be preparing the dessert, after saw this video I decided to incorporate a simple version of your chocolate design. Is there any book that teach about this type of work? Thank you and Congratulation for your beautiful work.
chocolatier2007 1 year ago
magnifique
j'aime bouceaup la decoration
ninani81 1 year ago
cest ou cette restaurant ou patisserie? quelque un peux me dire?
fatigafromparis 1 year ago
La créativité est tout
antonioflauzino 1 year ago
hey I very love your work, but I have a question what the equipment that you put chocolate to draw the line?
nathaphak 2 years ago
Bonjour! It was so beautiful dessert :P yummy..
helts90 2 years ago
Simpatica presentazione, oltre che bravissimo!
silviosenis 2 years ago
Salut ;-)
le3verita 2 years ago
Bravo!
Ambrosiapoetic 2 years ago
This is great! .... But I hope that woman had washed her hands before touching what's probably going on someone else's dish! D=
Ballira 2 years ago
la gélatine est faite d'os broyés ?
wendymittoo 2 years ago
La gélatine c'est du collagène qu'on trouve dans les muscles
albarock 2 years ago
ok merci :D
wendymittoo 2 years ago
Nan, dans les os.
bandedecloches 2 years ago
Voui.
bandedecloches 2 years ago
Dá até pena de comer, de tão lindo o prato, parabéns.
taisfr 2 years ago
wow T trooooo top... Ahh comme j'aimerai apprendre c merveilles et les manger apres bien sur...lol...
Missbunny2104 2 years ago
Il est joli.
death2patrick 2 years ago
sorry i can't speak french but i have to say you really are fucking good on this.
congrats for be so good on this!
kurupi 2 years ago
Salut! je suis du chili.. je veux savoir stp comment s'appelle la fleur de la glace.. je comprend pas le nom quand tu le dis..
:(
merci!!!!!!
Ivanialfaro 2 years ago
Dommage que vous ne partagiez pas vos recettes.
L'idée de cet entremet litchi-framboise me plait en cette période estivale avec un Gewurtz' vendanges tardives (puisque vous êtes Alsacien).
Vos déco' sont très belles.....
bobduvar 2 years ago
Mais je peux très bien donner mes recettes,la mousse litchee c'est une simple bavaroise parfumée au soho,et le coeur franboise c'est de la crème avec un peu de chocolat blanc et de la gélatine,et du coulis de franboise, que l'on coule en flexipan et qu'on met au congel et que l'on met dans la bavaroise quand c'est dur.
albarock 2 years ago
Merci :O)
Je prends des cours de cuisine à l'Université du goût à Hyères (83) dans l'enceinte du lycée agricole.
je vais demander si on peut pas réaliser cet entremet.
bobduvar 2 years ago
Unbelievable.
Desthechef 2 years ago
I show my Students your Video's.......... But not too many because they think your a Movie Star !
You are indeed a True Professional ...........
rstandmartin 3 years ago
chef will you please tell us how to make the chocolet ready for piping,
bondsom007 3 years ago
Yes i will !
Take a couverture chocolate(whith 100% cacao butter )Melt it whith aproximatly 20% aditional pure cacao butter in micro wave,don't go over 50 °c mix the hole slavlu together till it's homogeneous .
Then you can full your cornet and make some nice stuffs.
You can kepp the mixture one week over the oven whith smoth temperature don't be violent whith chocolate !
And take it easy !
albarock 3 years ago 2