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Acabo de descubrir vuestros vídeos y estoy asombrado, ya que no conocía estas técnicas culinarias.
Estoy a punto de comprar un horno y quería saber si me podríais aconsejar acerca de un horno multifunción con vapor para el hogar. Sé que no tendrá la eficiencia de uno profesional, pero seguro que conocéis alguno interesante. Os estría muy agradecido, un saludo desde Navarra.
davizismo 2 years ago
Por que se debe realizar un enfriamiento forzado ?
naohnaoh1 2 years ago
El enfriamiento forzado es imprescindible cuando utilizamos la técnica del vacío, tanto por razones de segurida alimentaria como para garantizar textura, aromas y sabor.
Si quieres más información consulta los artículos "cook&chill" y los monográficos de cocina al vacío en la sección de reportajes de nuestra web.
Saludos de todo el equipo!
CocinasCentrales 2 years ago