Cornetti sfogliati - Le ricette di DELIZIEePASTICCi

[saraconcilio]

ciao dopo aver provato tante ricette di cornetti finalmente la tua è quella perfetta, solo che ho avuto un problemino nella cottura,ti spiego all' inizio si sono gonfiati belli,dorati,poi a cottura ultimata si sono sgonfiati,il sapore non ti dico.... unico.tu per favore mi potresti dare una risposta.mi chiamo maria e ti sarei grata se mi rispondessi al piu presto,cosi li rifaccio.

[DELIZIEePASTICCi]

@saraconcilio Ciao Maria! Sono contenta che la ricetta ti abbia soddisfatto così tanto....credo che l'errore si sia verificato nella lievitazione (i cornetti dovranno risultare appena gonfi e non troppo gonfi prima di infornarli), l'importante poi è non aprire il forno mentre sono in cottura.... Per il resto potrebbe essere anche un fattore di lievito...quale hai usato?

[saraconcilio]

@DELIZIEePASTICCi ciao e mille grazie per avermi risposto subito,ti dico subito che ho commesso tutti e due gli errori,li ho fatti lievitare fino a che non sono triplicati e poi aprivo il forno di tanto in tanto,io ho usato il panetto di lievito fresco ma a questo punto penso che sia stata colpa mia.li rifaccio e seguiro i tuoi consigli .grazie ancora .ti faro sapere.

[DELIZIEePASTICCi]

@saraconcilio Ah ecco, mannaggia!! :) I cornetti mentre lievitano diventano appena gonfi, poi terminano la lievitazione in forno e si sfogliano! Ma saranno stati comunque buoni da mangiare, le ricette si possono sempre migliorare! Il lievito va bene!

[saraconcilio]

@DELIZIEePASTICCi grazieeeeeeeeeeeee ho rifatto i cornetti seguendo i tuoi consigli sia per il forno sia per la lievitazione e non ti dico che capolavoro,grazie ancora.... a ti volevo dire anche che nell impasto ho messo un pizzico di sale. la prossima ricetta saranno i bomboloni,la tua ricetta ovviamente ,poi ti faro sapere.un abbraccio a presto

[rpraffaelepalumbo]

All'inizio, tra gli ingredienti, si parla di un uovo intero. Poi nella ricetta quest'uovo non salta mai fuori. Dov'è finito?

[DELIZIEePASTICCi]

@rpraffaelepalumbo Ho già spiegato che l'uovo è facoltativo e che si userà solo per spennellare i cornetti prima di cuocerli! (ho modificato anche la descrizione del video)

[ilrisolutore71]

bellissima ricetta...sono in fase di preparazione....se mi vengono bene,ne rifaccio una 30ina e li congelo :-)

[alekoss1919]

complimenti, per me ricetta perfetta mi sono venute benissimo, grazie

si il burro cercava di fuoriuscire ma con un po di pazienza e di pieghe si è assorbito nell'impasto

[alekoss1919]

complimenti, per me ricetta perfetta mi sono venute benissimo, grazie

[TheAlalil]

buonasera, mi domando, bisogna essere scrupolosi con le dosi?

grazie e saluti

[DELIZIEePASTICCi]

@TheAlalil Beh io uso sempre la mia cara bilancetta! Non sono abituata a fare le cose "a occhio"...direi che in questa ricetta si, bisogna essere scrupolosi! ;)

[DELIZIEePASTICCi]

@TheAlalil Beh io uso sempre la mia cara bilancetta! Non sono abituata a fare le cose "a occhio"...direi che in questa ricetta si, bisogna essere scrupolosi! ;)

[DELIZIEePASTICCi]

@TheAlalil Beh io uso sempre la mia cara bilancetta! Non sono abituata a fare le cose "a occhio"...direi che in questa ricetta si, bisogna essere scrupolosi! ;)

[furies9400]

ho seguito alla lettera la tua ricetta e sono venuti alla grande!!!!! buonissimi.......una cosa però, c'è un modo per farli con meno burro? grazie cmq della ricetta

[Diniro78]

Ciao, non capisco perché seguendo alla lettera la tua ricetta seguendo scrupolosamente le tue dosi mi sono venuti 24 cornetti; com'è possibile se dici che a te ne vengono 10-12?

comunque erano molto buoni

[DELIZIEePASTICCi]

@Diniro78 I miei cornetti avevano una lunghezza (intendo quella del triangolo, ancora da arrotolare) di 14-15 cm....belli grossi! Evidentemente li hai tagliati più piccoli e hai recuperato sfoglia! :)

[confi1989]

Se la stendo e la faccio sottile come hai fatto tu mi esce tutto il burro fuori!E' un problema??

[DELIZIEePASTICCi]

@confi1989 Tieni conto che la sfoglia non deve essere proprio sottile...circa 7/8 mm! Se il burro si scioglie è un vero problema....secondo me non dovresti avere questo problema se fai riposare il panetto di sfoglia in frigo (intendo tra una piega e l'altra) almeno 30 minuti... Il burro deve solidificare di nuovo ogni volta che ruoti e stendi la sfoglia...non deve essere mai molliccio!

[confi1989]

@DELIZIEePASTICCi Io preferisco usare sempre la margarina al posto del burro forse per questo mi usciva fuori dall'impasto..Cmq anche con una fuoriuscita imprevista di burro sono usciti buonissssssssssimi!!Ah un'altra domanda..ma la farina che aggiungi mentre fai le pieghe è 00 o manitoba??Spero vivamente di poter far meglio la prossima volta!!comunque OTTIMA RICETTA!! ;)

[DELIZIEePASTICCi]

@confi1989 Sono contenta....comunque se il burro si scioglie ricordati di allungare i tempi di riposo della sfoglia in frigo.... ;) Per le pieghe non serve altra farina, ne serve solo un po' sul piano...in quel caso uso la manitoba... bravissima!

[roxariojodo]

Quanti cornetti vengono con questa ricetta?

[DELIZIEePASTICCi]

@roxariojodo Dipende dalla grandezza dei triangoli...comunque una decina...massimo 12!

[makivoitu]

in CANADA non si trova la farina manitoba ke cosa posso usare?

[DELIZIEePASTICCi]

@makivoitu Capisco....beh, la Manitoba è una "farina di forza", perchè ad alto contenuto di glutine. Questo permette di avere delle lievitazioni particolari,si usa per impasto molto morbidi e che devono lievitare moltissimo come per il panettone, il pandoro, le brioches..non puoi sostituire la manitoba (in "teoria" sarebbe una farina 0, ma è più forte!)... Prova a cercare tra le etichette "farina americana"..altrimenti, se ti interessa ti dò qualche indirizzo per acquistarla in sicurezza online!

[0612622425]

belle video merci

[DELIZIEePASTICCi]

@0612622425 Merci!! :)

[relsia1]

Ciao, bella ricetta. Ho solo una domanda, ma l'uovo intero dove va messo?

[elpochodebueno]

Ciao! complimentissimi! senti due domande brevissime

1) che tipo di burro usi? quello normale o quello a sfoglia?

2) volendo farli venire un po meno sfogliati, la prima fase dove fai la prima girata di impasto la elimino?

[DELIZIEePASTICCi]

@elpochodebueno Grazie mille per i complimenti! Allora io uso il burro normale, quello in sfoglia non l'ho ancora provato... Le "pieghe" sono fondamentali per questa ricetta! Potresti, al contrario, fare un giro di pieghe in più in modo che vengano più sottili ed impercettibili....:)

[The050301]

Stupendi!



[giampiero1939]

Complimenti mi costringi a realizzare le tue ricette a discapito della linea...

[giampiero1939]

Sei brava e inviti i golosi com me a procedere nella realizzazione delle tue ricette.

[DELIZIEePASTICCi]

@giampiero1939 Grazie mille, sono contentissima che vi piacciano le mie ricette...è motivo di soddisfazione vedere che qualcuno si cimenta in cucina e segue i miei consigli! ;)

[44gatti92]

ho seguito passo passo tutti i passaggi ma quando metto i cornetti a lievitare a 30° li ritrovo circondati da una chiazza di burro sciolto... come mai?

e durante la cottura sono rimasti piccolini senza aumentare di grandezza... non capisco cosa ho sbagliato... puoi aiutarmi?

[DELIZIEePASTICCi]

@44gatti92 Allora, i cornetti devono lievitare a temperatura ambiente, non in forno altrimenti il burro si scioglie e ne compromette la sfogliatura! Di conseguenza se non lievitano bene quando li cuoci il burro fuoriesce dall'impasto e restano piccoli e crudi! Fammi sapere!

[DELIZIEePASTICCi]

perché non dovrei? O.o

[barbarachicca]

perché anche se sono iscritta mi dice video privato?

[DELIZIEePASTICCi]

@barbarachicca Ciao Barbara, purtroppo deve essere un problema di YouTube...in molti si stanno lamentando....spero risolvano in fretta.....

[simonespaccasassi]

ma l'uovo che fine ha fatto?????

[DELIZIEePASTICCi]

@simonespaccasassi nella descrizione del video avevo già chiarito che l'uovo lo usavo solo per spennellare i cornetti prima di infornarli...è facoltativo, serve per dare un colore dorato ai croissants....

[morrigansu]

li ho appena sfornati, sono venuti perfetti e buonissimi, grazie davvero tanto per questa ricetta era la prima volta che li facevo..grazieeeeeeeeee Marziaaaaaaaaa

[DELIZIEePASTICCi]

@morrigansu sono contentissima per te :) sei stata bravissima allora!

[elisetta16]

grazieeeeeee provero qst squisita ricetta :-)

[elisetta16]

ma vorrei sapere in tutto qnt grammi di farina servono???

[DELIZIEePASTICCi]

@elisetta16 Sono 550 g di farina di cui 275 g di farina di grano tenero (tipo "OO") e 275 g di farina Manitoba (ti consiglio le "Farine magiche Lo Conte!) :)

[6Malphas66]

Complimenti per la ricetta, mi sono cimentato nell'impresa e devo dire che il risultato è stato strabiliante: cornetti soffici e gustosi. Grazie.

[DELIZIEePASTICCi]

@6Malphas66 Grazie mille!! E' una soddisfazione immensa sapere che la ricetta ti è riuscita! Brava!!

[aliceribolzi]

Come si chiama la canzone? :)



[mrnonsesa2]

fino ad ora sei stata l'unica che ha fatto dei veri cornetti u.u

[DELIZIEePASTICCi]

@mrnonsesa2 Ti ringrazio per i complimenti!! :) Questo è uno dei primi video, se la qualità fosse stata migliore sarebbe stato il top! Ma i cornetti erano veramente divini!!! :) Provateli!!

[aleonorium]

abbastanza sbrigativa come ricetta..... saranno all'incirca 48 ore?

[DELIZIEePASTICCi]

@aleonorium Beh non è tanto lunga la preparazione ma il "riposo" della sfoglia, è proprio quello l'elemento importantissimo per i cornetti...se non sono sfogliati che cornetti sono?? In ogni modo si possono ridurre i tempi lasciando la sfoglia in frigo (per ogni giro) 20 minuti! ;)

[frezzalata]

A-DO-RO... voglio provare

[RayFrancesco]

oook capito, vado a comprarmele già fatte XD

[DELIZIEePASTICCi]

@RayFrancesco ahahah beh la preparazione non è sbrigativa, ma il risultato è sorprendente, credimi!!! ;)

[assimita]

@DELIZIEePASTICCi ,guarda che nella ricetta manca il sale,credimi(pasticcere)

[DELIZIEePASTICCi]

@assimita Hai ragione.....un pizzico di sale ci andrebbe! ;)

[assimita]

@assimita infatti,il sale è un emulsionante ci va un pizzico anche in quasi tutti i biscotti e le dirò di più anche nella crema pasticcera serve a renderla piu lucida,cmq grazie

[anamaria2817]

scusate...ma che cos'e il manitopa????se lo lho schritto bene!!! e il ingrediente che dice dopo la farina!!!grazie

[DELIZIEePASTICCi]

@anamaria2817 Ciao Annamaria! Allora la MANITOBA è un tipo di farina che si usa per rafforzare la lievitazione.. (es.pizza, babà, cornetti, brioches ecc). Io uso quella Lo Conte, delle Farine Magiche...la trovo migliore delle altre marche! Ormai la si trova anche nei supermercati comuni! :)

[pajazzo87]

volevo kiederti, io ho il lievito madre ke uso x il pane, posso usarlo anke x i croassant o faccio a meno? grazie

[DELIZIEePASTICCi]

@pajazzo87 Ciao! Il procedimento con il lievito madre è diverso...mi sembra che Montersino aveva una ricetta molto interessante...prova a cercarla! Come ben sai usando il lievito madre al posto del lievito di birra il rapporto / quantità è diverso! :)

[78munteanu]

brava complimenti

[PEPPEFIOREDJ]

ho 21 qanni e già sei il mio idolo!

[DELIZIEePASTICCi]

@PEPPEFIOREDJ Grazie!! Addirittura!! ;) ;)

[ElyMM87]

ciao...innanzitutto complimentissimi...seconda cosa, nn sto capendo che vuol dire "girate la sfoglia di 90 gradi"??? scusa per la domanda cretina ma devo capire...: P

[DELIZIEePASTICCi]

@ElyMM87 Ciao Ely...quando dico "girare la sfoglia di 90°" intendo ruotarla, facendo attenzione a lasciare la parte aperta "a libro"( esattamente come se dovessi voltare la pagina), ovvero alla tua destra...se hai ancora perplessità scrivimi in privato e ti allego una foto che ti chiarirà agni dubbio! ;) Grazie per i complimenti comunque!!

[valeEmarco77]

sanno troppo di burro e lo zucchero non si sente x nulla

[DELIZIEePASTICCi]

@valeEmarco77 Il sapore del burro dipende dalla marca, fidati....la prima volta me ne ero accorta e mi ero pentita, ma basta scegliere bene... Per quanto riguarda lo zucchero mi dispiace, ma credo che sia in proporzione con gli altri ingredienti, perchè non volevo un risultato esagerato...e poi se addenti un cornetto vuoto sentirai che lo zucchero non disturba affatto, anche perchè farcendoli verrebbero stucchevoli! QUESTI SONO I MIEI CONSIGLI...

[Themark1811]

io li sto provando a fare speriamo bene domani vi dico come sono secondo il mio parere!!!

[poil26]

bella ricetta ma senza offesa il bello dei croissant francesi è proprio il gusto burroso che hanno ,sennò sarebbero delle normali brioches da bar italiani che non sanno di niente

[DELIZIEePASTICCi]

@poil26 certo! ci mancherebbe! Nessuno critica i croissants francesi! Sono quelli gli originali! Ma ti assicuro che dopo questa ricetta mi sono sentita soddisfatta, sono sfogliatissimi e profumatissimi, io ho aggiunto l'aroma di arancia perchè lo adoro!

[anamaria2817]

@DELIZIEePASTICCi scusate...ma che cos'e il manitopa????se lo lho schritto bene!!! e il ingrediente che dice dopo la farina!!!grazie

[snakina29]

saranno anke buonissimi ma ci vuole una giornata x farli :S con i tempi ke corrono e i tanti impegni uno ci rinuncia e li compra fatti..cque complimenti..

[DELIZIEePASTICCi]

@snakina29 Grazie, eh sì, di tempo ce ne vuole, ma è una soddisfazione riuscire a farli!

[Rosaxfabio]

Ciao volevo farti due domande...la prima è qnd si usa l uovo intero xkè nel video Nn lo dici!!la seconda è:quando metti la margarina chiudi solo la pasta o impasti il tutto..grazie

[dolcecucciola]

in tutto quanto hai messo per fare tutto cio? ò-ò

[DELIZIEePASTICCi]

@dolcecucciola beh, in effetti in tempi sono un pò lunghi...calcolando che ad ogni "giro" della pasta devono trascorrere almeno 30 minuti...

[giammazazza]

@DELIZIEePASTICCi ciao e complimenti per la ricetta!! volevo chiederti una cosa.. ma l'uovo intero quando si usa? perchè nel video usi solo il tuorlo (che pensavo si dovesse usare per spennellare i cornetti prima di infornarli), mentre dell'uovo intero, lista degli ingredienti a parte, non c'è traccia! ciao e grazie.. :)

[DELIZIEePASTICCi]

@giammazazza il tuorlo lo unisco all'impasto mentre l'uovo intero lo uso solo per spennellare i cornetti prima della cottura....

[swinglefinger]

parli come se avessi una molletta sul naso! ma bella ricetta! :D

[DELIZIEePASTICCi]

@swinglefinger ahahahah! grazie! ;)

[kawa6362004]

Ciao, ma la pasta che hai usato sarebbe la pasta sfoglia oppure è la pasa della brioches?

P.s. sono venute proprio belle questi cornetti ^_^

[DELIZIEePASTICCi]

@kawa6362004 Ciao! non è né la pasta delle brioches né pasta sfoglia! E' un pò particolare.. diciamo che il procedimento è quello della pasta sfoglia, ma tra gli ingredienti c'è il lievito di birra! =) sono contenta ti piacciano! Grazie per essere passata!

[luori92]

ma cosa succede se al posto del lievito di birra metto il lievito per dolci in polvere..quello che si usa nelle torte?

[DELIZIEePASTICCi]

@luori92 ciao! Guarda, il lievito per dolci non riesce a far lievitare la sfoglia dei croissants....c'è bisogno del lievito di birra....se quello fresco non ti piace puoi sempre usare quello in bustina sciogliendolo nel latte o mischiandolo direttamente nell'impasto! =)

[nicoladebartolo]

@DELIZIEePASTICCi

ho provato e non sono male. A mio avviso sono purtroppo differenti rispetto ai cornetti del bar.

Complimenti.

Forse si sente un po troppo il sapore del burro, se riducessi il dosaggio ?

Ho notato che erano piu' buoni infornati dopo 2 giorni rimasti in frigo.

[DELIZIEePASTICCi]

@nicoladebartolo Il sapore del burro è il "difetto" dei croissants francesi....purtroppo per la sfogliatura della pasta occorrono queste dosi, si può provare anche con 40 g in meno...Molto dipende anche molto dalla marca del burro....ne avrò provati almeno 4 diversi! La prima volta son venuti tipo brioches..basta solo fare pratica! L'entusiasmo di caricare il video e di condividerlo con tutti è proprio grazie alla perfetta somiglianza dei cornetti del bar!

[poil26]

@DELIZIEePASTICCi

veramente il burro è il pregio dei croissant francesi ..forse non li avete mai manciati

[DELIZIEePASTICCi]

@poil26 ovviamente! Dico soltanto che a volte il sapore del burro nei dolci può dare fastidio...e quindi si cerca di personalizzare le ricette, ma di sicuro non sto criticando i croissants francesi! ;)

[poil26]

@poil26

niente di personale,ma letta cosi pareva fosse il burro,te lo dico solo perchè abito a pochi km dal confine con la francia,se non fosse per il burro non sarebbero croissant :):) ma sicuramente anche i tuoi saranno buonissimi sluerp

[VanillaViolenta]

Ma che meraviglia *.*

Sei bravissima complimenti!

[DELIZIEePASTICCi]

@VanillaViolenta grazie mille!! presto caricherò un nuovo video! =)

[DELIZIEePASTICCi]

Cosa ne pensate? li proverete? li avete mai provati? Se avete qualche perplessità sulla ricetta chiedete pure! =) Commentate qui e date un'occhiata al resto...... Work in progress... ^^

[lara5533]

@DELIZIEePASTICCi Io ho una domanda! :) vorrei sapere dove trovare l'aroma di arancia e la farina manitoba... un bacione!

[DELIZIEePASTICCi]

@lara5533 l'aroma d'arancia lo trovi in fialette, ma puoi tranquillamente sostituirlo con la scorza dell'arancio, basta grattugiarla! Per la farina di manitoba ti dico che non è difficile trovarla in un semplice ipermercato, certo gli alimentari piccoli non ne hanno, prova a cercarla in un supermercato! =)

[lara5533]

@DELIZIEePASTICCi Veramente??? Non l'ho proprio mai sentita cavolo! Allora scusa per la domanda banale! :)