GELATO ARTIGIANALE DI GIUSEPPE DEIANA....I SEGRETI DEL GELATIERE PRIMA PARTE .mpg

[TheDivinasuper97]

se posso dare un consiglio... la panna fresca và buttata quando la base è già cotta ed a 50 gradi....

[DRPACB]

Ciao Giuseppe, che marca di pasta di nocciole usi??

[TheDivinasuper97]

io uso caffarel 80 gr al lit...è perfetta

[jobbys1000]

Bravo complimenti ti seguo e devo dire che sei molto preparato ciao

[CHEFPOPEYE1]

rispondici se la fecola che in sudmaerica si consegue e¡ lo stesso sempre addensante e' e sise si utizza per fare il cioccolato ..mi ricordo min italia .viene bene? son solo 50m gr?

[CHEFPOPEYE1]

argentino voludo como estas ' trabajo en suramerica .daigame en lugar de la harina de carrube .puedes añadir fecula de maiz o de papas?



[TheHorl]

metto la miscela e accendo ma gia noto che lea pala gira pianissimo , insomma è uscito fuori un gelato granuloso e non liscio e compatto come lo facevo nella mia simac, non mi arrendo vorrei sapere da te che buon gelatiera mi consigli ma una buona, ti prego

[TheHorl]

caro giuseppe , finalmete avevo trovato una buona ricetta del tuo gelato dopo aver trovato il neutro e il destrosio e la mia bella machinetta simac propio come la tua, veniva un gelato cremoso mai fatto in vita mia. ahimè!! la machinetta non mi raffredda piu mi hanno detto che è il motore, ne ho comprata un altra pensando che fosse migliore. nemox gelato chef 2200, mi è arrivato la faccio riposare 12 ore e poi viaaaa!! la tua bella ricetta di base bianca

[alexspot1]

Dove si compra il destrosio e la farina di carrube?

[RaffaelePignataro]

Il problema è trovare le basi come nocciola etc.. dove si comprano? io sto girando come un matto...

[gateway74]

ho seguito attentamente la tua ricetta variando solamente il latte in polvere intero invece che magro e il gelato mi è venuto sabbioso, non cremoso, e la maturazione non ha addensato il gelato, quale potrebbe essere la causa? il neutro?

[condemorch]

@gateway74 Estimado amigo (caro amico) la crema le salió "sabbiosa" (arenada) no por el neutro sino porque al poner leche entera en polvo (latte in polvere intero) en vez de (invece) leche en polvo descremada (magro)...desbalanceo la fórmula de sólidos no grasos de la leche (72% contra 98%) es importante no pasarse en los SNG (sólidos no grasos) de la leche porque la crema se vuelve "sabbiosa".

Un saluto molto cordiale di un gelatore argentino.

[VIC82ANDREW]

che porcheria

[carissimacanzone]

Senti Giuseppe ma se al posto della farina di carruba metto la fecola di patate va bene lo stesso??? Grazie dell'attenzione (anticipatamente)....

[amarigmail]

Hai anche una ricetta per il gelato semifreddo?

grazie mille

[78rossella]

ciao giuseppe dove posso trovare i neutro cioè la farina di carruba grazie mille e ciao

[giuserico78]

ciao sono maurizio della germania volevo chiedere che neutro farina di carruba usate per il gelato e quell neutro della mec3

[giuseppeilpasticcere]

@giuserico78

NO!!!!! MA QUELLO DELLA MEC 3 VA ANCHE BENE ........CIAO

[983Anna]

Ciao Giuseppe complimenti.. Volevo chiederti, va bene qualsiasi gelatiera a motore? Per quanto tempo si conserva nel freezer, e rimane sempre cosi cremoso, o come molti dopo ghiacciano l' interno?? Grazie.. Ottimo lavoro..

[mariobadriddance]

ciao Giuseppe, ho provato a fare il gelato con la tua ricetta e devo dire che è venuto fuori un ottimo gelato.... cmq ho messo l'agar in fiocchi e l'unica cosa è che devo far riscaldare un pò di più il tutto se no non si scioglie bene..... per il resto tutto perfetto :)..... complimenti, le tue ricette sono davvero ottime.... Ciao

[giuseppeilpasticcere]

@mariobadriddance

mi fa piacere che ci sei riuscito ....complimenti continua cosi ......

[mariobadriddance]

Ciao Giuseppe, volevo chiederti una cosa, il latte magro in polvere per bambini puo essere utilizzato nel gelato? che cosa cambia, non hanno le stesse proteine? ....

[giuseppeilpasticcere]

@mariobadriddance

VA BENISSIMO .....TRANQUILLO ...CIAO

[mariobadriddance]

Ciao Giuseppe, volevo chiederti se al posto della farina di semi di carrube potrei mettere la fecola di patate, cioè se è anche buono come neutro o fa male.... grazie mille

[giuseppeilpasticcere]

@mariobadriddance CIAO MI DI SPIACE MA NON VA BENE PER NIENTE .....

[mariobadriddance]

@giuseppeilpasticcere Ciao Giuseppe, grazie mille del consiglio, purtroppo non sono riuscito a trovare la farina di semi di carrube da nessuna parte e come sostituto mi hanno consigliato un gelificante vegetale all'estratto di alghe marine chiamato AGAR - AGAR IN FIOCCHI.... spero che questo vada bene se no non so propio che addensante mettere :(.....

[giuseppeilpasticcere]

@mariobadriddance

SAREBBE L'IDEALE MISCELATO AL NEUTRO DI CARRUBBA ....MA PROVALO UGUALMENTE ...PERO' IN DOSI MINORI .......IN RISPETTO A QUELLO CHE DO NEL VIDEO ...OK!!!!! POI MI FAI SAPERE ...CIAO

[mariobadriddance]

@giuseppeilpasticcere

Grazie mille Giuseppe, appena provo ti faccio sapere, ciao :)

[fcantaro]

ciao Giuseppe. Negli ingredienti hai messo il neutro, mentre nella preparazione hai parlato sia dell'addensante (immagino il neutro) che della farina di carrubbe. Occorrono entramnbe le cose oppure sono la stessa cosa?

Inoltre il neutro e le base quanto possono costare? Ci sono marche migliori di altre? E dove acquistare, anche su internet?

grazie e complimenti, lo preparerò al più presto

[giuseppeilpasticcere]

@fcantaro

CIAO ........L'ADDENSANTE NON E' ALTRO CHE IL NEUTRO CIO E' LA FARINA DI CARRUBBE........ QUESTO STABILIZANTE ...LO PUOI COMPRARE NEI NEGOZZI SPECIALIZATI PER VEDITA DI PRODOTTI DI PASTICCERIA ........SU INTERNET NON LO SO'......MA PENSO CHE SE LO FANNO LO FANNO PER GROSSI QUANTITATIVI .....CIAO ....

[fracard]

bellooooo