che senso ha mettere il pepe quando c'è già il peperoncino? e poi non si mette l'olio in padella, ma il guanciale da solo, infatti , è il grasso del guanciale che sciogliendosi fa le veci dell'olio
vabè io ci vivo a rieti e non credo possa imparare nulla da te..scusa la presunzione ma saprò le mie tradizioni.."molte cosa sa, chi non sa, se tacer sa..."
Comunque, a dimostrazione che il piatto non è di quelle parti, basta andare in qualsiasi paese della stessa zona (per esempio a Leonessa), per scoprire che nessuno si sogna di mangiare un'amatriciana: la considerano una cosa da turisti.
[2] .... ora, ammesso che a grisciani e amatriciani si debba il guanciale (il che è probabile), la ricetta è stata inglobata nell'uso locale, con le modifiche che l'hanno resa celebre, soprattutto grazie alla cucina di vicolo (spesso delle donne dei castelli romani: è loro l'abitudine di sfumare col vino). La diffusione del piatto è dovuta alla rapidità della preparazione, che consentiva alla cucina del vicolo di farlo al volo per i lavoranti. L'amatriciana era piatto d'osteria, non di casa.
[1] La prima volta che si è parlato di una ricetta di Amatrice è stato in un articolo del Messaggero del 1960. Le grisce a Roma, invece, si mangiano almeno dai primi '800, e le amatriciane da poco più appresso; molti "immigrati" venivano dall'Abruzzo più vicino ma, vi faccio notare, a 995 mt sul mare (Amatrice), NON ci sono mai state pecore (casomai le capre, nonostante qualche azienda locale si sia cimentata di recente coi pecorini sull'onda del sugo); ...
Sul sito del Comune di Amatrice è riportata pressocché così: una goccia di olio di oliva, guanciale, peperoncino, pomodoro, vino bianco a sfumare e pecorino di amatrice (il romano dop è assolutamente troppo piccante).
Sicuramente non cipolla, anche se alcuni, soprattutto a Roma, la utilizzano.
@775987..La ricetta è di amatrice..ha avuto anche il riconoscimento..non ho parlato di bucatini..infatti la ricetta originale è con gli spaghetti. La ricetta non se la contende nessuno..è di amatrice, la stessa ricetta in bianco si chiama Gricia..ed è sempre di amatrice quando facevano la transumanza..cmq fidati che è cosi
@asciarca L'amatriciana è famosa perché ne è stato fatto un piatto romanesco; nessuno è mai andato a mangiarsela ad Aatrice, prima che inventassero la sagra. Quanto alla gricia (o griscia, come si dice a Roma), forse ti sfugge che è il nome di un comune a nord di Amatrice. Sta di fatto che questo piatto non è né quello di Amatrice né quello romanesco; mi scoccia solo che qualcuno, nel mondo, vada a vedersi queste ricette sul web sperando di poter diffondere un piatto tipico.
@asciarca infatti la ricetta se la contendono il guanciale si che e de amatrice, e poi i bucatini? ma?'' mi dicono che all'entrata di amatrice cé´un cartello che dice rigorosamente spaghetti un abbraccio
@asciarca Se scrivi "non credo", penso tu non possa invitarmi a non dire boiate; ti assicuro che è molto improbabile che tu abbia studiato quanto me, su questi argomenti; perciò studia tu, "in vece".
A Roma non c'è un solo piatto con la cipolla; non si coltivavano le cipolle, né c'è mai stato olio, fino al primo dopoguerra (cioè agli anni '20). Come grassi si sono sempre usati il burro e lo strutto, o i ritagli della carne da cuocere (come nel caso dell'amatriciana e della gricia, con il guanciale). Non se possono vedè', 'ste cose...!!!
Ingredienti: acqua e sale (poco) per la pasta; poi: guanciale (e non pancetta); vino bianco secco; pomodori pelati o freschi maturi; pepe nero; Pecorino Romano d.o.p.. Il tutto in una padella di ferro. NON CI VA NIENTE ALTRO!
@ZetaKriz Il vino non lo mettono ad Amatrice (e usano il peperoncino anziché il pepe, nonché gli spaghetti piuttosto che i bucatini), ma dimentichi che questo è un piatto romano: "all'amatriciana" non vuol dire "di Amatrice". Il vino nell'amatriciana, a Roma, è attestato dai primi dell'800, quando ad Amatrice c'erano solo le mosche. Se vuoi ti cito le fonti.
sono daccordo con legiomaxx il pecorino va messo a cottura con il pomodoro e prima di rosolare il guanciale va rosolata la cipolla a parte e poi si agiunge il guanciale
Da quanto vedo nei commenti ognuno ha un modo suo di preparare questa pietanza e non c'è un commento positivo... comunque se la cipolla ci va o non ci va, il vino non ci vuole o l'aceto si deve mettere comunque questo è il modo di prepararla di cucina con coi, comunque se sapete già tutta la ricetta come va fatta perchè vedete questi video?!?
@fiammata00 Pe fasse du risate!, e comunque, non per essere pignoli, il problema non è se metterci o no questo o quello, il problema e' l'uso dell'italiano, la amatriciana si fa in un certo modo, e chiunque apporta una qualunque modifica, dovrebbe avere il buon gusto di chiamarla in modo diverso.
@fiammata00 Vediamo questo video perché, se non abbiamo una cucina codificata come quella francese, la colpa è di gente come te e di chi ha fatto questo video ignorante. Tu chiamali "bucatini alla cucina con noi", e non "bucatini al'amatriciana"; e vedrai che nessuno ti dice niente.
Non il vino, sfumare il guanciale con l'aceto. Da quando non saprei, ma.....provare per credere. Ovvio che deve evaporare totalmente prima di aggiungere il pomodoro. Saluti
Mammamia che scempio, olio d'oliva? Il guanciale si soffrigge dal grasso stesso che caccia, eppoi invece del vino ova a sfumallo co na goccia de aceto, e poi ancora vanno saltati col pecorino in padella, che non attacca come il parmigiano e poi farla riposare qualche minuto, sei proprio na pippa
nelle ricette "storiche" c'è chi rimane sempre fedele alla tradizione, e in questo caso una delle tante varianti possibili suggerisce di togliere il guanciale prima.
Anche la preparazione della signora è contemplata in una delle tante varianti, si tratta solo di gusto personale. Io per esempio metto sia che la cipolla e anche il sedano :-)
la vera amatriciana NON prevede cipolla: Si soffrigge il guanciale di Amatrice a parte e si lascia nella casseruola. Poi si prepara il pomodoro con un po' di sale. Quando il sugo è fatto ci si immette il guanciale e si scalda. Si aggiunge il peperoncino e si condisce la pasta con pecorino.
La signora quà sopra è calabrese, che ne sa di amatriciana??
@evvivalinnocenza CONFERMO CHE la vera amtriciana non prevede la cipolla, ma è pur vero che un tocco di cipolla non guasta, anzi.. poi uno puo' decidere di stare alla tradizione o meno.
Il sugo dell'amatriciana è senza cipolla. Gli ingredienti veri sono (andate sul sito della città di amatrice, provincia di Rieti, Lazio): 1) guanciale, 2)vino bianco, 3) peperoncino, 4)pomodori pelati, 5) sale, 6) olio, 7) bucatini, 8) pecorino stagionato.
io rosolo il guanciale con la cipolla e olio d oliva e un po di peperoncino (qualche volta poi ci metto il vino bianco ma non sempre) poi aggiungo i pomodori pelati a cubetti e lo lascio cucinare fin quando la salsa e' abbastanza densa. poi servo con pecorino romano, buonissimi!!!
@parker9977 ho trovato un sito che dice che l'originale di amatrice e' senza sugo e cipolla ma che a roma poi si e' sempre usato il sugo e la cipolla.a dire il vero non sapevo neanche dellesistenza dell'amatriciana bianca.lo stesso sito dice che l'originale e' romana e che gli abitanti di amatrice venivano a anticamente a svernare a roma e da li presero la ricetta cambinadola...comunque io sono di bari e ora vivo all'estero, quindi mi tolgo dalle eventuali "risse" fra amatriciani e romani ahahah
Sulla cipolla non mi pronuncio, aggiunge una punta di dolce, cosi' come il vino che deve essere tassativamente Frascati: e' una questione di gusti. E' vero che in altre ricette tradizionali romane la cipolla non c'e', vedi la carbonara e il cacio e pepe.
Sull'origine della 'matriciana non saprei... pero' ad Amatrice la fanno e pure bona!
Appena sufficienti. Non hai messo un po' di cipolla o scalogno, non hai rosolato bene il guanciale, non hai lasciato evaporare il vino, non hai messo il pecorino nella salsa, ti mancano due foglie di basilico. Il tuo è un piatto da mensa ministeriale, prendi 6+ per incoraggiamento.
Se non sapete preparare le ricette perchè non vi fate i piatti vostri invece di proporre dei video che inquinano la cucina tradizionale?
che senso ha mettere il pepe quando c'è già il peperoncino? e poi non si mette l'olio in padella, ma il guanciale da solo, infatti , è il grasso del guanciale che sciogliendosi fa le veci dell'olio
ambleto 2 weeks ago
vabè io ci vivo a rieti e non credo possa imparare nulla da te..scusa la presunzione ma saprò le mie tradizioni.."molte cosa sa, chi non sa, se tacer sa..."
asciarca 1 month ago
Comunque, a dimostrazione che il piatto non è di quelle parti, basta andare in qualsiasi paese della stessa zona (per esempio a Leonessa), per scoprire che nessuno si sogna di mangiare un'amatriciana: la considerano una cosa da turisti.
775987mb 1 month ago
[2] .... ora, ammesso che a grisciani e amatriciani si debba il guanciale (il che è probabile), la ricetta è stata inglobata nell'uso locale, con le modifiche che l'hanno resa celebre, soprattutto grazie alla cucina di vicolo (spesso delle donne dei castelli romani: è loro l'abitudine di sfumare col vino). La diffusione del piatto è dovuta alla rapidità della preparazione, che consentiva alla cucina del vicolo di farlo al volo per i lavoranti. L'amatriciana era piatto d'osteria, non di casa.
775987mb 1 month ago
[1] La prima volta che si è parlato di una ricetta di Amatrice è stato in un articolo del Messaggero del 1960. Le grisce a Roma, invece, si mangiano almeno dai primi '800, e le amatriciane da poco più appresso; molti "immigrati" venivano dall'Abruzzo più vicino ma, vi faccio notare, a 995 mt sul mare (Amatrice), NON ci sono mai state pecore (casomai le capre, nonostante qualche azienda locale si sia cimentata di recente coi pecorini sull'onda del sugo); ...
775987mb 1 month ago
Secondo me è quasi perfetta.
Sul sito del Comune di Amatrice è riportata pressocché così: una goccia di olio di oliva, guanciale, peperoncino, pomodoro, vino bianco a sfumare e pecorino di amatrice (il romano dop è assolutamente troppo piccante).
Sicuramente non cipolla, anche se alcuni, soprattutto a Roma, la utilizzano.
Tizietto1979 2 months ago
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Ricordate quando non c'era la pubblicità iniziale nei video?
Ricordate quando i video musicali erano caricati dall'utente e non da VEVO?
Ricordate quando tutte le informazioni erano a destra del video?
Ricordate quando si poteva votare un video da 1 a 5 stelle?
Ricordate quando erano gli utenti a controllare il sito e non la società?
CI MANCA IL VECCHIO YOUTUBE!
Invia questo a tutti i video per iniziare una rivoluzione contro youtube!
Pollice in su per mantenere in alto!
rossy985 2 months ago
@775987..La ricetta è di amatrice..ha avuto anche il riconoscimento..non ho parlato di bucatini..infatti la ricetta originale è con gli spaghetti. La ricetta non se la contende nessuno..è di amatrice, la stessa ricetta in bianco si chiama Gricia..ed è sempre di amatrice quando facevano la transumanza..cmq fidati che è cosi
asciarca 2 months ago
@asciarca L'amatriciana è famosa perché ne è stato fatto un piatto romanesco; nessuno è mai andato a mangiarsela ad Aatrice, prima che inventassero la sagra. Quanto alla gricia (o griscia, come si dice a Roma), forse ti sfugge che è il nome di un comune a nord di Amatrice. Sta di fatto che questo piatto non è né quello di Amatrice né quello romanesco; mi scoccia solo che qualcuno, nel mondo, vada a vedersi queste ricette sul web sperando di poter diffondere un piatto tipico.
775987mb 1 month ago
@775987 ma cosa dici? L'amatriciana non è di Amatrice (ri) e di dove sarebbe? Romana? Non credo..studia in vece di scrivere boiate..
asciarca 3 months ago
@asciarca infatti la ricetta se la contendono il guanciale si che e de amatrice, e poi i bucatini? ma?'' mi dicono che all'entrata di amatrice cé´un cartello che dice rigorosamente spaghetti un abbraccio
eliobaro 2 months ago
@asciarca Se scrivi "non credo", penso tu non possa invitarmi a non dire boiate; ti assicuro che è molto improbabile che tu abbia studiato quanto me, su questi argomenti; perciò studia tu, "in vece".
775987mb 1 month ago
madonna che bonaaaaaa! gnam ganam
nigga1981 3 months ago
A Roma non c'è un solo piatto con la cipolla; non si coltivavano le cipolle, né c'è mai stato olio, fino al primo dopoguerra (cioè agli anni '20). Come grassi si sono sempre usati il burro e lo strutto, o i ritagli della carne da cuocere (come nel caso dell'amatriciana e della gricia, con il guanciale). Non se possono vedè', 'ste cose...!!!
775987mb 4 months ago
Ingredienti: acqua e sale (poco) per la pasta; poi: guanciale (e non pancetta); vino bianco secco; pomodori pelati o freschi maturi; pepe nero; Pecorino Romano d.o.p.. Il tutto in una padella di ferro. NON CI VA NIENTE ALTRO!
775987mb 4 months ago
niente olio d'oliva, ne cipolla, ne vino...e su questo ho detto tutto! :D
ZetaKriz 4 months ago 3
@ZetaKriz Il vino non lo mettono ad Amatrice (e usano il peperoncino anziché il pepe, nonché gli spaghetti piuttosto che i bucatini), ma dimentichi che questo è un piatto romano: "all'amatriciana" non vuol dire "di Amatrice". Il vino nell'amatriciana, a Roma, è attestato dai primi dell'800, quando ad Amatrice c'erano solo le mosche. Se vuoi ti cito le fonti.
775987mb 4 months ago
Molto bello ,vi ringrazio per l' aggiunta del vino bianco !mio padre non lo sapeva !
ULTRA0ALIEN 4 months ago
sono daccordo con legiomaxx il pecorino va messo a cottura con il pomodoro e prima di rosolare il guanciale va rosolata la cipolla a parte e poi si agiunge il guanciale
bocciolone1 4 months ago
@bocciolone1
Ancora co sta cipolla?!?!?!
nella vera matriciana non ci va !!!
legionariosilenzioso 4 months ago
a secca ma la cipolla te la sei scordata
bocciolone1 4 months ago
non vorrei di niente, ma questa l'amatriciana non l'ha mai magnata :) venisse a casa mia che je faccio vede che significa fa l'amatriciana eheheheh
Festimiobaldo 5 months ago in playlist Altri video di CucinacoNoi
Da quanto vedo nei commenti ognuno ha un modo suo di preparare questa pietanza e non c'è un commento positivo... comunque se la cipolla ci va o non ci va, il vino non ci vuole o l'aceto si deve mettere comunque questo è il modo di prepararla di cucina con coi, comunque se sapete già tutta la ricetta come va fatta perchè vedete questi video?!?
fiammata00 5 months ago
@fiammata00 Pe fasse du risate!, e comunque, non per essere pignoli, il problema non è se metterci o no questo o quello, il problema e' l'uso dell'italiano, la amatriciana si fa in un certo modo, e chiunque apporta una qualunque modifica, dovrebbe avere il buon gusto di chiamarla in modo diverso.
legiomaxx 5 months ago
@fiammata00 Vediamo questo video perché, se non abbiamo una cucina codificata come quella francese, la colpa è di gente come te e di chi ha fatto questo video ignorante. Tu chiamali "bucatini alla cucina con noi", e non "bucatini al'amatriciana"; e vedrai che nessuno ti dice niente.
775987mb 4 months ago
ma i fornelli sono spenti....
hazardous541 5 months ago
Non il vino, sfumare il guanciale con l'aceto. Da quando non saprei, ma.....provare per credere. Ovvio che deve evaporare totalmente prima di aggiungere il pomodoro. Saluti
Legiomaxxx 6 months ago
Mammamia che scempio, olio d'oliva? Il guanciale si soffrigge dal grasso stesso che caccia, eppoi invece del vino ova a sfumallo co na goccia de aceto, e poi ancora vanno saltati col pecorino in padella, che non attacca come il parmigiano e poi farla riposare qualche minuto, sei proprio na pippa
Legiomaxxx 6 months ago
@Legiomaxxx ma da quando se sfuma il vino con l'aceto???
poweron69 6 months ago
This has been flagged as spam show
nelle ricette "storiche" c'è chi rimane sempre fedele alla tradizione, e in questo caso una delle tante varianti possibili suggerisce di togliere il guanciale prima.
Anche la preparazione della signora è contemplata in una delle tante varianti, si tratta solo di gusto personale. Io per esempio metto sia che la cipolla e anche il sedano :-)
mahanazkhan 7 months ago in playlist best recepi
Comment removed
mahanazkhan 7 months ago in playlist best recepi
Scusa, puoi dirmi il diametro della padella? perchè è importante anche la corretta cottura. Dimmi anche quella dose di bucatini è per 2??
Grazie
cefaletto1 8 months ago
Comment removed
evvivalinnocenza 9 months ago
la vera amatriciana NON prevede cipolla: Si soffrigge il guanciale di Amatrice a parte e si lascia nella casseruola. Poi si prepara il pomodoro con un po' di sale. Quando il sugo è fatto ci si immette il guanciale e si scalda. Si aggiunge il peperoncino e si condisce la pasta con pecorino.
La signora quà sopra è calabrese, che ne sa di amatriciana??
evvivalinnocenza 9 months ago
@evvivalinnocenza CONFERMO CHE la vera amtriciana non prevede la cipolla, ma è pur vero che un tocco di cipolla non guasta, anzi.. poi uno puo' decidere di stare alla tradizione o meno.
Eros22mix 8 months ago
a regà fidateve, ce và la cipolla!
cancedda 10 months ago
@cancedda Certo che ci va la cipolla!!!
misscecili 9 months ago
La cosiddetta amatriciana in bianco si chiama Gricia.
camponeschi1989 10 months ago
Il sugo dell'amatriciana è senza cipolla. Gli ingredienti veri sono (andate sul sito della città di amatrice, provincia di Rieti, Lazio): 1) guanciale, 2)vino bianco, 3) peperoncino, 4)pomodori pelati, 5) sale, 6) olio, 7) bucatini, 8) pecorino stagionato.
camponeschi1989 10 months ago
Alcune cose sono sbagliate.....non sei laziale sicuramente.
RMSTitanic4ever 11 months ago
io rosolo il guanciale con la cipolla e olio d oliva e un po di peperoncino (qualche volta poi ci metto il vino bianco ma non sempre) poi aggiungo i pomodori pelati a cubetti e lo lascio cucinare fin quando la salsa e' abbastanza densa. poi servo con pecorino romano, buonissimi!!!
lucatoscani73 1 year ago
@lucatoscani73 però nella ricetta originale nn ci va la cipolla...o sbaglio?!
parker9977 11 months ago
@parker9977 ho trovato un sito che dice che l'originale di amatrice e' senza sugo e cipolla ma che a roma poi si e' sempre usato il sugo e la cipolla.a dire il vero non sapevo neanche dellesistenza dell'amatriciana bianca.lo stesso sito dice che l'originale e' romana e che gli abitanti di amatrice venivano a anticamente a svernare a roma e da li presero la ricetta cambinadola...comunque io sono di bari e ora vivo all'estero, quindi mi tolgo dalle eventuali "risse" fra amatriciani e romani ahahah
lucatoscani73 11 months ago
@lucatoscani73 anch'io per carità...sono di milano!! :))
parker9977 11 months ago
@lucatoscani73 si, e' la gricia.
Sulla cipolla non mi pronuncio, aggiunge una punta di dolce, cosi' come il vino che deve essere tassativamente Frascati: e' una questione di gusti. E' vero che in altre ricette tradizionali romane la cipolla non c'e', vedi la carbonara e il cacio e pepe.
Sull'origine della 'matriciana non saprei... pero' ad Amatrice la fanno e pure bona!
Mancunion1976 10 months ago
Appena sufficienti. Non hai messo un po' di cipolla o scalogno, non hai rosolato bene il guanciale, non hai lasciato evaporare il vino, non hai messo il pecorino nella salsa, ti mancano due foglie di basilico. Il tuo è un piatto da mensa ministeriale, prendi 6+ per incoraggiamento.
Se non sapete preparare le ricette perchè non vi fate i piatti vostri invece di proporre dei video che inquinano la cucina tradizionale?
... acci tua.
claudioset16 1 year ago
@claudioset16
Non ti offendere ma predichi bene e razzoli male.
Cipolla e basilico mettili nel sugo di pomodoro fresco non nell'amatriciana.
Ciao :-)
ravasii 1 year ago 10
@claudioset16 sicuramente questa è meglio della tua! fate tutti i maestri
mossa1927 9 months ago
è giusta... xo ci vuole il pecorino nella salsa...
impattoverbale 1 year ago
Sei bravissima..
giobush 1 year ago
ritirati!
Simonebellissimo91 1 year ago
gnam gnam!
nigga1981 1 year ago