ragazzi avete sentito che discorsi a cazzo che fa monti e la fornero,il monti diceva che gli statali dovrebbero andare acasa e dare il posto ai giovani, questo vecchiaccio di merda perche' non va lui a casa che fosse ora fai dei discorsi assurdi, si va a curare in una casa di cura che col cervello non c'e', la fornero fa il pianto del coccodrillo a fatto ridere mezza italia questa stronza, accidenti a chi gli ha dato il voto a questi due matti
mi riferisco di nuovo a valeriobert, ho un po' di esperienza anch'io a casa ho le farine manitobe e le margarine x sfoglia x fare i cornetti e van den berg come tu sai che conosci, giallo d'uovo e aroma arancio e surrogato, e ho anch eil glucosio, spiega le dosi della glassa della sacher dato che montersino non e' chiaro
mi riferisco a valeriobert se sei pasticcere qual'e la dosi della vera glassa??? So che in pasticceria ci sono i secchielli apposta, tu come la fai allora spiegala tu allora
@virgilio327 in raltà la "vera" glassa della sacher torte non si sa di preciso cosa sia...sembra che all'hotel usino dello zucchero fondente......cmq i "secchielli" di cui parli sono merde surrogate....cmq le dosi per una glassa sacher, non lucida quindi, sono 500 di panna 100 di glucosio e 500 di copertura fondente al 66
@valeriobert aggiungo tu hai messo la dose 500 grammi di panna e 100 grammi di glucosio ecc, piu' o meno come la faccio io il montersino invece ha detto che ci vuole 300 grammi di panna e 50 di glucosio e 250 di fondente, ognuno la fa in modo diverso, quando fai i cornetti xfare la piega che tipo di burro ci metti dato che vuoi fare tanto il maestro che e' un burro appiattito, dimmi un po' maestro
@virgilio327 io che burro? ci metto (a casa) burro all'82%. A laboratorio, 82% già piatto...ma il burro è burro...ripeto, per la ganache, perchè alla fine di quello si tratta, la quantità di panna dipende dalla percentuale di cui è titolata la copertura
2. la sopraelevate tramite un coppa pasta, oppure la mettete su una griglia con sotto una teglia o un foglio di carta da forno......ne versate abbondantemente sulla torta. Siccome la glassa non va spatolata, dal centro, date due colpi a destra e a sinista....sui bordi ci va da sola, la lasciate scolare....ed ecco fatto
@valeriobert non ti offendere non hai capito che discorsi fai burro appiattito????? c'e' una bella differenza tra il giorno e la notte tra burro sfoglia eburro normale, per i cornetti ci vuole burro SFOGLIA e non burro normale come dice lui e' inutile che lo copri, hai mai lavorato in pasticceria??? Se hai lavorato ste cose li devi sapere, l'olio nella sacher ma quando mai, x carita' ognuno la fa come gli apre dal mio parere l'olio non ci vuole
@virgilio327 aggiungo nessuno ha parlato di surrogato, la glassa con gli ingredienti che ha detto lui viene dura anche con la panna soia lui non ha specificato il burro cacao ha detto 300 gr di panna, 250 gr, di fondente al 99% e 50 gr. di glucosio, non esiste proprio secondo me
@virgilio327 per la sacher con l'olio : montersino con elisa isoardi fa quella senza burro e sostituisce l'olio....per l'olio di semi dentro la glassa invece....chi non ha il burro di cacao, si arrangia con quello, però non è la migliore soluzione
1.ve la spiego:seguo lui e sono pasticcere.In pratica adesso,una volta spaccata, dovete metterci la bagna, se volete, anche s la classica ricetta non la vuole, poi farcite con un velo di confettura all'albicocca. chiudete....prendete da sotto la torta e con una spatola la ricoprite di un velo di albicocca.....fatto questo, o mettete subito la glassa, oppure prima stendete finissima della pasta di zucchero e la ricoprite...ovviamente non il fondo.....la glassa vi convienne metterla in questo modo
ragazzi avete sentito che discorsi a cazzo che fa monti e la fornero,il monti diceva che gli statali dovrebbero andare acasa e dare il posto ai giovani, questo vecchiaccio di merda perche' non va lui a casa che fosse ora fai dei discorsi assurdi, si va a curare in una casa di cura che col cervello non c'e', la fornero fa il pianto del coccodrillo a fatto ridere mezza italia questa stronza, accidenti a chi gli ha dato il voto a questi due matti
virgilio327 3 weeks ago
mi riferisco di nuovo a valeriobert, ho un po' di esperienza anch'io a casa ho le farine manitobe e le margarine x sfoglia x fare i cornetti e van den berg come tu sai che conosci, giallo d'uovo e aroma arancio e surrogato, e ho anch eil glucosio, spiega le dosi della glassa della sacher dato che montersino non e' chiaro
virgilio327 1 month ago
mi riferisco a valeriobert se sei pasticcere qual'e la dosi della vera glassa??? So che in pasticceria ci sono i secchielli apposta, tu come la fai allora spiegala tu allora
virgilio327 1 month ago
@virgilio327 in raltà la "vera" glassa della sacher torte non si sa di preciso cosa sia...sembra che all'hotel usino dello zucchero fondente......cmq i "secchielli" di cui parli sono merde surrogate....cmq le dosi per una glassa sacher, non lucida quindi, sono 500 di panna 100 di glucosio e 500 di copertura fondente al 66
valeriobert 1 month ago
@virgilio327 se la vuoi lucida è un altro composto
valeriobert 1 month ago
@valeriobert aggiungo tu hai messo la dose 500 grammi di panna e 100 grammi di glucosio ecc, piu' o meno come la faccio io il montersino invece ha detto che ci vuole 300 grammi di panna e 50 di glucosio e 250 di fondente, ognuno la fa in modo diverso, quando fai i cornetti xfare la piega che tipo di burro ci metti dato che vuoi fare tanto il maestro che e' un burro appiattito, dimmi un po' maestro
virgilio327 1 month ago
@virgilio327 io che burro? ci metto (a casa) burro all'82%. A laboratorio, 82% già piatto...ma il burro è burro...ripeto, per la ganache, perchè alla fine di quello si tratta, la quantità di panna dipende dalla percentuale di cui è titolata la copertura
valeriobert 1 month ago
@virgilio327 ma questa frase però ancora non l'ho capita.....i secchielli allora che sono, se non surrogati?
valeriobert 1 month ago
2. la sopraelevate tramite un coppa pasta, oppure la mettete su una griglia con sotto una teglia o un foglio di carta da forno......ne versate abbondantemente sulla torta. Siccome la glassa non va spatolata, dal centro, date due colpi a destra e a sinista....sui bordi ci va da sola, la lasciate scolare....ed ecco fatto
valeriobert 3 months ago
@valeriobert non ti offendere non hai capito che discorsi fai burro appiattito????? c'e' una bella differenza tra il giorno e la notte tra burro sfoglia eburro normale, per i cornetti ci vuole burro SFOGLIA e non burro normale come dice lui e' inutile che lo copri, hai mai lavorato in pasticceria??? Se hai lavorato ste cose li devi sapere, l'olio nella sacher ma quando mai, x carita' ognuno la fa come gli apre dal mio parere l'olio non ci vuole
virgilio327 1 month ago
@virgilio327 aggiungo nessuno ha parlato di surrogato, la glassa con gli ingredienti che ha detto lui viene dura anche con la panna soia lui non ha specificato il burro cacao ha detto 300 gr di panna, 250 gr, di fondente al 99% e 50 gr. di glucosio, non esiste proprio secondo me
virgilio327 1 month ago
@virgilio327 il burro di cacao però di solito, si usa per una coprtura croccante e di solito senza glucosio
valeriobert 1 month ago
@virgilio327 avevo capito male sul surrogato allora
valeriobert 1 month ago
@virgilio327 per la sacher con l'olio : montersino con elisa isoardi fa quella senza burro e sostituisce l'olio....per l'olio di semi dentro la glassa invece....chi non ha il burro di cacao, si arrangia con quello, però non è la migliore soluzione
valeriobert 1 month ago
1.ve la spiego:seguo lui e sono pasticcere.In pratica adesso,una volta spaccata, dovete metterci la bagna, se volete, anche s la classica ricetta non la vuole, poi farcite con un velo di confettura all'albicocca. chiudete....prendete da sotto la torta e con una spatola la ricoprite di un velo di albicocca.....fatto questo, o mettete subito la glassa, oppure prima stendete finissima della pasta di zucchero e la ricoprite...ovviamente non il fondo.....la glassa vi convienne metterla in questo modo
valeriobert 3 months ago
Ma si può mettere anche il miele quando si fa la glassa? Al posto del glucosio intendo,e quanto se ne mette ? 25 gr vero?
Mr666keter 1 year ago
nuuu che peccato!!
MalloryX78 1 year ago
manca la fine della preparazione della torta...
santalmassofilo 1 year ago 2