RECEITA DE MASSA DE PIZZA CROCANTE PARA PIZZARIAS

[ricsmeirelles]

Fantastico, busquei muito na net e so o seu video me ensinou o correto, valeu mesmo e agora vou ver o video da borda recheada.

[MongamarBocha]

CONTINUANDO cassioale01

Além do sabor, aumentam a retenção de umidade ao 'prender' gotículas de água fechando os microporos internos da massa.

Além disso, contribuem para o aumento de volume e melhoram as propriedades de conservação. Aumentam também o valor calórico nutricional

Dizemos que as gorduras lubrificam o glúten, o que resulta em maior extensibilidade das massas. 

[MongamarBocha]

nada a ver esta massa cresce que ehh uma beleza e pode ser guardada em geladeira por 1 semana desde que fechada hermeticamente, quando reboleada fermenta novamente. Tem muita informação incorreta pela net que leva leigos e até mesmo profissionais ao erro. Esta receita tem mais de 20 anos e faz sucesso em qualquer pizzaria, os clientes notam a diferença imediatamente. Veja nos meus vídeos a pizza com borda recheada como resultado da pizza pronta

[cassioale01]

@MongamarBocha , boa noite , sou pizzaiolo tbm egostaria de saber se teria algum problema acrescentar manteiga na massa , ?

[MongamarBocha]

óleos, gorduras na massa tem função importante. Cada uminterfere de maneira peculiar e importante.

Como lubrificantes tornam a massa menos grudenta ao trabalhar e sovar.

Melhoram a textura da massa pois durante a cocção enfraquecem o glúten tornando-a mais quebradiça e macia. Sem óleos e gorduras a massa tende a ficar endurecida.

CONTINUA PRÓXIMO POST

[junior10005104]

Muito bom cara, mas eu preciso te perguntar uma coisa, ao misturar o sal com o fermento vc não está matando-o? Eu sempre ouvi dizer que o sal entra sempre por último, boa massa valeu

[peterlemes1]

Muito legal seu video

a massa é bem simples e barata

No meu caso eu uso azeite de olivia composto em vez do óleo e

50g de gordura vegetal derretida

leite integral em vez da agua

sai um pouco mais caro, só dá pra ser usado no caso de pizzarias com preço um pouco mais elevado ..

[TVXan]

Obrigado a você por ensinar e gravar, sucesso!

[kmbandoli]

Que diferente isso né?! Sempre aprendi que o sal nunca; nunca podia ir com o fermento!!

[RIODEJANEIROPARTS]

Quem já fez esta massa baseado neste vídeo? Informe aqui e no Facebook

[duarte1957]

Realmente a explicação é muito boa, sem frescura e sem esconder nada. Só faltava a medida exata do óleo e não falta mais. Essa massa deve ser bem saborosa. Parabéns e boa sorte!!!

[theadrivi]

Parabéns, meu amigo. Ótima explicação e a massa é nota 1000

[theadrivi]

parabéns meu amigo. Muito boa a massa

[xxxcalassaxxx]

PARABÊNS PELO VIDEO E RECEITA!

GOSTARIA DE SABER SE VOCÊ TEM UMA RECEITA DE MASSA

PRE ASSSADA,SEM ACRESCENTAR OVOS.

APENAS FARINHA ,SAL,AÇUCAR,OLEO,FERMENTO E AGUA.

[ronaldoifirstdozartu]

trabalho com uma massa muito parecida aq em recife

vou fazer a tua receita p/ ver no q da

[camelia67able]

excelente video

[nanyoliveira45]

MUITO BOA SUA EXPLICAÇÃO.

TENHO CERTEZA QUE VOU FAZER SUCESSO COM ESTA MASSA AQUI NO MEU BAIRRO E GRAÇAS A VC.

PARABÉNS .

ENVIE MAIS VIDEOS DE COMO MONTAR CALZONES E PIZZAS DOCES QUE FAZEM SUCESSO AI ONDE VC TRABALHA OU MORA.

ABRAÇOSSS.

[annacarla460]

simplesmente maravilhoso muito bom

[eliasalvesdelimapetr]

sua explicação é muito boa, gostei pode mostrar seus video vc eu aprendi muito com vc eu pretendo colocar uma pizzaria, obrigado.

[MongamarBocha]

caro @eliasalvesdelimapetr obrigado pelo comentário, espero que possa concretizar seus planos de ter uma pizzaria. Mas cuidado com os detalhes, uma boa pizzaria se faz nos detalhes, ganha-se dinheiro nas compras e nas vendas e controlando o desperdício.

[myrna886]

amigo faço massa de pizza mas elas ficam amareladas vejo que sua massa fica branca, o tempo de sovar a massa influencia na cor da massa???? grato pela sua resposta! :)

[MongamarBocha]

@myrna886 OLÁ MEU CARO AMIGO, CREIO QUE A COR DA MASSA ESTEJA DIRETAMENTE LIGADA A FARINHA QUE UTILIZA E AOS INGREDIENTES EM GERAL. A COR DA MASSA TEM UM TOM DE BEGE CLARO, O FATO DE SOVAR OU NÃO MUDARÁ A COR A MESMA. ESPERO TER AJUDADO. ABRAÇO

[marcossantos42]

Sal direto no fermento? Explica aí, porque a maioria das recomendações é de não aplicar o sal direto na farinha ou no fermento.

[MongamarBocha]

@marcossantos42 O FATO DE COLOCAR O FERMENTO DIRETO NO SAL É APENAS PARA ATIVAR O PROCESSO DE FERMENTAÇÃO. ONDE VIU ESTAS RECOMENDAÇÕES? POIS SE NÃO MISTURAR O FERMENTO AO SAL OU A FARINHA ONDE SE DEVE MISTURA-LO?, AFINAL ESTAMOS A FAZER UMA MASSA E SAL E FARINHA SÃO INGREDIENTES DA MESMA . NÃO VI COERÊNCIA NA SUA PERGUNTA.

[uezuluiz]

Legal, gostei, foi bem interessante a receita....valeu.

[MongamarBocha]

@uezuluiz OBRIGADO POR SEU COMENTÁRIO

[Barbara43280]

Gostaria de saber se posso assar esta pizza no forno á gáz com pedra refratária e se é preciso pré assar pouco antes de rechear.

[Barbara43280]

@Barbara43280 obs: me refiro ao forno de lastro, obrigada!

[MongamarBocha]

@Barbara43280  OK

[MongamarBocha]

@Barbara43280 PODE ASSAR SIM, DESDE QUE SEU FORNO TENHA TEMPERATURA SUPERIOR A 300 GRAUS, RECOMENDO TAMBÉM QUE O FORNO A GÁS OU ELÉTRICO TENHA QUEIMADORES/RESISTÊNCIA SOB A PEDRA DE LASTRO E TAMBÉM NA PARTE SUPERIOR DO FORNO. OS FORNOS DE LASTRO ASSAM BEM A MAIORIA DAS MASSAS DE PIZZA. RECOMENDO QUE PRÉ-ASSE APENAS APENAS AS PIZZAS DE MASSA GROSSA OU NO CASO DE ALTA PRODUÇÃO, O QUE VAI LHE PROPORCIONAR GANHO DE TEMPO NOS HORÁRIOS DE PICO ESPERO TER AJUDADO

[download100133]

adorei vou fazer esta delisia !!!

[MongamarBocha]

@download100133 OBRIGADO POR SEU COMENTÁRIO

[brudeligente]

faz um ate ate a pizza sai do forno com audio pra 2 kilos de farinha

[MongamarBocha]

@brudeligente CARO AMIGO, JÁ TEMOS ESTE VÍDEO, VEJA LÁ NOS MEUS VIDEOS "PIZZA COM BORDA RECHEADA" A RECEITA É PRA 5 KG, MAS VC PODE DIVIDIR A QUANTIDADE DE CADA INGREDIENTE POR 5 E MULTIPLICAR POR 2, ASSIM SABERÁ CORRETAMENTE QUANTO PRECISARÁ PARA 2 KG DE FARINHA. ESPERO TER AJUDADO

[brudeligente]

sera que teria como voce fazer um video pra 2 kilos de farinha e monta a pizza ate o final com audio obrigadoate assa a piza

[MongamarBocha]

@brudeligente CARO AMIGO, JÁ TEMOS ESTE VÍDEO, VEJA LÁ NOS MEUS VIDEOS "PIZZA COM BORDA RECHEADA" A RECEITA É PRA 5 KG, MAS VC PODE DIVIDIR A QUANTIDADE DE CADA INGREDIENTE POR 5 E MULTIPLICAR POR 2, ASSIM SABERÁ CORRETAMENTE QUANTO PRECISARÁ PARA 2 KG DE FARINHA. ESPERO TER AJUDADO

[luizjacobucci]

Parabéns pelo vídeo explicativo de como se prepara uma boa massa de pizza.

Mas já ouvi dizer que para deixá-la crocante vc adiciona um pouco de guaraná.

Isto é verdade ou mentira.....

[MongamarBocha]

@luizjacobucci ISTO É MENTIRA, O GUARANÁ NADA TEM DE MAIS DO QUE ÁGUA E AÇÚCAR EM EXCESSO.

PROCURE USAR SEMPRE UMA BOA FARINHA, SEMPRE DANDO PREFERÊNCIA A AQUELAS QUE SÃO PRODUZIDAS UNICAMENTE PARA PIZZA, RECOMENDO ANACONDA OU BUNGE.

[rogeriohidroponia]

parabens, ficou muito bom.

[MongamarBocha]

@rogeriohidroponia OBRIGADO POR SEU COMENTÁRIO

[MongamarBocha]

@rogeriohidroponia OBRIGADO POR SEU COMENTÁRIO

[eudestarallo]

Cara seu video é otimo, bem ilustrativo , adorei a sua dica , as pessoas hoje em dia não dão o pulo do gato como voce fez parabens

[MongamarBocha]

@eudestarallo OBRIGADO POR SEU COMENTÁRIO

[accanossa]

muita porquisse pra fazer, é melhor comprar

[MongamarBocha]

@accanossa OBRIGADO POR SEU COMENTÁRIO

[anocas78]

Boa explicaçao e optimos videos. Vou exprimentar sem duvida. obrigado pela ajuda

[MongamarBocha]

@anocas78 OBRIGADO POR SEU COMENTÁRIO, NÃO ESQUEÇA DE COMPARTILHAR CONOSCO SEUS RESULTADOS

[anocas78]

@anocas78 Ficou optima ... e deliciosa.

[cybermasterdza]

Eu nunca imaginei que fazer pizza desse tanto trabalho... pelo menos comer é fácil.

[MongamarBocha]

@cybermasterdza OBRIGADO POR SEU COMENTÁRIO

[liratattoo]

amigo sua aula e otima , mas parece que vc esconde o tipo de plastico que cobre a bola de massa, na hora da fermentação.. com uma imagem turva justamente na hora em que cobre...que plastico usa? parece tecido opaco fino...o que é então? mas no resto show de aula!

[MongamarBocha]

@liratattoo CARO AMIGO, O PLASTICO É SIMPLESMENTE UM PLASTICO EM BOBINA, UM POUCO MAIS FINO QUE O SACO DA FARINHA, ELE SERVE APENAS PARA COBRIR A MASSA E EVITAR QUE A FACE EXTERNA DA BOLA SE RESSEQUE COM O CALOR DO AMBIENTE., MAS É UM PLÁSTICO COMUM. OBRIGADO POR SEU COMENTÁRIO

[liratattoo]

voce usou 2 litros de agua para 5 litros mas esta fazendo para 10 kg de farinha e ai como faz?..fora isso ,show de ensinamento !

[MongamarBocha]

@liratattoo CARO AMIGO, DEPENDENDO DA FARINHA UTILIZAREMOS MAIS DE 2 LITROS VEJA NO VÍDEO QUE MOSTRO O PONTO IDEAL DE SE TIRAR A MASSA, SE DOBRAR A QUANTIDADE DE FARINHA DOBRE A ÁGUA OU SEJA 10 QUILOS DE FARINHA ACRESCENTE APROXIMADAMENTE 4 LITROS DE ÁGUA

[freitasedd]

há muito procurava um video explicativo como este, parabens, porem gostaria de CHAMAR A ATENÇÃO para o fato de que NUNCA SE DEVE POR A MÃO NA MASSA COM A MASSEIRA LIGADA.

OBRIGADO.

[MongamarBocha]

@freitasedd COM O TEMPO E A EXPERIENCIA SE ARRISCAM A ESTAS LOUCURAS, MAS A OBSERVAÇÃO DO AMIGO É BASTANTE LOGICA E VALIDA. OBRIGADO POR SEU COMENTÁRIO

[daviepsudesc]

Adorei o vídeo, muito explicativo e didático, sugiro até fazer um dvd para curso na net por que tem poucos!

Valeu obrigado pelo video ajudou muito.

[MongamarBocha]

@daviepsudesc OBRIGADO POR SEU COMENTÁRIO

[lipasan1]

Muito boa a massa,porém, a quantidade de óleo fica vaga,pois cada pessoa tem uma grossura de dedo...Voce nunca mediu em ml pra ser mais preciso?Toda receita é bem quantificada e medida,por favor tente fazer isso e passe para nós,o vídeo está excelente ,abração!!

[MongamarBocha]

@lipasan1 CARO AMIGO, PESEI O ÓLEO E A QUANTIDADE EXATA É 180 GRAMAS PARA 5 QUIILOS DE FARINHA. OBRIGADO POR SEU COMENTÁRIO

[MAUROJONASBRITO]

GOSTEI DA SIMPLICIDADE E PRATICIDADE COM QUE FOI MOSTRADO O VIDEO. QUANTO A RECEITA ACREDITO QUE SEJA DE UM SABOR MUITO "NEUTRO",APROPRIADA PARA TODOS OS TIPOS DE PIZZAS.BEM "BÁSICA".

ABRAÇO

MAURO

[MongamarBocha]

@MAUROJONASBRITO OBRIGADO POR SEU COMENTÁRIO

[Pabloners]

O resultado saio ótimo. Ficou muito boa a massa. Mais sempre axo que pode ser melhor. Usei fermento biologico seco e assei em forno a gás. Acho o cheiro do fermento seco forte, vou tentar com o fresco e ver o resultado. Mas a massa ficou sensacional. Muito boa mesmo. Vlw cara. Vou sempre me aprimorando.

[Pabloners]

Vou fazer e posto o resultado aki. Porém vou fazer na proporção de 1 kg de farinha.

[Pabloners]

Cara, sou viciado em pizza. Tá muito boa sua explicação é vou fazer essa pizza. Me explica melhor essa parte do óleo, não só pra mim mas pra todos que vão ter essa dúvida. Tu colocou 3 ''dedos'' de óleo para cada 5 kg de farinha, sendo que a receita é feita com 10kg de farinha. Como q fica?

[MongamarBocha]

@Pabloners

Obrigado Palboners pelo comentário.

São 3 dedos de ambalagem de oleo pra cada 5 kg de farinha.

essa receita do video usamos 10 kg de farinha 3 medi 2x os 3 dedos

[silverbels]

Parabens pela massa e imagens ficou divino..

[MongamarBocha]

@silverbels

Obrigado pelo comentário

[cesarvazz]

Aprendi um pouco sobre a massa. obrigado

Att. César

[MongamarBocha]

@cesarvazz

obrigado pelo comentário