Kù-linaria: SEITAN autoprodotto (attenzione: alimento a base di glutine)

[SergenteCoyote]

Secondo me l'impasto iniziale è troppo mollo, c'è troppa acqua. i lavaggi per separare l'amido fatti in questo modo fanno sprecare troppa acqua. Onde evitare questo bisogna prendere due bacinelle: una di acqua calda e una di acqua fredda.

Una volta che si forma il seitan per la cottura, l'acqua di scarto si lascia riposare per circa un paio d'ore . Al termine di questo tempo si butta l'acqua e si tiene l'amido. Se nn si vuole usare si cuoce o si butta nell'umido, altrimenti intasi il lavandino.

[Sciannera]

@SergenteCoyote grazie per i consigli! 

[Mijela90]

penso sia il miglior video di preparazione di seitan che ho trovato in rete! :)

Io non l'ho mai fatto, e il tuo video mi ha finalmente motivata. Ma ho due domande:

1. c'è differenza tra la farina manitoba e la farina 00 che usi tu? o è praticamente la stessa?

2. è necessaria l'alga kombu nella preparazione del brodo vegetale?

[Sciannera]

@Mijela90 Ciao! grazie per il tuo commento! sono contenta che il video sia chiaro ^_^ la manitoba è un tipo di farina 00 indicata per la panificazione...è estremamente ricca di glutine. Credo che la differenza con la 00 sia minima. No, l'alga non è necessaria ^_^

[silvia1168]

ciao sciannera scusa una domanda.. posso usare farina di kamut o integrale?'' sono in cura dalla naturopata e non posso usare farina di grano... se si lo faccio subito... grazie mille...

[Sciannera]

@silvia1168 Sì, puoi farlo!

[Silmar25]

Non ti è venuto in mente di fare il Seitan direttamente con il glutine? io ad esempio con 200g di glutine mi esce 800g di Seitan, mi sbrigo ed esce buonissimo!

[Sciannera]

@Silmar25 Sì, c'è un video sul seitan istantaneo ;-D

[Silmar25]

@Sciannera ho visto anche quel video,quello che sto cercando di dirti è che conviene comprare il glutine sfuso (e non il preparato che di sicuro costa di più e ne esce anche meno),io ad es. compro 5 kg di glutine spendo 14€ e ci passo 2 mesi,facendolo almeno 2 volte a settimana..

[Sciannera]

@Silmar25 ah, e dove lo prendi? mi farebbe comodo ;-D

[Silmar25]

@Sciannera il glutine lo compro da un sito internet specializzato in prodotti naturali come farine,cereali,semi da germoglio,prodotti per intolleranti(senza lievito,senza latticini ecc),i prezzi sono ottimi e la spedizione è rapida! in privato ti lascio il nome dell'azienda..

[Capric69]

Il composto della marinatura, che usi anche per la cottura, lo riutilizzi o ne usi di nuovo ogni volta?

[Sciannera]

@Capric69 Lo metto poi nel brodo di cottura...quindi lo riutilizzo per dare sapore al seitan

[Capric69]

@Sciannera Scusa, mi sono spiegata male, volevo sapere se una volta finita la cottura, ed eventualmente averlo usato per conservare il seitan, una volta mangiato tutto il seitan il composto lo riutilizzi per fare altro seitan nuovo o lo butti o cosa ne fai?

[Sciannera]

@Capric69 Ahhhh! no no, lo butto...

[Capric69]

@Sciannera Ah ok, grazie. Un'altra cosa lo strofinaccio che usi lo riusi, cioè lo lavi, e come? e poi lo riutilizzi? E per dare altre forme al seitan, tipo cotoletta? Magari si trita e si dà la forma come per le polpette? Comunque seguendo le istruzioni del tuo video viene bene :-)

[Sciannera]

@Capric69 Sì, lo riuso solo per il seitan...lo lavo con lisciva e acqua calda. Per fare le cotolette devi solo affettare il seitan, mentre se vuoi le polpette devi tritarlo...sono contenta che il video ti sia utile!

[Melly8886]

ho fatto proprio oggi il seitan seguendo la tua ricetta!Grazie 1000! l'aspetto è grandioso! la prossima ricetta candidata per la sperimentazione è quella del latte di soia :D

[AghanaShini86]

Ciao Sciannera,

volevo domandarti che cosa intendi, precisamente, quando dici di "non farlo troppo sottile" nella fase di arrotolamento... Che cosa accadrebbe se capitasse di cadere in questo errore? (Lo sto facendo secondo la tua ricetta e temo di averlo fatto un po' meno voluminoso del dovuto...)

Grazie!

[Sciannera]

@AghanaShini86 Ciao! non accade nulla di grave, semplicemente poi non avresti delle fettine medie, ma piccole e, in relazione alla ricetta che devi fare, diventano scomode e ti allungano il lavoro ;-D

[logandor]

dal momento che non gradisco molto la salsa di soia è possibile sostituirla con dell'aceto di mele magari e aggiungere poi del sale?? grazie :)

[Sciannera]

@logandor Ciao, sconsiglio l'aceto, ma si al sale ;-D

[ilary91MI]

Sto provando a farlo anche io =) però con meno di 500 gr di farina perchè voglio prima vedere come esce =) Inoltre siccome per ora non ho la soja, nell'impasto iniziale ho usato acqua e dado vegetale, spero non esca una schifezza =) ahaahah

[LoloGi26]

Ora il seitan è in frigo con il suo bel brodino... con che ricetta mi consigli di cucinarlo, visto che è la prima volta? In rete se ne trovano a bizzeffe, ma non so quale scegliere... sono confusa!! Tu come lo mangi??

[Sciannera]

@LoloGi26 La più veloce è tagliarlo a fette e farlo arrostito...poi lo insaporisci con olio, limone e aromi vari...così è come lo mangio io più spesso. Altrimenti puoi fare anche delle polpettine...lo triti e lo impasti con pangrattato, insaporisci e via!

[LoloGi26]

@Sciannera lo lascio macerare ancora un paio di giorni e poi ne faccio delle polpettine... ti terrò aggiornata!! Grazie mille!!! :*

[LoloGi26]

L'ho fatto ieri con la manitoba. Tutto perfetto ed è ancora a macerare. Dopo pranzo lo cuocio nel brodo vegetale. Non vedo l'ora di cucinarlo e di assaggiarlo... ^__^

La prima volta che c'ho provato l'ho fatto con farina 00, non l'ho fatto riposare a sufficienza e nel lavaggio mi si è disciolto tra le mani... che frana :P

[Sciannera]

@LoloGi26 ^___^

[tiozzostefano1]

FAI TUTTO TROPPO DIFFICILE ,IO IN UN ORA E MEZZA FACCIO TUTTO!!! USA LA MANITOBA. NON SERVE FARE RIPOSARE LA PASTA POI IL ROSMARINO E LA SALVIA LI BUTTO DENTRO MENTRE FACCIO L IMPASTO. NEANCHE FARLO MACERARE NON SERVE IL COLORE DELLA SOIA LO PRENDE QUANDO RESTA CON I GIORNI DENTRO IL RECIPIENTE!!! COMUNQUE BRAVA. TI MANDO UN BACIO PERCHE NON MANGI GLI ANIMALI SMACCCKKKK....!!!!

[Sciannera]

@tiozzostefano1 Mhhhhh, ok, proverò ^__^

[SuzetteEva]

@tiozzostefano1 hai ragione...pure io lo faccio come forumetica è più semplice oppure prendi la farina di glutine cosi non devi lavare..lavare...ma,costa di più.All'italmark compro la farina manitoba 1kg costa solo 0,99 cent.

Brava comunque certo!!

[crimetal91]

se utilizzo la manitoba è lo stesso? ho letto che contiene molto più glutine, quindi molti la consigliano, tu che ne pensi?

[Sciannera]

@crimetal91 si si, la manitoba è meglio ancora...

[tellina881]

ha un bella consistenza, senza le odiose bollicine spugnose...almeno così sembra...

[Sciannera]

@tellina881 dipende dalla cottura...devi usare un canovaccioe stringerlo fortissimo...così non viene spugnoso ;-D

[discojena]

Io lo faccio in modo diverso, ma la prossima volta proverò di sicuro la tua ricetta, sembra venga molto bene!^^

[AmetistaViola09]

Brava, io seguendo la ricetta di un libro ho provato a farlo...ma è venuta una schifezza immonda, appena ho mezza giornata provo con la tua ricetta che sembra gustosa!!

[Sciannera]

@AmetistaViola09 bisogna prenderci la mano! ^__^

[thebestofstef]

una domanda, il seitan si può cinservare anche in frezer per più tempo?

[Sciannera]

@thebestofstef Io non l'ho mai congelato fino ad ora, ma leggevo che si può fare tranquillamente...effettivamen­te è una cosa comoda soprattutto se si prepara in casa come in questo video

[thebestofstef]

davvero utile questo video, brava!

[Sciannera]

@thebestofstef Grazie ^__^

[giusygiusy]

Mi collego poco a youtube e quando lo faccio guardo i tuoi video tutti insieme. Praticamente resto a bocca aperta per tutta la loro durata! Bravissima!

[Sciannera]

@giusygiusy Grazie giusy ^_^ sei carina!

[guitarplayer988]

oppure KUL-IN-ARIA!!!!!

[Ffrrr83]

ti ho scoperta da poco...ma dove eri prima??? :) sei veramente simpatica e veramente veramente in gamba secondo me...un bacio

[Sciannera]

@Ffrrr83 ^_^ sono qui da praticamente un anno...eheheheh, sono contenta che i miei video ti siano utili! un saluto!

[pupettaamorottola]

ciao sciannera...mi potresti dire se si può congelare???...vorrei prepararlo questa sera con piselli, carotine e cipolle....però con tutta la fatica che ci vuole per farlo vorrei farne un bel pò!!!

[Sciannera]

@pupettaamorottola si si, puoi congelarlo ^_^

[pupettaamorottola]

@Sciannera ciao....grazie per la risposta...alla fine l'ho preparato, ma l'ho mangiato in una zuppa con piselli carote e zucchine...era buono...ha una consistenza molto gradevole...il sapore è abbastanza neutro...prende l'aroma delle spezie che uno usa...nel mio caso rosmarino, pepe nero e curry!

con l'acqua piena di amido che ti avanza puoi addensare zuppe e fondi di cottura per farne delle salsine!!

[Sciannera]

@pupettaamorottola Grazie per la dritta sull'amido!

[orsobyanco]

uauuu, incredibile...non sapevo che il seitan si facesse così! chissà se un maschietto imbranato come me (che però sa cucinare gli spaghetti al pomodoro!) riuscirebbe a farlo!

Complimenti, bellissimo video, stai migliorando! Ogni volta che passo dal tuo canale mi stupisci con qualcosa:-))

[Sciannera]

@orsobyanco Ma certo che ce la fai! non è difficile, ci vuole solo un pò di pazienza...eheheheh

Ciaooooooo!

[2II220I2]

Ottimo lavoro!

[Sciannera]

@2II220I2 ^_^ grazie!

[Chiarasitruccabio]

Ho preparato varie volte il seitan, ma in questo modo mai! proverò perchè dev'essere molto saporito.

[Sciannera]

@Chiarasitruccabio Si viene molto gustoso!

[DONA655]

Stasera spezzatino di seitan con verdure.  Il seitan è venuto benissimo, è stato anche divertente, e che soddisfazione vederlo che prende consistenza tra le mani! Grazie davvero!!!!

[Sciannera]

@DONA655 Di nulla!

[Gattaspelacchiata]

Prima o poi lo farò (la versione senza glutine) :P

[Sciannera]

@Gattaspelacchiata eh mi sa che non esiste O_O

[Gattaspelacchiata]

@Sciannera Eh...lo so. E' una cosa completamente diversa, però ho trovato una ricetta che lo ricorda fatto con farina di ceci, farina di riso e amido di tapioca. Se c'è qualche celiaco che legge, c'è una ragazza che ha postato una domanda su yahoo anwer. Cliccate su google "seitan senza glutine", dovreste trovarlo subito

[Sciannera]

@Gattaspelacchiata Beh si, potreebbe esere un'idea, però non sono sicura che possa essere inteso come alimento proteico...poi non so...se sai qualcosa fammi sapere! ^_^

[Gattaspelacchiata]

@Sciannera

it.answers.yahoo.com/question/­index?qid=20100523032609AAv1xd­K

[Gattaspelacchiata]

@Gattaspelacchiata Un tizio ha postato dei valori nutrizionali....una volta è da provare. Vedi se riesci ad aprire il link che ho postato qua sotto

[cicianea]

Grande Sciannera, davvero complimenti!

[Sciannera]

@cicianea ^_^ grazie!

[MalloryX78]

bravissima!!!!! 

[LoloGi26]

Mamma mia quanto vorrei provare a farlo, anche perchè non l'ho mai mangiato e sino curiosa di sapere che sapore abbia, purtroppo però non mi alletta l'idea di stare con le mani in ammollo in acqua fredda... :/ ho i brividi solo a pensarci.

Se solo fosse estate magari...

[VegaSiddharta]

ciao Ale =) ma l'alga kombu dove l'hai trovata? xD

[Sciannera]

@VegaSiddharta naturasi!

[lordfredfine]

Che brava! Grazie per il video! Si possono utilizzare anche altre farine (riso, segale...)? Ciao

[Sciannera]

@lordfredfine so che si possono usare la farina integrale e la manitoba...per il resto non saprei...certo quella di riso no, perchè non contiene glutine ;-D

[ValeDocet]

BRAVA SCIANNY!!!! E poi mi piace questa tecnica che usi sembra veramente buonissimo! ;-)

[Sciannera]

@ValeDocet Uh grazie tesoro!

[enimag87]

è molto interessante, ma non è un po' una contraddizione stare a fare tanto gli ecologisti quando poi si sprecano litri e litri d'acqua per ottenere un panetto grande quanto una mano?

[AlessiaPi]

@enimag87 Ci vogliono all'incirca 10 litri per fare il tutto. Per fare una doccia ci vogliono in media 100 litri. Io non capisco perchè il puntiglio ecologico lo si fa sempre a chi opera un sacco di scelte ecologiche e mai a chi non si pone neanche il problema :)

[enimag87]

@AlessiaPi In questo caso c'è una persona che si dichiara, appunto, molto attenta a tematiche ecologiste, proprio per questo mi è sembrato di rilevare una minima incoerenza che volevo far notare

[Sciannera]

@AlessiaPi Grazie mille per le tue parole. Quando qualcuno si dichiara sensibile a certe tematiche sembra che automaticamente debba essere perfetto. Ma la perfezione non esiste ed è una chimera pensare di poter essere a impatto zero al 100%. Però si può fare molto per limitare la propria impronta ecologica. Io faccio quello che posso, ma c'è sempre chi ha da ridire...ma va bene anche così. Grazie ancora! ^_^

[Sciannera]

@enimag87 Si hai ragione, infatti quell'acqua si può conservare se uno ha lo spazio in cui tenerla...io non ce l'ho. Purtroppo è una chimera pensare di essere totalmente a impatto zero. Io faccio quello che posso, ma almeno quel poco lo faccio e, con l'idea di migliorarsi sempre, per me va bene così. ^_^

[ValaTsuki]

@enimag87 pensando che per fare mezzo kg di seitan ci vogliono 10 litri d'acqua, mentre per "fabbricare" mezzo kg di carne ce ne vogliono 10000, io penso sia una scelta ecologica :)

[MissTanyage]

Questa mi giunge nuova... !!! ;=)

Grazie infinite per la ricetta non avevo mai sentito parlare di seitan!

Gnam, gnam, non vedo l'ora di prepararlo!!! Ma ti prego facci sapere come lo prepari tu! Io pensavo di metterci verdurine... Ciao!

[Sciannera]

@MissTanyage Si viene ottimo con le verdure!

[oH2SO4o]

Wow, che video interessante! Non vedo l'ora di provarlo! ^^

[teverdemaria]

Utilissimo il video! Bravissima!!!

[Sciannera]

@teverdemaria GRazie!

[oOAbbeyOoO]

Ciau! ottima ricetta.. benchè ogni tanto mangio il seitan non avevo mai pensato di prepararmelo da sola... Proverò!! Poi se ti posso dare un suggerimento, il seitan è buonissimo cucinato tipo scaloppine al vino bianco o all'arancia *___* sbav sbav

[Sciannera]

@oOAbbeyOoO mi hai dato un'ottima idea! lo farò così credo ^_^

[ghisola85]

cavolo ma hai risposto a tutti...che brava! sei ammirabile davvero! interessantissimo questo video...domani cercherò di propinare il seitan al mio malcapitato fidanzato...spero per lui che l'esperimento riesca al primo colpo. grazie infinite per l'idea e per la video ricetta.

[Sciannera]

@ghisola85 Si se ho modo cerco di rispondere un pò a tutti ;-D

prova e testa sul tuo ragazzo...sono le cavie migliori i fidanzati!

[PEPER0SA]

davvero interessante. chissà forse è ipocalorico!? ^^

[Sciannera]

@PEPER0SA ha bassissimi contenuti di grassi e zero colesterolo...almeno così ho leto ;-D

[diamandagala]

Complimenti!

1- sei chiarissima nelle spiegazioni

2- sei tenace e ci metti passione

3- sei dolce, umile e disponibile!

[Sciannera]

@diamandagala ;-D ma grazie, che bel commento ^______^

[PEPER0SA]

@diamandagala concordo ^^ e aggiungerei pure che hai una voce rilassante e sei molto simpatica ^^

[sarathepinkpanther]

Complimenti, è venuto stupendamente!!! Alla fine se non ho capito male hai usato la farina 00 del supermercato, giusto? Ha dato un'ottima resa :)

Il tuo è venuto più compatto di quello che avevo fatto io come prova tempo fa, mi piace molto!

[Sciannera]

@sarathepinkpanther Ciao, ho usato farina 00 biologica. Anche a me all'inzio veniva molle, ma perchè non lo arrotolavo, lo cuocevo senza panno...

[sarathepinkpanther]

@Sciannera Mi sa che io non l'ho schiacciato e formato bene prima di arrotolarlo, (ne avevo fatto pochino per fare la famosa prova dell'impasto) e non so, era un po' più bitorzoluto di quello fatto da te XD, e poi per velocizzare l'avevo arrotolato nella carta forno, non l'avevo marinato...insomma nessun procedimento a regola d'arte!

[hippywitch28]

devo dire proprio ke storiaaaaa ^_______^ wow! ci proverò di sicuro 

[Sciannera]

@hippywitch28 ok!

[AlessiaPi]

Waaaa, ma che bello!

Speravo esistesse un modo "semplice" per replicarlo!

A breve ci provo! Grazie mille! <3

[Sciannera]

@AlessiaPi si si, prova e poi dimmi!

[HongKongGarden85]

Ma tu mi illumini mia cara! Grazie! ^.^

[Sciannera]

@HongKongGarden85 ;-D

[tellina881]

brava bel video.... non ce ne sono di simili su you tube!!!

p.s. ci vuole per forza la salsa di soia nel brodo?? io trovo il suo sapore disgustoso! :(

[Sciannera]

@tellina881 No no, puoi mettere anche il dado o semplicemente il sale ^_^

[losototto]

scusate la domanda.... ma che sapore ha il seitan....

[Sciannera]

@losototto Mi dispiace ma non è simile a nulla...quindi è difficle da descrivere...cmq prende il sapore degli aromi che usi per cuocerlo ^_^

[cecydal]

Ma pensa te cos'è il seitan...Sono rimasta incantata da questo video!Pensavo che il seitan fosse a base di soia!

[Sciannera]

@cecydal ;-D

[dedag90]

Cavolo ero interessata a sentire la presentazione io non sapevo neanche cos'era. Ho guardato su wikipedia ma non dice tanto...ora mi informo di più

[Sciannera]

@dedag90 e lo so, non mi bastava il tempo...quando faccio la ricetta faccio anche un discorsetto...cmq in rete c' è tanto!

[dedag90]

@Sciannera Tranquilla, lo so...anzi grazie che mi hai fatto scoprire questa nuova cosa.

[Sciannera]

@dedag90 Cmq per farti un riassunto...è un alimento proteico che i vegetariani-vegani usano come sostituto della carne. Se preparato a regola d'arte è davvero squisito...alla sagra del seitan era ottimo!

Fondamentalmente è un alimento glutinoso, con poche percentuali di grassi, zero colesterolo e molto digeribile...

[dedag90]

@Sciannera grazie mille, lo voglio preparare ma scusa ancora se rompo le scatole è necessaria l'alga di kombu?

[Sciannera]

@dedag90 No, le uniche cose necessarie sono acqua e farina...pr il resto puoi improvvisare ^_^

[dedag90]

@Sciannera Fantastico!

[MalloryX78]

@dedag90 ciao, non è obbligatoria ma usandola avrai un apporto di minerali molto importante (attenzione a chi ha problemi di tiroide , chiedere sempre al proprio medico prima di utilizzare le alghe)

[SoleLunaGraphics]

Ale ma tu mi leggi nel pensiero!!! è da un paio di settimane che voglio trovare il tempo di farlo per la prima volta! Siccome so già che sarà un danno... aspettavo di avere moooollllto tempo libero hehehehe ^__^ Ma dimmi una cosa... hai mai provato a farlo con altre farine o magari miscelando altre farine a quella 00?? Io per adesso ho comprato una bustina di preparato per seitan... giusto per cominciare... ma con le farine vere e proprie il risparmio è notevole!!!

[Sciannera]

@SoleLunaGraphics Non solo si risparmia, ma il seitan fatto così è molto più morbido e gustoso ;-D

Si, si possono usare anche altre farine, tra cui quella integrale, la manitoba e altre...

[nunuviola]

adooooro il seitan ,mentre il tofu così così!!ma il seitan alla piastra gnam gnam. non sapevo si facesse così sei una grande ciao cuochina mia bella!!!

[Sciannera]

@nunuviola Ciao tessorraa!

[MegghiMilll]

non vedo l'ora di farloo :)

io adoro il seitan ,

grazie della ricetta :D

[Sciannera]

@MegghiMilll di nulla!

[DONA655]

Grazie, molto interessante. Proverò anche io; con il seitan io ci faccio lo spezzatino o il "ragù".

[Sciannera]

@DONA655 si pure io!