Ciabatta

[DOSBoxMom]

So many baking videos are just of home bakers -- it's a nice change to see how a professional baker prepares bread in large quantities.

[spadiu]

bravo massimo sei un grande panettiere veramente un ottimo pane. ciao

[massibread]

@kyokusei1

Sai, sono ciabatte e zoccoletti, non ho specificato in quanto sarebbe stato dispersivo.

Riguardo all'idratazione io sono al 69%...

L'impasto è sostenuto perchè c'è anche del lievito madre, poi si sa, chi mette un video su youtube è facilmente criticabile, poi sta negli utenti l'intelligenza di avere un pò di elasticità, in ogni caso grazie per quel, seppure un pò tattico, "bravo".

[massibread]

@kyokusei1

No guarda, io non critico pubblicamente e gratuitamente la gente, se, come è capitato ho ascoltato e visto delle eresie l'ho fatto notare, in modo costruttivo, in pvt, ma ci sta tutto, non è detto che tutti dobbiamo avere la mia sensibilità.

Ciao

[dubsaloon]

Your English is fine.  I understood what you were saying. Thank you for sharing.

[4gricolo92]

per sapere le hai messe in una cella di lievitazione? e la biga come si fà? sai com'è a scuola certe cose non te le insegnano... e il risultato è veramente così elastico? volevo si può utilizzare per fare pizze?

[massibread]

@4gricolo92

Si in cella per 1,5 h.

Non so, io mi sono proposto per un'albelghiera anche a prezzo bassissimo ma....

evidentemente i docenti hanno paura di sfigurare :-)

si il risultato lo può essere anche di più!

Per la pizza.... si, viene una bomba!!!

[4gricolo92]

@massibread bah... comunque penso che sia anche quello il motivo paura di sfigurare... ma di professori bravi nelle scuole alberghiere ce ne sono gran pochi e quelli che ci sono se la tirano dicendo che loro sono i migliori i più bravi e qua qua qua... beee... muuuu ... sembrano dei in terra e poi alla fine non sanno fare quasi nulla -.- " mi rendo conto che gran parte della roba che so è perchè sono io che mi faccio una cultura... volevo sapere, a ogni tipo di pane c'è la sua ricetta?

[massibread]

@4gricolo92

Bè... ti rispondo così: per ogni tipo di pane ci sono più ricette e più metodi....

Sai, a voler approfondire bene il mio/nostro mondo è di una vastità disarmante...

[4gricolo92]

@massibread ora come ora studio pasticceria anche se amo preparare i primi piatti sopratutto i risotti... però mi attira molto anche la panificazione... fare il panettaro come diciamo noi... dovrebbe essere un bel lavoro... ma le ricette te le ricordi tutte a memoria o hai pure tu un libretto? e con lo stesso impasto si possono fare più tipi di pane? esempio quello per la ciabatta quali altre forme si possono fare?

[massibread]

@4gricolo92

Le dosi dei pani che produco giornalmente le ho memorizzate, sai dopo 12 anni...

poi per i prodotti che si fanno solo in certi periodi me le sono scritte. (tengo a precisare che non uso ricette di altri, i miei prodotti sono miei!)

diciamo che le forme sono molteplici, tu stesso ne potresti creare di nuove, come ho già detto non ha fine il mondo del pane...

[4gricolo92]

@massibread capisco... però volevo proporti una cosa... sulle ciabatte prova a farle tonde e far un taglietto sopra... però a fine cottura sopra devono avere un pò di farina... non so se mi sono spiegato

[kooshkack]

your bread making is amazing! could you give us the recipe?

[scary2000000008]

Thanks Men nice job......

[haeyoung792004]

hey massibread ! great videos for making ciabatta.

is ther there a secret for dividing exact grams if ciabatta dough????

or do you divide the dough into diffrent weights??? if i do ciabata dough according to peter reinhart's recipe, i have to just measure and divdie them by my feeling and then hand with metal scrapper. i am not sure if i have to attach smaller amount of dough additionally into roughly-mesured and - divided dough for exact weight-sake.

[thaisei09]

I am a bread lover , and Ciabatta is my most favorite. You have done a great job. Thank you so much.

[martster777]

awesome - ciabatta - house bread is the best - multo bene

[rlwalker2]

Excellent video.

[roadkillguam]

Please come to South Carolina and make me some Ciabatta!!! Great Video.

[massibread]

Maybe one day

[OFChang]

it is a joy to watch you work!

[saqibd123new]

ever since i had a starbucks panini with ciabatta, ive prmoised myself to make some at home, if its good from starbucks then the real deal must be out of this world. :)

[SeriousCakes]

Oh my goodness, I love ciabatta!! Hubby found a good recipe and he makes it about once a week for us :D

[chalanito15]

muybien mi cuate siguele echango ganas la la chamba

[absolutblue]

thanks for sharing this video

[MrNumski]

I love it. you are nice. thanks.

[bijouxbleus]

Bravo! good documentary !! it is very nice to see how to make ciabatta inside a bakery. grazie mille.

[SuperCensura]

Scusa, io faccio il pizzaiolo, perché usi la maschera, è cosi pericolosa la farina?

Grazie.

[massibread]

Porto la maschera perchè sono allergico alla farina.

So che è un paradosso ma purtroppo è così.

Ciao

[SuperCensura]

Comunque sei molto bravo, complimenti.

Si vede che per te è una passione.

[massibread]

I love my job...

Grazie.

[chefcommons]

Nice work, we liked your video very much so we embedded it on ChefCommons . com w/ link back and reference to Youtube. (Let us know if you don't wish for it to be featured)

[massibread]

Thank you, if i understand you, you wish embedded my video on your web site.

Ok it's a pleasure.

[bunnyspangle]

Your English is 10 times better than my Italian.

[METALMIND13]

Bravo massibread on your Ciabatta and thank you for making this video.

[sandronovecento76]

Un vero spettacolo!!!

Perché non pubblichi qualche altro filmato sul lievito naturale??? dosi da utilizzare in un impasto,tempi, ecc. Io uso quello liquido della sourdo international ma é sempre troppo acido... Help me :-)

[ghiottolinox89]

huauha.spettakolare..ma me fai na traduzione in itaGLIAno!!!.huauaha

complimenti ma è un forno pasticceria??

[massibread]

Non raccoglierò la provocazione....

Il mio è un panificio pasticceria.

Grazie comunque x i complimenti.

[vincenttalleu]

nice one ;) I like your bakery it looks all perfect and brand new. my dream to work in a place like that, how long do you have it?

[massibread]

The bakery and some machines has 4 years, some other machines have ten years or more