EL COCINERO FIEL # 135 - CREMA CATALANA (BITÁCORAS 2009)

[erpachuable]

tio eres mi idolo

[nikkoe1]

¿la harina refinada de maíz es la misma maicena?

gracias.

[jannasol55]

esta crema catalana es la que conozco como crema pastelera y precisamente fue con ella con la que rellene las lionesas, o pepitos o eclairs, esos son los nombre s que reciben jejej, por cierto esa crema es DELICIOSICIMA!!!!

[choe182]

los limones que venden en españa son acidos. xq tengo entendido q en otros lugares fuera de Peru no son acidos, i podria afectar esto afectaria el resultado?

[RiesgoHumano]

Muchas gracias aunque con los mismo ingredientes me sabia pasos diferntes, y en lgar de ponerlo en la nevera lo he visto que lo han puesto en el horno. Que diferencia hay cocinero fiel?

[SamanthaGallardo1]

RIQUÍSIMO!!... ya la hize y quedo genial (SOY DE MÉXICO), la había provado en un restaurant pero no tenía idea de como prepararla.

Es mucho colesterol con las yemas, pero NO HAY PROBLEMA!

LA CANELA tiene propiedades que hacen que baje el nivel de trigliceridos y colesterol así como hace que se elimine el azucar de la sangre!!

[erchuqui]

Me encantan tus recetas ya he hecho el estofado, el pollo al horno y la crema catalana y todo fantástico, pero te quería preguntar, yo vivo ahora en Dublín y aquí es imposible de encontrar un quemador para el azúcar, alguna sugerencia como alternativa!!?? (grill, cuchara incandescente, ...)

[cambiadecanal]

¿De dónde has sacado ese cacharro con el que quemaste el azucar?

[elcocinerofiel]

@cambiadecanal De un todo a cien :)

[LubaBlack79]

perdona los ingredientes donde los sueles conseguir es que hay ingredientes de repostería o postres que son difíciles de encontrar muchas gracias y haces unos videos muy buenos

[elcocinerofiel]

@LubaBlack79 Estos son fáciles de conseguir y siempre puedes comprarlos online

[LubaBlack79]

perdonas los ingredientes donde los sueles conseguir es que hay ingredientes de repostería o postres que son difíciles de encontrar muchas gracias y haces unos videos muy buenos

[lorena9021074]

Aca en USA los huevos son tan palidos que le he tenido que poner unas gotas de colorante amarillo...jajaja..Pues nadie se dio cuenta :)

[elcocinerofiel]

@lorena9021074 :-)

[CCalico]

Hola.. esto es muy parecido a lo que seria una "leche asada" en Perú.... es lo mismo esta crema??.. la verdad es muy similar su preparacion, la diferencia es que se pone todo en el horno a "baño maria".. me da mucha curiosidad, ya que es uno de mis postres favoritos :) ....

[elcocinerofiel]

@CCalico La verdad es que no lo he probado nunca

[K0rZa]

Una pregunta como se podria kemar el zukar en kasa...alguna idea ,porke lo ke usas no tengo.Gracias y sigue asi =)

[elcocinerofiel]

@K0rZa Con un soplete de cocina

[findiulas]

@elcocinerofiel y si no tengop ni soplete no nada asi?? se puede hacer en el horno de alguna manera?

[gospatvtb1]

@findiulas lo pones en el horno 4-5 minutitos

[gospatvtb1]

@gospatvtb1 pero esperamos el coninero fiel lo que dice ... ;-)

[muzikera666]

oh! ets de Tarragona, cocinero fiel? :p jo tambe!!

[elcocinerofiel]

Sip :)

[findiulas]

ah.. y como? gracias x responder :D

[tanser78]

Hola, pues van dos veces que hago este postre y no me sale. Esta última vez se corto la leche, ha que puede ser debido?

Gracias por estos videos-recetas, son muy interesante, es la esperanza mía para aprender a cocinar de una vez.

[elcocinerofiel]

Qué raro, en principio, no es muy complicado que salga. Igual era por la temperatura de la leche. Yo pongo fría y no hay problema. Suerte

[girlanime88]

es muy buena la receta,se ve que quedo muy rico ya llevo un tiempo detras de prepararlo voy a probar, gracias por el video :)

[elcocinerofiel]

SUERTE

[donalvaro500]

ES uno de mis postres preferidos =9 esta muy bien habrá que probar a hacerlo un día de estos.

Muchas gracias por subirlo.

[elcocinerofiel]

De nada

[TrueDarkAdonis]

Ohhhhh, crema catalana ^^ para mí que soy catalán es todo un orgullo que un cocinero como tú haga esta receta tan nuestra ^^

Tengo que decirte que la has hecho fantasticamente bien. Como es lógico hay muchas maneras diferentes de hacerla pero la tuya es muy fiel a la "de toda la vida" ^^. ¿Has pensado en hacer una "escudella"? son deliciosas y comerse luego la carne y las verduras como segundo plato es ya el sumun!

[elcocinerofiel]

Jo sóc de Tarragona, així que ho tenia facil. Escudella... doncs si, l'hauria de fer

[lorena9021074]

Es como la version espanola de la creme brulee?? Se ve que esta buenisima.

[elcocinerofiel]

Exacto. Lo está

[saruchita87]

me encantan tus videos Cocinero, siempre siempre los veo... pero podrias agregar al final de las recetas para cuantas porciones da?? en mi casa somos 4 y quisiera hacer esta receta, pero no se si debo agregar mas cantidades xq esta receta es para uno o es para varios.. gracias de ante mano, un beso.

[elcocinerofiel]

Depende del hambre que tengáis, con estas cantidades da justo para cuatro. Suete

[eRGiTaNoDeLPiCaRRaL]

ola yo me quedo asombrado los platos que aces son super alucinantes pero tengo una duda. el que cocina es usted? saludos.

[elcocinerofiel]

Claro, pero no me llames de usted.

[paramorecarefan000]

que es eso que le pasaste por encima par que mar la azucar?

[elcocinerofiel]

Pues es una plancha caliente, se puede hacer también con un soplete

[XtinaFerrari]

Me encanta pero, ¿qué haces con las claras de huevo? ¿se pueden usar en otro postre? Es que me da cosa tirarlas a la basura...

Un besooo!!

[elcocinerofiel]

Se podría hacer merengue

[Kayser2381]

mmmmmmmmmmmm buenisima la receta

[elcocinerofiel]

Bien buena que está :)))

[Kekoaccs]

excelente receta, la e hecho para mi hermana pequeña y la ha encantado, gracias cocinero fiel!!

Te sabes la receta de las natillas de vainilla?

[elcocinerofiel]

Pues se preparan casi igual, a ver si las haga un día

[pampiita]

me falta decir que mis conejillos de indias me dijeron que estaba buenisima...

[elcocinerofiel]

Ah, menos mal :)

[pampiita]

esta receta,segun mis conejillos de indias,que la probaron.Pero la crema me salió tan compacta que si la hubiera pasado por la sarten sería leche frita!...creo que me pasé con la maizena porque la cantidad que pones en la receta me pareció insuficiente....me podrías ayudar en este sentido?....gracias

[elcocinerofiel]

Son 40 gr por cada litro de leche

[JCRmas]

La haces exactamente como yo, salvo que le pongo piel de naranja también.

[elcocinerofiel]

Ah, el arroz con leche lo he hecho así

[Xtarmsn]

con que mas se podria quemar el azucar...ademas de un soplete de cocina...o se podria usar caramelo?

[elcocinerofiel]

Podrías hacerlo, extenderlo en caliente y luego ponerlo encima, pero es realmente complicado

[Xtarmsn]

Ya la he realizado con caramelo, y la verdad es que es un poco laborioso pero el resultado es muy bueno la verdad a mi gusto esta mucho mejor con caramelo que con azucar quemada...jeje bueno supongo que es una cuestion de gustos

[elcocinerofiel]

Claro. Gracias por compartirlo

[j21e03s80c]

que buen video y se ve delisioso.Oye y como se llama el artefacto que usaste para quemar el azucar te lo agradeceria en mexico nunca lo habia visto antes...

[elcocinerofiel]

Pues no sé si lo encontrarás, aquí lo llamamos quemador circular. También se puede hacer con un soplete de cocina

[magygabrielyluis]

esta crema catalana es similar a la crema inglesa? y si no es asi podrias preparar una. me encantaria saber como hacerla

[elcocinerofiel]

Pues si, es prácticamente lo mismo

[OnnanokoLulu]

:O woooo que ricoooo :3 y faciiiil n___n

Gracias joven cocinero!!

[elcocinerofiel]

:-) Gracias

[golosox34]

holaa,no sabia q fuera tan facil de hacer la crema catalana,la haremos seguro,interesante la manera de kemar el azucar... muchas gracias por todo y saludos de los canarios fieles....

[elcocinerofiel]

Pues ya nos contaréis qué tal os queda. Slds.

[NalleSara]

nunca habia visto ese instrumento para caramelizar el azucar...

gracias, habia perdido la receta :)

[elcocinerofiel]

Por aquí es muy común, porque también lo es el postre, aunque ya son casi todos eléctricos

[consaboramexico]

puedo caramelizar el azucar con un soplete, he visto que lo hacen asi

[elcocinerofiel]

Si, claro, queda perfecto

[lokkierover]

y el cacharro ese para caramelizar el azúcar dónde lo puedo pillar?

[elcocinerofiel]

Si vives por aquí, en cualquier chino

[jperdo]

Que facil parece todo cuando lo haces tu jajajajaa.

Estos dias quiero hacer una fabada asi que voy a buscar tu forma especial de hacerla entre todos estos videos.

Como agradecer todo lo que nos enseñas?????

[elcocinerofiel]

Pues la fabada es una asignatura pendiente, a ver si este invierno la preparo.

[jperdo]

es curioso porque efectivamente no está esa receta pero no importa porque seguro que uno de estos dias que tengas ganas la veremos. El año pasado estuve en Asturias y no conseguí comerla en ningun sitio. Que raro.....

[MIRASOLFASHION]

puedo pedirte de cocinar la pechuga de pollo en salde champignon ??

[elcocinerofiel]

Tendré en cuenta la petición

[sanhueza23]

heyyy la maizena es lo mismo k la semola ....me servira la semola ?

[elcocinerofiel]

Pues no es lo mismo, pero sirve cualquier espesante, almidón de trigo es lo mejor

[axxell1000]

ye la yema de huevo es cruda ?????

saludos desde mty mexxiccooo¡¡¡¡¡

[elcocinerofiel]

No, se hace al volverla a meter en la olla.

[ixzuke]

me gusto mucho la crema, lo voy a preperar, pero me gustaria saber que hiciste con la clara de huevo? parece que no lo utilizaste. thx.

[elcocinerofiel]

No hace falta para esta receta. Hice unos merengues

[aleexlm]

Queria aclarar una cosa:

La HARINA DE MAIZ REFINADA, es lo mismo que la MAIZENA

:)

[elcocinerofiel]

Maizena es la marca :)

[gesto321]

nunca imagine que este postre fuera tan sencillo de hacer. sin duda lo intentare. sigue asi, eres un fenomeno.

[elcocinerofiel]

Suerte

[AjStylezz]

Qué haces con las claras cuando solo utilizas la yema?

Yo hago una mezcla con mantequilla pomada,claras,harina,y azúcar,en la misma proporción,con canela,y en un papel de horno,extiendo circulito de ésta masa,bien finita,como 10 cm de diámetro..

Pones a 150º C así,y cuando empiecen a dorarse por los laditos,los sacas,y utilizando un tubito de hierro,los enrollas (En caliente).. Es una especie de barquillo de esos que te ponen en las heladerías..Buen resultado ;)

[elcocinerofiel]

Qué interesante, tendré que probar. Lo más fácil es hacer merengues, pero no me gustan mucho

[AjStylezz]

Si vamos,a mí me pasa exactamente lo mismo..Si la tarta de los cumpleaños es con merengue,con pena,no la acepto jaja

Pero vamos..lo que te dije es fácil,y queda bastante bien como acompañamiento de unas natillitas, arroz con leche, y cosas así..

Ya sabes, si resulta que lo haces en una videoreceta,dedicamelo,eh?jaja­j ;)

Estoy aprendiendo a utilizar programas para hacer cortes, pantallazos,y cosas así,con misión de hacer recetas yo también,tal y como te dije, ya te avisaré ;)

[elcocinerofiel]

Espero esas recetas

[VueltaAlCampo]

Me gustan tus video, la verdad es que hace falta mas calidad como tu canal!

[elcocinerofiel]

Gracias, me alegro de que te gusten

[viontas]

Lo preparaba como creme brulee en Chez Pascal y luego lo serviamos como crema catalana en El raco. Es un infaltable postre de corazon. No falla. Saludos cocinero.

[elcocinerofiel]

Ah, qué curioso

[LaiaBertran]

Y que clasico! Gracias!

[elcocinerofiel]

Cierto, todo un clásico

[edgar250588]

BUENA RECETA

En Mexico existe una que en apariencia es parecida esta es tipica del estado de jalisco se llama gericalla a ver si la puedes preparar

[elcocinerofiel]

Qué interesante, ¿tienes la receta?

[edgar250588]

claro te mando en facebook

[elcocinerofiel]

Gracias

[yosoyesa100]

Ummm, mi postre favorito!, ahora que he aprendido a hacerla sera mi perdición, jeje. Gracias por el tiempo que nos dedicas. Besos.

[elcocinerofiel]

Pues ya nos contarás qué tal te queda

[Idna78]

Pero por supuesto! a votar que voy! ahh crema catalana qué rica!!! no tienes piedad con las adictas al dulce!

Dioss qué consistencia qué bien te ha quedado...y encima lo pruebas no hay derecho eh!

[elcocinerofiel]

:-) Pues esta es bien fácil!

[Tobidecai]

Hola cocinero, esta muy bien esta receta, gracias por subirla. Te queria preguntar que otros usos le podria dar al quemador aparte de este? gracias

[elcocinerofiel]

Por ejemplo, troceas una naranja en rodajas, espolvoreas azúcar por encima y lo quemas

[Tobidecai]

Anda, jeje, gracias por la idea.

[beautifulhunter]

definitivamente delicioso y como se llama el utencilio que utilizo para caramelisar el azucar saluditos desde colombia y como siempr fiel a usted jejejeje :D

[elcocinerofiel]

Yo creo que se le llama disco quemador

[TheFenix974]

EN QUE RESTAURANTE TRABAJAS?

[elcocinerofiel]

En ninguno, no soy cocinero, esto es un hobby :)

[Picha008]

Ya tengo con que entretenerme mañana por la tarde!!

Como no tengo el aparato ese para quemar el azúcar lo más seguro es que use el soplete, o en su defecto utilice caramelo en polvo.

Ya contare que tal :-)

[muerdecabras]

Lei que si no se tiene la plancha para caramelizar la crema catalana, se puede utilizar un tener viejo que ya no se use.

Igual se calienta en el fuego de la estufa y se pone encima de el azucar. Hay que probarlo :D

[elcocinerofiel]

Qué interesante, gracias

[elcocinerofiel]

Con el soplete lograrás el mismo efecto, ya que debe quedar duro

[LilianitaMia]

Woww hoy mismo preparo esta receta cocinero fiel se ve riquisimo y cremosito...besos guapo

[elcocinerofiel]

Pues ya nos contarás qué tal te queda

[seresballet1]

me quedo deliciosicima, pero no descansare hasta conseguir un cacharro como ese, jajaja, es que nada mas de verloe, me parece que hace mas sabrosa la crema, Desde Monterrey Mexico, un abrazo cocinero fiel y mi admiracion.

[elcocinerofiel]

Espero que tenga suerte y lo encuentres

[aleexlm]

cocinero q es eso q utilizas para "dorar"

el azucar? no lo abia visto en mi vida!

aora mismo me pongo con esta receta

!!!

me ecanta la crema catalana!

[elcocinerofiel]

Pues es un quemdor y sirve para eso, también se puede hacer con un soplete y los hay eléctricos

[aleexlm]

No me lo puedo creeeer!!!! estaba esperando esta receta como agua de mayo! o como sea esa expresion! jajjaja

[elcocinerofiel]

JIji, pues si te animas ya nos contarás

[adrianstiles]

Este postre lo probe y me aficcionó

[elcocinerofiel]

Te "aficcionó" o te aficionó :)

[oneHTVontheroad]

Dónde se puede conseguir la pala para quemar el azúcar?

[elcocinerofiel]

Pues yo lo he comprado en un "todo a 60c"

[ConDelantal]

Genial la receta, pero no me puedo creer que has encontrado un quemador como los antiguos para vitrocerámicas, es fabuloso¡¡

[elcocinerofiel]

Pues he salido a comprarlo hoy y he ido a dos tiendas típicas de menaje y tenía el eléctrico o el soldador y al final me he metido en un "todo a 60c" y ahí lo tenían :)

[ConDelantal]

No me lo puedo creer¡¡¡

Tengo el antiguo de mi madre que es para fuego y he buscado por todas partes el quemador que sirviera para vitros, tengo que mirar más en los todo a 60C

jajaajja

qué ¡¡¡¡cosas

[Cristina38451]

Dios que hambre me ha entrado, parece muy facil pense que seria muy dificil ^^

5 estrellas!!

[elcocinerofiel]

Anímate, es realmente fácil

[nomadesimo]

Buooonoooo.... :)

[elcocinerofiel]

:-)

[JB8486]

Perfecta receta! Y deliciosa...!! Es mi postre favorito jasjaj!! besooos!!

[elcocinerofiel]

:-) Pues seguro que te queda genial

[angeldggt95]

se ve delicioso 5 esstrellas :)

[elcocinerofiel]

Muchas gracias