Spaghetti all'Amatriciana, la ricetta di Giallozafferano

[matteoilvikingo]

bravissima Sonia,come sempre d'altronde!!! 

[ambleto]

che orrore!!!! l'olio non si mette, il grasso del guanciale fa le sue veci, il pepe non ha senso se già c'è il peperoncino, e poi orrore degli orrori non si mette il pecorino in padella, il formaggio non deve cuocere. una ricetta orribile, non seguitela

[GerardoC01]

@ambleto Concordo

[filarakimou]

Ciao Sonia !! Io sono christina e abbito in Grecia. i can't understand what is guanciale. it' s like panchetta ? what can i use instead of guanciale?

[GialloZafferanoTV]

@filarakimou: panchetta!

[detschone1]

è come la pancetta o il lardo ma si ricava dalla guancia del maiale

[specialdelivery2k6]

@filarakimou to guanciale einai apo ta magoula tou xoirinou. h pancetta apo thn koilitsa. guancia einai to magoulo.kalh oreksh :) xrhsimopoieis opoio 8eleis alla to guanciale exei pio plousia geysh.

[millio56]

bello



[maxsimius1965]

ma quale cipolla a dimentivo il pomodoro deve essere polpa e no passata

[nevecenere]

ma, niente cipolla??!

[maxsimius1965]

certo che di assurdità sull amatriciana ne ho lette tante con il pepe senza guanciale con la cipolla con l aglio per carità non intendo criticare i gusti sono gusti ma se si varia allora non chiamatela matriciana x favore siate seri

pomodoro

guanciale quello vero

pecorino romano

bucatini

vino bianco

e un forchetta

QUESTA è LA VERA MATRICIANA

il resto come disse un grande è solo noia

[playingtheangel89]

@maxsimius1965  Sono d'accordo con te ma Amatriciana !

[ambleto]

@maxsimius1965 esatto, approvo

[luxme66]

Ciao Sonia, come posso cucinare Spaghetti all'Amatriciana senza carne di maiale? Perché non mangio carne di maiale.. che cosa mi consigli? Sei bravissima mi piace vedere il tuo video e cucinare ciao

[carlobluesriver]

e la cipolla???

la mia matriciana non prevede olio (basta il grasso del guanciale) e nemmeno sale nel sugo (basta la sapidità del pecorino) ma sicuramente cipolla tagliata finemente e ,a piacere, un profumo di aglio (sempre incamiciato) che ne rafforza il gusto!

Andate ad Amatrice....li è straordinaria...il segreto è il guanciale di zona!!

[sorso84]

quanto sei sexi in questo video..

[ilTuboLesso]

Ciao Sonia...come sempre la mia musa ispiratrice !!!! Vieni a vedere il mio video sulla MATRICIANA dal film MATRIX !!! Ci conto !

[GialloZafferanoTV]

@ilTuboLesso Visto! Uno spasso e complimenti per gli effetti!

[AnnaMuscetti]

@ilTuboLesso

ed anche la mia "tortiera di bucatini" della costiera Amalfitana.

Fammi sapere.

ciao

anna

[helgasanna]

@ilTuboLesso si dice amatriciana, c'è anche scritto... derivano dal paese Amatrice che si trova nel Lazio

[helgasanna]

io metto lo spek affumicato al posto del guanciale: straordinario!

[775987mb]

L'olio non serve, il guanciale si soffrigge nel proprio grasso; il peperoncino non servirebbe, perché il guanciale è già stagionato in quello; nessuna massaia ha mai tolto il guanciale dalla padella, (questa era solo un'opzione suggerita da Livio Jannattoni); il pecorino (Pecorino Romano Dop, non quello...) va solo alla fine, insieme al pepe, sennò prende di "concallato". Comunque, è già tanto che gli ingredienti e il procedimento siano più o meno giusti, con tutto quello che si vede in giro...

[AnnaMuscetti]

@775987mb

e' gradito il tuo esperto parere sulla mia

tortiera di bucatini amalfinata.

grazie,

anna

[ilcaciottaro77]

STO SBAVANDOOO

[legionariosilenzioso]

Anche qui come la carbonara ne aglio ne cipolla,prezzemolo o basilico,niente di tutto ciò

[lucderan]

Forse non tutti sanno che nel passato col termine amatriciana si intendeva "la stozza" cioè il tipico fagotto col cibo dei pastori della zona di Amatrice composto di guanciale e un pezzo di pecorino... Poi l'arrivo dei pomodori dalle americhe portò una rivoluzione nella nostra cucina e di li a poco gli ingredienti poveri dei pastori si sposarono in un piatto che è parte della storia d'Italia.Il guanciale deve essere morbido non croccante mi raccomando!

e la cipolla nel soffritto no??? mah!

[Mixcanzoni190]

all'amatriciana? se vede che non siete del posto

[MrGraydalbion]

bucatini all' amatriciana...boni boni

[GerardoC01]

L'AGLIO è fondamentale nell'amatriciana, il guanciale và fatto rosolare.

[francodellamatrice]

@GerardoC01 da quando in qua l'aglio è fondamentale?? Nella ricetta Originale è assolutamente vietato! Leggere per credere

[GerardoC01]

@francodellamatrice E' incredibile! Non mette neanche la cipolla, che insieme all'aglio sono le basi della maggior parte dei primi ITALANI, specialmente in un'Amatriciana; provare per credere visto che ho provato tutte e due le versioni...

[ma77pa1]

io ho aggiunto il prezzemolo può andare bene?

[GialloZafferanoTV]

@ma77pa1 : la ricetta originale non prevede il prezzemolo! Però se ti piace con il prezzemolo nessuno ti vieta di aggiungerlo!

[superfelixRC]

@GialloZafferanoTV

la ricetta originale non prevede nemmeno l'aggiunta del pomodoro! Comunque, io al massimo aggiugerei del basilico, non del prezzemolo

[mahanazkhan]

l'amatriciana deve essere piccante sennò non ha senso!!!!!!!

[PoIsOnDiVx]

Cavoli io la facevo in modo completamente diveeeerso :( infatti non mi soddisfaceva così tanto... però il peperoncino non lo sopporto quindi devo evitarlo >.<

[talesanvito]

SPOLVERIZZARE I PIATTI????????'''

[SaviKr]

Ma scusate non sarebbe meglio far soffrigere il guanciale con del sedano e un pò di cipolla?

[Skull24Crusher]

sonia che ricetta è gli spaghetti alla "puttanesca"????? l ho sentita nominare diverse volte ma non la conosco bene

[SaviKr]

@Skull24Crusher la Puttanesca sarebbe una ricetta marinara contenete : tonno o alici io preferisco il tonno anche se la vera ricetta è con le alici,olive,capperi,pomodoro o se si vuole anche senza io la preferisco senza.

[SaviKr]

@Skull24Crusher la Puttanesca sarebbe una ricetta marinara contenete : tonno o alici io preferisco il tonno anche se la vera ricetta è con le alici,olive,capperi,pomodoro o se si vuole anche senza io la preferisco senza.credo di aver detto tutti gli ingredienti

[SaviKr]

@Skull24Crusher ah scusa non le alici le acciuge ;)

[magicsminchio]

per quanto tempo va sfumato il vino?

[GialloZafferanoTV]

@magicsminchio : basteranno alcuni minuti!

[Luna80Moon]

guardate questo video "trionfo di taleggio"  per cucinare divertendosi!! ;))))

[carmendiva11]

Ciao Sonia mi chiamo carmen, lo sai anche in spagna tutti ti guardano un beso forte dalla spagna ,sei bravissima a cucinare un beso

Holaaaa!!!!!

[amaro5]

uno dei miei piatti preferiti, pero manca la cipolla, peccato :-(

[mynameisniu]

e ancora una volta grazie sonia :) saluti da uno studente a boston! (ormai hai fan da tutto il mondo)

[GialloZafferanoTV]

@mynameisniu : che meraviglia! Mi fa sempre molto piacere sapere da che parte del mondo mi seguite! Un caro saluto dall'Italia!

[71lupenzo710]

@GialloZafferanoTV mi spiace ma la cipolla? ok per l'aglio e poi il sugo va insieme alla pancetta cmq e' rimasto troppo liquido il sugo va fatto restringere molto di piu'.concordo nel mettere il pecorino dentro al sugo.

[bach2117]

Che buona, grazie

[N6600]

is this video recipe also in your yellowzafron english channel? thanks.

[jujjio86]

grande bella sonia senza di te non saprei cosa cucinare...saluti da sydney

[romagnolomoro]

Grande Sonia, oltre a essere brava sei pure molto carina !!!

[pierandrea65]

grande sonia saluti dalla florida

[Giova180386]

mò me la faccio per merenda! =)

[silviasunlight90]

Madonna che fameeeeeeeee!

[rik9000]

wow , exquisita receta!!! muy buena...

[paradise878]

lo cucinato adesso ho finito e venuto buonissimooo

[paradise878]

ma il guanciale va bene solo il guanciale o anke la pancetta

[paradise878]

ma tutto il guanciale hai messo o solo una parte

[paradise878]

ma scusa il guanciale come lo tiri via

[ossobuco77]

senti volevo chiederti!!! il guangiale deve quocere a fiamma alta o bassa?

[MultiTata80]

mia nonna cuoce l'amatriciana, quasi come tu e fare un buon lavoro di sapore!

[themochico90]

non mi stupisce più niente lo vista fare con l'aglio con la cipolla insomma poi ognuno fa come le pare comunque questo modo merita di essere provato va! ciao complimenti!

[SuperAlisa01]

comunque il peperoncino per farlo sentire meglio sarebbe meglio usarlo secco che rosso e "giovane" e poi nell' Amatriciana nn si mettono i pelati

[SuperAlisa01]

comunque il peperoncino per farlo sentire meglio sarebbe meglio usarlo secco che rosso e "giovane"

[zerbinok]

secondo me dovresti essere meno rigida e poi ste cucine asettiche nn ce le ha nessuno! un po' di casino dai!! però bell'impegno..ciau!

[zerbinok]

ciao..secondo me dovresti essere meno..rigidae metti un po' di casino in sta cucina, nessuno ha la cucina asettica..cmq bell'impegno.ciao.

[Bla31n]

If you can understand I'm saying, you are wonderful!

[Tuttale123]

Ciao Sonia io sono un bambino di 11 anni Mi piace molto la tua cucina..E solo a vederlo mi fa venire l'acquolina...Sei molto simpatica e una brava cuoca :D

[ludicmac]

@ johorbaru: infatti la "mamma" dell'amatriciana è la "gricia" che è senza pomodoro.

[6and6rea6]

ma non ci va la cipolla?

[iz4hyz]

provate vvvv.matriciana com

[edoardo88]

Io sono di amatrice e se parli di cipolla li si mettono a ridere , come quando fanno la sagra la ricetta è questa.

[belzebob88]

BUUUUUUUUUUUUUUUUUUU FISCHIII!!!

[sgnappero]

quoto per la cipolla. Togliendo il guanciale a mio parere la salsa di pomodoro perde forza.

infine commento estetico.... pasta un po' anemica, un po' più di sugo....

[tonimuscella]

pardon ma non ci va anche la cipolla????

[zartajasrar]

wat language?cud nt learn nything!

[CREDONOMADE71]

Sinceramente stò guardando diverse preparazioni di questo delizioso piatto , ma non riesco a gustare una amatriciano senza la cipolla , credo che il gusto cambia totalmente .....

[konigggg]

Visto che avevo ragione?E' meglio mamgiare un po' di napal che questa schifezza.Certo che al nord siete messi male

[Parsifal604]

Sonia, lei è molto brava. Mi permetto, però, di osservare che se si versa l'acqua dei frutti di mare nell'olio caldo - poichè appena soffritto - , qualcuno potrebbe farsi molto male ! Non crede ?

[mrangelinoparedes]

Grazie di questa ricetta. Sono peruviano, abito a Lima e proverò a preparare questo piatto.

[TheGiovi98]

E poi ha chiaramente detto 400 gr di spaghetti oppure BUCATINI! AD ASCOLTARE CI SI GUADAGNA

[TheGiovi98]

Sentite, voi non potete criticare le ricette di GialloZafferano perchè non sono le ricette originali dei piatti ma sono quelle di GialloZafferano quindi loro possono apportare qualche modifica!

[imbarcalibero]

ma che è sta cosa????

fredda, triste, senza cipolla tritata, con 2 quintali di guanciale, prima fritto, male(troppo poco l'olio) poi messo da parte, col vino bianco... Poi la pasta: spaghetti anzichè bucatini o rigatoni!!!

Ma che roba è???

[paoloc4]

... siete sempre molto fedeli alle ricette... dal punto di vista filologico l'amatriciana si ispira agli elementi che il pastore aveva a disposizione nei periodi in cui esercitava la pastorizia ovvero: il pecorino (Romano) il guanciale e la cipolla. Molti discutono anche sul fatto che sia lecito o no l'uso del pomodoro. Nella tradizione infatti esiste anche una versione senza pomodoro detta comunemente "Pasta alla Gricia". In ogni caso la cipolla ci vuole... su questo non si discute...

[cioccolatinaaa89]

mmm buono.. mi è venuta fame

[andreazxzx]

Cazzo siete tutti qua a puntualizzare e nessuno dice che la vera amatriciana si fa coi BUCATINIII!!!

[Mabar74]

@andreazxzx , Ciao ^^ ........... Ad Amatrice si cucina con gli spaghetti e senza cipolla, mentre a Roma con i bucatini e cipolla...diatriba atavica... saluti a tutti e complimenti per i video!!

[dannycolt86]

@andreazxzx è no..mi dispiace.... spaghetti

[ombrino]

che strano guanciale

[nextdevil71]

L'amatriciana è la ricetta delle 4 P.

Pancetta.

Pomodoro.

Pecorino.

Pepe.

[seggiolino55]

al posto del vino mettici l'aceto è molto più buona.

[shaza975]

Allora tanto per mettere i puntini sulle i, la Vera Amatriciana è di un paesino, Amatrice, a pochi chilometri da Rieti... e perciò è una ricetta del Lazio!

Non si usa la pancetta ma il guanciale.

Non si usa il pecorino romano ma quello o dei Monti Sibillini o dei Monti della Laga

[saturninofarandola1]

allora per puntualizzare la vera amatriciana e quella di casa norma ad amatrice, il guanciale va usato quello di zio guarino, e formaggio deve essere quello fatto da zi teresa sul lato nord del monte sibillino..ahahahaah

[nextdevil71]

Vero.

E bisognerebbe cucinarla soltanto il terzo mercoledì dei mesi che hanno dentro al loro nome una "R"...

[sangiopanzazza]

buona.scusate l' ignoranza,ma io ero convinto che ci fosse la cipolla e non la pancetta

[FreeNeverSaid]

tanto per mettere i puntini sulle i : la vera Amatriciana è una antica ricetta Picena e non romana e con il vino delli castelli al massimo ci si puo' risciacquare la bocca dopo averla gustata

Buon Anno va'

0_o

[fabioalibrandi]

Piccola curiosità:

come mai dopo che faccio rosolare il guanciale e aggiungo il vino lo stesso guanciale mi si brucia? Noto che continuando a cuocere guanciale e vino, lo stesso vino nn evapora e di conseguenza mi si brucia il guanciale. Grazie

[maxjqk]

molto professionali, ma la vera amatriciana è senza pomodoro e vino...

[LyraBelacquaPan]

Fatta stasera ma coi bucatini e senza pepe.

Il risultato è stato ottimo =)

[bastardinsiede]

io gl'avrei messo anzichè solo olio e guanciale.... una bella mezza cipolla tagliata a julienne fatta rosolare poi aggiungere il guanciale dopo ciò una bella sfumata di vino...

[valeriotnt]

@bastardinsiede L'amatriciana si fa SENZA cipolla.Le varianti sono altresi buone ma non sono amatriciana

[MrJulianCarax]

@bastardinsiede

L'amatriciana si fa senza cipolla.

Ad amatrice uccidono per molto meno....

X Paolo: Il guanciale si toglie prima perchè continuando a farlo cuocere assieme a tutti i pomodori si ammollerebbe, mentre se lo si riaggiunge alla fine rimane croccante.

[Mrmoon1976]

ma dove state che vi veniamo a trovare per qualche degustazione!

[miyu93]

questa del vino non la sapevo

[ludicmac]

Il Carnacina, che non era proprio l'ultimo arrivato, ce la insegna con la cipolla, non sfumando con il vino, e insieme al pecorino mette anche il parmigiano. Anche questa versione mi sembra interessante, più vicina alla "gricia" dalla quale la matriciana un po' deriva. Rimango dell'idea, però, di non sfumare con il vino per non perdere il gusto rustico del guanciale!

[Jumanjina]

io uso un metodo completamente diverso e vi assicuro che il risultato e' ottimo

[123cacoioepuzzite]

sara buona anche cosi'.la ricetta originale di roma no di amatrice e.fate rosola' 250 grammi de guanciale quando vedete che si sta dorando mettetece mezza cipolla 3 4 minuti e sfumate cor vino bianco de li castelli fate evaporare per altri 3 minuti e buttatece li pommidori grazziella fate coce per altri 10 minuti a foco medio quanno a pasta e pronta (li bucatini) immischiateli cor sugo e fateli ripassa in padella per 4/5 minuti na bella manciata de pecorino sopra e vai cor tango

[carbukoski]

BUONIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIi­i

[giovannidibravetta]

intanto il pepe no!! poi le dosi,pe fa na bella cosa devono esse abbondanti non giuste

[SosukeAizenTaisho]

ma non si usano i bucatini??

[grigiazzurro]

Oh bravi GialliZafferani! :) finalmente qualcuno che rispetta la ricetta originale! :)

[leoserpe]

Non mi piace x niente col parmigiano(questione di gusti) cmqè mejo la gricia(quella bianca)

[PaoloTonyrod67]

Ok ho capito Grazie Sonia!!

[NaClO3]

complimenti vivissimi

[PaoloTonyrod67]

Ciao Sonia!!

Ti volevo chiedere visto che mi diletto

anche io in cucina c'e' un motivo perchè

levi prima il guanciale? solo per curiosita

mi capita spesso anche a me di fare la

matriciana ma io faccio cucere tutto

insieme

Ciao Paolo!!

[GialloZafferanoTV]

Ciao Paolo, nelle ricette "storiche" cerchiamo sempre di rimanere fedeli alla tradizione, e in questo caso una delle tante varianti possibili suggerisce di togliere il guanciale prima.

Anche la tua preparazione è contemplata in una delle tante varianti, si tratta solo di gusto personale.

[johorbaru]

@GialloZafferanoTV Voglio ricordarvi che il pomodoro venne introdotti in Europa verso la fine del 1600, mentre la Ricetta é antecedente.

[ifigenia02]

Bravissima...mi piace come spieghi

[DaniKasteddu]

mi piace come l'hai preparata, a casa mettono anche la cipolla, e io puntualmente mi rifiuto di mangiarla! questa è ottima

[MyRosarossa]

Buoni... che fame  :P !! guardando voi tutto sembra facile anche per me che sono negata... brave !!

[AdriMir08]

avete delle ricette davvero bellissime