Recette Macarons

[Plife30]

That is some heavy macaronage - I am sure it is because of this italian method, using caramel. French method I am a lot more delicate with my macaronage.

[SuperEileen1979]

En plus je n'ai pas vu de collerette... Pareil, pour moi ces macarons sont ratés, et ils sont énormes, bien trop gonflés!!!

[arbiter35310]

A votre avi c bon des macaron au nutella ? ^^

[mathismathieu]

ils ont craqués les macarons : ratés pour moi

[MaKsPuA]

c clair ils sont complètement craqués, en plus il n'y a aucun poids de donné.....

[FrenchfoodTV]

@MaKsPuA toutes les recettes sont sur le site cuisinerenligne

[FrenchfoodTV]

@mathismathieu peut etre que le four est trop fort, attention a la chaleur ventilée

[youmuf]

I found these proportions: 300g almond powder, 300g icing sugar, 110g egg whites then 300 g caster sugar + 75 cl of water + 110 g egg whites separated since yesterday. Plus flavours. muf! :0)

J'ai trouvé ces propostions pour cette méthode: 300g poudre d'amandes, 300g sucre glace ,110g blancs d'œufs = première partie et 300g sucre en poudre, 75cl d'eau, 110g blancs d'œufs séparés de leurs jaunes depuis la veille = deuxième partie. Plus saveurs. muf! : 0)

[emz0ne]

0:00

[Laurents75]

Aucune liste ni quantité précise des ingredients: donc video inutile puisqu'on peux pas la refaire

[MsJack57]

trop compliké

[snapsnap1]

This is the italian meringue method and so I guess it's ok to beat the hell out of the mixture but if you look closely at the finish product some, if not most of the shells are cracked.Is this because of the over-beating, over-baking,over or under-resting??Who knows?

[MissBouclette1]

c'est quoi cette manie des chefs a toujours travailler dans des récipients surdimentionnés ??

[AndreaSPitaim]

Antoine est super beau!

[puffy1512]

any english subs..? what're the ingredients used..?

[MissBouclette1]

@puffy1512 you need to mix together the same amount of powdered sugar to almond powder, then incorporate the egg whites as shown (he gives no mesurement whatsoever). Then, start cooking the sugar (which you will later add to the egg whites) and stop it at 114 degrees. Meanwhile, start beating the other egg whites in a beater. When the suger is done, still while beating the whites, incorporate the sugar (still hot of course). When that mixture is almost cooled, (still warm-ish), stop the beater,

[MissBouclette1]

@puffy1512 and add to the sugar+almond+egg whites mixture, probably a third at a time, as shown. Mix well. Then, add the flavouring that you want, and separate into as many bowls as you want tastes (he used arabica cofee for one, then cocao liquor for the 2nd one, and nothing for the third). Then just follow the rest of the vid !! and also you can put them directly into the oven after "shaping" them, since you cooked the sugar. (still no indication of temperature or time... sorry!) Good luck !

[dorian101710]

est ce que je pourrais avoir la liste des ingredient

[EthelScarselli]

beautiful presentation! merci!!!!

[dieppe74]

tres bonne recette niveau rapidité mais normalement on fait 2 peser de blanc ( on fait monter les 2) une Pesé on incorpore le poudre puis autre peser avec le sirop ensuite on mélange les deux

Cela rend le macaron plus homogène est l'empêche que le chapeau se fissure ... ( gain de temps pas besoin de le faire crouter...)

[shaikhstonevilla]

Good Tips

[jhon67000]

aucune proportion nul archi nul

[GeakkeMarokkaan]

J'ai fait macarons hier avec mes amis!

C'est très difficile mais ça a marche!

[charivane]

pour lesquantites top secret ?

[fella1978tarek]

si il nya pas d'ingrédients alors s né pas la pêne de trot expliqué merci

[losteddu44]

je sui daccor avec Danteleones je nai pa bokou dexperience dan le metier mmai des macaron jan fai tou les week end la video et bourer de terme technique professionelle les personne ki ne fon pa parti du metier ne comprenne pa forcemen

[Danteleones]

Heu... Il ne faut pas poster des videos comme ca... Le macaronage est juste tres mal realise et les gens sont induis en erreur. On voit tres bien que la masse du cul de poule (de la flotte) n est pas la meme que celle de la poche (qui presente une pointe qui se tient). Le type est soit mauvais, soit il etait pas bien ce jour la, mais poster la video est pire....

[cracotte74]

c juste pour ns mettre l'eau a la bouche car aucune proportion n'est donné volontairement je pense alors a quoi bon ns donner cette recette

[SylvaineSapin09]

C'est une très bonne recette mais il manque quand même l'essentiel pour bien faire ...

Et les quantités alors????

[Theubald]

lol apparemment, c'est à l'intuition...

[megaoliv1977]

nice merci de partager vos techniques !

[Ouafae92]

c combien de blanc d'oeufs au depart?

[bibicha7]

je vois que cette recette est très réussi, mais dommage qu'on peux pas la réaliser chez nous, car il manque des ingrédients y'a que la préparation.

merci en tout cas, bon travail!

[lilibethgz]

Please translate in English. Merci!

[Purpleee96]

i wish they will teach in english la

[caroline4888]

Is this a italian method? I know nut about italian language, but I understand the the teaching method from the video. :)

[BlissfulWishes]

Yes it is the Italian meringue method. The instruction is in French though. Well, we can all Google the recipe and instruction and then learn from this video for the demo :-)

[teambil]

c est sympa

[LittoBUbbo]

le chef est un professionel... les circles.. est PARFAIT! quand je faire ca... il est un POOP !!

[LittoBUbbo]

=o le jeune homme est beau.. ^^

[sh97]

Je suis americaine et je ne comprende pas :'(

[LittoBUbbo]

haha je suis americane aussi.. si vous ne comprenez pas... comment-vous ecrivez le note ici? =D mais.. les macaroon est tres delicieux non?

[lethebossdu86]

et la liqueur de chocolat tu la trouve ou dans le commerce on en vend pas ou alors je regarde pas bien

[c12mna]

Eet le second il est la pour faire joli au début ?

[pitoune9107]

lolll

[princesss690]

lol

[c12mna]

Ah bravo le professionnel ! En cuisine on ne parle pas de parfum mais d'arôme !

[banks245600]

bien sur t'es pas foutu de faire des macarons alors arrete de critiquer un peu

[c12mna]

Et les proportions ?

[jejemiky10]

Le résultat est là, certes, mais certains détails me chagrinent :

- il reste autant de l'appareil au fond du récipient que dans la poche, avec une corne, ca aurait été plus pratique...

-Je ne crois pas que beaucoup d'entre nous puissions réaliser la recette, aucune proportions, juste la procédure...

- Un certain manque de rigueur dans tous ca, le travail à l'air bacler.

-Point positif, le dressage sur l'assiette, qui lui, est trés attrayant !

[ieziez]

ce type me stresse.

[takeaspoon]

translation anyone??? in english?

[youmuf]

@takeaspoon why bother? they don't even give the proportions.

[lonsd74]

je remarque un petit détail la masse de départ et bien lisse et liquide et au dressage de celle ci la pointe de l'appareil ne retombe pas y aurait il eu une ptite finte du chef??? à bon entendeur

[mikay059]

SYMPA COMME RECETTE

[Beebie]

Merci pour la recette! :)

[Bull2lun]

J'suis pas vraiment d'accord avec plusieurs points...

Déjà les blancs en neige il faut les mélanger avec autre chose avec DELICATESSE pour ne pas qu'ils retombent, et là ce n'est pas du tout le cas. Enfin bon, je ne suivrais pas cette recette je préfère me fier à ce que moi je fais.

[FrenchfoodTV]

Bonjour, vous faites que vous le souhaitez, mais cette recette fonctionne ce n'est qu'une hisoire de t.mains.

[Bull2lun]

Bien sûr chacun ses techniques ;)

[laboboetie]

@Bull2lun

Quand on prépare un appareil à la meringue italienne (surcre en sirop au boulé), inutile de macaronner avec précaution car le blanc en neige est pris dans le sirop et ne retombe donc pas. (Comme quoi il faut toujours se renseigner avant de parler !)

[clement719]

@Bull2lun justement pour c ca le secret des macaron les blanc doive retomber , cela sapelle macaroner comme il le dise

[princessHelyanthe]

@Bull2lun Les blancs ne sont pas en neige ;-) donc on ne risque pas de les casser.

[chambs26]

tres bien pour la procedure

mais j'aurai aimé avoir une recette avec les proportion,temperature du four,temps de cuisson pour une taille standard........

super sympas quand meme

merci LES CHEFS!!!

[bobduvar]

Merci pour votre information !!!!!

je vais aller sur le site et enfin réussir ces macarons que j'essaie depuis longtemps et que je rate tout le temps !!!!!!

[Dionysienne]

mmmmmmm ça l'air bon. Bonne continuation.

[AbottNCostello]

OOOOOH, DO YOU HAVE THIS IN ENGLISH???

[wecochaz3]

@AbottNCostello He just explain how to make it, and tels u about the ingridians in the macarons. But he doesn't give the mesurment.

[bobduvar]

un vrai chef aurait préciser la quantité de blanc d'oeuf

un vrai chef aurait préciser que l'injonction de café se fait par du café soluble

un vrai chef aurait préciser que la meringue est une meringue italienne

mais cela cette personne qui se présente devant la caméra ne l'a pas fait donc c'est pas un chef.

[Oyabunryukku]

Peut-être ne voulait-il pas dévoiler tout ses secrets...

Celà étant dit, un vrai critique aurait sans doute utilisé un français correct. N'est-ce pas Mr bobduvar? =)

[fretbanania]

Bonjour merci pour cette recette !

[augustinoi]

Para mim só não foi perfeito porque não entendo o idioma francês.