Phở gia truyền dòng họ Cồ (Nam Định) tại Hà Nội (P1 of 2)

[songsongnd]

HJC PHO BO NAM DINH BAY GIO XUAT HIEN NHIEU NHU KIEU TRAO LUU VAY CHANG BIET DUOC VI SAO NO LAI NOI TIENG DEN THE NHI MINH AN CUNG THAY BINH THUONG MA

[1981196373]

oh...pho ngon that ....nho ha noi men yeu qua

[hapoohgau]

Thật sự là Phở Hàng Đồng giờ xuống rất nhiều, từ nước tới thịt; đặc biết là thịt không còn mềm và thơm như trước. Miếng thì gầu thì không ròn, mà là mỡ bèo nhèo; Rất thất vọng!

Hiện tại mình hay ăn phở Thành Long Láng Hạ, quán tự nhận là phở Lý Quốc Sư xưa, mình đồ rằng không phải. Thịt Thành Long ngon và nước chắc chắn ngon hơn phở Hàng Đồng nhiều!

Còn phờ Cồ Cử giờ chuyển vào Huỳnh Thúc Kháng, chỉ bán sáng, ăn cũng được nói chung hơn Hàng Đồng.

[hamivovn]

@hapoohgau: Tôi thì vẫn thích vị nước phở Hàng Đồng hơn. Ở phở HĐ bạn muốn ăn thịt gầu ngon thì phải gọi "gầu ròn". Miếng thịt chín của phở HĐ luôn tuân thủ 1 quy trình từ luộc chín, để nguội, rồi làm lạnh mới phục vụ khách hàng. Nếu một miếng thịt chưa qua các giai đoạn trên thì bạn có order, ông chủ cũng sẽ không đáp ứng.

Phở Thành Long - Láng Hạ nước phở hơi mặn, vị nhiều mì chính.

Còn phở Cồ Cử đã chuyển từ Quốc Tử Giám về 23 Nguyễn Chí Thanh

[hapoohgau]

hello bác chủ thớt :) thật sự là em thường order đúng kiểu gọi đúng chuyên môn nhưng vị gầu ròn không còn nữa. Thú thật với bác em là khách quen của quán này khoảng 5 năm. Nhà gần đó cấp 3 sáng nào trên đường đi học em chẳng làm 1 bát. Nhưng chuyện đó cũng quá lâu rồi vì ông bác làm ăn dạo này không ổn, nhất là chuyện thịt. Thỉnh thoảng em đáo qua để lấy lại hương vị xưa nhưng không còn như xưa nữa.

[hapoohgau]

Tiếp bác nhé, miếng thịt bác nói rất đúng, ông chủ làm đúng quy trình, luộc chín để nguội cho tủ lạnh, rồi thái cho ròn. Nhưng ý em là giờ gần như miếng mỡ nào ông chủ cũng nói là gầu thì phải. Mà theo ngu í của em miếng gầu là miếng mỡ gẫn ức con bò, con bò béo nghe hồi xưa chính bác í kể chỉ có khoảng 3-4 kg gầu.

Nhưng giờ hình như nhu cầu gầu nhiều nên mấy miếng mỡ quanh bắp bò bác í cũng cho là gầu.

[hapoohgau]

và cái cuối cùng em muốn nói là nước, dạo này xương bác í ít đi thì phải, và không chịu khó bỏ tủy trước lúc ninh. Chính ví thế mà từ giữa nồi, nồi nước của bác í không được như xưa. Điều này em thấy ở Thành Long hơn, vì tầm 8-9 h tối em ăn ở Thành Long vẫn ok lắm.

BTW, bác là thành viên otofun?

[phoball]

im wondering about that technique with the cleaver where the man chops the meat, flattens it out, and puts it in the bowl. anybody know what cuts of meats that is? never seen my parent do that

[hamivovn]

@phoball: it's the unique technique of "Pho gia truyen Nam Dinh".

[KatiushaVN4]

It's real, genuine, authentic Vietnamese Phở

[cuongthuynh]

Great video hamivovn. I made a transcript of both parts 1 and 2 on my blog lovingpho for English speaking viewers. Search for "pho nam dinh" if it's not on the home page. I suppose we can try and add subtitles which is the best way. Let me know if you want to collaborate.

[gansterboy08]

gia truyen better

[georgetruong]

hamivo I notice that you have many valuable clips up here about Vietnam and her culture, many are not seen and viewed widely by people...good job and I really look forward to see more

[hamivovn]

Thanks 4 your high appreciation!

[GetDamage]

@hamivovn Hi, do you know they were chopping witht he cleaver? Was it ground beef that was put in that bowl of Pho? it looks good.

[hamivovn]

@GetDamage: yeah, that's it.