ART FOODING !

[NAPOLI86ify]

is sugar ? i think isomalte!

[edouardsdl]

slt albarock

peut on utiliser cette technique sans glucose?

obtient-on le meme resultat?

tout ce que vous faites est splendide.je reprend gout a la patisserie.

un grand merci a toi et ton equipe pour prendre le temps de nous montrer vos creation sublime.

[NinjAngel48]

mûres = blackberries :)

[MKuoppa]

I LOVE THIS!

[popozitoira]

genial !



[tabadajt]

sensationnel

[ramboa82]

geniale



[snowbader1]

que padre



[naghmeh5]

good job.unfortunatley i cant understand french.

[andreadarkblue1]

température à laquelle le caramel est cuit?

[MrHsrawat]

wow.....wowwwwwwww...

[albarock]

Fais du caramel (avec 1/3 de glucose) puis tu le coules en flexipan pour avoir du caramel prêt à l'emploi.Tu démares plusieur casseroles de caramel genre trois pour pouvoir jongler avec les températures et je dirais que pour dresser 16 assiettes je dirais qu'il te faudrai un peu d'aide,bien sure plus le caramel est fin plus il est sensible à l'humiditée donc à toi de jouer ;)

[2laetitia9]

salut! j'ai essayer de faire ta bulle de caramel, et ça a très bien fonctionné, mais je voulais savoir, si je veux en faire pour 16 assiettes par exemple, comment je fait pour que mon caramel tienne longtemps ? Car au bout de trois essais, ça ne marchais plus il était trop caramélisé et durcissait trop vite! merci :)

[MrSnooBo]

Oo wawe

[MrRogerogers]

Cher Albarock te féliciter est trop facile moi je voudrais te dire que des artisans comme toi manque à notre profession et que en plus d'être génial tu as des qualités d'enseignants qui motive immédiatement. MERCIIIIIIIIII ou Merkkkkiiiii comme tu veux mais en cette avant veille de nouvel année permet moi de te supplier de continuer de nous enchanter.

[MrRogerogers]

Je savais que la magie existait mais maintenant je sais que la magie culinaire est omni présente avec un fantastique amoureux du beau, du bon et du meilleur encore.

[MrRogerogers]

Je savais que la magie existait mais maintenant je sais que la magie culinaire est omni présente avec un fantastique amoureux du beau, du bon et du meilleur encore.

[AndreaSPitaim]

Comment vous faites pour avoir un si chantilly si stabilisé et ferme?

[theauberginechef]

This is amazing! Can you use corn syrup instead of glucose? And is the ring still warm? Thanks for showing the world that you CAN play with your food!

[Catz1985]

Magnificent!

[Daceyhaughwout]

How fun and beautiful!

[rareyellowdiamond]

cher brillance. amazing!!!

[gabriiel820]

Ingénieux cette emballage caramel

Mais ou allez vous chercher tous cela ??? :)

[bakkerbirger]

super

[nadyz86]

OMG!!!!!!!! am definitely your biggest fan in mexico lol (just because i dont know a word of french!) luv your vids ! been wachting for some time but i hads stumble into this one til now ...!!!

<3 from mexico!!

[faerie2003]

You have a few of us in California VERY intrigued with this! A couple of hours, a dozen plates and a few messy ring molds later and we still only got one side of the ring to successfully pull up.

We were also doing this with a dry caramel, but will try it with a wet, as I see the recipe posted. :)

<3 watching your videos!

[le3verita]

GENIAL !!!!!!!!!!

[xMixNguyenx]

i love watchign his videos! it's like a backstage pass to a rock concert of desserts! :3

[whitebeardo]

Hey albarock

Can you make a video for making macarons?

its difficult to get no burst and a nice foot ;(

I can do it if you show me how to do it :)

[Phokya0]

@whitebeardo take a look at this on google: ''Stephane Glacier en video : reussir ses macarons''

[abrstargo]

Ahhh, looks so good. I wish I could eat that cake.

[plbmagic]

est ce que vous pouvez donner votre rectte de caramel svp ? c'est magnifique !

[albarock]

Pour 500 G de sucre ,150 G de glucose,2 g de crème de tartre , 150 G eau .

Démarer la cuisson doucement jusqu'à couleur blond clair,veillez à bien nettoyer les rebords de la casserole avec un pinceau mouillé.

[Phokya0]

! i want to try that !

can you tell the dosage? how much glucose

I like the guitar on background

[albarock]

about 20 % glucose

[whitebeardo]

Can u do this with sugar only?

[albarock]

yes you can but keep your pan perfectly clean ; no unmelt sugar should stay on the border of you pan.

[jassir1316]

@albarock youre awesome the french people has the best cooking stuff in the world well....that,s my opinion

[whitebeardo]

oooooommmmmmmgggggggg !!!!!

[charleslemai]

bonjour albarock, je me regale a regarder tes videos étant moi mème patissier! Une question, si tu utilise de l'isomalt, est ce qu'il ne remouillerai pas moins vite? en tout cas felicitation a toute l'équipe!

[albarock]

L'isomalt tient mieux l'humiditée effectivement mais c'est surtout une question de saison,la coque tient mieux en hivers lorsque l'air est sec.

[charleslemai]

merci de ta reponse rapide, en tout cas c'est un régal de voir ce que vous faites, une autre question dans ta recette de panacotta coco, tu utilise quel alginate pour donner ta texture au sirop ananas passion, et a quel proportion?

J'ai vu les dessert de stephane glacier, j'ai eu moi meme la chance d'avloir stephane durant 2 semaines dans l'ancienne patisserie ou j etravailler, quel plaisir de voir de tels talents!! Encore merci charles

[MultiYoyo123]

incroyable!!!!

[jody802202]

i cant believe you can do this with a dessert

[laladie999]

amazing!