16 Nuevas Estrellas Michelin en Esapña en 2012.wmv

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Hay doce inspectores anónimos de la guía Michelín en España, que recorren cada año unos 30.000 kilómetros para elaborar la publicación y "siempre abonan la factura". Un dato curioso: su peso medio es de 70 kilos y son casi todo hombres.

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La regularidad es el criterio fundamental de la guía visitando hasta en 16 ocasiones un esablecimiento, en algún caso.

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Existen también establecimientos con gran lujo de cinco cubiertos, que tienen una sola estrella o ninguna y también todo lo contrario, sencillos restaurantes en cuanto a montaje y servicio, pero con una cocina distinguida con varias estrellas.

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Asigna de una a tres estrellas a los establecimientos que destaquen en calidad, creatividad y esmero de sus platos. De uno a cinco cubiertos en función del confort y el servicio con que se sirven los alimentos a los clientes, o de una a cinco casas si se refiere a un hotel.

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La concesión o mantenimiento anual de estos galardones que otorga esta guía es una importante satisfacción para los restauradores dada la gran tirada de estas publicaciones y de su poder mediatico, pero también es motivo de controversia tanto entre los críticos gastronómicos y hosteleros como entre el público en general, puesto que refleja el criterio de un equipo de expertos, pero siempre subjetivo.

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Las Guías Rojas Michelín son las más antiguas y famosas de las guías europeas de hoteles y restaurantes. Son una serie de guías turísticas publicadas anualmente por la editora francesa Michelín y sus filiales en más de una docena de países.

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Michelin es la guía gastronómica con más seguidores entre los gastrónomos. En España, como alternativa existe la Guía Repsol (que califica a los restaurantes de uno a tres soles) y, en el mundo, aparte de diferentes guías nacionales, se encuentra la lista S.Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo, publicada cada mes de abril por la revista británica ‘Restaurant’, con El Celler de Can Roca (Girona), posicionado como segundo mejor establecimiento del planeta, y Mugaritz, como tercero.