LAS FAMOSAS CROQUETAS DEL ECHAURREN

[brianjollyrogers]

Jeje, lo del truco no se me habia ocurrido.... lo probaré pa las proximas croquetas que haga. Gracias !!!

[topimegu]

el truco de poner la mantequilla ya lo hace mi padre de siempre

[Salud76]

Hoy que vi tu receta regresé aui de nuevo guiada por el olor... ayyyy que me encantan ;PPPP

Por cierto, vi que aqui no nombran ni la pimienta o similar, ni la sal :S

[escaflowndj]

Para remplazar el fondo de carne se me ha ocurrido usar un cubo de sopa de carne (muy populares aqui en México) disuelto en un poco de agua caliente... para que esté muy concentrado. Igual se obtiene un buen sabor

[babi2046]

Uau!!! que delícia! e são molinhas por dentro!

ñammmmmmm

minha bosa encheu de água...

[elcocinerofiel]

@babi2046 :-)

[masterplomo1]

ese fondo de carne era mas bien esa salsa tipo gravy?, porque para mi fondo significa caldo y el de el video se veia mas bien espeso. Saludos

[elcocinerofiel]

@masterplomo1 Bueno, es que no estaba caliente

[masterplomo1]

@elcocinerofiel entonces que tipo de fondo era?

[PekoraTormart]

Disculpa ke significa C.S.?

se ven rikisíiiiimassssssssssssss

Salu2!!

[elcocinerofiel]

@PekoraTormart Cucharada sopera

[mondra62]

Hola. ¿El jamón que usan en el Echaurren es de bellota? En caso de que sea así, ¿que tanto cambia si se usa otro tipo de jamón serrano que tenga un costo menor?

[elcocinerofiel]

@mondra62 No creo, se perdería mucho de su valor. A mejor jamón, mejores croquetas, pero no hace falta que sea el mejor del mundo :)

[maryluzescobar1]

Hola Cocinero Fiel, un saludo desde Colombia, me podrias decir que es fondo de carne? gracias!!!

[elcocinerofiel]

@maryluzescobar1 Es un caldo de carne muy concentrado

[vicente266012]

ualaaaa!!! viendo esas cantidades tan grandes si que es muy elaboroso

[elcocinerofiel]

@vicente266012 Es que la cantidad tiene su dificultad

[Salud76]

Im-presionante!!!!! me llamó la atención la textura algo más líquida una vez ya fritas y todo... son más ricas asi? Deduzco que más jugosas aunque que sean más espesitas tampoco les resta eso... me quedé con la duda ¿?¿

[elcocinerofiel]

@Salud76 Si, a mi me gustan más, pero es difícil que queden tan bien .)

[TheNewUpsetters]

Se ven deliciosas Chef..Pero aqui en Hialeah,Fl en un lugar de Cubanos/Españoles las prepara estupendas...creo que voy alla esta noche..Saludos

[elcocinerofiel]

@TheNewUpsetters Ah, qué suerte

[lavanili]

Deliciosas!!!!! buen truco lo d la mantequilla... no lo sabía

[elcocinerofiel]

@lavanili NI yo :)

[kaiserproducciones]

k rico 

[elcocinerofiel]

@kaiserproducciones A que si

[andrus1995]

madre mia me comeria 100 croquetas de esas seguidas se me ha hecho la boca agua...

[elcocinerofiel]

@andrus1995 :-))))

[crozlanda]

OMG se ven deliciozas o.o .. disculpa, no podrias versionarlas en proporciones menores? me gustaria hacerlo, se ven deliciozas

un abrazo!

[elcocinerofiel]

@crozlanda Tengo otra versión, si la buscas en youtube seguro que la encuentras

[crozlanda]

@elcocinerofiel y ala encontre y la hare hoy mismo, no se que es el fondo de carne asi que creo que no lo usare.. bueno ire a hacerlo, saludos!

[sakkara111]

2 Litros de leche? Está bien la proporción con respecto a los demás ingredientes?

Se ven deliciosas, habrá que probar!

saludos

[elcocinerofiel]

@sakkara111 Si, salen muchas

[kekojonespasaaki]

yo ya tengo hecho una tirada de 100kg de masa de croquetas, y la mantequilla por encima mas que para que no se oxide es para que no coja tanta costra al estar en contacto con el aire, tambien se le puede poner un papel film tocando la masa y tampoco coge costra.

[elcocinerofiel]

@kekojonespasaaki Gracias por el consejo

[erastoolivas1]

saludos desde.... TIJUANA BAJA CALIFORNIA MEXICO...... a todo el mundo

[elcocinerofiel]

@erastoolivas1 Slds

[MyKari09]

wow...me parecen increibles me gusto como quedaron por dentro...felicidades por tu blog, voy a probar hacerlas...saludos...!

[elcocinerofiel]

@MyKari09 Muchas gracias

[agoneyramos]

Al principio me pareció que la masa era mui liquída pero despues se solidifico, las croquetas así me encantan sobre todo medias liquidas

[elcocinerofiel]

@agoneyramos Y lo difícil que es que queden así

[kapitankusto]

Eso sí que son unas croquetas con sentido y sensibilidad, madree, que son casi las tres y yo sin comer, sutil tortura...

[elcocinerofiel]

@kapitankusto Eso es masoquismo :)

[andreita89]

alguien me dice porfavor lo que es un fondo de carne? gracias

[ddalejandroo]

@andreita89 supongo qué un caldo muy cargado de carne.. leva verduras y un procedimiento de unas cuantas horitas para qué tome ese color oscuro. Diría yo qué toma más tiempo qué esta receta :S... seguro se puede suplantar por un buen caldo regular de carne, y lo reduces con verduras en una sarten, un poquito de tocino, y hacés una buena salsa cargada.. busca en google, "fondo de carne" seguro encontrás algo muy bueno..

[andreita89]

@ddalejandroo muchas gracias, jeje por lo que dices seguro que toma mas tiempo. Hare lo que dices. Un saludo! ;)

[manystar]

@andreita89 Es un caldo de res o ave muy-muy concentrado, que se usa mucho para dar sabor a salsas y otras mezclas.

[elcocinerofiel]

@andreita89 Ahí lo tienes

[jrovillano]

Viendo las cantidades de los ingredientes, tengo la duda si la proporcion de leche esta correcta. Ya que viendo otras recetas se usa una cantidad bastante menor. Gracias de antemano y felicidades por tu maravilloso blog de cocina

[elcocinerofiel]

@jrovillano La proporción es correcta, pero salen muchas!

[TheAngelarubia]

Ke buenas, q ganas me han entrado d croquetas, jajajaj, gracias, besoooooss!!

[elcocinerofiel]

@TheAngelarubia Siempre es buen momento para una croqueta

[mirecetario]

Impresionante verles trabajar, ahora se nos plantean dos retos, primero hacerlas y segundo ¡ ir a probar las auténticas !. Un saludo y gracias por compartir tus experiencias.

[elcocinerofiel]

@mirecetario Tienes que ir

[lamagiademara]

ummm qué buenas!! con que se coma una croqueta ya te puedes ir a arar, qué alimentazo tiene no? yo sólo les pongo pollo.

Probaré a hacerlas así.

Por cierto, las croquetas son el plato preferido de Felipe González jeje

[elcocinerofiel]

@lamagiademara Ah, pues eso no lo sabía

[manusueme]

joderrrr quiero comerrrrr

[elcocinerofiel]

@manusueme :-))

[arans28]

Me duele el brazo de verlo

[elcocinerofiel]

@arans28 Pues su rato se está el tipo

[pollotomatero]

madre mía, ahora me comería 20.000 millones de esas croquetas!!

[elcocinerofiel]

@pollotomatero :-)))))

[marevaro75]

deliciosas. pero ¿cuántas croquetas deben salir de esa preparación? no quiero imaginar lo cansado que debe ser remover tanto ingrediente. Cuando hago la bechamel me canso de tanta vuelta y sólo hago unas pocas...

[elcocinerofiel]

@marevaro75 Pues un millón :)

[darkjoemm]

se ven muy sabrosas, pero estan muy chiquitas las croquetas.

[elcocinerofiel]

@darkjoemm :-)

[Lila955]

Cocinero fiel has hecho alguna vez el queso provolone?? Alguna recomendacion??

[elcocinerofiel]

@Lila955 Simplemente con orégano y un poco de aceite en el micro