io non la faccio proprio così. in particolare al posto della mozzarella ci metto la provola...la mozzarella fa troppa acqua e poi è meno saporita della provola, che quando è cotta è un piacere per il palato!
zuppiffm, non ho mai pronunciato pastella nel mio video, per me nella parmigiana non ci va ne la farina ne le uova, e per rispondere a qualche commento precedente, sono daccordo per il sale per farle asciugare, ma io preferisco lasciarle 2 ore al sole.....
Mha, con il sale viana via l'acqua e l'elemento 'indigesto' che rende amara la parmigiana. Al sole va via solo l'acqua, restando la permigiana amara ed indigesta a molti.
Ne uova, ne farina. Le uova,sono un'optional. Ne sbatti una non troppo, e alla fine, prima di passare in forno, fai colare l'uovo sbattuto intorno al perimetro della parmigiana come fosse un'intonaco, tra la parmigiana e i bordi della teglia.
le melenzane non si passano con uova e farinaaa.... da siciliana doc e come tutti i siciliani rosichiamo da morire nel vedere come tutti ci rovinano questa ricetta!
@StellaEleA ognuno le cucina a suo modo..a napoli si usa..e come dire nn si mette la cipolla..e il peperoncino..come in qst video...!!oppure..per ripieno usano il prosciutto e uova..cosa ke nn metto io..ognuno la fa a modo suo...
Siracusana peccato che lo vedi solo ora, perché prima c'era la musica e la voce fuori campo, poi per prob di copyright... cmq, sei italiana e vivi in francia? anche io, ma dove vivi?
sono di origine siciliane e friulane ma sono nata in francia...e questa ricetta mi fa proprio pensare al sapore della parmigiana fatta da mia nonna in Sicilia :-)
è perfetta.. xòhai sbagliato una cosa: le melanzane devono essere cosparse d sale ..lasciate stare x qualke minuto e poi strizzate prima d essere fritte in modo da togliere l amaro..cmq bravo 5 stelle..
Mi hanno eliminato l'audio per motivi di copyright, non mi sta' bene perché c'era anche la mia voce, ma rispetto, e poi gli facevo un po di pub, in Italia al cantante nessuno lo conosce.... Cmq.... appena avro' tempo mettero' una nuova canzone, Magari mia.... Scusatemi a presto
Mi ha fatto sorridere la tua "presentazione"....sembra un finto documentario (parli anche con la voce impostata..).
Comunque sia a parte che secondo me va tolta la buccia dalle melanzane (con la A non con la E). E poi come ultimo strato si mettono le melanzane e il parmigiano, non la mozzarella. ma ripeto, opinione personale.
a mio parere la parmigiana di melenzane.. o le melanzane alla parmigiana... (ma come se dice??) sono la cosa più buona che possiamo mangiare noi comuni mortali!! :D
il segreto di una buona parmigiana di melenzane e' il sugo...io metterei un bel pezzo di carne nel sugo, il procedimento di un classico ragu' napoletano...puoi anche conservare un poco di sugo ,quando hai l'occasione di fare un ragu'...deve essere di carne e nervetti....fai la parmigiana con questo gusto e,oltre ad essere uno spettacolo visivo,sara' anche una sinfonia nel sapore...Enrico,cuoco napoletano in Messico!!un saluto A TUTTI!
grazie per il commento... é vero non lo dico nel video, una piccola dimenticanza, ma lo consiglio a tutti di lasciare le melenzane al sole per circa 1 ora....
la ricetta dev'essere Semplice Economica e Buona, Non c'é scritto Perfetta, e poi se la vuoi fare con il ragù (e sono daccordo con te) ci vorrebbe un altro video per spiegare il Ragù, e poi ci vogliono 6-7 ore... Bene forse devo cominciare a pensare a fare un altra ricetta... Ciao
Ben esguito il filmato sulla preparazione della parmigiana.
Ritengo che ogni famiglia abbia la sua ricetta che tende a personalizzare quella "standard".
Quasi quasi domenica la preparo con l'aiuto di mia moglie.
Da buon napoletano non potevo mancare certamente all'appello di un piatto così ghiotto e spesso ricorrente quando vivevo coi miei nella zona Foria di Napoli.
uagliù nella parmigiana non si impanano le melanzane....si friggono solamente al max per tofliere l'amarostico le lasci gia' tagliate a fette in acqua e sale e poi le friggi....il segreto è a muzzarell e il ragù che gli piazzate sopra!!!!!!
cmq se posso dire la mia: io sono pugliese e di certo non siamo noti per i piatti leggeri!
Io la parmigiana la faccio con tanto di ragù, melanzane impanate con uovo e farina e mozzarella (o meglio ancora scamorza) e parmiggiano a volontà vi assicuro che è buonissima, di certo non molto leggera, ma tutto sta nel saper dosare la porzione ;-)
Grazie per i vostri commenti, e scusate per l'errore grammaticale su melanzane, in ogni caso non sono daccordo per infarinare le melanzane, e nemmeno nel, lasciarle sotto sale, infarinandole il piatto diventa molto più grasso, e preferisco lasciarle un po al sole per asciugarle un po, é un ottimo rimedio per annullare l'amarosticità...
emh...tanto per cominciare, le fette di melanzana vanno passate nella farina 00, nell'uovo e poi fritte , rigorosamente nell'olio extravergine di oliva ( pugliese, ovvio, ma che te lo dico a fare??')...il resto diciamo che potrebbe andare..
so delicious
btoolh 1 year ago
togliere l'audio per la ricetta?chi e' in charge di questo per me' puo' andare a .................
barracudas40 1 year ago
senza parole :D
caccakulo1982 1 year ago
IL MIO PIATTO PREFERITOOOOOOO!!! ma diamine youtube toglie l'audio anke per la parmigiana di melenzanee???
BIANCAX82 1 year ago
Io invece direi che l'errore più grosso è "Parmiggiana" (con 2 g) e "melenzane" (invece di melanzane. :-)
Powerclay 1 year ago
it looks nice! I will try tonite
mathieu489 1 year ago
cuoco che sia ha fatto un errore madornale...la vera parmigiana si fà facendo soffriggere le melanzane impatate in farina e uovo
DangerousHidden 2 years ago
@DangerousHidden
In Puglia forse, perché noi in Sicilia non le impaniamo
fidilio89 2 months ago
io non la faccio proprio così. in particolare al posto della mozzarella ci metto la provola...la mozzarella fa troppa acqua e poi è meno saporita della provola, che quando è cotta è un piacere per il palato!
scarolina24780 2 years ago
Voglio l'audio!
andr983 2 years ago
zuppiffm, non ho mai pronunciato pastella nel mio video, per me nella parmigiana non ci va ne la farina ne le uova, e per rispondere a qualche commento precedente, sono daccordo per il sale per farle asciugare, ma io preferisco lasciarle 2 ore al sole.....
fabiocalvetti 2 years ago
Mha, con il sale viana via l'acqua e l'elemento 'indigesto' che rende amara la parmigiana. Al sole va via solo l'acqua, restando la permigiana amara ed indigesta a molti.
TheBrainjar60 2 years ago
No uova, no farina? ma che razza di parmiggiana e? ma siamo italiani o che?
LondonVirus 2 years ago
Ne uova, ne farina. Le uova,sono un'optional. Ne sbatti una non troppo, e alla fine, prima di passare in forno, fai colare l'uovo sbattuto intorno al perimetro della parmigiana come fosse un'intonaco, tra la parmigiana e i bordi della teglia.
TheBrainjar60 2 years ago
giusto, Stella, ho rosicato parecchio e addirittura chiuso il video appena ha pronunciato la parola pastella: mi sono indignato :)))
zuppiffm 2 years ago
ma il sugo di pomodoro come si fa senza cipolla?
Zenjia 2 years ago
bella la tua...di classe...
guardati pure la mia...se ti va...
milandevilbari 2 years ago
nella vera parmigiana la cipolla nel sugo non c'è!!!
maurinava83 2 years ago
Giusto. Sugo senza cipolla, al limite uno spicchio d'aglio da far imbiondire e TOGLIERE, assolutamente, prima di mettere i pomodori.
TheBrainjar60 2 years ago
tranquilla ;)
StellaEleA 2 years ago
KastaRules ho risposto ad un commento non alla ricetta,guarda meglio ;) cmq nemmeno quella del video è proprio corretta...
StellaEleA 2 years ago
Il commento a se' stante mi ha ingannato, pensavo fosse rivolto al video!
KastaRules 2 years ago
le melenzane non si passano con uova e farinaaa.... da siciliana doc e come tutti i siciliani rosichiamo da morire nel vedere come tutti ci rovinano questa ricetta!
StellaEleA 2 years ago
Ma a che punto del video le passerebbe con uova e farina? Guarda meglio...
KastaRules 2 years ago
@StellaEleA ognuno le cucina a suo modo..a napoli si usa..e come dire nn si mette la cipolla..e il peperoncino..come in qst video...!!oppure..per ripieno usano il prosciutto e uova..cosa ke nn metto io..ognuno la fa a modo suo...
ransie2010 1 year ago
Comment removed
StellaEleA 2 years ago
Lovely, easy, shame there is no audio - actually, don't need it, thank you!
snowmoonelk 3 years ago
Siracusana peccato che lo vedi solo ora, perché prima c'era la musica e la voce fuori campo, poi per prob di copyright... cmq, sei italiana e vivi in francia? anche io, ma dove vivi?
fabiocalvetti 3 years ago
BRAVO PER LA RICETTA !! MOLTO BUONA!!!
sono di origine siciliane e friulane ma sono nata in francia...e questa ricetta mi fa proprio pensare al sapore della parmigiana fatta da mia nonna in Sicilia :-)
siracusana 3 years ago
that looks delicious!! good cooking :)
jadeevalley 3 years ago
è perfetta.. xòhai sbagliato una cosa: le melanzane devono essere cosparse d sale ..lasciate stare x qualke minuto e poi strizzate prima d essere fritte in modo da togliere l amaro..cmq bravo 5 stelle..
p.s..sono siciliana..
OoOGiorgiaOoO 3 years ago
Mi hanno eliminato l'audio per motivi di copyright, non mi sta' bene perché c'era anche la mia voce, ma rispetto, e poi gli facevo un po di pub, in Italia al cantante nessuno lo conosce.... Cmq.... appena avro' tempo mettero' una nuova canzone, Magari mia.... Scusatemi a presto
fabiocalvetti 3 years ago
perchè non c'è più l'audio?
rebelcrosis 3 years ago
ma il prosciutto si mette su o no???
smechereu 3 years ago
Macche UOVO basta la farina. Poi senno' friggetele anche nello strutto.. Va' benissimo cosi' bravo ;-)
TheRanf 3 years ago
le"MELANZANE"SI PASSANO PRIMA NELLA FARINA POI UOVO E SI FRIGGONOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO.....
ilvampirolestat 3 years ago
buonaaaa
capoaiio 3 years ago
Io ci metto anche l'origano e la mozza la
grattugio x cospargerla più uniformemente
come uso fare x la pizza,poi anche un pò di pecorino x un gusto più deciso.
Ciao.
fratelllo 3 years ago
Mi è venuta fame!!!Stasera le faccio anch'io!!!
rofi80 3 years ago
mi fai venire voglia di tornare in italia solo ppe' mangiare...
maigop 3 years ago
Mi ha fatto sorridere la tua "presentazione"....sembra un finto documentario (parli anche con la voce impostata..).
Comunque sia a parte che secondo me va tolta la buccia dalle melanzane (con la A non con la E). E poi come ultimo strato si mettono le melanzane e il parmigiano, non la mozzarella. ma ripeto, opinione personale.
robertoraio 3 years ago
senza ke fate tutti i sapientoni...ognuno mangia come vuole..........
lullinaaaaaa 3 years ago
Scusami ma nn le passi nella farine e nell'uovo le melAnzane??e il peperoncino si mette solo se gradito...^^
9kokketta9 3 years ago
per me é un sacrilegio passare le melanzane nella farina... Per ME!!!!... in ogni caso a me non piace e poi diventa ancora più grassa
fabiocalvetti 3 years ago
le melEnzane :P io le chiamo le melanzane xD
miyu93 3 years ago
...cmq si dice melAnzane
steblitz 3 years ago
Fantastico!!! great music...great recipe!Wish I was back in Sicily!
RosaB61 3 years ago
mi piace il tagliere a forma di porco:)
Dalmatian 3 years ago
a mio parere la parmigiana di melenzane.. o le melanzane alla parmigiana... (ma come se dice??) sono la cosa più buona che possiamo mangiare noi comuni mortali!! :D
Kugran 3 years ago 3
Ragazzi la parmigiana con la carne è un'eresia. Anche sulla cipolla ed il peperoncino sorvolerei :-)
Non si parla di pressatella, di melanzane mess prima a bagno in acqua e sale per togliere l'amaro.
Il cuoco comunque è carino.
2CakaME 3 years ago
bravo :D le fai come la mia nonnina!!!!
ps: sembri Justin Timberlake con i baffi!!!!!!!!!!
CIAO
Dafnerock 3 years ago
oltre a un buon cuoco sei anche un ottimo fotografo...ti chiamero per il mio matrimonio baci dalla spagna
dolcepische 3 years ago
il segreto di una buona parmigiana di melenzane e' il sugo...io metterei un bel pezzo di carne nel sugo, il procedimento di un classico ragu' napoletano...puoi anche conservare un poco di sugo ,quando hai l'occasione di fare un ragu'...deve essere di carne e nervetti....fai la parmigiana con questo gusto e,oltre ad essere uno spettacolo visivo,sara' anche una sinfonia nel sapore...Enrico,cuoco napoletano in Messico!!un saluto A TUTTI!
enmontana 3 years ago
Grazie Fabio, la cucinerò stasera qui ad edimburgo, sperando di trovare una mozzarella decente :)
tmwalrus 3 years ago
very good!
54spiritedwill54 3 years ago
Ciao Fabio, proverò la tua ricetta con l'acorgimento delle melanzane al sole....credo domani, poi ti scrivo come è venuta....grazie.
rossylas 3 years ago
Che bono quello che parla...col pizzo ecc..Mi mangerei altro che le melanzane...
anteaus71 3 years ago
a bari le sbucciamo,le passiamo nell'uovo e nella farina facendo una leggera pastella...provale!
19russ88v 3 years ago
anch'io faccio così però lascio la buccia!!
FragolinaSpears 3 years ago
non è sbagliato melenzane, si chiamano anche così ;)
complimenti per il video, ma un domanda: che c'entra il sole? bisogna metterle ad asciugare?
nel video non viene detto...
rebelcrosis 3 years ago
grazie per il commento... é vero non lo dico nel video, una piccola dimenticanza, ma lo consiglio a tutti di lasciare le melenzane al sole per circa 1 ora....
assorbiranno meno olio...
Ciqo q tutti e grqzie
fabiocalvetti 3 years ago
ma come si fa a fare la parmigiana senza ragù?bleah!con il sigo che hanno preparato in questa ricetta si fanno le melanzane a funghetto...
duesicilie86 3 years ago
la ricetta dev'essere Semplice Economica e Buona, Non c'é scritto Perfetta, e poi se la vuoi fare con il ragù (e sono daccordo con te) ci vorrebbe un altro video per spiegare il Ragù, e poi ci vogliono 6-7 ore... Bene forse devo cominciare a pensare a fare un altra ricetta... Ciao
fabiocalvetti 3 years ago
io l'ho sempre mangiata senza ragù..ed è buonissima!!
FragolinaSpears 3 years ago
Ben esguito il filmato sulla preparazione della parmigiana.
Ritengo che ogni famiglia abbia la sua ricetta che tende a personalizzare quella "standard".
Quasi quasi domenica la preparo con l'aiuto di mia moglie.
Da buon napoletano non potevo mancare certamente all'appello di un piatto così ghiotto e spesso ricorrente quando vivevo coi miei nella zona Foria di Napoli.
attibassi 3 years ago
uagliù nella parmigiana non si impanano le melanzane....si friggono solamente al max per tofliere l'amarostico le lasci gia' tagliate a fette in acqua e sale e poi le friggi....il segreto è a muzzarell e il ragù che gli piazzate sopra!!!!!!
misery82 3 years ago
grazie....soprattutto per la risp celere....sai ho deciso di farle domani...se solo spuntasse un raggio di sole..
jennyfer77 3 years ago
una domanda...si comprano le melanzane e poi si lasciano al sole 1-2 ore oppure si tagliano prima e poi si mettono al sole?
jennyfer77 3 years ago
si tagliano prima, e poi al sole
fabiocalvetti 3 years ago
non ho mai provato ad asciugarle al sole,quanto tempo deve stare?
scartiloffista 3 years ago
1/2 ore dipende dal caldo che fa
fabiocalvetti 3 years ago
ahahahahha melEnzane... troppo simpatico!
cmq se posso dire la mia: io sono pugliese e di certo non siamo noti per i piatti leggeri!
Io la parmigiana la faccio con tanto di ragù, melanzane impanate con uovo e farina e mozzarella (o meglio ancora scamorza) e parmiggiano a volontà vi assicuro che è buonissima, di certo non molto leggera, ma tutto sta nel saper dosare la porzione ;-)
shaky17 3 years ago
very good!!!!
pablusinfabula 3 years ago
Grazie per i vostri commenti, e scusate per l'errore grammaticale su melanzane, in ogni caso non sono daccordo per infarinare le melanzane, e nemmeno nel, lasciarle sotto sale, infarinandole il piatto diventa molto più grasso, e preferisco lasciarle un po al sole per asciugarle un po, é un ottimo rimedio per annullare l'amarosticità...
Saxxx hai ragione, e il sale? ci vuole
fabiocalvetti 3 years ago
Ma il sale?
Saxxx0279 4 years ago
Bravo! Prima di friggerle però occorre lasciarle un po' sotto sale per togliere l'amaro e poi leggermente infarinate.
Correggi però: MELANZANE!
entersmile 4 years ago
rtacci che bbooona!
lloydkuper 4 years ago
Ottime...ma per essere perfette MELANZANE e non MELENZANE : )
youvinicio 4 years ago
tsè..
:-)
pattichiari73 4 years ago
emh...tanto per cominciare, le fette di melanzana vanno passate nella farina 00, nell'uovo e poi fritte , rigorosamente nell'olio extravergine di oliva ( pugliese, ovvio, ma che te lo dico a fare??')...il resto diciamo che potrebbe andare..
pattichiari73 4 years ago
Bravo molto semplice e diretto... poi l'hai montato anche molto bene...
Ti faccio i miei complimenti e mi associo a mex di sotto di inserire altre ricette.
Koproplastifagus 4 years ago
bravo, mi è piaciuta la tua semplicità
e la tua praticità.Non faresti male a lasciare qualche altra ricetta.
antigug 4 years ago
..sei un grande !! L'unica cosa che hai cucinato quando ti conoscevo , erano le patatite fritte con la faccia da pirla , ricordi ?
non mancava mai la cochina fresca.,., ahah
un abbraccio
davidex1980 4 years ago
Nn c è di meglio...è squisita... poi qui in calabria la facciamo ancora + ricca e + buona...ma in ogni caso è sempre favolosa la parmigiana !!!!!
trolleyzz 4 years ago