Wer will mit mir ein Brot backen/Baking Bread - healthy version

[derbuntehaufen]

Also, kicher, viele kluge Sprüche hier! Ich backe mein Brot gerne bei 180°C konstant und durchweg. Es riecht dann herrlich nach Malz überall in der Wohnung.

Es braucht dann etwa 2h, nach einer Stunde stürze ich es aus der Form vorsichtig auf den Rost und backe eine weitere Stunde, die Klopfprobe sagt mir, ob das Brot ok ist. Das einritzen habe ich auch schon vergessen, aber eher reißt es dann seitlich etwas auf.

[hannoverisernhagen2]

Es lebe der Brotbackautomat !

[Storchschnabel]

Wie erwähnt habe ich bereits die Wassermenge reduziert, aber auch die Ofentemperatur erhöht und so ein wunderbares Brot bekommen. Auch die Backformen wurden in der Zwischenzeit gewechselt. Das Einfallen des Brotes damals, kommt vor allem, das nach dem letztem Gärvorgang, die Luft nicht entweichen konnte, da ich die Oberfläche nicht eingestochen/geschnitten habe. Das Brot damals ist nicht "sitzengeblieben"

[ricardando]

Selbst dieses weiche Brot wäre noch etwas geworden.

Du hast es lediglich zu lange gehen lassen. Es hatte Vollgare und ist durch die zu kalte Anbacktemperatur zusammengefallen. Dadurch war es dann innen sicherlich sehr kompakt und nicht besonders locker.

Probier es ruhig noch mal mit so weichem Teig, aber lass ihn nicht ganz so lange stehen und backe ihn wie unten bei 250, wenn möglich noch höher an. Wenn die Gebäckoberfläche anfängt zu bräunen, kannst du die Temperatur reduzieren ;) .

[automatikkkk09]

jetz is hier aver mal ende im gelände mit euren kraftausdrücken....

[Storchschnabel]

Backtemperaturen werde ich mir nochmals anschauen, da schein ich mit etwas zu wenig Temperatur zu fahren.

[Storchschnabel]

Danke für den Hinweis; für sachliche Kritik bin ich dankbar! Inzwischen nehme ich bereits weniger Wasser, aber die Methode habe ich beibehalten, denn das Vollwertbrot wird dadurch lockerer. Bei weniger Wasser (du hast recht) kann man den Brotteig gut Rundwirken, (alles schon probiert) aber das Brot wird relativ fest. Habe früher auch ohne Behälter gearbeitet und den Brotteig vor dem backen als Striezel in Simperl abgelegt, schaut zwar schöner aus, aber das Brot war mir einfach zu fest.

[Winni635]

Kopf hoch

[Winni635]

Du hast einfach zuviel Wasser genommen ,denn der Teig war viel zu flüssig, denn nur ein Krapfenteig darf so weich eingestellt sein.

Nun zwangsläufig kannst du den Teig nicht Rundwirken. Und das aufgebachene Brot ist nicht vernünftig hochgekommen , es ist in der Mitte eingesackt durch zuviel Flussikeit. dann muß du mit höchster Temp 250Grad 20 Min anbacken, dann die letzten 30-35 Min langsam den Ofen runterfahren bis du auf ca 160Grad

[der1mit2den3haaren]

stellst du dann demnächst noch ne doku übers schmieren rein?

Nein jetzt ernsthaft, ich finds toll!

[DerkleineKoch13]

kanst du mir ein rezept schicken bitte und sagen wie tief ich das bröt rein schneiden muss wenn ich es in den ofn schiebe.

[DerkleineKoch13]

Hst du hefe vergessen oder hast du das mit absicht gemacht?

[Storchschnabel]

Ich glaub ich hab da noch ein winzig kleines Talent von meinem Großvater geerbt, der war nähmlich Bäcker. Mit Profis kann ich mich leider nicht messen :) mir macht das Backen Spass.

[JamesBradock]

Du bist ja voll der Held lol?

Ich bin Bäcker Geselle und wenn du noch ein bisschen Hilfe brauchst? Kannst ja bei in die Lehre!!!

Ich krieg mich garnicht mehr ein vor lachen!!!!hahhahahahhahah