il glutine è una cosa! la fermentazione un'altra!! il glutine crea una resistenza alla levitazione di fatti si usano farine che hanno un w di almeno 360-380 in quanto per la maturazione dei tempi per la fermentazione ci vogliono almeno 24 ore a temperature di 25-28c, quindi se usassimo farine con un w inferiore di 380 avremmo una levitazione esagerata, fuori controllo!!!
@trecibus beh qui a verona in una pasticceria che fà pandori utilizza un lievito madre o naturale come lo vuoi chiamare ricavato dagli escrementi della vacca... ovviamente gli sono stati fatti dei controlli al lievito prima di usarlo... così mi hanno detto, però sto lievito ha molto ma molti anni
rewind... nel video c'e' scritto esattamente che il lievito madre è fatto con acqua zucchero e farina...quindi il primo commento è completamente sbagliato.
Il gas 77 fà il pane in questo modo da anni quindi non mi sembra che possano essere chiamati ignoranti.
tu stai supercazzolando per farti pubblicità...
e non li cancello i tuoi commenti così si può chiaramente desumere il tuo QI e la tua malafede....ciao e buon lavoro
se avessi guardato il video avresti trovato esattamente gli ingredienti ke nomini tu.
a Napoli c è una festa in cui si usa lievito madre tramandato di donna in donna da 400 anni
Quel pane non è solo con una reazione chimica di farina zukk e acq
Incarna la tradizione e il collegamento con il nostro passato, il lavoro di tutte le donne che una dopo l'altra l'hanno usato, rigenerato e conservato nel tempo.
ma non spieghi in dettaglio come si fa' il lievito madre e eventuali rinfreschi ciao grazie
pino22816 2 months ago
anche a casa ( pugliesi) lo facciamo così ! grazie mille per l'info
domyaska 3 months ago
ignorance lives on. Dalla farina biologica al pane digeribile con un'ora di lievitazione. BAH!
kibuzoSonoIo 6 months ago
il glutine è una cosa! la fermentazione un'altra!! il glutine crea una resistenza alla levitazione di fatti si usano farine che hanno un w di almeno 360-380 in quanto per la maturazione dei tempi per la fermentazione ci vogliono almeno 24 ore a temperature di 25-28c, quindi se usassimo farine con un w inferiore di 380 avremmo una levitazione esagerata, fuori controllo!!!
shiamano 1 year ago
il lievito madre si ottiene in tanti modi impastando la farina con il miele, con la birra
il vino bianco frizzante anche con l'aceto.
certi popoli del sud america usavano l'urina del
lama come fermentazione biologica naturale
trecibus 2 years ago
@trecibus beh qui a verona in una pasticceria che fà pandori utilizza un lievito madre o naturale come lo vuoi chiamare ricavato dagli escrementi della vacca... ovviamente gli sono stati fatti dei controlli al lievito prima di usarlo... così mi hanno detto, però sto lievito ha molto ma molti anni
4gricolo92 1 year ago
rewind... nel video c'e' scritto esattamente che il lievito madre è fatto con acqua zucchero e farina...quindi il primo commento è completamente sbagliato.
Il gas 77 fà il pane in questo modo da anni quindi non mi sembra che possano essere chiamati ignoranti.
tu stai supercazzolando per farti pubblicità...
e non li cancello i tuoi commenti così si può chiaramente desumere il tuo QI e la tua malafede....ciao e buon lavoro
saluti anche al tuo amico pelliccio...
TIVINAEU 2 years ago
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massibread 2 years ago
allora sei proprio un pò rinko...o non hai visto un altro video e non il mio...
TIVINAEU 2 years ago
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massibread 2 years ago
Si ma scusa perché lo insulti?
Ha fatto una critica civile, non mi sembra il modo..
pelliccio69 2 years ago
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massibread 2 years ago
se avessi guardato il video avresti trovato esattamente gli ingredienti ke nomini tu.
a Napoli c è una festa in cui si usa lievito madre tramandato di donna in donna da 400 anni
Quel pane non è solo con una reazione chimica di farina zukk e acq
Incarna la tradizione e il collegamento con il nostro passato, il lavoro di tutte le donne che una dopo l'altra l'hanno usato, rigenerato e conservato nel tempo.
TIVINAEU 2 years ago
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massibread 2 years ago
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massibread 2 years ago
Ciao,se ho ben capito,per 1 Kg farina asciutta,mettere 333 grammi di lievito madre?
Per una risposta ne sarei molto grato....
ciao da tony dalla germania
alipederitony 2 years ago