En wat voor varkensvlees gebruik je , ze zegt in het fimpje, allerlei soorten, dus restvlees van karbonades in combinatie met hamlappen, is dat ook mogelijk ?
Ja, eigenlijk is ieder soort vlees geschikt om een rollade van te maken.
Je moet alleen wel even opletten dat de zachtere delen binin komen.
b.v. Wanneer je een haascarbonade in een stuk neemt, de lendewervel verwijderd hebt en daar dan een rollade van maakt. Rugzeen verwijderen en evt. rest vet laten zitten, appeltje iets insnijden en haasje erin leggen, kruiden, oprollen en afbinden.
En wat dacht je van een uitgebeende hals/schoudercarbonade (procureur) ?
Oke, eerlijk gezegd heb ik het nooit geprobeerd, omdat de meeste mensen zeggen dat het dan droog word, maar ik ga de pan weer eens uit de kast halen[ de rollade ziet er erg lekker uit]
This has been flagged as spam show
Mensen met overgewicht krijgen honger bij het zien van dit filmpje.
Koffiedrinken2 1 month ago
Maar hoe krijg je het touwtje na het braden er weer vanaf?
gerard228 8 months ago
En wat voor varkensvlees gebruik je , ze zegt in het fimpje, allerlei soorten, dus restvlees van karbonades in combinatie met hamlappen, is dat ook mogelijk ?
alvast bedankt hoor.
jazzyenbobby 1 year ago
@jazzyenbobby
Ja, eigenlijk is ieder soort vlees geschikt om een rollade van te maken.
Je moet alleen wel even opletten dat de zachtere delen binin komen.
b.v. Wanneer je een haascarbonade in een stuk neemt, de lendewervel verwijderd hebt en daar dan een rollade van maakt. Rugzeen verwijderen en evt. rest vet laten zitten, appeltje iets insnijden en haasje erin leggen, kruiden, oprollen en afbinden.
En wat dacht je van een uitgebeende hals/schoudercarbonade (procureur) ?
Heerlijk.
JanPieterman 1 year ago
Oke, eerlijk gezegd heb ik het nooit geprobeerd, omdat de meeste mensen zeggen dat het dan droog word, maar ik ga de pan weer eens uit de kast halen[ de rollade ziet er erg lekker uit]
jazzyenbobby 1 year ago
je hoeft dat touwtje toch niet steeds af te knippen, je kuint ook in een keer door de lus halen ?
Zonde dat je de rollade in de snelkookpan doet ....die moet heel zacht sudderen op een pitje, veel malser !!
jazzyenbobby 1 year ago
@jazzyenbobby
Bedankt voor je reaktie.
Natuurlijk zijn er diverse methoden denkbaar.
Ik heb hierbij een voorbeeld aangedragen die mij uiterst goed is bevallen.
Deze wijze waarop ik de rollades heb leren binden pas ik toe omdat ik geen betere en snellere ben tegegekomen.
De slager van wie ik deze methode heb overgenomen maakte iedere donderdag ongeveer 70 rollades voor de verkoop in de eigen ambachtelijke slagerij.
Abnormaal veel voor een dergelijke slagerij (-omzet). Dus kopieren!
JanPieterman 1 year ago
@jazzyenbobby
Waarom zou een snelkookpan het vlees minder mals maken dan sudderen op een pitje?
Doel van het garen van vlees om het bindweefsel kapot te maken toch?
Door een snelkookpan te gebruiken blijft er meer vocht in de rollade zelf.
Het effect is dan dat het vlees malser blijft.
Wil je nog meer smaak en toch de malsheid behouden zou je kunnen overwegen de rollade in een oven op een temperatuur van bijna 70 graden te garen.
Kost een dag maar dan is ie ook gaar.
JanPieterman 1 year ago
en? handen gewasse? :P
JStyle073 2 years ago
Gewoonte.
Slagers wassen met zeep of spoelen hun handen af, zeker wel 40 keer per dag.
Uiteraard gaat dat thuis niet anders.
JanPieterman 2 years ago
wat voor touw is dat ?
en kan ik het ook vullen met juun en knoflook ed ?
switt1978 2 years ago
Hallo,
In pricipe kan ieder soort touw dat sterk genoeg is gebruikt worden.
Kijk hiervoor b.v. even in de bouwmarkt voor touw wat gebruikt wordt in de bouw als metseltouw of schietlood.
Een beetje geperste knoflook toevoegen kan best.
Met 16 gram zout en 5 gram witte peper per kg vlees als richtlijn.
Denk er om geen zout toe te voegen voor het gedeelte gerookt/gezouten spek als je dat gebruikt.
Gewoon voorzichtig proberen.
Succes!
JanPieterman 2 years ago
heej !
bedankt voor je RE
ben ook gewoon van de ouderwetse degelijk!
leuk je video te bekijken.
ga het zeker maken .
switt1978
switt1978 2 years ago