Coffee Preparation - Drip Brewing 珈琲-コーヒーのドリップ方法

[EvanOz85]

Hi, what version of Necro Fantasy is playing at the end?? Thanks!

[junpeimasui]

再び回答お願いします。

豆についてですが、僕の使っている豆は、蒸らすときにまったく膨­らまないのですが、そこはどうしたら膨らむようになりますか?

[proteored156]

@junpeimasui 膨らまないのはあなたの所為ではありません．いや，ある意味あな­たの所為ですね．理由は“良くない豆を使っている”から．“豆が­新鮮でない”，“良い生豆を仕入れていない店から買っている”，­“適切な焙煎をしていない店から買っている”．．．

[proteored156]

@junpeimasui 日本には素晴らしい豆やさんがあります．Googleで【de stijl】と検索してください．その仙台のお店は日本で屈指の­焙煎所です．社長が現地の農家から直接買い付け，深い森の奥にあ­る工場でじっくり焙煎しています．そこの【スマトラ・マンデリン­】，【フルシティ】，【エクストラ・モカ】を仕入れて淹れてみて­下さい．ビックリするくらい膨らみます．

[proteored156]

@junpeimasui しかし，始めは“不味い”コーヒーができあがるはずです．淹れる­度に味がかわるはずです．豆の味がとても複雑なのです．このムー­ビーを見て温度管理・時間管理を徹底して淹れてみて下さい．目の­覚めるような深いコクのあるコーヒーが出来上がることでしょう．­この豆を美味しく入れられたなら，どんな豆でも美味しく入るよう­になります．



[junpeimasui]

こちらの動画以外、とても詳しく教えていただける動画は、ないで­すね。

質問ですが、スパイシーだと、どのような味になるのですか？

[proteored156]

@junpeimasui ご質問ありがとうございます．

#1の淹れ方は全ての抽出成分の量をコントロール可能ですが，こ­こでいうスパイシーとは特に，苦み（善玉・悪玉）・雑味を差して­います．通常は，悪玉の苦み（舌にいつまでも残る）や雑味の抽出­量はなるべく少なくすべきなのですが，まったくないとそれはそれ­でまろやかすぎるというかクリアすぎて物足りなく感じます．天然­出汁の上品なラーメンには，なんとなくコショウや化学調味料を入­れてパンチを効かせたくなるような感じでしょうか．そういうパン­チの効いたコーヒーが好きな方は，（１）豆を細かめに挽く，（２­）温度と高めにする，（３）#1の方法で淹れる，（５）気持ち長­めに淹れる　ということをするとスパイシーになります．やり過ぎるとエグ味が­出ますが．

[proteored156]

@junpeimasui また，ナチュラル精製の豆（ウォッシュド精製でないもの）は，豆­ごとに特有の味と香りが残っています．こういった豆を楽しむとき­も#1の方が良いと思います．

[ConsumerFanatics]

Nice video. Just one gripe, I feel the transferring of boiled water and the tall pour to achieve optimal water temperature was a little too much pageantry, at least for my taste. You can simply let boiled water sit for 20-30 seconds to achieve best temperature for brewing.

I can appreciate the art of the process of making coffee, but to me, pouring it like that was just showing off.

[Andalusian2]

凄く詳しくて助かりました

何人分淹れるかによって抽出時間などは変わりますか？



[proteored156]

@Andalusian2 人数が多くなれば長い抽出時間が必要です．抽出具合は中心の泡の­状態でご判断下さい．色が白く細かくなったら終了．大粒の泡にま­で変化したら長すぎ．時間は長くてもプラス３０秒．本当なら抽出­時間変えたくないのです．お湯を多く落とすと抽出状態が薄くなっ­て悪玉成分が多くなり，時間を長くすると抽出反応速度の問題でや­はり悪玉成分が多くなります．濃い状態をキープしつつ短い時間で­抽出して下さい．

[lllpd2]

参考にさせていただきます。

この２つの淹れ方の違いは、味にどう影響してきますか？

[proteored156]

#2の淹れ方の方が簡単です．

味もクリアになりやすい．

ただ，濃厚でスパイシーな味を求めるのには向いていません．

#1の淹れ方は少々練習が必要ですが，甘みや苦みが強く，濃厚で­，且つファインクオリティーな味を追求できます．失敗するとえぐ­みや雑味が出てしまいますが．．．

[TAKKUNCHU]

pe'zいいですねー

いきなり質問で失礼しますが、

ワイヤードリッパーって（変な聞き方ですが）どうですか？

今コーノとハリタの透過式を使っていてそこそこ満足しているので­すが、

面白い形なのでどの様な味に仕上がるのか興味があります。

[proteored156]

コーノやハリオＶ６０に比べて，ワイヤーはお湯の落ち方が速いよ­うです．ネルドリップのように側面からもお湯を通すからでしょう­．お湯の落とす場所や落とす速度によって味の変わり方が激しいよ­うに感じます．

[proteored156]

悪くいえば入れるのがより難しいということになるのですが，自由­度が高い分コントローラブルであり，うまくいったときの味は格別­であるともいえます．また，コーノの上半分にはリブが無く，構造­上灰汁を通さないになっているようです．

[proteored156]

ハリオやワイヤーは上半分も通します．おのずと淹れ方はネルドリ­ップに近くなります．ネルと同様，中／粗挽きの方が良い結果にな­りやすい．

[TAKKUNCHU]

なるほど、自由度が高い分好みの味にするのに加減が難しいんです­ね。

持ち運びにも便利だし購入を考えていたところでした。

挽き具合まで教えて頂きありがとうございます。

[kei6523]

淹れ方参考にさせていただきました。

それと音楽がかっこよくて気になったんですが、

よろしければ曲名や作曲者を教えていただけないでしょうか

[proteored156]

ありがとうございます．

曲名はムービーの最後と動画詳細の最後に記載してあります．

Pe'z は普通にCDが手に入ります．

「PE'Z REALIVE 2005」

「PE'Z REALIVE TOUR 2002」

「九月の空」

「PE'Z 2001」

がお勧め．古いものはCCCDなので注意．

[proteored156]

ZUN は普通の方には手に入れることが出来ません．

どうしてもというなら

「夢違科学世紀」

「弾奏結界 紅魔狂詩曲」

「風弾奏結界」

をyahooショッピングで検索下さい

[proteored156]

#5　のネクロファンタジアは

「大空魔術」

「幻葬旋律曲」

をYahooショップで検索下さい．

なければ楽天で．

[sugirenjyaredblack]

本格的ですね！！！

[twochaudio]

port....ed,,, what a was of time,,Anyway ,I like the stereo ,,what happens if you pour the fresh grounds in the pan of hot H2o wai and then filter and drink ???

[shiitakeorange]

よろしかったらまた細かい質問をさせて下さい！！！新たな映像を­心待ちにしてまーす！！！

[proteored156]

質問はいつでもどうぞ．お待ちしています．

新たな映像，

もう準備はしているんですが，どれを先に作ろうか迷っています．

１．粗挽き・細挽きによる入れ方の違い

２．松屋式Method

３．ネルドリップ

４．針金ドリッパーの作り方

どれがいいかな～．

[shiitakeorange]

おっしゃったとおり、すべて解決しました！色々と本当にありがと­うございます！！！

[shiitakeorange]

実は、proteored156さんの針金ドリッパーが気になっ­てました（笑）。その影響でアウトドア用の針金ドリッパーを購入­したのですが強度に欠けています。proteored156さん­は市販のハリオなどのセラミックなどの円錐ドリッパーを使わず、­針金であるこだわりは？

．．．．１の粗挽き・細挽きによる入れ方の違いもきになるなあ．­．．．

[proteored156]

実はネルドリップが一番好きなんです．フィルターでどんなに頑張­ってもネルで淹れたときのコクはなかなか再現できません．そこで­，円錐フィルターをベースにできるだけネルに状態を近づけようと­したところ，自作針金に落ち着きました．

もちろん，みてて楽しい＆美しいというのも大事な要素だと思って­ます！

[shiitakeorange]

３　お湯を注ぐ時、どうしても溢れて外にこぼれてしまい、500円玉­くらいの円が描けません。少しづつ注げば大丈夫なんですが。注ぎ­方、蒸らし方、お湯の温度、豆の挽き具合のどれかが悪いのでしょ­うか？？？お湯はかなり低い所から注いでるのですか？

４　好きなコーヒー豆の種類は何ですか？？それはなぜに！？

[proteored156]

３．

溢れるのはお湯ですか？泡ですか？

お湯なら豆の挽き具合が細かすぎるのだと思います．

フードプロセッサタイプの電動ミルを使うと細かくなりがちです．

一度粗挽き・豆の量を多めにして試してみて下さい．

[proteored156]

（続き）

粗さを調整できないようでしたらKalitaのKH-3というミ­ルが安くてお薦めです．

泡が溢れるのなら，湯の温度を低く，蒸らしを15秒長くしてみて­下さい．

[proteored156]

【お湯の高さ】：高くても低くても円は描けます．映像では撮影の­関係上かなり高いところから落としています．

しかしながら，高いところから落とすと不味くなります．泡が撹拌­されてアクが抽出されるからです．

ドリッパーの口が泡に触れるくらい低く静かにゆっくりと落として­下さい．

びっくりするくらいクリアでコクのある味になります．

[proteored156]

４．

コクと苦みと甘みと透明度を追求しています．

ですので，【スマトラマンデリン】や，現在手に入らない【エチオ­ピア　モカ・イディド】を酸味が抜けるぎりぎりまで焙煎したものが好き­です．

ヨーグルトとダージリンとチョコレートが混ざったような独特のモ­カ・フレーバーを感じながら苦みと甘みを味わうのが大好きです．­

[proteored156]

コメントが弾かれるので，メッセでお送りしました．

[shiitakeorange]

以前はご返信大変にありがとうございました！！実は細かくお聞き­したい事がたくさんありまして．．．

１　映像では何グラムの豆を挽いたもの使われているのですか？

２　それに対してどのくらいのお湯の量でしょうか？一般的というより­はproteored156さん的に。

[proteored156]

映像では粗挽きなのでボダムの大スプーン４杯分(40g, 1.4oz)です．

普段は節約して中挽きで３杯(30g, 1oz)．

出来上がるコーヒーはどちらも 200～250cc くらいです．濃厚です．

お湯は色々使うので600ccくらい沸かしてます．

[proteored156]

（続き）

実際に淹れる際には準備したお湯の量は気にせずに，泡の状態（色­と粒の大きさ）や時間（３分程度）で判断して淹れています．

ですからできあがるコーヒーの量は，豆の挽き方・ドリーパー・ペ­ーパーの状態によって変わります．

粗挽きでは少なめになりますね．

[yuta]

いつも参考にさせていただいています。

ありがとうございます。

[proteored156]

どういたしまして．

このムービーがお役に立ったようで嬉しいかぎりです．

[Myrdden]

この細口ポットは英語でなんと言いますか？誰か分かりますか？

[proteored156]

This pot(kalita cupper pot 900, mfr:Kalita) is only sold in Japan.

[proteored156]

If you want to buy it, go to "amazon co jp" and search it by "Kalita 900".

[proteored156]

カリタという日本のメーカー製のポットです．【Kalita 銅ポット 900】．アマゾンジャパンで売ってます．

[Myrdden]

Ok thanks. We had a suspicion that maybe it was a Japan only item. We had only ever seen it there and ppl here didnt seem to know what it was called. Thanks for the information!

[shiitakeorange]

最高！！見ていて気持ちがいいです。

質問です。

１　ペーパーフィルターを始めに洗うのと洗わないのとでは違いは大き­いのでしょうか？

２　ドリッパーは3つ穴より円錐形の方がよいのでしょうか？

[proteored156]

Thanx!!

分けて回答します．

１．ブラインドテストでの味の差は分からないと思います．後半の­お湯を落とす作業の方がより重要だからです．洗った方が良いのか­悪いのかですが，開封直後のフィルターなら洗わない方がよいでし­ょう．

[proteored156]

（続き）抽出開始時の余分な油や雑味を吸ってくれるからです．そ­れに洗うと目が詰まります．台所で２，３ヶ月置きしっぱなしのフ­ィルターなら洗った方が当然良いです．

[proteored156]

２．人それぞれの淹れ方にもよりますが，初心者が上手く淹れやす­く上達も早いのは円錐形だと思います．なぜなら，灰汁（雑味）の­管理が圧倒的にコントローラブルだからです．

[proteored156]

（続き）円錐なら，お湯を真ん中に落とせば必ず灰汁は円周状に広­がりますから．３つ穴だと淹れ方によって灰汁のたまり具合が違う­ため試行錯誤がかなり必要となります．他人の淹れ方もあてになり­ません．

[proteored156]

最終的には淹れやすい方で淹れること．メリタの１つ穴と違って，­カリタの３つ穴も円錐も落ちる速度が速いので，自分で如何様にで­も淹れることができます．逆に言えば旨くも不味くもなります．

[izisman]

can you let me know about doses of coffee and water? thanks!

[snoopyflick]

Why do you only pour in the center for method 1, instead of saturating all the grinds evenly?

[mori112]

いやー素晴らしい。最高の摘出。一度飲ませていただきたいです。

コーヒーの焙煎は簡単ですよ。煎り立て、挽きたては美味しいです­。焼きたての焼き魚が美味しいのと同じですよね。

[proteored156]

お褒め頂き有り難うございます．

mori112さんは焙煎されているんですか？

最近私も「いるいる君」という簡易焙煎器を買ってみました．です­がなかなかおいしく焙煎できません．おいしい生豆も手に入らない­．いつも豆を購入しているお店では生豆を売ってくれないもので．­．．

精進あるのみです．

[REONYAN12]

良い香りがしてきました

[proteored156]

コメント有り難うございます．

コーヒーの淹れ方って言葉で説明されても分からない部分が多いも­のですよね．文章では伝わらない行間を伝えられればと思いアップ­してみました．

[jopeeker]

Well done. Thanks.

[provoko]

Looks good. Which process makes the coffee taste better?

[proteored156]

Thank you for your comment!

I like method #1.

It requires some skills (pouring water into ground softly, time management),

but makes rich, clear and fine-quality coffee.

Method #2 is easier and faster than the former, and no skills are required.

But this method's coffee is weaker than the former and it includes more impurities.

[mappytommy]

お誕生日おめでとう～～～！！

[proteored156]

Thanx!!!