Technique de cuisine : Cuire un poisson à la vapeur

[atelierdeschefs]

Coolmonfrere, il s'agit déjà ici d'une cuisson à la vapeur, le poisson n'est pas coloré car il n'est pas cuit à la poêle. Si vous souhaitez qu'il soit moins pâle, il faut moins le cuire : ne pas dépasser une cuisson à plus de 47°. Bonne cuisine !

[coolmonfrere]

N'y a t-il pas possibilité de cuire à la vapeur le poisson pour avoir une chair juste nacrée? Désolé mais il me semble sec, les couleurs ayant vraiment viré au pâle.

[idahama]

merci pour les vidéos