RECETTE DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR

[sonaklaritame]

svp est ce je px mette cette mousse dans un gateau (genoise mousse glacage)?

[Panoramix67]

Bonjour,

trouve-t-on de la couverture en supermarché ou doit-on aller dans une enseigne spécialisée style Metro ou Eurocash?

Merci pour vos recettes super intéressantes

Salut bisàme ;-)

Pascal

[73joramone]

@Panoramix67 à ma connaissance, on ne trouve hélas pas de chocolat de couverture dans les supermarchés. Il est disponible surtout dans des enseignes réservées aux professionnels comme Metro, en effet. Vous pouvez toujours essayer d'en acheter chez votre boulanger/pâtissier.

[NamdYaIllust]

TU ES MALADE ON PEUX PAS FAIRE MONTER LE BLANC ET LE JAUNE D'OEUF !!!

en plus c'est vraiment dégeu de manger les jaunes d'oeufs crus ! DX

[raphaelbonobo]

Yop! J'adore tes recettes qui jusque là sont très instructives! J'ai réussi une bonne crème patissière en partie grâce à tes conseils! Tout ça pour dire que je voulais partager ma recette de la mousse au chocolat qui pousse encore plus loins le respect du chocolat, mais qui change un poil la texture : Selon l'intensité et la consistance je mélange simplement des oeufs montés en neige et du chocolat fondu, j'incorpore sans casser, je laisse 24h au frigo et c'est niquel + léger! Merci en tout cas!

[raphaelbonobo]

@raphaelbonobo Juste les blancs par ailleurs :-)

[MrThredziii]

une recette un petit peu plus cher quand meme que la recette traditionnelle.

[djmytox]

et si on a plus de creme fraiche on peut remplacer par la creme liquide ou autre ???

[rhalak]

ملك الشوكولا

[33HORIA]

merci pour ta recette!!! facile et très bonne surtout! je me régale!

[jyguillou]

Salut!

Un grand merci pour toutes ces vidéos!

J'ai une question: cette mousse sert-elle aussi pour des entrements? Je peux l'utiliser pour faire des domes avec des moules en silicone?

Merci!

[googo151]

There is nothing in this recipe that suggest you are using 1 quart of milk and especially 4 quarts of creme. Your measurements don't translate well and are way over the top for this amount of mousse you are making. There is no way you are using that much creme or milk.

[CrashOveryd]

2) on peut finir la préparation au siphon pour sa fasse vraiment l'effet mousse très léger ?

[CrashOveryd]

mettre les jaune et les blanc a battre pour les monter il von pas se mélanger et faire comme pour une omelette ?

[TeraStrataGeM]

la crème : dans un saladier sec mettre les blancs, sans un morceau de coquille et je fouette à la fourchette environ une demi heure c'est de moins en moins fluide et presque solide; enfin incorporer avec chocolat, pas comme lui qui mélange trop

[DGLLA]

Bonjour Albarock,

Je regarde tes videos depuis Los Angeles et j'apprends beaucoup grace a toi et ton equipe, alors un grand grand GRAND merci. Ici les patissiers sont rares et ou tres chers alors je mets la main a la pate pour cultiver mon heritage culinaire et culturel.A bientot, ce que j'aime c'est le cote professionnel et "making off" de l'ambiance depuis la cuisine du restaurant.Bonne route sur les voies du chocolat, j'ai aussi commencer a apprendre chez un patissierAlsacien a Santa Monica

[pokewhite2]

MmMM je vait essayé d'en faire une dem1 jte tient au courrant :)

[TrAbZoNgIrLfEzA36]

what kind of of chocolate is that? can i also use milk chocolate?

[googo151]

@TrAbZoNgIrLfEzA36 It's a dark chocolate. You can use a dark chocolate 70% by ghirardelli, sold in an 11.5 ounce bag. It's amazing and it's super rich and dark. This style of chocolate is also known as Pistoles!

[TrAbZoNgIrLfEzA36]

@googo151 kay.. thanks! :)

[albarock]

tu as eu un choc thermique si l'écart de température entre la crème et le mélange oeuf chocolat est trop grand le gras se figera immédiatement empêchant l'émulsion.Cela arrive en général quand la crème fouettée est trop froide.;)

[ikalwewe]

salut je parle un peu francais, la mienne came out grainy.. la mousse nest pas lisse

[MISSEmanga1]

Shelherman tu sais si albarock a reusier comme sa ses pasque ses le meilleur super ta recette albarock moi sa a marcher avec les oeufs et de plus ses delicieux MMMMMMMMMMMMMMM tes super albarock

[melanie13177]

c pa pluto 5 dc de lai et 1 litre de creme?

[lucastmm]

Bonjour ce serais pour savoir combien de gramme vous metter pour le chocolat de couverture merci

[misslemiss1212]

mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm­mmmmmmmm

[florifikaj]

great recipe ! it worked really well for me . Some people say that you need to beet the eggs separately but i think your way works better , the mousse comes out much smoother with a good body , thank you

[ClimbToSummit]

Vraiment super cette recette! Je l'ai faite hier! Tellement bon! J'avais jamais monté des oeufs entiers, ça marche bien, en 10min avec un batteur électrique! Mille merci!!

[ZeroCoolMLM]

mmmmmm,... saludos desde Perú

[63000leo]

Super... nul

[63000leo]

Super... nul

[albarock]

Non ce n'est pas dangereux ;)

[E2v0e0y6]

hey!c est pas dangereux de manger les oeufs cru??

[shelherman]

man, t'es pas serieux,. j'ai battue les jaunes avec les blancs, et ca ma prie 1 heur et j'ai tjs pas vu les resultats attendus. alors je suis alles sur google, et c'est ecrie que le jaune d'oeuf empeche le blanc de monte. man 1 heure !!! tu comprends ? 1 heure a battre les oeux a la main avec une batrrie electrique et sans resultat.

Plz. change ta recette pour les blancs d'oeuf et non les oeux en entier .!!!!!!!!!

[albarock]

@shelherman Désolé pour toi mais lorsque tu bas les oeufs entiers pendant 15 minutes tes oeufs monteront tous seuls.

Le résultat fina ne sera pas le même que si tu montes les blancs séparéments.

C'est ma recette et ma façon de faire.

Mais il faut évidemment un batteur électrique.

Aller essaye encore ;)

[77macaron]

@albarock je confirme les propos de Albarock.

cette recette, je l'ai réalisé une dizaine de fois et chaque fois, cela a été un succès totale en suivant la recette à la lettre. (les œufs battus en entiers) .

merci Alain ( comme promis, n'oublies pas la recette des macarons)

courage shellheman

[89yoyore]

@albarock Bonjour albarock, je suis toute nouvelle, cela j'ai un moment que je regarde vos vidéos mais je n'osais pas ecrire. Alors je me lance, lol, j'adore vos vidéos, de la légèreté et de l'amour et la passion vous domine dans la patisserie.Je suis de la Réunion, je ne dispose pas souvent des fruits que vous avez, mais je les remplaces par des fruits exotiques. Je regarde souvent les vidéos, et je vois que vous faites un biscuit jonconde. Serait-il possible d'avoir la recette svp ??

[MrSnooBo]

@shelherman tu peux monter les blanc tt seul, puis leurs incorporer les jaune un par un, c'est comme ça que jles monte moi enfin ma recette est un peu différente de celle de Mr albarock que je remercie bcp , je vien de découvrir sa chaine et c'est un régale et un plaisir, moi méme je suis cuisinier et je vous promet que je suis entrein de vvous voler pas mal d astuce si vous lpérmétez bien , un tres grqnd coucou d Alger

[MrSnooBo]

@shelherman vous pouvez montez les blancs en neige puis leur incorporer les jaune un par un en continuant de les monter ça prend moins de temps et çq donne le méme résultat, malgré que ma recette est différente de Mr Albarock que je remercie énormément pour sa chaine que je viens de découvrir, moi méme je suis cuisinier a alger et je profite bcp de vos astuce merci bien

[sniffyd1]

Coucou albarock!! Merci pour tes délicieuses recettes !!! Pourrais-tu nous montrer aussi comment faire une mousse à la purée de poires?

[hamadi85]

cest pas jkomca

[zpaceboom]

bravo c'est super continu comme ça

[AndreaSPitaim]

Je pensais que la vraie mousse au chocolat à la française n'avait pas de crème fouette (seule du chocolat, sucre et oeufs).

[latitemiss2712]

elle est parfaite... moi quand je la fait elle est soit trop liquide, une vrai soupe (limite on la mangerai avec un paille) ou soit trop dur, du beton... j'arrive pas a centré lol

si non... ca a l'aire délicieux

[MordenShelleyMusic]

Tu présentes mieux que Cyril Lignac, au plaisir de te voir au dehors que youtube un jour !

[valou73100]

merci pour la recettes dommage que l'on ne puisse pas la goûter a travers l'écran de l'ordinateur je vais la faire demain et vous enverrai un commentaire pour vous parler de mes talents amicalement valou73100

[valou73100]

merci pour la recettes dommage qu'on puisse pas la goûter a travers l'écran de l'ordinateur je vais la faire demain et je vous dirai si je l'ai réussi

amicalement valou73100

[jej0726]

c'est simple et excellent

en un mot, parfait , mes filles adorent

merci

[091825kevineva]

sorry!! 1 quaet milk = ?? ml thinks

[ilmetlesgaz]

Salut Alain ,

Ta recette est super !!!

Merki msieur

Prochaine fois je m'attaque au cannelé .

Bye !

Patrizio de Bruxelles .

[juriyuri]

I'll try it!

Please teach me decolation de la mille feulle!

[krysta44000]

tu donnes trop envie de faire de la cuisine lol

[albarette68]

Coucou papa,tes le meilleur

[tournercommeunsoleil]

I will have to try this one also. Merci!

[jody802202]

i will try this but dont know how it will turn out as i didnt understand the method....

[petitalbarock]

créme fraiche sucré ou non sucré?

[albarock]

Non sucrée

[rungassamydonovan47]

@albarock je sais pourquoi il est meillieur ,s'est parce que vous n'avez pas lavez vos mains xd

[petitalbarock]

je suis tres content grand albarock

[xMixNguyenx]

omg! i want to steal you and make you my chef!

[tashalovesu]

omg i have to try this i have leftover cream ^_^ if only it was in English cuz i didnt understand a word u said LOL thanks so much for sharing

[silviosenis]

Salve Albarock, bella ricetta, non è che posti anche quella al cioccolato bianco?

[FabulusAmel]

Bonjour, peut on trouver du chocolat de couverture en grande surface? sinon ou en trouver? merci

[ithilielfee]

Coucou albarock!! Merci pour la recette ca a l'air délicieux!!! Pourrais tu nous montrer aussi comment faire une mousse au chocolat blanc??

[albarock]

Ok juste un peu de patience !

[ouarda547]

mmmmm MMMMMMM MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMIAAAAAAA­M!!!!

*.*

[albarock]

Non pas à ma connaissance,t'as forcément une coopérative de boulanger pâtissier près de chez toi(en général ouvert au public)où tu pourras en trouver.

Sinon sur internet .