Ciao! Volevo chiederti, ma quando sfogli la pasta dei cornetti, non si dovrebbe far riposare il panetto in frigo , prima di fare il giro successivo? Te lo chiedo per hè di solito ho sentito sempre così. Vorrei provare la tua ricetta e non so se ho capito male, oppure se si lasciano riposare in frigo . Io lho rivista più olte, ma a me sembra dal video come se tirassi la pasta per 3 volte( tre giri) consecutivamente una volta dietro l'altra,. Grazie, ciao
Ciao, si nel video ho dato 3 giri consecutivi alla sfoglia, l'impasto essendo freddo ti aiuta a non far ammorbidire troppo il burro, logicamente bisogna lavorare la pasta con attenzione cercando di non farlo riscaldare troppo.
Ciao Alessandro.....ma se volessi fare la versione salata di questi cornetti cosa dovrei cambiare nel dettaglio????e mi dici con che cosa potrei farcirli?
Ciao, purtroppo non posso verificare negli appunti perché sono bloccato a casa per via della neve, comunque per la versione salata:
-zucchero no150g ma 20g
-sale no 10g ma 20g
-no vanillina
Mentre puoi farcirli come un tramezzino, salumi, formaggio e verdure, ad esempio rucola, bresaola, scaglie di parmigiano e riduzione di aceto balsamico, volendo fettine di mela.
Ciao Gabriele, grazie mille per i complimenti...:)
Per la lievitazione, è difficile da quantificare, varia in base la temperatura, l'umidità, può occorrere 1-2 ore ma se sono a temperatura di frigo o congelati anche molto di più, comunque calcola che devono almeno raddoppiare di volume.
Ciao, se usi lievito madre non liofilizzato ma fresco o congelato, ne occorre circa il 30-40% della farina, in questo caso 200g di farina Manitoba e 100g lievito madre e circa 50-75g di acqua (quest' ultima è bene aggiungerla un po alla volta perché varia a seconda della consistenza del lievito madre).
Ciao Alessandro ti faccio i miei complimenti perché sei veramente molto bravo; ti volevo chiedere un paio di cose, per fare il lievitino utilizzi il lievito di birra? in altre ricette alternano le pieghe con il burro a riposi di una mezz'ora in frigo mentre vedo che tu le fai tutte in una volta.
Ciao Roberto, grazie mille per i complimenti, per quanto riguarda le tue domande, si ho utilizzato lievito di birra fresco, mentre per i riposi, questi vengono fatti per facilitare la stesura dell'impasto, ma se questi sono eseguiti correttamente e velocemente (cioè in modo uniforme e senza far scaldare troppo l'impasto) il risultato finale non cambia. Spero di esserti stato utile.
Alessandro le tue ricette sono un successo grazie a te....volevo chiederti se per fare il lievito l'acqua deve essere tiepida e latte deve essere anch'esso tiepido o no? un'ultima domanda le uova devono pesare 200 gr sgusciare o con tutta la buccia? e supergiù a quante uova corrispondono?
Ciao, grazie mille per i complimenti, per la preparazione del lievito utilizzo il latte tiepido e l'acqua a temperatura ambiente, mentre le uova vanno pesate sgusciate e 200g corrispondono a circa 4 uova. Spero di esserti stato utile. Se li farai fammi sapere come ti sembrano.
Ciao Alessandro,sei veramente gentile esaustivo e Sincero.Se riesco oggi metto le mani in pasta, ho comprato la nutella da pasticceria,quindi riprovo a fare sti croissant,oggi guardavo un altro video canale waldemarstefan1,il pasticcere mette latte in polvere,cosa conferisce all'impasto?Ah! ho visto il tuo ristorante wow bellissimo.Grazie ancora
Ciao, mi fa piacere che ti piccia il ristorante...:), ma il latte in polvere non saprei,forse per avere più grassi senza aumentare i liquidi, ma bisognerebbe informarsi meglio....Fammi sapere come ti vengono...Ciao
Scusa se batto ancora sul discorso aromi,quando vengono intervistati i pasticceri dicono di usare vaniglia in bacche, 1°,in tutti i bar/panifici dove ho cquistato cornetti in nessuno ci ho mai visto semi di vaniglia,2° nei negozi dove vendono semilavorati per pasticcerie ho visto secchielli di vaniglia in polvere o bottiglie di aromi vari,quindi liquidi(vaniglia,panettone,Croissant)Bhò,mentre x l'impasto ne ho visti (video) anche con uova e latte,SEMPRE ABBASTANZA CONSISTENTE.Scusa se sono pesan
Ciao, non ti preoccupare :),purtroppo le bacche di vaniglia non vengono molto usate, per motivi economici e pratici, inoltre si utilizzano sempre più i semilavorati, quindi decifrare gli aromi all'interno dei croissant è difficile.X l'impasto, è importante ottenere un composto liscio e molto elastico, che si ottiene con una lavorazione prolungata e aggiungendo i liquidi poco alla volta, poi i liquidi possono essere modificati senza problemi.
Ancora no ma li proverò sicuramente,volevo dirti,i croissant del bar hanno un aroma particolare,cosa usano?Io uso x sfogliare la mrgarina che usano i bar,ho visto in rete video fatti in pastic e l'impasto è molto più duro tipo quello di vincenttalleu, certo sfogliare a mano poi aiai.Grazie
Ciao, in genere gli aromi utilizzati sono scorza di limone, di arancio e vanillina o meglio ancora bacche di vaniglia..Se l'impasto è lavorato abbastanza poi fatto riposare non dovrebbe risultare morbido, forse il frigo ha una temperatura troppo alta?comunque se preferisci puoi ridurre i liquidi.
Ho guardato il video che mi hai indicato,l'impasto è molto diverso, non contiene uova, burro e aromi, quindi il confronto è difficile.comunque è molto bravo.
Ancora no ma li proverò sicuramente,volevo dirti,i croissant del bar hanno un aroma particolare,cosa usano?Io uso x sfogliare la mrgarina che usano i bar,ho visto in rete video fatti in pastic e l'impasto è molto più duro tipo , certo sfogliare a mano poi aiai.Grazie
Ciao Ale,premessa:ultimamente sto impazzendo dalla voglia di panificare,purtroppo anzi per fortuna sono mamma di due bimbi piccoli e non posso per ora fare corsi,ma appena ne avrò la possibilità ne farò uno o più.Per quanto riguarda la farina mi riferivo alla marca,ho provato tante volte e una sola volta ho ottenuto un buon risultato.E' un prodotto molto difficile da fare a mano,si rischia di scaldar e troppo il burro e bla bla
Ciao, ho utilizzato la farina "Mulino Spadoni". Questi impasti, hanno bisogno di molta lavorazione, quindi è difficile e faticoso farli a mano...visto la tua voglia di panificare, hai provato le ricette dei miei panini, come sono?
Ciao, se ti sembra troppo molle lascialo più tempo in frigo, magari nel ripiano più basso (che è quello più freddo e con una temperatura più stabile), una volta freddo il burro contenuto nell'impasto lo farà diventare più sodo. Fammi sapere.
Ciao Alessandro,complimenti,sei molto chiaro nella spiegazione,volevo chiederti quali farine hai usato?E poi l'impasto appena uscito dalla macchina non è troppo molle?Ah ho anche io un kitchenaid
Ciao Tiziana, la farina che ho utilizzato, come ho scritto nel video, è la Manitoba, (una farina di grano americano, che si trova facilmente in tutti i market). L'impasto appena esce dalla macchina risulta molle ed elastico, poi riposando in frigo diventerà più sodo grazie al burro contenuto nel suo interno, comunque considera che i liquidi negli impasti possono variare: in base all'umidità, tipo di farina....
ciao ale oggi ne ho fatte cuocere un paio e l impasto e perfetto grazie. L unica cosa che per il mio forno le devo tenere un po meno. Grazie mille ancora.
ciao ale ho gia provato un paio di ricette in rete ma non mi sono mai uscite bene, oggi sto provando la tua. Comunque molto bravo nella spiegazione. Domani ti faccio sapere come mi sono venute.
Ho preparato l'impasto e mi sembra abbia la stessa consistenza del tuo..ora lo lascio riposare in frigo e dopo realizzo i croissant...ma posso farli lievitare tutta la notte? ciao e grazie
Ciao, immagino che sia tardi per risponderti, comunque di solito si fanno lievitare la notte i croissant precedentemente congelati, in questo modo la lievitazione rallenta e alla mattina sono pronti per essere cotti. Alessandro
ciao li ho lasciati lievitare x tutta la notte senza congelarli e il risultato è stato ottimo...buoni e perfetti come quelli aquistati...ho provato anche dopo averli congelati e sono buonissimi...cmq grazie per averci spiegato il procedimento per l'impasto in modo molto semplice, ti seguirò ancora su altri video, ciao e complimenti
chirissimo come sempre...certo un pò lunghetta la ricetta ma credo che ne valga la pena....hanno una faccia davvero invitante..ma speriamo di riuscirsi....grazie alessandro...
ancora una cosa... nel saccottino, che tipo di cioccolato si può mettere? O meglio, a me piace la crema di cioccolato, e non la nutella, che molti mettono nel saccottino, che è pesantissima!!! Grazie! ;o)
Ciao, prova con la crema pasticcera (la ricetta la puoi trovare tra i miei video) ma con l'aggiunta di cioccolato (fondente o al latte) oppure cacao; nel primo caso fai sciogliere dentro alla crema ancora calda del cioccolato tagliato a scaglie, mentre nel secondo caso durante la preparazione della crema, quando vai a mettere la farina aggiungi anche del cacao setacciato.Se vuoi farcire i saccottini prima di cuocerli ti consigli di fare una crema molto solida. Alessandro
Bravo!!!! E' dura farli in casa, ho provato una volta, ma l'impasto mi era venuto troppo nervoso non riuscivo a stenderlo... devo riprovare! <grazie mille per questo tutorial!!!!!
grazie 1000 per i complimenti, in effetti fare i croissant non è semplice, ci vuole un pò di pazienza, spero di essere stato il più chiaro possibile.Quando li farai fammi sapere come vengono.
Ciao, se fai i croissant in questo periodo, con il caldo dell'estate, sicuramente si può provare a ridurre il lievito. Quando li farai, fammi sapere come ti sono venuti e se ti sono piaciuti...
Ciao, certamente, si possono fare anche senza planetaria, logicamente ci vuole più tempo....IMPORTANTE è lavorare bene l'impasto cercando, con le mani, di allungarlo fino a renderlo liscio ed elastico, poi magari farlo riposare un po più tempo in frigo, visto che impastando a mano la massa tenderà a scaldarsi.
@ateliercucina si io li ho fatti a mano,ma volevo un consiglio per farli venire piu morbidi....io vivo all`estero e non posso trovare la farina manitoba,cosa posso aggiungere nella farina bianca per renderli piu soffici,io avevo pensato l`amido di mais,oppure la fecola di patate,perche sono le uniche cose che ho trovato qui.
Ciao, la fecola e la maizena hanno caratteristiche diverse e quindi non sono alla preparazione di questa ricetta, io utilizzo la Manitoba perchè è una farina forte (cioè ricca di glutine) quindi durante la lievita e la cottura sviluppa molto rendendo l'impasto soffice, non so puoi provare con una farina per pane o pizza oppure se nelle vicinanze c'è un mulino provare a chiedere di una farina rinforzata....Spero di esserti stato utile. Alessandro
Mentre occorrono circa 30 minuti per fare i due impasti, poi altri 20 per sfogliare la pasta, per quanto riguarda il tempo di riposo in frigorifero e di lievitazione, è difficile da quantificare, indicativamente calcola 2 ore di riposo per l'impasto semplice, poi 2 ore per l'impasto sfogliato e 2 ore per la lievitazione.
Ok grazie. Seguo sempre le tue ricette, sono super! Grazie
TheConcy77 1 hour ago
Ciao! Volevo chiederti, ma quando sfogli la pasta dei cornetti, non si dovrebbe far riposare il panetto in frigo , prima di fare il giro successivo? Te lo chiedo per hè di solito ho sentito sempre così. Vorrei provare la tua ricetta e non so se ho capito male, oppure se si lasciano riposare in frigo . Io lho rivista più olte, ma a me sembra dal video come se tirassi la pasta per 3 volte( tre giri) consecutivamente una volta dietro l'altra,. Grazie, ciao
TheConcy77 1 day ago
@TheConcy77,
Ciao, si nel video ho dato 3 giri consecutivi alla sfoglia, l'impasto essendo freddo ti aiuta a non far ammorbidire troppo il burro, logicamente bisogna lavorare la pasta con attenzione cercando di non farlo riscaldare troppo.
Alessandro
ateliercucina 16 hours ago
Ciao Alessandro.....ma se volessi fare la versione salata di questi cornetti cosa dovrei cambiare nel dettaglio????e mi dici con che cosa potrei farcirli?
BUCANEVE1993 1 month ago
@BUCANEVE1993
Ciao, purtroppo non posso verificare negli appunti perché sono bloccato a casa per via della neve, comunque per la versione salata:
-zucchero no150g ma 20g
-sale no 10g ma 20g
-no vanillina
Mentre puoi farcirli come un tramezzino, salumi, formaggio e verdure, ad esempio rucola, bresaola, scaglie di parmigiano e riduzione di aceto balsamico, volendo fettine di mela.
Fammi sapere come vengono...
Alessandro
ateliercucina 4 weeks ago
ciao alessandro cmq complimeti sono stupendi ti volevo chieder una cosa,i cornetti quanto tempo devono lievitare prima del forno?grz
gabriele
ilpianista981 1 month ago
@ilpianista981
Ciao Gabriele, grazie mille per i complimenti...:)
Per la lievitazione, è difficile da quantificare, varia in base la temperatura, l'umidità, può occorrere 1-2 ore ma se sono a temperatura di frigo o congelati anche molto di più, comunque calcola che devono almeno raddoppiare di volume.
Ciao Alessandro
ateliercucina 1 month ago
ciao ale se uso il lievito madre xche sono intollerante al lievito di birra come faccio il primo passaggio grazie x la risposta
marialetiziaish 1 month ago
@marialetiziaish
Ciao, se usi lievito madre non liofilizzato ma fresco o congelato, ne occorre circa il 30-40% della farina, in questo caso 200g di farina Manitoba e 100g lievito madre e circa 50-75g di acqua (quest' ultima è bene aggiungerla un po alla volta perché varia a seconda della consistenza del lievito madre).
Spero di esserti stato utile.
Alessandro
ateliercucina 1 month ago
Ciao Alessandro ti faccio i miei complimenti perché sei veramente molto bravo; ti volevo chiedere un paio di cose, per fare il lievitino utilizzi il lievito di birra? in altre ricette alternano le pieghe con il burro a riposi di una mezz'ora in frigo mentre vedo che tu le fai tutte in una volta.
Cosa cambia nel risultato finale?
grazie
Roberto
Diniro78 1 month ago
@Diniro78,
Ciao Roberto, grazie mille per i complimenti, per quanto riguarda le tue domande, si ho utilizzato lievito di birra fresco, mentre per i riposi, questi vengono fatti per facilitare la stesura dell'impasto, ma se questi sono eseguiti correttamente e velocemente (cioè in modo uniforme e senza far scaldare troppo l'impasto) il risultato finale non cambia. Spero di esserti stato utile.
Grazie ancora Alessandro
ateliercucina 1 month ago
Li ho fatti sono venuti meravigliosi....sono stati un successo grazie!!!!
BUCANEVE1993 3 months ago
Alessandro le tue ricette sono un successo grazie a te....volevo chiederti se per fare il lievito l'acqua deve essere tiepida e latte deve essere anch'esso tiepido o no? un'ultima domanda le uova devono pesare 200 gr sgusciare o con tutta la buccia? e supergiù a quante uova corrispondono?
BUCANEVE1993 3 months ago
@BUCANEVE1993,
Ciao, grazie mille per i complimenti, per la preparazione del lievito utilizzo il latte tiepido e l'acqua a temperatura ambiente, mentre le uova vanno pesate sgusciate e 200g corrispondono a circa 4 uova. Spero di esserti stato utile. Se li farai fammi sapere come ti sembrano.
Ciao Alessandro
ateliercucina 3 months ago
Un'ultima cosa:la farina con cui spolverizzi l'impasto è quella manitoba?
BUCANEVE1993 3 months ago
@BUCANEVE1993
Ciao, no, non serve la manitoba per spolverare l'impasto, puoi utilizzare una normale farina.
Alessandro
ateliercucina 3 months ago
Ciao sei davvero bravissimo!Volevo chiederti una cosa:ma dopo che si mette il burro nell'impasto quanto tempo deve rimanere in frigo a riposare?
BUCANEVE1993 3 months ago
@BUCANEVE1993
Ciao, dopo averlo sfogliato l'impasto deve riposare in frigo per circa 1 o 2 ore a seconda dello spessore.
Alessandro
ateliercucina 3 months ago
Ciao Alessandro,sei veramente gentile esaustivo e Sincero.Se riesco oggi metto le mani in pasta, ho comprato la nutella da pasticceria,quindi riprovo a fare sti croissant,oggi guardavo un altro video canale waldemarstefan1,il pasticcere mette latte in polvere,cosa conferisce all'impasto?Ah! ho visto il tuo ristorante wow bellissimo.Grazie ancora
tiziana80mamy 3 months ago
@tiziana80mamy ,
Ciao, mi fa piacere che ti piccia il ristorante...:), ma il latte in polvere non saprei,forse per avere più grassi senza aumentare i liquidi, ma bisognerebbe informarsi meglio....Fammi sapere come ti vengono...Ciao
Alessandro
ateliercucina 3 months ago
Scusa se batto ancora sul discorso aromi,quando vengono intervistati i pasticceri dicono di usare vaniglia in bacche, 1°,in tutti i bar/panifici dove ho cquistato cornetti in nessuno ci ho mai visto semi di vaniglia,2° nei negozi dove vendono semilavorati per pasticcerie ho visto secchielli di vaniglia in polvere o bottiglie di aromi vari,quindi liquidi(vaniglia,panettone,Croissant)Bhò,mentre x l'impasto ne ho visti (video) anche con uova e latte,SEMPRE ABBASTANZA CONSISTENTE.Scusa se sono pesan
tiziana80mamy 3 months ago
@tiziana80mamy
Ciao, non ti preoccupare :),purtroppo le bacche di vaniglia non vengono molto usate, per motivi economici e pratici, inoltre si utilizzano sempre più i semilavorati, quindi decifrare gli aromi all'interno dei croissant è difficile.X l'impasto, è importante ottenere un composto liscio e molto elastico, che si ottiene con una lavorazione prolungata e aggiungendo i liquidi poco alla volta, poi i liquidi possono essere modificati senza problemi.
Ciao da Alessandro
ateliercucina 3 months ago
Ancora no ma li proverò sicuramente,volevo dirti,i croissant del bar hanno un aroma particolare,cosa usano?Io uso x sfogliare la mrgarina che usano i bar,ho visto in rete video fatti in pastic e l'impasto è molto più duro tipo quello di vincenttalleu, certo sfogliare a mano poi aiai.Grazie
tiziana80mamy 3 months ago
@tiziana80mamy
Ciao, in genere gli aromi utilizzati sono scorza di limone, di arancio e vanillina o meglio ancora bacche di vaniglia..Se l'impasto è lavorato abbastanza poi fatto riposare non dovrebbe risultare morbido, forse il frigo ha una temperatura troppo alta?comunque se preferisci puoi ridurre i liquidi.
Ho guardato il video che mi hai indicato,l'impasto è molto diverso, non contiene uova, burro e aromi, quindi il confronto è difficile.comunque è molto bravo.
Ciao Alessandro
ateliercucina 3 months ago
Ancora no ma li proverò sicuramente,volevo dirti,i croissant del bar hanno un aroma particolare,cosa usano?Io uso x sfogliare la mrgarina che usano i bar,ho visto in rete video fatti in pastic e l'impasto è molto più duro tipo , certo sfogliare a mano poi aiai.Grazie
tiziana80mamy 3 months ago
Ciao Ale,premessa:ultimamente sto impazzendo dalla voglia di panificare,purtroppo anzi per fortuna sono mamma di due bimbi piccoli e non posso per ora fare corsi,ma appena ne avrò la possibilità ne farò uno o più.Per quanto riguarda la farina mi riferivo alla marca,ho provato tante volte e una sola volta ho ottenuto un buon risultato.E' un prodotto molto difficile da fare a mano,si rischia di scaldar e troppo il burro e bla bla
tiziana80mamy 3 months ago
@tiziana80mamy
Ciao, ho utilizzato la farina "Mulino Spadoni". Questi impasti, hanno bisogno di molta lavorazione, quindi è difficile e faticoso farli a mano...visto la tua voglia di panificare, hai provato le ricette dei miei panini, come sono?
Ciao da Alessandro
ateliercucina 3 months ago
ciao ,dopo un' ora di frigo l'impasto era un po' lievitato e troppo molle! cosa devo fare?
okhuyfgyhhkgdfg 4 months ago
@okhuyfgyhhkgdfg
Ciao, se ti sembra troppo molle lascialo più tempo in frigo, magari nel ripiano più basso (che è quello più freddo e con una temperatura più stabile), una volta freddo il burro contenuto nell'impasto lo farà diventare più sodo. Fammi sapere.
Alessandro
ateliercucina 4 months ago
Ciao Alessandro,complimenti,sei molto chiaro nella spiegazione,volevo chiederti quali farine hai usato?E poi l'impasto appena uscito dalla macchina non è troppo molle?Ah ho anche io un kitchenaid
tiziana80mamy 4 months ago 2
@tiziana80mamy
Ciao Tiziana, la farina che ho utilizzato, come ho scritto nel video, è la Manitoba, (una farina di grano americano, che si trova facilmente in tutti i market). L'impasto appena esce dalla macchina risulta molle ed elastico, poi riposando in frigo diventerà più sodo grazie al burro contenuto nel suo interno, comunque considera che i liquidi negli impasti possono variare: in base all'umidità, tipo di farina....
Spero di esserti stata utile, fammi sapere
Alessandro
ateliercucina 4 months ago
@tiziana80mamy
GiuliaLollipop 2 months ago
ciao ale oggi ne ho fatte cuocere un paio e l impasto e perfetto grazie. L unica cosa che per il mio forno le devo tenere un po meno. Grazie mille ancora.
fabietto87m 4 months ago in playlist Altri video di ateliercucina
@fabietto87m,
Ciao, mi fa molto piacere che ti siano piaciuti.
Purtroppo il tempo e la temperatura variano da forno a forno...
Alessandro
ateliercucina 4 months ago
ciao ale ho gia provato un paio di ricette in rete ma non mi sono mai uscite bene, oggi sto provando la tua. Comunque molto bravo nella spiegazione. Domani ti faccio sapere come mi sono venute.
fabietto87m 4 months ago in playlist Altri video di ateliercucina
@fabietto87m ,
Ciao, allora aspetto tue notizie.
Alessandro
ateliercucina 4 months ago
Ho preparato l'impasto e mi sembra abbia la stessa consistenza del tuo..ora lo lascio riposare in frigo e dopo realizzo i croissant...ma posso farli lievitare tutta la notte? ciao e grazie
pattystory 4 months ago
@pattystory
Ciao, immagino che sia tardi per risponderti, comunque di solito si fanno lievitare la notte i croissant precedentemente congelati, in questo modo la lievitazione rallenta e alla mattina sono pronti per essere cotti. Alessandro
ateliercucina 4 months ago
@pattystory
ciao li ho lasciati lievitare x tutta la notte senza congelarli e il risultato è stato ottimo...buoni e perfetti come quelli aquistati...ho provato anche dopo averli congelati e sono buonissimi...cmq grazie per averci spiegato il procedimento per l'impasto in modo molto semplice, ti seguirò ancora su altri video, ciao e complimenti
pattystory 4 months ago
@pattystory
Ciao, mi fa molto piacere che ti siano piaciuti, se proverai altre ricette fammi sapere come ti sembrano,.
Grazie per i complimenti.
Alessandro
ateliercucina 4 months ago
L'impasto dopo la averlo sfogliato deve riposare in frigorifero per circa 1 o 2 ore a seconda dello spessore dell'impasto.
ateliercucina 6 months ago
chirissimo come sempre...certo un pò lunghetta la ricetta ma credo che ne valga la pena....hanno una faccia davvero invitante..ma speriamo di riuscirsi....grazie alessandro...
Raffalyssa 8 months ago
@Raffalyssa
grazie, certo che con questo caldo è ancora più difficile, bisogna far riposare la pasta più tempo in frigorifero, altrimenti il burro si squaglia.
Alessandro
ateliercucina 8 months ago
fantastico,come al solito. ho fatto i marshmallows. favolosi. grazie e continua cos ed avrai tanti fans.í.
dervish22 8 months ago
ancora una cosa... nel saccottino, che tipo di cioccolato si può mettere? O meglio, a me piace la crema di cioccolato, e non la nutella, che molti mettono nel saccottino, che è pesantissima!!! Grazie! ;o)
VenyaPassionNails 8 months ago
@VenyaPassionNails
Ciao, prova con la crema pasticcera (la ricetta la puoi trovare tra i miei video) ma con l'aggiunta di cioccolato (fondente o al latte) oppure cacao; nel primo caso fai sciogliere dentro alla crema ancora calda del cioccolato tagliato a scaglie, mentre nel secondo caso durante la preparazione della crema, quando vai a mettere la farina aggiungi anche del cacao setacciato.Se vuoi farcire i saccottini prima di cuocerli ti consigli di fare una crema molto solida. Alessandro
ateliercucina 8 months ago
Bravo!!!! E' dura farli in casa, ho provato una volta, ma l'impasto mi era venuto troppo nervoso non riuscivo a stenderlo... devo riprovare! <grazie mille per questo tutorial!!!!!
VenyaPassionNails 8 months ago
@VenyaPassionNails
grazie 1000 per i complimenti, in effetti fare i croissant non è semplice, ci vuole un pò di pazienza, spero di essere stato il più chiaro possibile.Quando li farai fammi sapere come vengono.
Alessandro
ateliercucina 8 months ago
wow...ma il lievito non è tantino???però mi sa ch eli faccio
Cornettina90 8 months ago
@Cornettina90
Ciao, se fai i croissant in questo periodo, con il caldo dell'estate, sicuramente si può provare a ridurre il lievito. Quando li farai, fammi sapere come ti sono venuti e se ti sono piaciuti...
Alessandro
ateliercucina 8 months ago
ciao pensi sia possibile fare tutto questo senza l uso della planetaria?
vorrei provarlo in casa, ma non so quanto tempo mi occorra.
TheDobracena 8 months ago
@TheDobracena
Ciao, certamente, si possono fare anche senza planetaria, logicamente ci vuole più tempo....IMPORTANTE è lavorare bene l'impasto cercando, con le mani, di allungarlo fino a renderlo liscio ed elastico, poi magari farlo riposare un po più tempo in frigo, visto che impastando a mano la massa tenderà a scaldarsi.
ateliercucina 8 months ago
@ateliercucina si io li ho fatti a mano,ma volevo un consiglio per farli venire piu morbidi....io vivo all`estero e non posso trovare la farina manitoba,cosa posso aggiungere nella farina bianca per renderli piu soffici,io avevo pensato l`amido di mais,oppure la fecola di patate,perche sono le uniche cose che ho trovato qui.
aishaehab 4 months ago
@aishaehab,
Ciao, la fecola e la maizena hanno caratteristiche diverse e quindi non sono alla preparazione di questa ricetta, io utilizzo la Manitoba perchè è una farina forte (cioè ricca di glutine) quindi durante la lievita e la cottura sviluppa molto rendendo l'impasto soffice, non so puoi provare con una farina per pane o pizza oppure se nelle vicinanze c'è un mulino provare a chiedere di una farina rinforzata....Spero di esserti stato utile. Alessandro
ateliercucina 4 months ago
@TheDobracena
Mentre occorrono circa 30 minuti per fare i due impasti, poi altri 20 per sfogliare la pasta, per quanto riguarda il tempo di riposo in frigorifero e di lievitazione, è difficile da quantificare, indicativamente calcola 2 ore di riposo per l'impasto semplice, poi 2 ore per l'impasto sfogliato e 2 ore per la lievitazione.
Fammi sapere come vengono...:)
Alessandro
ateliercucina 8 months ago