EL COCINERO FIEL LXXX - Solomillo con castañas (sugerencias)

[gstrail]

Cuanto tonto hay suelto. Que el cerdo es malo, JA¡. Una cosa es comerse un bocata de panceta, pero otra bien diferente un solomillo, que tiene muy poca grasa. En fin, que cada dia hay mas maniatico de las calorias y mas gordos obesos, en el punto medio está la graSia. Y otra cosa, A mi esa receta de castañas creo que me gustaria.

[martinfg98]

yo soi un niño y cuando no voi al cole por que estoi enfermo veo la ¨Mañana de la 1 y han comprado que el cerdo es una de las carnes mas sanas que existen pero tiene mala reputacion por la grasa si le quitas la grasa del tocino o la utiñlizas y cosas asi( esque ya no me aquerdo de lo que dijo) es mui sana y freir la con media cucharada de aceite de oliva es buenisima

[primasuegra]

hace un tiempo encontre una receta casi igual y pense q sabria deliciosa por el llok de la foto. La prepare y mi sorpresa fue igual de mala q la tuya. La salsa no me gusto nada y eso q adoro las castañas. Mi veredicto: creo q al cerdo le van mejor las salsas ligeramente acidas. Pero esa salsa no es buena ni para un pavo..ya te digo. ..yo creo q como quedan mejor con una carne es enteras, un poco caramelizadas y mezcladas en una salsa normal. O acompañar el lomo de pure de castañas.saludos!

[elcocinerofiel]

Interesante, muchas gracias por compartirlo.

[luckyreggino]

Hola.

La verdad no me parece muy buena esta receta ya que es altamente grasosa y dañina , demasiadas grasas y aparte el cerdo que tiene mala reputacion. debemos cuidar el colesterol y esas cosas de salud nutricional ...un saludo

[elcocinerofiel]

Claro, pero en las cantidades adecuadas, no hay problema

[oromagnetico]

Normal que no te gustara, hay que dejar solo lo blanco la piel intermedia hay que elimimnarla es amarga, y da textura como la del zumo de kiwi, ademas elije las de salamanca o las del bierzo, son muy buenas.un saludo

[oromagnetico]

jajajaja eres la caña me encantan tus videos, para mi de los mejores del youtbe. un saludoteee

[elcocinerofiel]

Excelentes consejos, muchas gracias

[salaluna]

hola Txaber!

yo lo he echo asi:

no he puesto castañas pq no me gustan mucho, asi q he picado nueces en el mortero y las he puesto en la salsa.

Para hacer la salsa he puesto un culo de leche(poca cantidad) en un cazo pequeño, le he añadido pote pequeño de nata para cocinar, lo he puesto hervir y despues de 5 minutos le he añadido las nueces. A ver si lo probais! :)

esta buenisimo!

un saludo man!

[elcocinerofiel]

Por lo que comentas, salió bueno. tendré que probarlo. Gracias!

[Elenitaencasa]

sugerencia: habiendo pre-cocido las castanas -sin piel- en la leche, las escurres, las rallas y las anades al aceite de haber freido el solomillo. anades enseguida fond de ternera con algo de vino dulce, dejas reducir la salsa y la apartas y la refinas con creme fraiche. El resto de las castanas cocidas enteras, las puedes glasear en la sarten con mantequilla y miel, y anadirlas al plato como decoracion.

[elcocinerofiel]

Uauuuu. Esto ya es en plan profesional. Yo creo que es así como lo probé en su día en un restaurante. Fue el año pasado y mi intención era conseguir el mismo resultado. En aquella receta la salsa quedaba totalmente marrón, con un intenso sabor a castaña y, además, había castañas enteras. Excelente. Gracias.

[elcocinerofiel]

Por cierto, si se busca en google fondo de ternera, encontraréis muchas recetas. Aviso que es algo complicado.

[elcocinerofiel]

En wikipedia hay una definición de Crème fraîche

[elcocinerofiel]

De glasear he encontrado las siguientes definiciones:

tr. Abrillantar la superficie de pasteles y bizcochos con azúcar derretido y clara de huevo:

glasear una palmera.

Dar brillo a la superficie de algunas cosas, como al papel o a las telas.

[borjit]

Buenas, mi mujer es croata y por allí se usa mucho la creme fraiche, y por estos lares ( Bilbao ) no es muy habitual. Ella usa yogurt griego sin azucarar.

[elcocinerofiel]

Interesante, muchas gracias.

[MMRA71]

Aquí en Galicia se utiliza mucho la castaña. Pero decir que la castaña tienes que pelarla bien o se hace muy amarga,la castaña tiene una cascara marrón,con la que se compra,se quita y tiene otra marrón que cuesta un poco más quitarla,que hace más agria las comidas, tiene que quedar totalmente blanca para que estea buena y suave. Prueba de esta forma y veras como te gusta más. Gracias por todas tus recetas.

[elcocinerofiel]

Gracias. Ya me han comentado que hay que pelarlas, luego escaldarlas (pasarlas por agua hirviendo) para quitarles esa segunda piel. Y entonces ya se pueden hacer como uno quiera, trituradas, enteras...

Gracias por tu comentario.

[lucexxx17]

ey¡ gracias por la confianza, pero yo no la hice nunca (aunque tengo unas castañas congeladas para hacerla), las he probado en la sierra de Huelva que hay muchos castaños y se usa mucho para casi todo y además ya se sabe que es la cuna del jamón ibérico, por eso la mezcla...

[elcocinerofiel]

Bueno, a ver que sale de esas castañas congeladas....

[EverydayCook]

Buena idea esta receta para hacer uno de estos dias de frio !!!

Saludos!!!

[elcocinerofiel]

Ya nos contarás

[xavinator3]

yo hubiera usado una salsa de nueces con curry y merquen chileno

[elcocinerofiel]

Mmmmhhhhh

[lucexxx17]

Se me adelantó wainly, te iba a decir que en la Sierra de Huelva la crema de castañas la enriquecen con jamón, la receta imagino que va más del palo cebolla y jamón con castañas, pero la de wainly merece la pena probarla.

[elcocinerofiel]

Si lo dice Delantal, creo que ya tenemos "ganador". La probaré.

[Mirizzisyn]

Oyeme, acabo de comprar un molino electrico con la intencion de hacer embutidos. Tienes alguna receta para los embutidos espanoles?

Gracias.

[elcocinerofiel]

Pues sólo he ayudado a hacerlos un par de veces. A parte de la carne, el pimentón o pimienta, el orégano, lo he hecho con calabaza y con patata. No lo tenía previsto, pero sería interesante colgar una receta. A ver si se presenta la ocasión.

[yantemos]

Estupenda! La he hecho con la salsa de castañas sugerida por Wainly, y ha quedado para chuparse los dedos. Que bonito es cuando todo mundo mete su cuchara, quedan las cosas de rechupete.

Saludos desde México.

[elcocinerofiel]

Exacto! Ccómo me alegro.Aquí haciendo tándem con Wainly.

Abrazos.

[wainly]

Muchas gracias!! me alegro de que te gustase!

un abrazo

[wainly]

elaboración:

-Picar la cebolla y ponerla a pochar con un poco de aceite

-Añadir el jamón picado y las castañas un poco picadas

-Añadir las hierbas,los clavos y la piel de naranja y dejarlo cocer unos minutos

-Verter el vino y el fondo y dejarlo cocer 15/ 20 min

y añadirlo a tu solomillo!!

espero que te haya gustado!!

un saludo

[elcocinerofiel]

Genial, al final tendré que probar una y colgarla. Muchas gracias.

[wainly]

hola por fin me decido a escribir!!pues si quieres una salsa de castañas aquí tengo una que hicimos este año en el restaurante, aunque la hicimos con ciervo,está muy buena, la verdad:

ingredientes 4 personas:

250g castañas,25g jamón serrano,150g cebolla, 100ml vino tinto,125ml caldo de carne, piel de 1 naranja,orégano,tomillo,2clavo­s,sal

[elarhy]

esta crema se usa para los "chiles en nogada" y esta medida para sufiente nogada de 25 chiles, asi que hay que ajustar las cantidades:

100 nueces de castilla

100 gr de queso fresco ( o crema)

crema

sal y pimienta blanca.

Se le quita la piel a las nueces (para que no amargen la crema), se muelen junto con el queso y la crema y se le añade sal y pimienta al gusto.

En los chiles en nogada se sirve fria. Gracias por la receta, espero que la que te doy te sirva.

[elcocinerofiel]

Claro que me sirve. Gracias.

Y a todos por vuestra participación activa.

[elmill79]

Un tanto caótica esta receta cocinero jeje. Seguramente seria un día de estos tontos que todos tenemos de vez en cuando! No te preocupes, pese a todo el solomillo tenia muy buena pinta! Saludos!

[elcocinerofiel]

Está siendo una gran oportunidad para aprender, ¿no?

[MBAENABO]

Impresionante tu página. Siempre espectante a nuevas publicaciones tuyas para hacer receta el fin de semana. El risotto con setas, superior.

100 gr de castañas

1 dl de nata

1 dl de fondo blanco

25 gr de cebolla

sal

Las castañas las pelamos y cocemos, se pasa por la trituradora, y una vez pochada la cebolla, la unimos al pure de castaás, diluimos la nata y el caldo y dejamos espesar 5 minutos. Rectificamos de sal.

Enhorabuena

[elcocinerofiel]

Excelente, muchas gracias

[Carlytacruz]

asi es.. el viernes hice unas costillitas de puerco en esa salsa i aammm..muy buenaaa :)

[elcocinerofiel]

¿Con salsa de castañas?

[Carlytacruz]

pues ami se me antoja con una salsa de chile poblano U_u ..

no se me antoja con castañas ..

[elcocinerofiel]

Chile poblano... Pinta bien.

[elcocinerofiel]

Sugerencia de Nacho:

Ingredientes:

100 g de espinacas congeladas (te recomiendo congeldas por que es mas rapido y facil)

1/2 cebolla

1/2 vaso de nata para cocinar

1 nuez de mantequilla

nuez moscada

sal y pimienta

[elcocinerofiel]

Preparación:

Paso 1: Hervir las espinacas congeladas en abundante agua y escurrirlas. Salvar 4 cucharadas del caldo de la cocción.

Paso 2: Pelar y trocear las cebollas muy finitas y freir en la mantequilla unos minutos.

Paso 3: Añadir las espinacas, la nata, el caldo, la nuez moscada y salpimentar. Mezclar bien en el fuego.

Paso 4: Dejar enfriar ligeramente y pasar por la batidora.

[citlalli20]

mm talvez un poco de crema ,queso de cabra .. un poco y castañas mm podria ser tambien un poco de nata liquida .... mmm como muero por un queso de cabra ...mm

que tal si a la carne le ponemos una costra de ajonjoli tanto del normal como del negro mmm ..

mm por cierto ojala y puedas hacer alguna receta con queso de cabra mm es buenisimo !! pd (no me ha pagado ninguna compañia productora de quesos de cabra jajaja )

[elcocinerofiel]

Yo lo suelo poner en la ensalada pasado un poco por la sartén y, como bien dices, está buenísimo.

[Carlytacruz]

qé no no es romero ¬¬

es tomillo...

jajaja!!

[elcocinerofiel]

:-)

[JB8486]

MmmMmM La salsa de castanya creo lo mismo que has esmentado, mejor si hubieran estado cocidas al horno y mejor haber utilizado nata liquida. Alomejor media de nuestra amiga cebolla picada le daria otro toque... jejej Lo hare el sabado para comer... ya te contare!! Gracias por las recetas :)

[elcocinerofiel]

Lo espero

[TRUYI]

hola, donde puedo pillar la manteca de cerdo? gracias. Estoy suscrito y en cuanto subes una receta me mandan mail y me meto a verla, eres el Dios de la cocina. Gracias por hacernos la vida un poco mas facil.

[elcocinerofiel]

Puedes encontrarla en carnicerías y en grandes supermercados.

:)

[LaiaBertran]

Hola de nuevo Cocinero, coincido contigo respecto a asar las castanyas antes y de repente substituir la leche por crema y si le agregas unas cuantas bolas de pimienta sin moler( sin necesidad de licuarlas al final), creo que le darian un toque de recutecu y sabrosura, no se...por probar, jeje. Saludos.

[elcocinerofiel]

Parece una magnífica idea. Creo que ya estamos muy cerca de la "salsa de castañas definitiva"

[viriviriflantas1986]

mi madre hace algo parecido pero con piñones y tal, y algunos piñones los tuesta y se lo echa por encima luego...

[elcocinerofiel]

Gracias.

[bertozell]

igual si cueces las castañas en agua, las pelas y luego las cueces en leche y las trituras...

PD: receta de la abuela ;)

[elcocinerofiel]

Magnífica idea, no se me había ocurrido. Gracia.s

[mantzyvid]

Jejejeje vaya éxito! (ironia off) Bueno no pasa nada, hay días que no se da una... en esos casos mi madre me suele echar de la cocina o bien, si estoy sólo, tengo que tirar todo a la basura (no recomiendo la repostería experimental).

De todas forma tu kñokis estaban rikisisimos.... aunque se me olvidara echar la yema... jajajaja! Ánimo y a seguir!

[elcocinerofiel]

Efectivamente, la respostaria es muy arriesgada.

[pixurra1970]

Exacto cocineramoderna, las castañas es mejor asarlas antes, incluso lo puedes hacer con el microondas en pocos minutos.

Le falta a la salsa un poco de queso fuerte, azul o a tu gusto, y un poco de nata liquida en la leche. Esa salsa la he usado con carrilladas de cerdo(galtas para mis amigos)y queda de rechupete con unas pocas bolitas de pimienta verde...para sorprender al paladar.

Receta genial igualmente, saludos

[elcocinerofiel]

Galtes de porc...

[cocineramoderna]

Creo que quedaria mejor asando las castañas y nata,cuando tengamos la salsa rayar un poco de nuez moscada.Un saludo

[elcocinerofiel]

Buena idea

[escaflowndj]

Sugiero que edites esto y lo vuelvas a subir porque me he confundido bastante xP, no es por nada... y la verdad que la receta se ve deliciosa.. debes de subir claras instrucciones para una BUENA salsa...

[elcocinerofiel]

Si uno no se equivoca, no aprende nada. Y con los vídeos yo también estoy aprendiendo. Y de vuestros comentarios. Así que...

[gerimatrico]

Deberías flambear con más cuidado hombre! Que un día te quedas sin cejas! jejeje.

Ya sabes, chorrito en la carne, poquito en una cuchara y prender la cuchara y echar ese brandi prendido a la carne. (Imagino que ya sabías esto, pero tus cejas corren mucho peligro jejeje). Y los ajos quemados... malo malo.

Un saludo!

[elcocinerofiel]

La verdad es que, ahora que lo dices, si que lo he visto hacer. A partir de ahora te haré caso. Aunque siempre acabo utilizando atajos, me apetece seguir con mis cejas.

Gracias por el consejo

[marcossama23]

Pues yo con el solomillo se que lo que nunca falla es la salsa de roquefort, o salsa de pistachos.

[elcocinerofiel]

Mmmhhh pistachos... Lo tendré que probar.

[raesito]

jelooouuuuu, pasando por aki y saludando a toda la raza super fan de ELCOCINEROFIEL, apenas subió la receta y ya la hicieron, que rapidines son amiwitis. imposible entrar a la red y no chekar las recetas, verdaaaaaaaad, yo tambien ya me hice viciosa de mi cocinerito. Besototes nomás para Txáber, para sus fans: abrazos. desde tampico: jukiri

[elcocinerofiel]

:-)

[golosox34]

holaa,pues mira nosotros lo hemos provao haciendolo a la pimienta q keda muy rico ya sabes cn nata likida pero mira q nos gusto la idea de la salsa de castañas porq ademas q es la epoca y ahora hay en abundancia,q pena q no kede tan buena pq a mi las castañas me gustan mucho,creo q tendremos q provar lo del hacerlas un pco al horno q igual keda mejor el plato,muchas gracias padre.. saludos de los canarios fieles

[elcocinerofiel]

A ver si algun "comentarista" nos ayuda y hacemos una buena salsa de castañas

[crazyxakon]

uf... esque es muy dificil, haber yo lo que haria seria una salsa de jugo de solomillo i las castañas al horno tiernas i triturarlas... es la unica ide que se me ocurre... con un poco de nata... o lo de la bechamel tambien parece muy buena idea...

SALUDOS!

P.D: QUE NO ES TOMILLO, ES ROMEROOO!! jajajajaja ma echo mucha gracia!!!!

[elcocinerofiel]

No parece mala idea, voy a seguir leyendo a ver...

[jorge150585]

a mi es k nunca me ha gustado la salsa con castaña, con el solomillo dnd se ponga una salsa de vino dulce.... prueba, la hagas como la hagas, keda increible, un saludo !!!

[elcocinerofiel]

Lo probaré Jorge. Muchas gracias por tu aportación.

Slds.

[lopecillo6]

Hola cocinero fiel, soy Colombiano, estudio cocina he hecho la receta y me ha quedado deliciosa, ami novia le encanto, segui tu sugerencia con la salsa y la hice con bechamel y las castañas asadas y quedo delicioso, me encantan tus recetas y el blog esta fenomenal!!

un abrazo desde Colombia: Juancho

[elcocinerofiel]

No me lo puedo creer, cómo eres tan rápido.

Abrazos.

[thimartini]

Hola Cocinero Fiel! Siempre acompaño todas tus recetas y ya me las he probado algunas. Están riquísimas, pero me parece que todas llevan simpre mucho aceite y mucha fritura... A ver si nos prepara algo más ligerito y sin tanta grasa. No soy español y no me acostumbro con la cantidad de fritanga que se come aqui en Madrid, jejeje.

Saludos y gracias por conpartir tus conocimientos con nosotros! =]

[elcocinerofiel]

Lo tendré en cuenta. Gracias por pasarte por aquí y participar.

[pixurra1970]

He pensado casi lo mismo, se pueden hacer las patatas al microondas con un hilo de aceite por encima, ademas si picas unos ajitos por encima o les pones un poco de queso rayado , salen de vicio ;)

[elcocinerofiel]

Eso mismo, de vicio.

[salva2527]

Con sala Roquefort queda muy bueno yo lo eh probado

[elcocinerofiel]

Tienes razon, yo tamibién lo he probado.

Abrazos.

[gesto321]

Ola fenómeno! Este plato es una de las especialidades del restaurante en el que trabajo el fin de semana. I mi queridísima jefa(por si lo lee)cueze las castañas en nata, sin la piel que dice que le da un amargo que no le queda bien, ademas le añade un poco de pimienta y lo pasa todo por la batidora y lo cierto que es un aténtico manjar. Pero bueno ella vive de eso... Saludos. y 5 estrellitas.

[elcocinerofiel]

Lo probaré con nata a ver si sale mejor. Muchas gracias por la sugerencia. Lo de la piel, supongo que además de la piel de fuera, les quita la de dentro, ¿es así?

Abrazos

[justfallen516]

OYE QUE RICOOO.¿Por qué no te gustaba la salsa estaba muy dulce o algo?Es para hacerla o no.Y una pregunta,¿qué se consigue al flambear?Siempre me lo he preguntado...

Un abrazo:)

[elcocinerofiel]

Pues sabía demasiado a leche y no me resultó agradable. Flambeando lo que haces es quemar el alcohol del brandy, así tienes todo su sabor, pero mucho más suave.

Abrazos.