Non mi stancherò mai di ringraziarti per questa e altre tue ricette. La focaccia genovese secondo la tua ricetta io e la mia mamma ( siamo russe) la stiamo preparando da più di un anno e moolto spesso :) Insomma, grazie infinite!
Ciao Vittorio! Sono Renata, Io sono brasiliana e mi è piaciuta questa ricetta. Farò focaccia oggi per la mia famiglia. Grazie per la videoricetta eccellente!
Grazie mille per la risposta tempestiva! E' stata una bella sorpresa....domani proverò a fare come mi hai consigliato! un saluto dalla Sardegna! w la nostra Zena!!!!
Ciao,Sono Antonella sono nata a Genova e fino a 5 anni fa vivevo nella mia zena...lavoravo in panificio-pasticceria a Nervi. Senti sono iscritta al tuo blog di vivalafocaccia e ho già eseguito un sacco di ricette (apprezzate da mio marito e la mia bimba) ora che sono incinta di nuovo ho sempre voglia di focaccia e da poco ho pensato di usare lo strutto,così per provare...ti va di dirmi come fare? grazie Vittorio.
@biancamakeup Prova con un 4% rispetto alla farina, cioe' su un kg di farina, metti 40g di Strutto. Auta la friabilita' e mantiene meglio l'umidita' per conservare il pane piu' a lungo - Vittorio
@biancamakeup grazie mille di nuovo!!! ho sbagliato prima e ti ho scritto in alto,scusa!! Comunque volevo provare con lo strutto perché purtroppo finché non ci compriamo la cucina nuova ho un forno a gas...di quelli vecchi ed è sempre un casino cuocere....anche le torte!!!! grazie ancora!
@vivalafocaccia vittorio ciao seguo il tuo blog da tempo, sono di genova anch'io, senti parlando con un panettiere amico mi ha detto che nella focaccia prima di infornarla va messa la "salamoia" miscela di acqua sale ed olio. tu cosa mi dici????
grandioso!! io sono di genova e vivo a parigi, e non hai idea quanto mi manchi la focaccia, non vedo l'ora di prendermi il weekend per fare la focaccia!!!
@TheSpiota Una. Se vai sul blog c'e' la formula per calcolare quanta pasta (ed ingredienti) ci vogliono per teglie diverse e per piu' teglie. Vivalafocaccia . com
Vittorio sei il mio idolo! Vivo lontano da Genova da tanti anni e quando ho fatto assaggiare la focaccia fatta seguendo la tua ricetta ai miei lo ho visti commossi!
Sono salentina e mia madre è siciliana. Io faccio la focaccia barese che è molto più alta e morbida, la cipolla va messa a crudo sotto l'impasto, i pomodorini e il sale grosso sopra, dopo la prima lievitazione. Poi con la stessa tecnica faccio lo "Sfincione siciliano" condito con un sugo di pomodoro alla cipolla (cipolla visibile, tagliata grossolanamente), acciughe, mollica, pepe nero e origano. Adesso farò anche la focaccia genovese.... grazie.
Ciao Vittorio, io vivo in Brasile, io sono sposata con un italiano. Amo la cucina italiana. Visto il tuo video di focaccia e adesso sono na parte di levitazione in forno. Ho fatto una ieri ed era deliziosa. Sto facendo un altro anche oggi. saluti
Ho notate che se metto le cipolle crude direttamente sopra e poi in forno,un pò bruciano.Se invece le faccio prima appassire in pentola con un filo d'olio e poi le mettto sopra la pasta e poi in forno,è moooolto meglio.Che ne pensi?
Caro Vittorio ho impastato la focaccia con le dosi in base alla mia teglia come mi avevi ,cioè 30 *40 e ho impastato 600 gr. di farina.una volta lievitato l'impasto lo devo stendere tutto sulla teglia o lo devo ripesare?perchè ho visto che tu dividi l'impasto e lo pesi! scusa se ti chiedoun sacco di consigli, ma sei sempre molto disponibile.grazie
@MrZapponi La pesi prima di metterla sulla teglia. 600 g di farina sono troppi. Ce ne vogliono circa 600 di pasta (che inclde acqua etc. Vai sul blog vivalafocaccia . com vai su "ricette" clicca sulla ricetta della focaccia e leggi attentamente passaggio per passaggio. Li' troverai anche un foglio elettronico per calcolare esattamente la quantita' degli ingredienti in base alla dimensione della teglia - vittorio
@vivalafocaccia grazie !a proposito :"il panettone con la tua ricetta è venuto benissimo,tranne che non è molto soffice ,io dò la colpa allo stampo costruito come sul blog che mi hai suggerito forse era troppo stretto!cosa ne pensi?mi potresti delucidare???????????????? grazie
Ciao vittorio, ho visionato al tua ricetta, ma con le dosi che hai dato non mi trovo, 200 ml di acqua in 320 gr. di farina, la proporzione non è giusta, e in piu 20 gr. di olio, quindi altro liquido, mi farebbe piacere provare la tua focaccia, ma se pubblichi una ricetta sbagliata non posso farla, anche se seguo i segreti di lievitazione alla regola. se puoi mandarmi la ricetta ti ringrazio ciao.
@vittoriocarotenuto e' una pasta piuttosto molle. Se non ci riesci, aggiungi un po' di farina. Le dosi sono giuste e trovi tutti i dettagli sul blog vivalafocaccia . com
ciao io l'ho fatta oggi. ho seguito passo passo i tuoi ingredient e i tempi. risultato = troppo sottile e dura come il sasso, cotta su teglia ancora piu piccola della tua
Prima di tutto complimenti... A Reggio Emilia facciamo un gnocco buonissimo ma ho sempre considerato la focaccia genovese come la massima espressione del genere. Provero' senz'altro la tua ricetta ma vorrei farti una domanda: al momento della cottura il forno in che modalita' lo usi? Ventilato, sopra/sotto o cosa? Ciao e grazie di tutto
bel video... ti volevo chiedere una cosa: quando sciogli il lievito secco con dell' acqua, quest' ultima è ulteriore ai 200 g o è una parte di questi??? ciaoo
@elyerryely No. il giorno dopo e' gommosa. La puoi congelare cotta e poi farla passare nel forno per 5 minuti ma devi mangiarla subito o diventa secca. Puoi anche farla, la sera e metterla in frigo dopo aver fatto i buchi, poi la tiri fuori dal frigo, la fai lievitare e la cuoci - Vittorio
Vittorio sei un grande, i tuoi tutorials sono il massimo. Solo un commento: le quantitá sono per una teglia sola da 25x40 giusto? Dato che nel video ne fai 3, credevo che la mia pasta non fermentasse abbastanza, ma in realtá usi dosi triple rispetto a quelle listate... o la mia pasta non fermenta abbastanza?!?!?
@nikkon1977 nel video avevo triplicato la dose. Sul blog (vivalafocaccia . com) trovi le proporzioni ed un foglio elettronico per calcolare gli ingredienti in base alla dimensione delle teglie
scusa ma come fanno 320 gr di farina e 200 gr d'acqua a produrre 3 parti da 540 gr di pasta lievita ciascuno??? non è che hai sbagliato a scrivere le dosi???
scusa ma come fanno 320 gr di farina e 200 gr d'acqua a produrre 3 parti di 540 gr di pasta lievita ciascuno??? non è che hai sbagliato a scrivere le dosi???
@vivalafocaccia ahhhhhhhhhh ecco :))) io l'ho fatta come da video, l'ho fatta bastare ed è venuta buona di sapore ma bassissima!!! ah ah ah che scema :/ grazie della risposta cmq
ciao vittorio non lo so se ti ricordi ma un pio di messi fa ti o chiesto un favore... era di fare una video ricetta di cornetti o croassnt ti prego il resto mi riece benissimo con le tue ricette ma il cornetto niente da fare con altre.. forze che in venezuela ce molto caldo
Complimenti buonissima... ma io che non ho il malto, uso lo zucchero. Ma per lievito secco intendi tipo quello "paneangeli" in bustina!? una basta!? grazie e complimenti... Domani la provo...
Seconda domanda :) scusa, ma la ricetta richede 320g di farina e 200g di acqua. Come fai a tirere fuori 3 panetti da 540g??? Mi sa che la ricetta che dai all'inizio e' su una scala diversa. come minimo durante il video versi 500g d'acqua...
ciao Vittorio, ma 17g di lievito per soli 320 g di farina non sono troppi? Non rimane un po "indigesta", o sa molto di lievito di birra poi? Solo curiosita', normalmente per queste quantita' di farina basterebbe 5-6g di quel lievito...
oooh finalmente qualcuno che fa la focaccia come dev'essere fatta.
Questo è il metodo che usavamo nell'antico forno (che ormai non esiste più) a fossamastra (spezia). Pero' noi usavamo l'olio di sansa, lo strutto al posto dell'olio nell'impasto e la lavorazione era un pelo diversa, ma ovviamente questo è un adattamento se non si hanno celle di lievitazione etc.
Confermo che dalle nostre parti si usa una mistura di acqua e sale (salamoia) invece che solo il sale sparso sulla superfice.
@twilightfan62424 non ho mai provato con il forno ventilato ma dovrebbe andare bene. Dovrebbero venire anche piu' croccanti. Prova a cuocerle con il forno un po' piu' alto e apri la porta del forno 4-5 volte durante la cottura per qualche sencondo per far uscire il vapore - Vittorio vivalafocaccia . com
Scusa ma io nn mi trovo con le quantità.... e poi nel video ke fai vedere c'è molta molta più massa...quindi ho hai moltiplicato le quantità oppure le hai scritte male....
@vivalafocaccia nel senso ke se uso ke quantita ke hai messo nel video, rispettando i tempi di lievitazione e rispettando in pratica il video, alla fine mi viene una pizza-biscotto invece della focaccia... =(
ciao scusa se mi permetto di darti un consiglio che forse conosci gia' quello che quando metti a lievitare l' impasto lo copri con un telo e un nailon cosi' non fa crosta . cioa e buona panificazione
@MrLellob buo consiglio specialmentese ci sono correnti d'aria. Dopo che ci metti il sale, coprire non serve piu' perche' il sale trattiene bene l'umidita' - vivalafocaccia . com
@Wolferan il panno non serve piu' dopo che metti il sale (trattiene l'umidita') e poi l'olio. Metterla nel forno spento con la luce accessa aiuta a riparare dalle correnti e tenere una temperatura di 30c 9specialmente d'inverno e' molto importante) - Vittorio
Secondo me gli americani un piatto del genere se lo sognano di notte quando mangiano pesante alla sera....^_^.... Complimenti....Io trovo che sei bravissimo.
ciao ho provato la tua ricetta e devo dire che ho ottenuto dei buoni risultati anche se ho dovuto aggiungere molta + farina di quanto tu ne abbia usata xke l'acqua era troppa!...nei prox giorni riproverò!!
@4gricolo92 Dipende dalla quantita' di glutine (lettera W) da Wikipedia: Fino a W 170 (deboli): per biscotti, cialde e dolci friabili; anche per besciamella e per rapprendere salse. Assorbono circa il 50% del loro peso in acqua.
Da W 180 a W 260 (medie): pane francese, panini all'olio, pizza, pasta: assorbono dal 55% al 65% di acqua.
Da W 280 a W 350 (forti): pane classico, pizza, pasta all'uovo, pasticceria a lunga lievitazione: babà, brioche. Assorbono dal 65% al 75% di acqua.
Ieri sera ho provato a fare la focaccia.....è venuta buonissima!Due teglie sono praticamente finite in due, una semplice l'altra con la cipolla!Complimenti davvero!
ciao mi chiamo mercedes io sono valencia la spagna so di fore un piccolo foccacia mi puo dire la quantitá di farina e levito e acqua che non ho bisogno
di parlare dispiace perfetto sto studiando italiano e mi é piaciuto molto il foccacia quando mio figlio estubo genova erasmus spero la vostra risposta grazie
ciao vittorio, bel video, proverò a farla, un unico dubbio...il forno è meglio statico o ventilato? Grazie!
celada7 1 day ago
@celada7 il mio e solo statico, ma puoi provare anche il ventilato. Probabilmente cuoce piu' veloce - vivalafocaccia . com
vivalafocaccia 16 hours ago
Non mi stancherò mai di ringraziarti per questa e altre tue ricette. La focaccia genovese secondo la tua ricetta io e la mia mamma ( siamo russe) la stiamo preparando da più di un anno e moolto spesso :) Insomma, grazie infinite!
eirenem 1 week ago
@eirenem Prego!!! vivalafocaccia . com
vivalafocaccia 1 week ago
é spettacolare!!!quando lho fatta per la prima volta non ci credevo!Grazie di cuore per questa ricetta.Grande Vittorio!!
sicilianopartinicoto 2 weeks ago
Ciao Vittorio! Sono Renata, Io sono brasiliana e mi è piaciuta questa ricetta. Farò focaccia oggi per la mia famiglia. Grazie per la videoricetta eccellente!
pukipu 2 weeks ago in playlist Favorite videos
Grazie mille per la risposta tempestiva! E' stata una bella sorpresa....domani proverò a fare come mi hai consigliato! un saluto dalla Sardegna! w la nostra Zena!!!!
biancamakeup 3 weeks ago
Ciao,Sono Antonella sono nata a Genova e fino a 5 anni fa vivevo nella mia zena...lavoravo in panificio-pasticceria a Nervi. Senti sono iscritta al tuo blog di vivalafocaccia e ho già eseguito un sacco di ricette (apprezzate da mio marito e la mia bimba) ora che sono incinta di nuovo ho sempre voglia di focaccia e da poco ho pensato di usare lo strutto,così per provare...ti va di dirmi come fare? grazie Vittorio.
biancamakeup 3 weeks ago in playlist pane
@biancamakeup Prova con un 4% rispetto alla farina, cioe' su un kg di farina, metti 40g di Strutto. Auta la friabilita' e mantiene meglio l'umidita' per conservare il pane piu' a lungo - Vittorio
vivalafocaccia 3 weeks ago
@biancamakeup grazie mille di nuovo!!! ho sbagliato prima e ti ho scritto in alto,scusa!! Comunque volevo provare con lo strutto perché purtroppo finché non ci compriamo la cucina nuova ho un forno a gas...di quelli vecchi ed è sempre un casino cuocere....anche le torte!!!! grazie ancora!
biancamakeup 3 weeks ago
stima!!
dsimone98 3 weeks ago
mi fai venire la fame
toculpa 3 weeks ago
sei un grande davvero ;)
waterlife1 4 weeks ago
@waterlife1 grazie!!! non perderti il mio blog vivalafocaccia . com
vivalafocaccia 4 weeks ago
@vivalafocaccia vittorio ciao seguo il tuo blog da tempo, sono di genova anch'io, senti parlando con un panettiere amico mi ha detto che nella focaccia prima di infornarla va messa la "salamoia" miscela di acqua sale ed olio. tu cosa mi dici????
iKickbox 2 weeks ago
@iKickbox si lo faccio anche io anche se metto sale, olio e acqua separatamente. - Vittorio
vivalafocaccia 2 weeks ago
Grazie per le ricette! Una domanda: se utilizzo il lievito secco, l'acqua per scioglierlo va tolta dai 200g?
DCMCNYY 1 month ago
@DCMCNYY Si - Vittorio
vivalafocaccia 1 month ago
grandioso!! io sono di genova e vivo a parigi, e non hai idea quanto mi manchi la focaccia, non vedo l'ora di prendermi il weekend per fare la focaccia!!!
hai un accento genovese fortissimo tra l'altro!
arwenh82 1 month ago
@arwenh82 gia', l'accento non se ne va' :)
vivalafocaccia 1 month ago
Ciao sono toscana ma adoro la focaccia genovese!! Vorrei sapere dove posso trovare il malto?
ElisaPogg 1 month ago
@ElisaPogg in erboristeria, e online. Se non lo trovi, sostituisci con miele. Serve per nutrire il lievito - Vivalafocaccia . com
vivalafocaccia 1 month ago
si puo usare il lievito naturale per la fugassa zeneize?
TheSpiota 1 month ago
@TheSpiota si. trovi la ricetta sul mio blog vivalafocaccia . com
vivalafocaccia 1 month ago
con le dosi che hai nella ricetta quante teglie escono ?
TheSpiota 1 month ago
@TheSpiota Una. Se vai sul blog c'e' la formula per calcolare quanta pasta (ed ingredienti) ci vogliono per teglie diverse e per piu' teglie. Vivalafocaccia . com
vivalafocaccia 1 month ago
Vittorio sei il mio idolo! Vivo lontano da Genova da tanti anni e quando ho fatto assaggiare la focaccia fatta seguendo la tua ricetta ai miei lo ho visti commossi!
asciuttone 1 month ago
@asciuttone Sono contento. Grazie per aver condiviso l'esperienza e non ti perdere il mio blog vivalafocaccia . com
vivalafocaccia 1 month ago
Sono salentina e mia madre è siciliana. Io faccio la focaccia barese che è molto più alta e morbida, la cipolla va messa a crudo sotto l'impasto, i pomodorini e il sale grosso sopra, dopo la prima lievitazione. Poi con la stessa tecnica faccio lo "Sfincione siciliano" condito con un sugo di pomodoro alla cipolla (cipolla visibile, tagliata grossolanamente), acciughe, mollica, pepe nero e origano. Adesso farò anche la focaccia genovese.... grazie.
lorymaryb 2 months ago
si puo mettere lo stracchiono in questa focaccia? se si quando? grazie mille in anticipo =)
93peppe93giuse 2 months ago
@93peppe93giuse vai sul mio blog: vivalafocaccia . com e cerca focaccia formaggio da panificio nella pagina della ricette - Vittorio
vivalafocaccia 2 months ago
Ciao Vittorio, io vivo in Brasile, io sono sposata con un italiano. Amo la cucina italiana. Visto il tuo video di focaccia e adesso sono na parte di levitazione in forno. Ho fatto una ieri ed era deliziosa. Sto facendo un altro anche oggi. saluti
mariaclaudiasorgenti 2 months ago
Ho notate che se metto le cipolle crude direttamente sopra e poi in forno,un pò bruciano.Se invece le faccio prima appassire in pentola con un filo d'olio e poi le mettto sopra la pasta e poi in forno,è moooolto meglio.Che ne pensi?
TheEddiEstreet 2 months ago
@TheEddiEstreet buona idea!!
vivalafocaccia 2 months ago
Caro Vittorio ho impastato la focaccia con le dosi in base alla mia teglia come mi avevi ,cioè 30 *40 e ho impastato 600 gr. di farina.una volta lievitato l'impasto lo devo stendere tutto sulla teglia o lo devo ripesare?perchè ho visto che tu dividi l'impasto e lo pesi! scusa se ti chiedoun sacco di consigli, ma sei sempre molto disponibile.grazie
MrZapponi 2 months ago
@MrZapponi La pesi prima di metterla sulla teglia. 600 g di farina sono troppi. Ce ne vogliono circa 600 di pasta (che inclde acqua etc. Vai sul blog vivalafocaccia . com vai su "ricette" clicca sulla ricetta della focaccia e leggi attentamente passaggio per passaggio. Li' troverai anche un foglio elettronico per calcolare esattamente la quantita' degli ingredienti in base alla dimensione della teglia - vittorio
vivalafocaccia 2 months ago
Caro Vittorio ho fatto il lievito naturale , per fare la tua focaccia non potrei usarlo e se si' quale dose posso usare?Grazie infinite!!!!!!!!!!!!
MrZapponi 2 months ago
@MrZapponi Trovi la video ricetta della focaccia genovese con il lievito naturale sul mio blgo vivalafocaccia . com sotto "ricette" - Vittorio
vivalafocaccia 2 months ago
@vivalafocaccia grazie !a proposito :"il panettone con la tua ricetta è venuto benissimo,tranne che non è molto soffice ,io dò la colpa allo stampo costruito come sul blog che mi hai suggerito forse era troppo stretto!cosa ne pensi?mi potresti delucidare???????????????? grazie
MrZapponi 2 months ago
Bellissimo video e spiegazione chiarissima! Ancora una cosa però: il forno (elettrico) è meglio con la ventola o sopra/sotto?
henrietta64 3 months ago
@henrietta64 (mi rispondo da sola) ho guardato meglio, dal video si vede che è sopra/sotto ;)
complimenti ancora!
henrietta64 3 months ago
Comment removed
henrietta64 3 months ago
AL GATTO NN LA FAI ASSAGGIARE :)
emiskillaEfedez 3 months ago
Ciao vittorio, ho visionato al tua ricetta, ma con le dosi che hai dato non mi trovo, 200 ml di acqua in 320 gr. di farina, la proporzione non è giusta, e in piu 20 gr. di olio, quindi altro liquido, mi farebbe piacere provare la tua focaccia, ma se pubblichi una ricetta sbagliata non posso farla, anche se seguo i segreti di lievitazione alla regola. se puoi mandarmi la ricetta ti ringrazio ciao.
vittoriocarotenuto 3 months ago
@vittoriocarotenuto e' una pasta piuttosto molle. Se non ci riesci, aggiungi un po' di farina. Le dosi sono giuste e trovi tutti i dettagli sul blog vivalafocaccia . com
vivalafocaccia 3 months ago
ciao Vittorio, è un piacere seguirti, hai una passione contagiosissima!!!
ma gli americani sanno fare la focaccia?
io ho il forno a gas forse è per questo che non mi vengono proprio perfette le focacce
alla prossima
ciao Marisa
ire3383 3 months ago
@ire3383 pochi al mondo sanno fare la focaccia, ma con questa video ricetta, un po di piu' :)
vivalafocaccia 3 months ago
forse la cipolla non è meglio stufarla prima e aggiungerla a metà cottura così non si brucia?
Andrea
6and6rea6 3 months ago
haaaaaaaaaaa ke bonaaaaaaaaaa..hihihi complimentii....
dante8619 4 months ago
scusa vittorio, ma le quantità che fai vedere nel video sono ben diverse da quelle che elenchi all'inizio... o sbaglio??
m1m11985 4 months ago
@m1m11985 nel video ho fatto 3 focacce. Ho moltiplicato tutto per 3. Vivalafocaccia . com
vivalafocaccia 4 months ago
appena sfornata!!! ... E' fantastica!!!!
TheArabesque1989 4 months ago
madoooo che fameeee.......bravooooo :)
gulljver6 5 months ago
Che bel video, complimenti !!!
MusicalFeelings 6 months ago
muiiito bom ,pena nâo estar em português!
FranViajando 6 months ago
Ma... ho perso il conto... In totale quanto ci vuole (in tempo)?
jettero75 6 months ago
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Ciao! Sono brasiliana e tua solieva!
58crt 6 months ago
Ciao! Sono brasiliana e tua solieva!
58crt 6 months ago
ciao io l'ho fatta oggi. ho seguito passo passo i tuoi ingredient e i tempi. risultato = troppo sottile e dura come il sasso, cotta su teglia ancora piu piccola della tua
pacobunni 6 months ago
io l'ho fatta con farina di tipo 0... ed è perfetta
davide1421 7 months ago
provata oggi, viene buonissima... complimenti per la ricetta e grazie
davide1421 7 months ago
sto andando a farla, vediamo se sei un dio!!!!
nocciola123456789 8 months ago
appena visto il video mi è venuta voglia di farla...venuta benissimo,grazie della ricetta!
fedeleamestessa 8 months ago
Che tipo di farina usi? Doppio zero o zero ?
rocco63xy 8 months ago
Quella coi pomodori mi sembra meno lievitata
nameerf61 8 months ago
Tra un oretta la faccio!!! Sono andata a comprare tutto!
pantafucsia 8 months ago
Prima di tutto complimenti... A Reggio Emilia facciamo un gnocco buonissimo ma ho sempre considerato la focaccia genovese come la massima espressione del genere. Provero' senz'altro la tua ricetta ma vorrei farti una domanda: al momento della cottura il forno in che modalita' lo usi? Ventilato, sopra/sotto o cosa? Ciao e grazie di tutto
stalker484 9 months ago
@stalker484 Grazie. Forno statico. Sotto e sopra
vivalafocaccia 8 months ago
Sfido chiunque a guardare questo video e non andare al supermercato a comprare tutto l'occorrente e farla immediatamente. Grazie ;)
EnzoCeleste 9 months ago
bona a focaccia
marcos844444 9 months ago
nO ODDIO MI HAI FATTO VENIRE LA FAME.. UFFA NON HO LOLIO D'OLIVA POSSO METTERE QUELLO DI SEMI?
LaDyPuPaa 10 months ago
@LaDyPuPaa si puo' fare tutto ma non e' la stessa cosa :)
vivalafocaccia 10 months ago
Parlo della tua ricetta, sito e video sul mio blog.
Lo Zucchino d'Oro
ciao
Stefano
gnustefano 10 months ago
@gnustefano grazie!!! Vado a vedere. - Vittorio
vivalafocaccia 10 months ago
mama mia che bravo ooooooooooooooooooooooooooooo buonisimi
86silvana 10 months ago
sei bravissimo ;)
Be4tric3 10 months ago
CHE FAMEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
simonamoro 11 months ago
bel video... ti volevo chiedere una cosa: quando sciogli il lievito secco con dell' acqua, quest' ultima è ulteriore ai 200 g o è una parte di questi??? ciaoo
theweitings 11 months ago
@theweitings parte dei 200
vivalafocaccia 11 months ago
Come si mantiene fino al giorno dopo? Rimane soffice all'interno? Dovrei farla il giorno prima per un pranzo al lavoro.
elyerryely 11 months ago
@elyerryely No. il giorno dopo e' gommosa. La puoi congelare cotta e poi farla passare nel forno per 5 minuti ma devi mangiarla subito o diventa secca. Puoi anche farla, la sera e metterla in frigo dopo aver fatto i buchi, poi la tiri fuori dal frigo, la fai lievitare e la cuoci - Vittorio
vivalafocaccia 11 months ago
Vittorio sei un grande, i tuoi tutorials sono il massimo. Solo un commento: le quantitá sono per una teglia sola da 25x40 giusto? Dato che nel video ne fai 3, credevo che la mia pasta non fermentasse abbastanza, ma in realtá usi dosi triple rispetto a quelle listate... o la mia pasta non fermenta abbastanza?!?!?
nikkon1977 11 months ago
@nikkon1977 Si la ricetta e' per una teglia sola. Se vai sul blog (vivalafocaccia . com) c'e' un foglio elettronico per calcolare le dosi - Ciao
vittorioviarengo 11 months ago
@nikkon1977 nel video avevo triplicato la dose. Sul blog (vivalafocaccia . com) trovi le proporzioni ed un foglio elettronico per calcolare gli ingredienti in base alla dimensione delle teglie
vivalafocaccia 11 months ago
Va bene tutto ma mangiarmela anche in faccia godendo in quel modo èda stronzi...
teppasimabuona 11 months ago 2
CRRUUNNCHH
makekazzero01 11 months ago
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Vittorio, per favore daci il segreto di come fare una vera Farinata genovese. Grazie!
missatwater 1 year ago
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Vittorio, per favore daci il segreto di come fare una vera Farinata genovese. Grazie
missatwater 1 year ago
ok provo a farla, ma però mica si può far vedere che la mangi senza offrire????
Gabanibba 1 year ago
ma quanti forni hai??? :D
sveltaccio 1 year ago
Ma mancano tute le dosi...
jokerellone79 1 year ago
@jokerellone79 le dosi sono al second 22 e sul blog vivalafocaccia . com
vivalafocaccia 1 year ago
@vivalafocaccia ops sorry non le avevo viste la prima volta Tnx
jokerellone79 1 year ago
sto signore è meraviglioso!! :-D
Kiarica 1 year ago
Caro Vitório e toda sua familia
Fiquei um entusiasta do VIVA FOCACCIA estou fazando todas sua receitas com sucesso ,sou de São Paulo Brasil porem de origem Italiana "MATERA "
Um abraço
Italo Morelli
MrImorelli 1 year ago
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Sei bravissimo e hai un fantastico accento genovese nonche` una splendida maglietta !
matgaz35 1 year ago
Sei bravissimo e hai un fantastico accento genovese nonche` una splendida maglietta !
matgaz35 1 year ago
cavoli quanto olio!esiste una versione light?ihihih
missverynice2000 1 year ago
domanda: il forno meglio ventilato o no?
cubilon1975 1 year ago
@cubilon1975 No. il mio non e' ventilato
vivalafocaccia 1 year ago
@vivalafocaccia chiedo anche agli altri utenti, avete esperienze con e senza? cos'e' meglio?
cubilon1975 1 year ago
@cubilon1975 ti consiglio di fare la domanda sul blog dove c'e' molto piu' dibattito
vivalafocaccia . com
vivalafocaccia 1 year ago
Il malto che tu usi in il video e il "molasses" in inglese se lo stesso?
kcl060 1 year ago
@kcl060 io uso il Corn Syrup
vivalafocaccia 1 year ago
@vivalafocaccia Ah ok, grazie :).
kcl060 1 year ago
non vedo l'ora di provarla! :P Grazie! :)
CuRioSiYAngel 1 year ago
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scusa ma come fanno 320 gr di farina e 200 gr d'acqua a produrre 3 parti da 540 gr di pasta lievita ciascuno??? non è che hai sbagliato a scrivere le dosi???
amazzone2008 1 year ago
scusa ma come fanno 320 gr di farina e 200 gr d'acqua a produrre 3 parti di 540 gr di pasta lievita ciascuno??? non è che hai sbagliato a scrivere le dosi???
amazzone2008 1 year ago
@amazzone2008 la dose e' per una teglia sola. Sul blog trovi tutte le proporzioni vivalafocaccia . com
vivalafocaccia 1 year ago
@vivalafocaccia ahhhhhhhhhh ecco :))) io l'ho fatta come da video, l'ho fatta bastare ed è venuta buona di sapore ma bassissima!!! ah ah ah che scema :/ grazie della risposta cmq
amazzone2008 1 year ago
sei bravissimo Vittorio!
Beasam2 1 year ago
cioè... in pratica c'è più olio che farina ^^
coccotutor 1 year ago
Mi fai un'invidia...
gabrielone81 1 year ago
La cipolla nel microonde? Non mi piace questo tipo di forno.
CalogeroMira 1 year ago
@CalogeroMira e perche'?? serve solo per scaldare le cipolle perche' non rallentino la lievitazione della pasta - vittorio
vivalafocaccia 1 year ago
This was a very good video and guide! You are pro! :)
Molto bene questo video!
Brollyhero99TOP10 1 year ago
l'ho fatta!!!! pomodorini e cipolle...non ho parole, BUONISSIMA!
girasole65 1 year ago
sposami! :-D
17albatros1 1 year ago
@17albatros1 ;)
vivalafocaccia 1 year ago
Don't worry......Battitene ù belin !!!
AH AH AH AH AH AH AH AH AH AH...
Sei proprio un grande. Infatti sei andato via dall'italia.
nextdevil71 1 year ago 2
@nextdevil71 Vedo che hai notato la maglietta heh?? non ti perdere il mio blog vivalafocaccia . com
vivalafocaccia 1 year ago
ciao vittorio non lo so se ti ricordi ma un pio di messi fa ti o chiesto un favore... era di fare una video ricetta di cornetti o croassnt ti prego il resto mi riece benissimo con le tue ricette ma il cornetto niente da fare con altre.. forze che in venezuela ce molto caldo
sei il migliore vittorio grazie tante
TheRafa73r 1 year ago
@TheRafa73r il problema dei cornetti e' chenon mi vengono ancora bene. Quando ci riesco bene, ne faccio un video di sicuro - Vittorio
vivalafocaccia 1 year ago
Complimenti buonissima... ma io che non ho il malto, uso lo zucchero. Ma per lievito secco intendi tipo quello "paneangeli" in bustina!? una basta!? grazie e complimenti... Domani la provo...
monica87Mi 1 year ago
che dire..sei bravissimo!!!!
ViolaP82 1 year ago
belin che buona!
dolcecri17 1 year ago
Un mito! Domani la provo :D
Grazie per averci svelato i trucchi per fare la vera focaccia!
Genova insegna! :)
pastobasto 1 year ago
Seconda domanda :) scusa, ma la ricetta richede 320g di farina e 200g di acqua. Come fai a tirere fuori 3 panetti da 540g??? Mi sa che la ricetta che dai all'inizio e' su una scala diversa. come minimo durante il video versi 500g d'acqua...
ridoca2 1 year ago
@ridoca2 la ricetta e' piu' o meno per una teglia. Quando ne faccio tre parto da 600g di acqua
vivalafocaccia 1 year ago
ciao Vittorio, ma 17g di lievito per soli 320 g di farina non sono troppi? Non rimane un po "indigesta", o sa molto di lievito di birra poi? Solo curiosita', normalmente per queste quantita' di farina basterebbe 5-6g di quel lievito...
ridoca2 1 year ago
@ridoca2 si ne puoi mettere un po' meno, specialmente d'estate. - Vittorio
vivalafocaccia 1 year ago
desde BUENOS AIRES, ARGENTINA . use tu receta y me salio una focaccia ESPECTACULAR !!!!!!!
darckmega 1 year ago
Amazing video, I really want to try this recipe but it looks difficult :s I'll try it one day. Foccacia Genevose!!!!!
potroexl 1 year ago
oooh finalmente qualcuno che fa la focaccia come dev'essere fatta.
Questo è il metodo che usavamo nell'antico forno (che ormai non esiste più) a fossamastra (spezia). Pero' noi usavamo l'olio di sansa, lo strutto al posto dell'olio nell'impasto e la lavorazione era un pelo diversa, ma ovviamente questo è un adattamento se non si hanno celle di lievitazione etc.
Confermo che dalle nostre parti si usa una mistura di acqua e sale (salamoia) invece che solo il sale sparso sulla superfice.
bradiporitmico 1 year ago
ciao ma il forno va bene ventilato? le mie non rimangono così croccanti,sarà il forno? complimenti e grazie !
twilightfan62424 1 year ago
@twilightfan62424 non ho mai provato con il forno ventilato ma dovrebbe andare bene. Dovrebbero venire anche piu' croccanti. Prova a cuocerle con il forno un po' piu' alto e apri la porta del forno 4-5 volte durante la cottura per qualche sencondo per far uscire il vapore - Vittorio vivalafocaccia . com
vivalafocaccia 1 year ago
@twilightfan62424 ok...grazie vittorio!
twilightfan62424 1 year ago
Carissimo Vittorio,
i tuoi consigli per la focaccia fatta in casa hanno permesso il mio successo. Ho fatto la focaccia col pesto.
Marina
brunogallicani 1 year ago
Scusa ma io nn mi trovo con le quantità.... e poi nel video ke fai vedere c'è molta molta più massa...quindi ho hai moltiplicato le quantità oppure le hai scritte male....
Wolferan 1 year ago 2
@Wolferan in che senso non ti trovi? La ricetta la uso spesso e funziona. Fammi sapere. Ci sono anche tanti consigli sul blog vivalafocaccia . com
vivalafocaccia 1 year ago
@vivalafocaccia nel senso ke se uso ke quantita ke hai messo nel video, rispettando i tempi di lievitazione e rispettando in pratica il video, alla fine mi viene una pizza-biscotto invece della focaccia... =(
Wolferan 1 year ago
grazie per la qualità dei video e la precisione attraverso le note
SRF75 1 year ago
ciao scusa se mi permetto di darti un consiglio che forse conosci gia' quello che quando metti a lievitare l' impasto lo copri con un telo e un nailon cosi' non fa crosta . cioa e buona panificazione
MrLellob 1 year ago
@MrLellob buo consiglio specialmentese ci sono correnti d'aria. Dopo che ci metti il sale, coprire non serve piu' perche' il sale trattiene bene l'umidita' - vivalafocaccia . com
vittorioviarengo 1 year ago
@MrLellob grazie
vivalafocaccia 1 year ago
ma le ultime due lievitazioni come si fanno?? nel forno o con un panno sulla teglia??
Wolferan 1 year ago
@Wolferan il panno non serve piu' dopo che metti il sale (trattiene l'umidita') e poi l'olio. Metterla nel forno spento con la luce accessa aiuta a riparare dalle correnti e tenere una temperatura di 30c 9specialmente d'inverno e' molto importante) - Vittorio
vittorioviarengo 1 year ago
Sono Abbagliata dalla tua manualita' e dalle tante ricette legate alle focacce che proponi..... Complimenti!!!!
feval1609 1 year ago
Buonissima! Grazie!
iuganitza2002 1 year ago
Secondo me gli americani un piatto del genere se lo sognano di notte quando mangiano pesante alla sera....^_^.... Complimenti....Io trovo che sei bravissimo.
nextdevil71 1 year ago
complimenti!! ottima ricetta, grazie!
ariolll 1 year ago
idolo!!!
7piff7 1 year ago
ciao ho provato la tua ricetta e devo dire che ho ottenuto dei buoni risultati anche se ho dovuto aggiungere molta + farina di quanto tu ne abbia usata xke l'acqua era troppa!...nei prox giorni riproverò!!
cordiolina88 1 year ago
@cordiolina88 dipende dal tipo di farina. Certe farine assorbono piu' acqua.
vittorioviarengo 1 year ago
una domanda: ma tutte le lievitazioni vanno fatte nel forno con solo la luce accesa?
tranne la prima che viene fatta sotto il canovaccio?
zdave2000 1 year ago
@zdave2000 si - Vittorio vivalafocaccia . com
vivalafocaccia 1 year ago
come faccio a vedere se la farina è forte o debole? e per avere impasti elastici e buoni serve una farina debole?
4gricolo92 1 year ago
@4gricolo92 Dipende dalla quantita' di glutine (lettera W) da Wikipedia: Fino a W 170 (deboli): per biscotti, cialde e dolci friabili; anche per besciamella e per rapprendere salse. Assorbono circa il 50% del loro peso in acqua.
Da W 180 a W 260 (medie): pane francese, panini all'olio, pizza, pasta: assorbono dal 55% al 65% di acqua.
Da W 280 a W 350 (forti): pane classico, pizza, pasta all'uovo, pasticceria a lunga lievitazione: babà, brioche. Assorbono dal 65% al 75% di acqua.
vivalafocaccia 1 year ago
@vivalafocaccia grazie mille per la risposta.... fà altri video che sono molto interessanti
4gricolo92 1 year ago
@4gricolo92 ci sono tante video ricette sul mio blog vivalafocaccia . com
vivalafocaccia 1 year ago
Che fameeeee!!!
scemina784 1 year ago
Che buona!!!...ora vado a prepararla!!!
saludeatottusu 1 year ago
Ieri sera ho provato a fare la focaccia.....è venuta buonissima!Due teglie sono praticamente finite in due, una semplice l'altra con la cipolla!Complimenti davvero!
sayonaras82 1 year ago
mitico Vittorio, ricetta perfetta! sto sfornando focacce una dietro l'altra! :D
00Tachikoma00 1 year ago
ciao mi chiamo mercedes io sono valencia la spagna so di fore un piccolo foccacia mi puo dire la quantitá di farina e levito e acqua che non ho bisogno
di parlare dispiace perfetto sto studiando italiano e mi é piaciuto molto il foccacia quando mio figlio estubo genova erasmus spero la vostra risposta grazie
estropea50 1 year ago
@estropea50 Ciao, trovi la ricetta scritta sul mio blog vivalafocaccia . com Vittorio
vivalafocaccia 1 year ago
Una domanda: se io la focaccia la voglio lasciare normale, senza condimento devo cmq farla lievitare per altri 60 min dopo aver fatto i buchi?
ps: cmq sei fantastico, è venuta benissimo ^^ devo assolutamente provarla
Isuccia13 1 year ago
@Isuccia13 Si. anche un po' di piu' Vittorio
vivalafocaccia 1 year ago
ciao!!!mi potresti dire indicativamente le dosi per una focaccia grande come la placca del forno...grazie
bugannina 1 year ago
@bugannina Che dimensioni?
vittorioviarengo 1 year ago
@vittorioviarengo circa 40 x 40 più o meno...
bugannina 1 year ago
@bugannina 880g
vittorioviarengo 1 year ago
spettacolo...mi hai fatto venire una fame eheheh
Bravissimo..
Vitumeo 1 year ago