Como limpar Salmão e deixar somente os filés.

[LucasSilvaCalado]

Você usa a faca yanagi tanto para abrir o peixe quanto filetar? Isso pode prejudicar a faca?

[oomiza]

@LucasSilvaCalado Sim, pode acabar com o fio devido ao contato com os espinhos. Quando é usada para abrir ela tem de ser amolada mais vezes. Assim ela desgasta mais rápido também. Por isso eu uso aquelas amadoras, que são mais baratas. Ou uma faca de peixeiro mesmo.

[seanpaul320aaa]

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[miniwoodysure]

Peixe...pobre peixe.

[lafarias]

como faço para tirar o odor do peixe? fiz um sashimi a pouco tempo e ficou horrivel por causa do cheiro forte do salmão

[oomiza]

@lafarias O peixe só vai cheirar forte se ele não for fresco. Quando ele está fresquinho o cheiro é imperceptível.

[noturnosil]

da nele salmao



[giihamorinha]

quero me casar com esse cara! *__*

[jonatasamorimsa]

Excellent ..

Thank youuuuuu

[jonatasamorimsa]

Excellent ..

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[JeffreyViciado]

e mais pra suxi né?

[oomiza]

@JeffreyViciado Yes, Sir!

[Alineh]

@JeffreyViciado Sushi* !!!

[decomachado]

Poxa, cara, tá errado colocar a carne em contato com a pele. O certo é colocar carne com carne, é muito mais higiênico. Sobre a espinha, vc raspa depois a carne que fica nela? E a cabeça, o que vc faz com ela?

[oomiza]

@decomachado

É, você tem razão. Eu fiz esse vídeo quando eu ainda estava começando o sushi. Agora tudo está muito diferente. Eu evoluí bastante com os conselhos aqui do Youtube.

Exatamente, a espinha eu raspo a carne e a cabeça eu uso pra fazer misoshiru ou pirão. Mas esses dois últimos eu levo pra casa. hehe

[decomachado]

@oomiza Tranquilo, que bom então que agora vc coloca carne com carne.

Bons trabalhos aí pra vc, amigo!

[orlegirl]

@oomiza ta blzaa vc manja mesmo e talz , mas como desperdiça em meu !!!

tem peixe pra caramba no lixo ae!!!

[aldomacha]

bien tus concejos son buenos te felicito por tu rapidez los tendre presente a ver siu te visito para el 2012 en el mundial por mientras visita la pagina donkatsu.com.pe

[aldomacha]

bien te felicito por la rapidez pero si es cierto donde queda la limpeza.pero depues de todo tu rapidez e s muy importante y las sobras o reatasos o laminas que sacas del salmon me parece bien que expliques que tambien se aprovechan me diste buenas ideas para filetear mis salmones visita donkatsu.com.pe cuidate y gracias por tus concejos.,

[Bakougannoaishi]

oomiza eu nao tenho intencao de criticar vc cara vc limpa o salmao rapido mas ainda perde carne na espinha,um salmao bem limpo fica com a espinha lisa,só por curiosidade o q vc faz com aquela carne que ficou na espinha?

[oomiza]

@Bakougannoaishi A parte que fica na espinha é raspada com uma colher e batida com queijo philadelphia (cream cheese) e cebolinha e usada em temakis.

[Bakougannoaishi]

@oomiza eu tbm faço o mesmo e uso tiras da carne para fazer enrolados assim nao sacrifico o corte dos files para fazer sashimi,vc esta de parabens cara é isso ai

[oomiza]

@Bakougannoaishi É isso aí!

[georgius78]

the question is: qual cuidado devo ter na limpeza do filet para come-lo após o corte com relação a bacterias ? depois que vc cortou, é so comer ???? grato

[heitorval123]

Desculpe minha iguinorancia mais o que pe aquilo que usa para tirar os espinhos?

[oomiza]

@heitorval123 Uma pinça

[ArunaArtemisia]

jabin so einsam heute wäre echt klasse falls sich jemand finden würde der mit mir schreiben will

[mhi182]

curti o vídeo e é muito tragico também... ficou engraçado com a musica

IDAHSIUDHASIUDS

parabéns!

[MrXxXRaiXxX]

otimo video parabens

[BeeSpearsChannel]

Que música infeliz ¬¬!!!! Mas adorei o video !

[tattimoura]

Parabéns!! Este video tira todas as dúvidas e é completo.

[ShinaSouza]

Eu amo esses peixes, eu gosto de comê-los crus e com molho choyo e limão... ou ensopados com tomates descascados e derretidos, uuma delícia, nem precisa de sal e nem óleo... Acrescento alho e salça com coentro!!!

[am4d3u]

Acho que essa quantia dá para 1 pessoa...

[Shadowolf8]

Domo arigatou gozaimasu!!!

[tyagocp]

gostei muito ! valeu.

[malukohenrique]

vc e daki de bh?

[Gustavoloko123]

muuuuuuito phoda com ph, e com uma destreza danada....

ví um vídeo ensinando a limpar um peixe menor sem tirar os intestinos etc dele, só tira após tirar a primeira posta do peixe... com o Salmão tb tem como fazer isto?

de qualquer forma, muito legal mesmo...

um pedido é vc fazer outro vídeo explicando como fazer estes cortes de maneira onde possamos aprender, foi muito rápido eheheh

valeu ae camarada, sucesso semrpe para nós...

flw

[aryelsystemofadown]

parabens . mas acho q vc perde um poco de filé no espinhasso mas curti sua tecnica

[oomiza]

@aryelsystemofadown Fica um pouco, sim. Dá pra melhorar se fizer um pouco mais concentrado. Mas se vc raspar esse salmão com uma colher, por exemplo, vc minimiza a perda.

[rondsosil]

caramba, eu ja estava pra colocar a panela no fogo achando que estava sendo aqui em casa o preparo, caramba, que delicia de video, cara , muito bom mesmo, parabens pelo seu exerlente trabalho

[Marckinjo]

Oomiza se trabalha em q restaurante?

[eduardobag]

Parabens pelo trabalho. Faz hora que eu procuro um video de como trabalhar o Salmão, quero dar a sugestão de postar um vídeo mostrando como tirar os filézinhos que vão para mesa e os filézinhos usados no Sake sushi.

[Acuendar]

Oomiza, valeu pelo vídeo. Tu és fera heimcara!

[patrickcramer]

Sensacional! Cada filé desse pesa quanto, mais ou menos?

[oomiza]

Mais ou menos uns 2 ou 2,5kg.

Depende do tamanho do peixe. :)

[patrickcramer]

Vc diz só aquela parte limpa, né? A que vc só corta as peças do sashimi...

[oomiza]

Vamos pegar um peixe inteiro, eviscerado, com 5kg. Aí você parte ele no meio e tira a cabeça. Cada metade vai pesar 2,25kg, mais ou menos. Cada metade dessas, como no vídeo, vai se transformar em 4 pequenos filés. Esses sem a pele, espinho e mucosas(ou sei lá o quê) vai pesar mais ou menos uns 450g. Você pode ganhar umas gramas a mais se aproveitar bem a carne dele.

Agora acho que consegui responder certo. hehe

[massavelli21]

@oomiza a média de perda em um salmão é 30% mais ou menos????

[oomiza]

@massavelli21 Se você for usar só o filé, sim. Mas geralmente o pessoal grelha a pele pra fazer sushi e cozinha a cabeça pra fazer misoshiru. Então esse número cai um pouco.

[massavelli21]

@oomiza tenho um amigo que tem um restaurante japones e me disse que perde 50% do peixe na limpeza..... estou fazendo uma pesquisa para melhorar esse desperdício ......a perda dele esta muito grande né?

[massavelli21]

@oomiza qual a melhor peça de peixe em relação a aproveitamento de carne ......um salmão de 5kg ou um de 12 a 14kg???? obrigado pelas respostas

[oomiza]

@massavelli21 Quanto menor o peixe maior é a perda dele. O que faltou na sua pergunta é uma referência. Eu respondi isso ali em cima. Se vc quer saber quanto de FILÉ se aproveita, realmente é muito pouco em relação ao peixe inteiro. Mas se vc souber aproveitar as outras partes dele esse número vai diminuir. Eu só não sei usar o rabo dele, porque a espinha e a cabeça dá um belo de um pirão se vc cozinhar ele por um bom tempo.

[oomiza]

@massavelli21 O seu amigo que tem restaurante responder certo. Isso se vc perguntou pra ele do FILÉ de peixe. Se vc quer saber quanto de filé se aproveita do peixe, às vezes, não dá nem metade. Mas a pergunta que vc é "qual é a média de perda em um salmão". Entende?

[xansk8]

Inveja é foda né amigao!

Em vez de ficar ai falando merda dos outros porque você não vai limpar os seus manaita, acho que já começou a cair poeira neles.

Ahh e ta perdendo tempo ai sem praticar, já que você deve ter uma tecnica muito avançada.

zé ruela

[Dbianco2]

sempre tem um merda de mente vazia pra criticar o trabalho dos outros... restrinja-se à sua nulidade. imbecil!

[BrunoMAndrade]

Excelente! Parabéns oomiza!

Mais tenho uma pergunta, após retirar o filé já pode consumir crú, ou precisa de alguma outra técnica ( como congelamento ) para consumir?

[oomiza]

O ideal é você comer o peixe o quanto antes. Se possível você deve pescá-lo, limpá-lo e consumí-lo logo em seguida.

Quando congelado o peixe perde o sabor de fresco. Se você congelá-lo por apenas 1 dia ou dois, o sabor não vai se alterar muito. Mas não é aconselhável deixar congelado mais do que isso para se comer cru.

Mas cuidado com os paladares treinados. Algumas pessoas podem perceber pelo sabor se o peixe foi pescado há 1 dia ou 2.

Grande abraço

[malukohenrique]

na parte 4:45 e muito nojento vc devia pular essa parte

[musicmanbaixista1210]

Eu moro sim na região de Rio preto, como faço para entrar em contato com vc?

[oomiza]

J.Omiza

no orkut

[edtaovideo]

fera!

[VidalRosa]

Grande Oomiza,

Parabéns pela tecnica!!!

Minha faca é igual a sua, rsrsrs.... só a faca mesmo!

[DomMiotto]

5 Estrelas pra você, Oomiza.

Parabéns!!!

[oomiza]

Obrigado!!!!

[musicmanbaixista1210]

Blza amigo... Vc ministra cursos?

[oomiza]

Não ministramos, amigo.

Mas se você morar na região de Rio Preto, talvez dê para fazer troca de informações.

[EtceteraeTao]

Parabéns. Tenho um restaurante especializado em truta e o manejo é completamente diferente. Pretendo trabalhar com salmão, e sempre vou me lembrar da sua aula. Valeu.

[oomiza]

Puxa, que legal!

Você também poderia postar alguns vídeos do seu pessoal limpando as trutas, né? Seria de utilidade pública.

Grande abraço

[pablodvulga]

ah vcs usam pra fazer oq?

[oomiza]

Sushi

[pablodvulga]

noosa cara ce perde mta carne

[oomiza]

Não perde, não, amigo. :]

Essa que fica na espinha a gente usa também.

[playmobile2007]

Oi Omiza! Antes de tudo, parabéns pela habilidade! Nestes dias fui tirar o filé de um salmão (um salmão apenas) e demorei 40 minutos... Primeira vez, sabe!?... :)

Ver você "trabalhar" ajudou muito para que na próxima vez eu seja mais rápido... :)

Tenho que providenciar uma faca Yanagi'bôchô, (ou Sashimi'bôchô)... vou dar um "pulinho" na Liberdade pra comprar uma. :D

Novamente parabéns pelo video!

Está muito bom!

Abraços!

[oomiza]

Obrigado, chefe.

A intenção do vídeo era essa mesma. Mostrar como se é possível limpar um salmão e deixar somente os filés. Fico contente em ser útil pra você.

Se você achar a faca correta fica muito mais fácil.

Aproveita a oportunidade e busque mais informações com o pessoal. Com certeza vai descobrir muito mais informações do que as que eu postei por aqui.

Grande abraço

[renatokindai]

grande oomiza !! muito show parabens ! sou sushimen espero chegar um dia como vc !! quanto tempo vc já faz sushi ? vc tem outros videos ? valeu cara

[oomiza]

Obrigado, mestre.

Eu faço sushi há uns 2 anos apenas.

Ainda há muito o que aprender;

Os vídeos estão relacionados ao meu nome. Tem mais alguns. Veja qual é o mais útil pra você.

Grande abraço

[matjpa]

olá

com uma faca para sashimi normal o filé fica bem feito ou tem que ser com essa faca especial citada nos comentarios anteriores

[oomiza]

A faca de sashimi normal, serve :]

[algumnick]

acho que o jeito é bom sim...só o lugar que esta meio......sujinho assim......e o jeito de extrair os espinhos...tem algum outro?

eu só aprendi assim xP

[oomiza]

Pois é, meu colega.

O lugar está realmente assim.... sujinho assim... hehe

Assim que o nosso chefe tomar vergonha na cara e comprar uma nova tábua que não seja encardida vamos melhorar o nosso visual. hehe

O jeito de extrair espinhos?

Só conheço esse mesmo. hehe

Grande abraço

[vitor2807]

Muito bom

[MARCINHOLEAO]

o seu modo de dessosar não é muito recomendável,a tábua suja pra quem ta vendo voce trabalhar não e recomendável teria que ser mais limpa , e aquele amontuado de salmão um em cima do outro não é o certo,concerteza vai amassar ou quebrar.

[oomiza]

Olá!

Obrigado pelo comentário.

Esse modo de desossar não seria reomendável em que sentido? Aproveitamento do peixe? Desgaste da faca?

[kentheface]

huahuahuahuahuahu ahuahuahuahauh

ai aia ai

yanagi p/ shikomi.....

e tem que ter mt coragem de amotuar todos esses files ...o de baixo deve ficar zuado

manaita sujo p/ kacete.....

jeito de abrir o salmao ta errado.....

mas cada um faz oque acha certo...

[oomiza]

inhaí!

a yanagi é mais leve. :P

Até que o amontuar os filés do jeito que eu faço não quebra eles, não.

Quanto à forma de abrir... bom, não tenho muito o que falar. Existem várias formas de limpar, né. Como eu disse, essa foi a que eu melhor me adaptei.

余談けど、すげぇ～　たまご焼きの作り方

気に入った

[MCrista]

Oi Ommiza, desculpe a pergunta porque é o primeiro vídeo seu que assisto e não sei se tem a informação em outro mas aí vai a pergunta: Qual o nome do parelho que você usou para extrair as espinhas do salmão? :)

grata e paz a voce

[oomiza]

É uma pinça

[vanvanjoc]

Oomiza,realmente,vc parece ter muita prática em limpar salmão,mas deixaste nuito a desejar na higiene do local de trabalho,está um nojo.

[oomiza]

Obrigado pelo feedback

[bira68]

Obrigado por suas informações Oomiza.

[oomiza]

de nada

[alexmaroliveira]

Oomiza, parabéns pela iniciativa e pela técnica, aprendi a fazer alguns pratos com o senhor Alberto Kin, do Sushi Kin em moema, assim como você também me esforço para difundir a culinária oriental aqui na região de Limeira onde moro atualmente. Grato pelos videos e pelo bom exemplo.

[oomiza]

Obrigado pelo comentário, Alexmar.

Vamos fazendo o possível para levar a todos o melhor da culinária oriental.

Um grande abraço

[guilhermetdc83]

Grande Oomiza!

Fiquei impressionado com a rapidez.

Gostaria de saber qual o tipo de faca que vc usa.

Grato pela resposta.

[oomiza]

Obrigado, Guilherme.

Não tão rápido quanto o meu professor, mas nesse caso eu estava bem relaxado pra limpar os peixes. Muito obrigado pelo comment.

A faca que eu uso é uma Yanagi'bôchô, (ou Sashimi'bôchô. como quiser) de aproximadamente 25cm de lâmina. Ela é um pouquinho maior que aquela faca de sashimi amadora que a gente acha por aí. Temos também uma dessa maior que ela com quase 30cm de lamina. Até onde eu sei, ela é feita de Inox e é vendida na Marukai(SP-Liberdade) por $70.

[guilhermetdc83]

Putz, cara. Pior que moro em Natal. Aqui, se tiver, deve ser um absurdo de preço.

Mas valeu pela dica.

A mesma faca que vc usa para limpar o peixe, é a mesma que vc usa pra trabalhar com o filé?

Outra pergunta... qual o peixe branco que vc recomenda? Desculpa, é que estou aprendendo a fazer sushi/sashimi e quero trabalhar como sushiman futuramente.

Desde já, obrigado.

[oomiza]

Sim. Existe faca pra peixe, faca para legumes, faca para polvo etc. Eu uso essa pra salmão pq é um peixe com poucos espinhos. Há quem use deba-bôchô para limpar, mas eu prefiro essa. Pra peixe branco eu só uso a deba que consegue cortar osso. Essa yanagi não agüenta. Peixe branco é variedade e vários sabores. Vc pode usar saint peter, robalo, namorado, olhete(buri) e por aí vai. Depende da criatividade. :)

[paralelum]

mucha suciedad, antihigienico

[isinhabr]

Nossa, que delícia.. chegou dar água na boca.

Obrigada pela visita ao meu blog.

Maysa

[oomiza]

Oláá!

Que bom que vc recebeu meu recadinho. :)

Essa foi uma forma de eu gravar os momentos que eu trabalhei e também poder (tentar) ajudar alguém de alguma forma.

Espero ter explicado direitinho. ;)

bjs

[madsinjapan]

Sugoi, Omiza sam!!! Q tomodachi eu tenho hein!! E eu nem sei separar a gema da clara do ovo!!! ahuahauhauahauhauhau... =)

[oomiza]

hauehauheauehau

Que exagero!