8h ist wirklich lange wenn mans mit den Rezepten auf diesen fertigen Brotmischungen vergleicht, aber dafür ist es auch viel Gesünder und enthält nicht die ganzen Zusatzstoffe.
@Lirifuly Fertige Brotmischungen? Das will ich gar nicht lesen ;-))) In den 8 Stunden musst du doch aber nix tun, insoweit sind die doch egal. Kannst die ganze Zeit schlafen :-) (Deshalb auch die 12 Stunden)
@UMWrs Das stimmt auch wieder. Ich arbeite mich gerade durch deine Videos ;-) Hast du auch ein Rezept für Nussbrot? Oder kann ich einfach die Nüsse auch zu diesem Rezept geben?
super Video! Ich backe selbst ca.20 Jahre, mit Vollkorn, da einer meiner Zwillingssöhne Neurodermitis hatte. Das mit dem Backhaken war sogar für mich noch ganz neu...super Tipp.
Habe mich sehr gefreut, über das Video. Ich habe mir vor 2 Jahren einen Häussler - Holz-Brotbackofen geleistet und gebe seitdem Brotbackkurse. Das Video muss ich aber trotzdem ganz besonders loben...da kann jeder nachbacken...Vielen Dank! Brothexerl aus Schmidhausen
Hallo Ute, prima Rezept, leckeres Brot - Super! Habe heute früh mein erstes Sauerteigbrot gekostet, und was soll ich sagen? Lecker, lecker lecker ;-) Meine Frau ist auch begeistert, und der Teig ist bereits beim ersten mal besser aufgegangen als ich dachte! Vielen Dank für die tolle Anleitung, die sogar von einem Mann nachvollziehbar ist ;-))
@larsrueger1 Oh es freut mich immer besonders, wenn Anfänger mit der Anleitung Erfolge erzielen, egal ob Mann oder Frau - dann habe ich etwas richtig gemacht :-) Guten Appetit!!
@UMWrs Hallo Ute, noch eine Frage zum "auffüttern": Muß ich mit 200gMehl+200g Wasser auffüttern oder kann ich auch mehr "produzieren", enn ich z.B. eine Portion Sauerteig extra für Freunde zubereiten möchte? Danke und LG Lars
das Schwarzbrot ist sehr lecker.Gut gelungen. Leider ist die Kruste so hart das man Schwierigkeiten hat es zu schneiden. Habe mich genau an Ihr Rezept gehalten und das Brot vor sowie nach dem Backen mit Wasser besprüht. Wie bekommt man eine weichere Kruste?
es ist immer schwierig, auf Entfernung "blind" etwas zu raten. Vielleicht backt Ihr Ofen anders und es hat zu lange gebacken? Die Temperaturen von Haushaltsöfen können stark schwankgen.
Hallo Ute, jetzt habe ich schon zig Videos von Dir gesehen, aber eine schöne Kruste will mir nicht gelingen. Entweder sie verbrennt oder bleibt, besonders bei Roggen, so grau. Ich verwende einen normalen Backofen und backe auf mittlerer Schiene bei 235 Grad 15 Minuten und schalte dann je nach Menge runter. Extra Wasser verwende ich nicht mehr, da besonders in der Kastenform der Teig dann meistens nicht richtig ausbackt.
Ich verwende neuerdings eine Emailleform. Was ist das Krustengeheimins?
@Petra9119 Hallo Petra, ist natürlich auf die Entfernung schwierig zu sagen. Ich habe einen Umluftofen, der tickt ja sowieso anders. Eventuell ist die Einstiegstemperatur zu niedrig? Oder die mittelere Schiene falsch? Heizt du den Ofen 20 Minuten vor?
Ich bin TOTAL beeindruckt! Habe alles nach Anleitung gemacht und bei mir hat auch alles gleich auf Anhieb geklappt. Und das Schwarzbrot hat absolut meinen Geschmack getroffen. Ich bin so glücklich, dass ich nun mein eigenes leckeres Brot mit Sauerteig herstellen kann und ich nicht von einem Bäcker abhängig bin!
Vielen lieben Dank Ute für die tollen Videos. Habe 153 Videos die ich unter der Kategorie "später ansehen" gespeichert habe. Bin schon gespannt was ich noch alles von dir lernen kann ;)
@1angelicious3: Vielen Dank für das Feedback, es freut mich - kannst du dir vorstellen - natürlich sehr, wenn ich jemandem gerade beim Sauerteig helfen konnte!
Also ich habe mal ein wenig getrickst, auch wenn das jetzt nicht 100% Vollwert ist, ich bekomme dafür schon bald mein erstes Sauerteigbrot, mal schaun ob ich ne Kastenform habe, ansonsten muss ich es wohl doch etwas fester kneten als hier gezeigt wird. Jetzt gehe ich aber noch mal auffüttern ;)
@UMWrs, das Sauerteigbrot ist super geworden, obwohl getrickst und noch kein selbst gemahlenem Getreide - einfach Klasse und lecker. Weil sich noch ein paar positive Sachen andeuten, werden wir einen Vollwert-Versuch starten :)
Deine Videos sind eine große Bereicherung und Hilfe
@DI0TIMA: Danke für die Rückmeldung! Das ist gut zu wissen, wenn mich dann mal jemand fragt, ob es auch mit ohne selbstgemahlenes Getreide geht, kann ich auf deine Erfahrungen verweisen. Guten Appetit :-))
@UMWrs , gern geschehen, ich möchte mein Experiment aber nicht favorisieren, es ist sicher nicht genau wie in deinem Rezept. Aber bis die Mühle eintrifft und keine Alternative in Reichweite, starte ich noch ein anderes Experiment, wenn Bedarf besteht, gebe ich meine Erfahrungen gerne weiter. Aber auf alle Fälle ist es viel besser als gekauft!!!
Klasse ich bekomm einfach nur lust am ende in dieses brot hinein zu beißen. Werde das ganze auf jeden fall ausprobieren (backe gerne, habe mich aber noch nie an sauerteig herangetraut). Vielen dank
@Kampfbrot1337: Dazu gibt es ja auch einen Film zur eigenen Sauerteigherstellung. Und ich wünsche frohes Backen - und vielleicht eine Info, wie gut es geklappt hat? :-)
@UMWrs Hat alles (auch dank dieser anleitung) mehr als nur super schon beim 1. mal geklappt. Habe mitlerweile einen Weizen-, Roggen-, und Dinkelsauerteig und Backe jetzt auch schon für die Verwandschaft......GENIAL
Hi, ich würde gerne dein Brot nachbacken. Muss es wirklich 12h ruhen oder kann die Zeit auch verkürzt werden? Danke
Lirifuly 5 days ago
@Lirifuly: 8 Stunden reichen auch
UMWrs 5 days ago
@UMWrs Danke für die schnelle Antwort.
8h ist wirklich lange wenn mans mit den Rezepten auf diesen fertigen Brotmischungen vergleicht, aber dafür ist es auch viel Gesünder und enthält nicht die ganzen Zusatzstoffe.
Werd berichten wenns fertig ist. =)
Lirifuly 5 days ago in playlist Favorite videos
@Lirifuly Fertige Brotmischungen? Das will ich gar nicht lesen ;-))) In den 8 Stunden musst du doch aber nix tun, insoweit sind die doch egal. Kannst die ganze Zeit schlafen :-) (Deshalb auch die 12 Stunden)
UMWrs 5 days ago
@UMWrs Das stimmt auch wieder. Ich arbeite mich gerade durch deine Videos ;-) Hast du auch ein Rezept für Nussbrot? Oder kann ich einfach die Nüsse auch zu diesem Rezept geben?
Lirifuly 5 days ago in playlist Favorite videos
@Lirifuly Klar, kannst einfach Nüsse zugeben. Ansonsten schau einfach mal auf meine Homepage, da gibt es noch mehr Brotrezepte
UMWrs 5 days ago
@UMWrs Danke. Dann werd ich mal weiter stöbern =)
Lirifuly 5 days ago in playlist Favorite videos
super Video! Ich backe selbst ca.20 Jahre, mit Vollkorn, da einer meiner Zwillingssöhne Neurodermitis hatte. Das mit dem Backhaken war sogar für mich noch ganz neu...super Tipp.
Habe mich sehr gefreut, über das Video. Ich habe mir vor 2 Jahren einen Häussler - Holz-Brotbackofen geleistet und gebe seitdem Brotbackkurse. Das Video muss ich aber trotzdem ganz besonders loben...da kann jeder nachbacken...Vielen Dank! Brothexerl aus Schmidhausen
L00seDick 1 week ago
@L00seDick Vielen Dank! Ein besonderes Lob von einem jahrelangen Profi freut auch besonders!
UMWrs 1 week ago
Hallo Ute, prima Rezept, leckeres Brot - Super! Habe heute früh mein erstes Sauerteigbrot gekostet, und was soll ich sagen? Lecker, lecker lecker ;-) Meine Frau ist auch begeistert, und der Teig ist bereits beim ersten mal besser aufgegangen als ich dachte! Vielen Dank für die tolle Anleitung, die sogar von einem Mann nachvollziehbar ist ;-))
LG Lars
larsrueger1 1 month ago
@larsrueger1 Oh es freut mich immer besonders, wenn Anfänger mit der Anleitung Erfolge erzielen, egal ob Mann oder Frau - dann habe ich etwas richtig gemacht :-) Guten Appetit!!
UMWrs 1 month ago
@UMWrs Hallo Ute, noch eine Frage zum "auffüttern": Muß ich mit 200gMehl+200g Wasser auffüttern oder kann ich auch mehr "produzieren", enn ich z.B. eine Portion Sauerteig extra für Freunde zubereiten möchte? Danke und LG Lars
larsrueger1 4 weeks ago
@larsrueger1 Du kannst bis zum 6- oder 7-fachen (angeblich 10-fachen) problemlos die Menge erhöhen.
UMWrs 4 weeks ago
Hallo Ute,
das Schwarzbrot ist sehr lecker.Gut gelungen. Leider ist die Kruste so hart das man Schwierigkeiten hat es zu schneiden. Habe mich genau an Ihr Rezept gehalten und das Brot vor sowie nach dem Backen mit Wasser besprüht. Wie bekommt man eine weichere Kruste?
Ich wünsche Ihnen einen schönen Tag. Gruß Margit
margitfreier 3 months ago
@margitfreier Guten Morgen Margit,
es ist immer schwierig, auf Entfernung "blind" etwas zu raten. Vielleicht backt Ihr Ofen anders und es hat zu lange gebacken? Die Temperaturen von Haushaltsöfen können stark schwankgen.
UMWrs 3 months ago
Hallo Ute,
habe das erste mal Sauerteig selbst hergestellt. Hat super geklappt. Dank Ihrer perfekten Anleitung.
Gruß Margit
margitfreier 3 months ago
@margitfreier Hallo Margit, das freut mich sehr! Weiterhin viel Erfolg & danke für die Rückmeldung.
UMWrs 3 months ago
@Ute
Hallo Ute, jetzt habe ich schon zig Videos von Dir gesehen, aber eine schöne Kruste will mir nicht gelingen. Entweder sie verbrennt oder bleibt, besonders bei Roggen, so grau. Ich verwende einen normalen Backofen und backe auf mittlerer Schiene bei 235 Grad 15 Minuten und schalte dann je nach Menge runter. Extra Wasser verwende ich nicht mehr, da besonders in der Kastenform der Teig dann meistens nicht richtig ausbackt.
Ich verwende neuerdings eine Emailleform. Was ist das Krustengeheimins?
Petra9119 9 months ago
@Petra9119 Hallo Petra, ist natürlich auf die Entfernung schwierig zu sagen. Ich habe einen Umluftofen, der tickt ja sowieso anders. Eventuell ist die Einstiegstemperatur zu niedrig? Oder die mittelere Schiene falsch? Heizt du den Ofen 20 Minuten vor?
UMWrs 9 months ago
@UMWrs
Hallo Ute,
schön, dass du gerade da bist, denn ich schiebe gleich wieder ca. 4 Kg ins Rohr.
Vorheizen bei höchster Temperatur, bis die rote Lampe mehrfach ausgegangen ist.
Mittlere Schiene; höher geht nicht, das konnte ich anfangs mal...
Aber dank Deiner Tipps geht der Teig nun immer ganz ordenlich und stößt dann oben an die Heizspirale.
Na, ich versuch mal weiter, wenn ich es raushabe, lasse ich es Dich wissen.
Liebe Grüße
Petra
Petra9119 9 months ago
@Petra9119 Geht nicht die untere Schiene?
UMWrs 9 months ago
@UMWrs Macht eigentlich keinen Unterschied, und so hoch geht der Teig nun auch nicht, falls das meinst...;-)
Petra9119 9 months ago
@Petra9119 Gibt's da nicht was mit Unter- und Oberhitze? Kenne mich da nicht aus.
UMWrs 9 months ago
Comment removed
DerNunu 2 weeks ago
Liebe Grüße aus Wien übrigens!
1angelicious3 9 months ago
@1angelicious3 Danke :-)
UMWrs 9 months ago
Ich bin TOTAL beeindruckt! Habe alles nach Anleitung gemacht und bei mir hat auch alles gleich auf Anhieb geklappt. Und das Schwarzbrot hat absolut meinen Geschmack getroffen. Ich bin so glücklich, dass ich nun mein eigenes leckeres Brot mit Sauerteig herstellen kann und ich nicht von einem Bäcker abhängig bin!
Vielen lieben Dank Ute für die tollen Videos. Habe 153 Videos die ich unter der Kategorie "später ansehen" gespeichert habe. Bin schon gespannt was ich noch alles von dir lernen kann ;)
1angelicious3 9 months ago
@1angelicious3: Vielen Dank für das Feedback, es freut mich - kannst du dir vorstellen - natürlich sehr, wenn ich jemandem gerade beim Sauerteig helfen konnte!
UMWrs 9 months ago
Also !!!! Ich hatte 53.7 % !!!!! Das hat dann nicht so funktioniert!!
Tolle Maschinen hast Du Da! Vollgas!!!!!
Orlando5667 1 year ago
@Orlando5667: Ich weiß leider nicht, was du mit 53,7 % meinst - es ist ja schon ein Jahr her, dass ich den Film gedreht habe
UMWrs 1 year ago
Also ich habe mal ein wenig getrickst, auch wenn das jetzt nicht 100% Vollwert ist, ich bekomme dafür schon bald mein erstes Sauerteigbrot, mal schaun ob ich ne Kastenform habe, ansonsten muss ich es wohl doch etwas fester kneten als hier gezeigt wird. Jetzt gehe ich aber noch mal auffüttern ;)
bisher ist alles gut geworden
DI0TIMA 1 year ago
@DI0TIMA: GLÜCKWUNSCH! Es geht nichts über das eigene Brot, finde ich immer, egal ob getrickst oder nicht ;-)
UMWrs 1 year ago
@UMWrs, das Sauerteigbrot ist super geworden, obwohl getrickst und noch kein selbst gemahlenem Getreide - einfach Klasse und lecker. Weil sich noch ein paar positive Sachen andeuten, werden wir einen Vollwert-Versuch starten :)
Deine Videos sind eine große Bereicherung und Hilfe
DI0TIMA 1 year ago
@DI0TIMA: Danke für die Rückmeldung! Das ist gut zu wissen, wenn mich dann mal jemand fragt, ob es auch mit ohne selbstgemahlenes Getreide geht, kann ich auf deine Erfahrungen verweisen. Guten Appetit :-))
UMWrs 1 year ago
@UMWrs , gern geschehen, ich möchte mein Experiment aber nicht favorisieren, es ist sicher nicht genau wie in deinem Rezept. Aber bis die Mühle eintrifft und keine Alternative in Reichweite, starte ich noch ein anderes Experiment, wenn Bedarf besteht, gebe ich meine Erfahrungen gerne weiter. Aber auf alle Fälle ist es viel besser als gekauft!!!
Bis demnächst :)
DI0TIMA 1 year ago
Endlach mal jemand der richtiges Sauerteigbrot macht. Ohne Weizenmehl und Hefe. :)
MillyVanillification 1 year ago
@MillyVanillification: Na klar.... sonst wär's ja auch kein Schwarzbrot.
UMWrs 1 year ago
Klasse ich bekomm einfach nur lust am ende in dieses brot hinein zu beißen. Werde das ganze auf jeden fall ausprobieren (backe gerne, habe mich aber noch nie an sauerteig herangetraut). Vielen dank
Kampfbrot1337 1 year ago
@Kampfbrot1337: Dazu gibt es ja auch einen Film zur eigenen Sauerteigherstellung. Und ich wünsche frohes Backen - und vielleicht eine Info, wie gut es geklappt hat? :-)
UMWrs 1 year ago
@UMWrs Hat alles (auch dank dieser anleitung) mehr als nur super schon beim 1. mal geklappt. Habe mitlerweile einen Weizen-, Roggen-, und Dinkelsauerteig und Backe jetzt auch schon für die Verwandschaft......GENIAL
Kampfbrot1337 1 year ago
@Kampfbrot1337: Fein, da freue ich mich - für dich und deine Verwandtschaft :-)
UMWrs 1 year ago
In den Rezepten ist ja immer die Rede von Sauertag. Und immer wird Roggen genommen. Kann man eigentlich auch Dinkel oder Weizen nehmen?
Petra9119 1 year ago
@Petra9119: Ich habe mal einen Roggensauerteig allmählich in einen Dinkelsauer überführt. Das klappt, aber geht nicht so gut wie Roggen.
UMWrs 1 year ago
SCHWARZBROOOOOTTTTTTT!!!
uetterich 1 year ago