Pâte à génoise par Pierre-Dominique Cécillon pour Larousse Cuisine

[venusarabe]

je l'ai fait aujourd'hui, et le resultat est juste superbe, avec la recette du glaçage chocolat ... 

[LarousseCuisine]

@venusarabe Nous sommes ravis !!! Merci :)

[fluffytom82]

Mmmmh... On m'a toujours appris que pour une génoise, il faut battre les jaunes avec le sucre (sur un feu doux ou bain marie), incorporer les blancs d'oeuf en neige et ensuite rajouter délicatement la farine.

Ce que vous faites s'appelle un biscuit chez nous (en Belgique).

[LarousseCuisine]

@fluffytom82 En principe, on bat les œufs entiers dans une génoise. On les sépare pour d’autres types de biscuit.

[cindymaeva1]

Je vous remercie infiniment grace a votre recette, j'ai pu réaliser le gateau d'anniversaire pour ma fille pour ces 2 ans, j'ai suivie votre recette et reussit avec succès merci beaucoup :-)

[LarousseCuisine]

@cindymaeva1 Nous sommes ravis !!! Merci de nous avoir laissé ce message :) C'est une très belle façon de commencer la journée...

[iononcentro]

Actually here there's a bit of misnaming...the video is showing the Pan di Spagna recipe while the pâte à genoise, according to Larousse enciclopedia and Pierre Hermè pubblications, is made by beating yolks and sugar at bain marie till reaching 55° then complete to cool off. Pour the melted butter and at last incorporate the sifted flour.

[WoodenRoller]

Do you add any of the 40g of butter into your batter?

[LarousseCuisine]

@WoodenRoller No - the butter is only used to butter to recipient.

[anima174]

Je viens de découvrir cette chaîne, je me suis abonné c'est génial tous ce que vous faites! Justement j'ai un anniversaire à préparer et je vais de ce pas utiliser cette recette!

[LarousseCuisine]

@anima174 Nous sommes ravis que cela vous plaise !!! Comment s'est passé l'anniversaire ? :)

[anima174]

@LarousseCuisine Merci de demander! Bien j'ai fais l’erreur d'utiliser un moule en ver, du coup ça n'a pas très bien absorbé la chaleur et ça a pris 40 minutes à cuire, et la pâte qui était en bas est devenu un peu dure, Mais sinon la recette était très facile à faire et le reste était très bon et très léger! Je ne referais plus la même erreur! :p

Bonne continuation j'espère! ^^

[Jayp2269]

Vraiment pas la meilleur technique.....................­............... Manque d'airation, on ne plie pas avec le fouet mais avec une marise, moule beurrer avant de commencer pour ne pas laisser tomber l'appareille, ou est le papier sulfuriser?, pas de beurre dans la recette?, pas de vanille?

[LarousseCuisine]

@Jayp2269 Bonjour. Nous vous remercions pour votre commentaire.

Concernant vos remarques:

- le moule a été beurré (ceci est montré dans la vidéo).

-Nous n'utilisons pas le papier sulfurisé car le moule est justement beurré. Ce sont des méthodes équivalentes.

- Par rapport à la vanille - tout dépend de comment vous voulez parfumer la recette. C'est pour cela que nous ne l'utilisons pas.

A très bientôt !

[Jayp2269]

@LarousseCuisine beurrer ne fait que empecher le gateau d'adherer au moule, le papier sulfuriser aide a se qu'il y ai un peu moin de coloration sur le bas du gateau (Regularite et uniformite, une loi de la cuisine!). Quand on parle d'une genoise, chaque seconde compte. 15 sec pour beurrer c'est 15 sec de plus qui permet l'air de sechape, donc c'est toujours mieu de le faire d'avance. Le plus d"airation qu'on lui donne, et le plus rapidement qu'on l'enfourne, le plus qu'il va gonfler,et +moelleu!

[huynhtristan]

petite précision mes amis, on le démoule sur une grille, non pas démoulez sur une plaque :)

[LarousseCuisine]

@huynhtristan Il est vrai... Excusez-nous du petit décrochage :) Nous espérons néanmoins que cela reste clair.

[missdre4m]

je suis vraiment dégouté je l'ai préparé y a 4h pour l'anniversaire de mon papa et je l'ai complétement râté enfait je comprend pas cmt ça se fait que je l'ai raté puisque j'ai tout suivi à la lettre !

[LarousseCuisine]

@missdre4m Nous sommes désolés de cette nouvelle... La recette est pourtant testée et classique. Quel a été le problème exactement? La forme de la génoise? La consistance?

[missdre4m]

@LarousseCuisine une odeur d'oeuf pas moelleuse dutout je suis maudite =(

[LarousseCuisine]

@missdre4m Vous n'êtes aucunement maudite! Il se peut que les œufs n'étaient pas très frais... Faites également attention à bien battre les œufs et le sucre au début et que la pâte ne soit pas trop cuite :)

[745julie]

merci chef j'ame bien votre expication c bien claire merci 

[c1e2s3a4r]

avec un bateur electrique c'est bien moins compliqué et les oeufs il faut qu'ils soient tiedes au bain marie sinon ils risquent de tomber.

[tkitko25]

je suis fan des recettes de Mr pierre Dominique, merci pour tout, je voudrais savoir quand faut il battre les jaunes et les blancs en neige séparement pour la génoise.

[PoPCoLoNeLSaM]

Merci pour ces explication vous m'avez bien aidez pour mon cours de pratique.

[wismalabelle]

recette parfaite ^^ !

bien illustré !

bien expliqué !

c'est géniale merci ^^

[LarousseCuisine]

@wismalabelle Nous sommes ravis que cela vous plaise :)

[1971malak]

Merci chef, simple recette surtout facile est sans doute bonne *****

[LarousseCuisine]

@1971malak Merci!